Hoe je saffraanmelkdoppen thuis koud kunt pekelen

Alle liefhebbers van "stille jacht" zijn zich goed bewust van paddenstoelen met een karakteristieke oranjerode kleur - dit zijn saffraanmelkdoppen. Hun gunstige eigenschappen zijn al lang bekend. Lekker en voedzaam, ze worden beschouwd als de basis van veel gerechten, maar het meest populaire recept is een recept voor koude gezouten saffraanmelkdoppen geworden. Er zijn nogal wat variaties op dit soort beitsen, maar elk gerecht gemaakt van paddenstoelen behoudt zijn gunstige eigenschappen, en specerijen en kruiden voegen scherpheid en pikantheid toe.

Je moet ontdekken hoe je saffraanmelkdoppen op een koude manier op de juiste manier kunt zouten, op basis van welke recepten je de lekkerste snacks kunt bereiden. Als u alle fijne kneepjes van het zouten kent, kunt u bereidingen bereiden die kunnen worden geclassificeerd als echte Russische delicatessen.

Saffraanmelkdoppen voorbereiden voor koud beitsen

Voordat u saffraanmelkdoppen koud zoutt, moeten ze zorgvuldig worden voorbereid.Direct na het verzamelen worden ze gesorteerd, beschadigde en wormachtige exemplaren worden verwijderd en gesorteerd.

Het schoonmaken moet zo snel mogelijk gebeuren, zodat de paddenstoelen niet bederven en onbruikbaar worden. Het is zinvol om ermee in het bos te beginnen, vuil te verwijderen, defecte plekken en het ruwe deel van de poot weg te snijden.

Als u besluit saffraanmelkchampignons op een koude manier te zouten, hebben ze een speciale verwerking nodig:

1. Vrij van bladeren en vuil.
2. Spoel grondig af met een spons en tandenborstel.
3. Giet het vuile water af en spoel opnieuw met schoon water.
4. Giet koud water in een glazen bak, voeg een paar eetlepels zout toe en doe de gewassen champignons erin.
5. Laat ze enkele uren in deze oplossing liggen.
6. Giet het water af.
7. Spoel onder stromend water.
8. Wacht tot de overtollige vloeistof wegstroomt.

In welke container om saffraanmelkdoppen koud te zouten?

Om gezouten saffraanmelkdoppen op een koude manier te bereiden, heeft u geschikt keukengerei nodig. Houten kuipen, glazen of geëmailleerde containers zonder krassen, beschadigingen of spanen zijn geschikt. Dit kan worden gebruikt in potten, flessen, pannen of emmers met deksel.

U kunt saffraanmelkdoppen alleen koud in een glazen pot zouten nadat deze grondig is gewassen en gesteriliseerd. Geëmailleerd kookgerei moet een soortgelijke behandeling ondergaan.

Een houten kuip of vat wordt al lang beschouwd als de beste container voor gezouten saffraanmelkdoppen. Het voorkeursmateriaal voor de vervaardiging ervan is eiken of ceder. Tegenwoordig kun je zo'n container vinden, maar voordat je erin gaat zouten, moet je voorbereidingen treffen. Dit geldt voor zowel nieuwe als gebruikte kuipen:

1. Nieuwe vaten worden twee weken in water geweekt om de tannines te verwijderen, waardoor de vruchtlichamen en de pekel donkerder kunnen worden.
2. De container wordt grondig gewassen.
3. Stoom met kokend water en bijtende soda-oplossing (50 g per emmer water).
4. Ontsmetting van de vochtige kuip met zwavel om schadelijke organismen te vernietigen.

Deskundigen raden af ​​​​om saffraanmelkdoppen op een koude manier in kleipotten te zouten, omdat het onder invloed van zout ongeschikt wordt. Het is heel goed mogelijk dat er lood in het glazuur van dergelijke gerechten zit, dat in de pekel terechtkomt en deze vergiftigt.

Hoe saffraanmelkdoppen op een koude manier in te maken voor de winter

De voordelen van de koudzouttechnologie zijn dat het product een minimale verwerking ondergaat en dat alle vitaminesamenstellingen en voordelen ervan behouden blijven.

Het proces van het koud beitsen van camelina-paddenstoelen is als volgt:

1. Bij gekookte, gesorteerde en geweekte champignons worden de stelen ingekort op een afstand van ongeveer 1 cm van de hoed.
2. Giet een laagje zout op de bodem van de container.
3. Leg de saffraanmelkdoppen in lagen (ongeveer 10 cm), met de doppen naar beneden.
4. Bestrooi ze met kruiden - knoflook, peper, laurier.
5. Er worden dille, zwarte bessenbladeren, mierikswortel en kersen bovenop geplaatst.
6. Op de bladeren wordt een houten cirkel gewikkeld in gaas geplaatst.
7. Ze verpletteren hem onder druk.

Het zoutverbruik is 40 - 60 g per kilogram saffraanmelkdoppen. Champignons kunnen tijdens het verzamelen aan een grote container worden toegevoegd.

Het gezouten product is binnen een maand klaar voor consumptie.

Recepten voor koude gezouten saffraanmelkdoppen

Met deze methode behouden gezouten saffraanmelkdoppen hun kleur, smaak, vorm en aroma. Deskundigen bieden recepten aan waarbij geen kruiden worden gebruikt om een ​​pure champignonsmaak te krijgen.

De methode is zeer geschikt voor kleine jonge vruchtlichamen.

Er zijn veel recepten voor het koud bereiden van gezouten saffraanmelkdoppen:

• zonder kruiden;
• uitdrukkelijke methode;
• traditioneel of klassiek;
• met ui;
• met mierikswortel en knoflook;
• met mosterd.

Als recepten en bewaarregels strikt worden nageleefd, zijn gezouten saffraanmelkdoppen smakelijk, aromatisch, niet zuur en bederven ze niet.

Eenvoudig koud zouten van saffraanmelkdoppen zonder kruiden

Voor degenen die houden van de geur van de geschenken van het bos zonder de smaak van kruiden, is een eenvoudig en populair recept voor het koud inmaken van saffraanmelkdoppen, dat slechts twee ingrediënten bevat, geschikt:

• grof zout – 300 g;
• saffraanmelkdoppen - 1 emmer.

Ter voorbereiding heb je nodig:

1. Maak de champignons schoon en spoel ze af.
2. Scheid de doppen van de stelen.
3. Plaats het in laagjes in een geëmailleerde emmer.
4. Strooi lagen zout en schep op elke paddenstoel.
5. Leg er een plat bord of een houten cirkel op.
6. Installeer de belasting.
7. Bedek de bovenkant van de emmer met gaas.
8. Zet de container gedurende twee weken op een koele plaats.
9. Plaats de gezouten saffraanmelkdoppen stevig in glazen potten.
10. Koel bewaren.

Recept voor een snelle koude bereiding van gezouten saffraanmelkdoppen

Paddestoelen die aan het einde van het seizoen worden verzameld, zijn het meest geschikt voor de winter.Als ze in juli worden ontvangen, kun je een recept gebruiken om saffraanmelkdoppen op een zeer snelle en koude manier in te maken:

1. Champignons worden schoongemaakt en gewassen.
2. Doe ze in een pan.
3. Voeg specerijen en kruiden toe die je lekker vindt.
4. Dik gezouten.
5. Roer de inhoud van de pan.
6. Zout opnieuw bovenop.
7. Dek af met een bord erop.
8. Was de gezouten champignons na 2 uur in stromend water.

Het voorgerecht kan gekruid worden gegeten met boter en uien.

Zeer smakelijke koude pekel van saffraanmelkdoppen met knoflook en kruiden

Thuis koud beitsen van saffraanmelkdoppen wordt pittig als je de volgende ingrediënten gebruikt:

• verse saffraanmelkdoppen – 3 kg;
• teentjes knoflook – 9 stuks;
• laurierblad – 24 stuks;
• peperkorrels – 25 stuks;
• bessenbladeren – 15 stuks;
• grof zout – 150 g.

Kleine exemplaren bevatten de meeste voedingsstoffen en vitamines. Dit zijn degenen die gezouten moeten worden:

1. Bereid de champignons voor door ze te pellen en af ​​te spoelen onder stromend water.
2. Maak een container klaar.
3. Bekleed de bodem van de container met laurier- en bessenblaadjes.
4. Voeg peperkorrels toe.
5. Strooi een laagje zout.
6. Plaats er een rij saffraanmelkdoppen op en plaats de doppen naar beneden.
7. Zout en bestrooi opnieuw met kruiden.
8. Vul de hele container met lagen vruchtlichamen en kruiden.
9. Bedek de bovenste laag met bessen en laurierblaadjes.
10. Om de champignons te zouten, plaatst u er een cirkel van hout en een gewicht op.
11. Zet de container gedurende 15 - 20 dagen op een donkere, koele plaats.
12. Plaats het eindproduct in steriele potten en sluit af met steriele deksels.

Recept voor koude gezouten saffraanmelkdoppen voor de winter met uien

Onder de vele opties voor het bereiden van gezouten saffraanmelkdoppen is er een recept met uien. Hiervoor heb je nodig:

• verse saffraanmelkdoppen – 2 kg;
• uien – 0,3 kg;
• piment (erwten) – 10 stuks;
• steenzout, grof – 100 g.

Kook methode:

1. Het chemisch reinigen van de vruchtlichamen wordt uitgevoerd met alleen een borstel en een vochtige doek.
2. Snipper de ui en snijd hem in dunne ringen.
3. Champignons worden met de dop naar boven in containers geplaatst en gelijkmatig bestrooid met uien, peper en zout.
4. Bedek de bovenkant met een schone doek.
5. Plaats er een houten cirkel en een gewicht op.
6. Na een maand zijn de gezouten saffraanmelkdoppen klaar en kunnen gegeten worden.

Pittige koude pekel van saffraanmelkdoppen voor de winter

Liefhebbers van pittige gerechten houden misschien van het pittig koud inleggen van saffraanmelkdoppen in potten, kuipen, emmers of andere geschikte containers.

Het recept bevat de volgende ingrediënten:

• verse saffraanmelkdoppen – 2 kg;
• bittere gemalen zwarte peper – 8 g;
• piment – ​​7 stuks;
• laurierblad – 6 stuks;
• grof zout – 90 g;
• zwarte bessenbladeren – 40 g.

Bereidingsprocedure:

1. Reinig paddenstoelen van vuil.
2. Leg ze in één laag op een zeef.
3. Verbrand tweemaal met kokend water.
4. Bestrooi met ijswater.
5. Laat het drogen.
6. Bessen- en laurierblaadjes en peper worden op de bodem van de container geplaatst.
7. Meng gemalen peper met zout.
8. Leg de saffraanmelkkapjes in laagjes en besprenkel met het zoute mengsel.
9. Bedek met een schone doek.
10. Plaats er een cirkel en een gewicht op.
11. Gezouten saffraanmelkdoppen zijn binnen een maand klaar.
12. Bewaar het product bij een temperatuur van 5 ⁰C.

Als het onmogelijk is om de temperatuur constant te handhaven, kun je de gebruikte hoeveelheid zout met een kwart verhogen, waardoor ze bij een hogere temperatuur veel langer houdbaar zijn.

Pittige gezouten saffraanmelkdoppen in een badkuip zijn geweldig. Voer hiervoor de volgende stappen uit:

1. Maak een kuip klaar door jeneverbessentakken op de bodem te leggen.
2. Giet er kokend water overheen en bedek de container met een deken.
3. Gooi hete stenen in het bad om stoom te creëren en desinfecteer de container.
4. Er wordt een stomerij van saffraanmelkdoppen uitgevoerd.
5. Champignons worden in lagen in een kuip geplaatst, afgewisseld met mierikswortelbladeren, dille-, eiken- en kersenbladeren en knoflook.
6. Leg er een gaaszakje met zout op zodat het zich over het hele oppervlak verspreidt.
7. Een houten cirkel en druk worden op het zout geplaatst.
8. Wanneer de lading begint te dalen, wordt een deel van het vrijgekomen champignonsap eruit geschept.

Over twee maanden zijn de saffraanmelkdoppen klaar. Gedurende deze tijd worden ze niet alleen gezouten, maar ook licht gefermenteerd, waardoor ze een unieke rijke smaak krijgen.

Hoeveel dagen zijn saffraanmelkdoppen koudgezouten?

Er zijn verschillende meningen over hoe lang het zoutproces duurt. Sommigen geloven dat een week voldoende is voor koud zouten, anderen - minstens een maand.

Het hangt allemaal af van wanneer het product voor voedsel zal worden gebruikt. Binnen een paar dagen na het zouten kun je de delicatesse gaan proberen. Ze verliezen hun bitterheid, maar blijven elastisch en knapperig. Als u van plan bent de bereide delicatesse binnenkort te eten, moet u minder zout gebruiken; bij langdurige opslag is meer zout nodig.

Algemene voorwaarden voor opslag

Gezouten saffraanmelkdoppen kunnen alleen worden bewaard als het temperatuurregime wordt nageleefd. De kamer moet worden geventileerd, de temperatuur daarin moet op een niveau van niet lager dan 0 ⁰C worden gehouden, zodat de producten niet bevriezen en hun kwaliteit verliezen. Bij temperaturen boven de 5 ⁰C kunnen koudgezouten saffraanmelkdoppen zuur worden. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de champignons volledig bedekt zijn met pekel. Als er een tekort is, moet dit worden aangevuld met gezouten gekookt water.

Als er schimmel op een gewicht, mok of gaas verschijnt, moeten deze worden gewassen in heet gezouten water en moeten de wanden van de container zorgvuldig worden afgeveegd met een doek.

Bij de uitdrukkelijke methode wordt weinig zout gebruikt, de opslag vindt plaats in de koelkast, anders zal het product snel verzuren.

Voor langdurige opslag wordt het als optimaal beschouwd om 40 g zout per 1 kg vruchtlichamen te gebruiken.

Conclusie

Het recept voor koudgezouten saffraanmelkdoppen is bekend en wordt al sinds de oudheid met succes door onze landgenoten gebruikt, toen ze aan de koninklijke tafel werden geserveerd en naar Europa werden geëxporteerd. Sindsdien zijn er nieuwe materialen voor containers voor gezouten champignons verschenen, zijn recepten aangevuld en diverser van samenstelling gemaakt. De smaak van de Russische delicatesse blijft steevast uniek. Om geurige, knapperige rode doppen te krijgen, kunt u de gebruikelijke of snelle koude methode gebruiken om saffraanmelkdoppen in te maken (video).

Aanbevolen berichten

Recepten voor licht gezouten komkommers in potten voor de winter

Zo maak je zuurkool zonder suiker en zout

Hoe koolkoppen te zouten

Recept voor het beitsen van kool in een pot voor de winter

Hoe peper en kool te zouten

Zuurkool voor de winter: heerlijke recepten

Hoe bloemkool in de winter te pekelen

Hoe groene tomaten koud in een emmer te pekelen

Gebakken honingchampignons voor de winter