Inhoud
Culinaire experts beschouwen oesterzwammen als budgetvriendelijke en winstgevende paddenstoelen. Ze zijn gemakkelijk te bereiden, erg lekker in elke combinatie en het hele jaar door verkrijgbaar. Maar huisvrouwen proberen nog steeds paddenstoelpreparaten te maken voor de winter. Voor een onverwachte gast staat er altijd een potje malse oesterzwammen klaar. Je hoeft niet eens naar de winkel te rennen op zoek naar een gezond product. Laten we opties overwegen om u voor te bereiden op de wintertafel met minimale investering in tijd en geld. Oesterzwammen, de recepten die we voor de winter zullen beschrijven, zullen hun rechtmatige plaats op uw tafel innemen.
Bereidingen van oesterzwammen voor de wintertafel
De hoogste populariteitsbeoordelingen zijn voor ingelegde, gezouten oesterzwammen voor de winter of salades met groenten. Om ervoor te zorgen dat geconserveerde oesterzwammen van hoge kwaliteit zijn, moet je speciale aandacht besteden aan de selectie van paddenstoelen.
Wij nemen het product in ontvangst zonder tekenen van schimmel, rot, deuken of ernstige schade. Er mogen aan beide zijden geen gelige vlekken op de doppen zitten. Dergelijke exemplaren zijn niet geschikt om te oogsten.
Ook letten we op de stengels van de paddenstoelen. Hoe kleiner ze zijn, hoe winstgevender en beter onze aankoop zal zijn.
Vervolgens gaan we verder met het selecteren van een recept en beginnen we met het bereiden van heerlijke oesterzwammen.
Gemarineerde champignons
Ze kunnen een waardige concurrent zijn van dure producten uit de winkel. Voor 1 kg champignons zijn de volgende verhoudingen van andere componenten nodig:
- een halve citroen;
- 5-6 teentjes knoflook;
- 3 glazen schoon water;
- 50 ml plantaardige olie;
- 1 eetlepel keukenzout;
- 2 theelepels suiker;
- 75 ml azijn;
- kruiden – 3 st. laurierblad, 7 st. zwarte peperkorrels, 3 st. anjers.
We inspecteren de champignons, wassen ze, snijden ze in stukjes van de gewenste maat, bij voorkeur kleine. Volgens het recept hebben we een marinade nodig. Hoe maak je een marinade zodat oesterzwammen na het gieten elastisch blijven? Wij voeren eenvoudige stappen uit.
Giet water in de pan en voeg de overige ingrediënten toe: azijn, knoflook (gehakt), citroensap. Roer, breng aan de kook en kook gedurende 10 minuten. Zeef vervolgens en laat alleen de vloeistof achter. Giet opnieuw in de pan, voeg de oesterzwammen toe en laat minimaal 30 minuten koken. Koel af, doe het in steriele potten, giet er zonnebloemolie over (1 eetlepel) en sluit af met deksels. Voor de zekerheid steriliseren sommige huisvrouwen het werkstuk.
Gezouten oesterzwammen voor de winter
Deze optie kan zelfs worden gestart zonder de oesterzwammen grondig te wassen. We koken de champignons en laten het eerste water weglopen. Ze zal overtollig vuil en vuil oprapen. Maar het kan geen kwaad om het stof lichtjes af te wassen.
Snijd in grote stukken. Het is beter om kleine champignons heel te laten, zodat ze tijdens de bereiding niet breken.
Giet water in een pan, breng aan de kook, voeg oesterzwammen toe.
Blancheer de champignons gedurende 15 minuten. Een teken van gereedheid is dat de oesterzwammen zich op de bodem van de pan nestelen. Daarna halen we ze met een schuimspaan in een vergiet en gieten het water eruit. Wij hebben haar niet meer nodig.
Zet nu het water weer op het vuur, maar dan met zout. Maak de pekel te zout en proef. Kook oesterzwammen gedurende 30 minuten na het koken. Het is het niet langer waard. Hoe vaker we de champignons koken, hoe moeilijker ze zullen zijn bij de bereiding.
Op dit moment bereiden we de potten voor. Wassen, drogen en kruiden naar smaak op de bodem leggen:
- pimenterwten;
- mosterdzaden;
- laurierblad;
- 1-2 knoppen kruidnagel.
Bedek de potten met deksels, plaats ze in de oven en verhoog de temperatuur.
Zodra de potten zijn opgewarmd, laat u de oven 2 minuten aanstaan en zet u hem vervolgens uit. Doe het niet meer, anders verbranden de kruiden. We halen de potten eruit en laten ze op de bakplaat afkoelen.
Plaats de gekookte champignons voorzichtig in potten, vul ze met gezouten pekel, voeg er 1 theelepel azijnessence en acetylsalicylzuurpoeder (op de punt van een mes) aan toe.
En zonder aspirine zal zo'n medicijn niet standhouden. Nu hoeft u alleen nog maar de potten te sluiten, te laten afkoelen en naar de kelder te sturen.
Deze paddenstoelen kunnen direct worden geconsumeerd of worden gebruikt voor het bereiden van gerechten met marinade. Eet smakelijk!
