Pruimenchutney: 9 recepten

Inhoud

1 Indiase pruimenchutney
2 Traditioneel recept voor pruimenchutney
3 Pittige gele pruimenchutney
4 Pruimenchutney met appels
5 Pruimenchutney zonder koken
6 Pittige pruimenchutney
7 Recept voor pruimen-mangochutney
8 Gekruide pruimen-sinaasappelchutney
9 "Radha Red" - pruimenchutney met noten en koriander
10 Pruimen- en rozijnenchutney
11 Conclusie

De moderne keuken is al lang internationaal geworden. De traditionele Russische en Oekraïense keuken bevat veel recepten uit oosterse en westerse landen. Tegelijkertijd worden gerechten aangepast aan ieders vertrouwde smaak; minder vaak blijft een buitenlands recept ongewijzigd. Pruimenchutney kwam naar de tafels van post-Sovjetlanden uit het verre India.

Indiase pruimenchutney

Chutneysaus verschijnt traditioneel op Indiase tafels tijdens bruiloften en andere belangrijke evenementen. De pikante saus heeft een heldere smaak en kleur. Zuurheid en hartige kruiden moeten de hoofdgerechten accentueren. Chutney wordt gebruikt om hoofdgerechten, groenten en ontbijtgranen op smaak te brengen. Ondanks het feit dat er één traditioneel recept bestaat, hebben de mensen in India het naar eigen inzicht aangepast. Er verschenen dus andere vruchten in, zoals appels, peren, meloen en vele anderen.

Specerijen waren ook afhankelijk van de rijkdom en capaciteiten van het gezin. Maar meestal worden pruimen boven een vuur gekookt, er wordt een homogene massa met kleine stukjes verkregen en vervolgens worden kruiden toegevoegd, die de basis van de smaak zouden moeten worden. Maar ze nemen ook heel verschillende soorten. Omdat het recept uit India naar Engeland werd gevolgd, en pas daarna naar andere landen, onderging het enkele wijzigingen.

Traditioneel recept voor pruimenchutney

Voor degenen die net hebben besloten om voor het eerst een pittige saus te proberen, is het aan te raden om te beginnen met een recept dat als traditioneel wordt beschouwd.

Recept:

plantaardige olie – 1 lepel;
uien – 4-5 stuks;
gedroogd laurierblad – 3 bladeren;
kaneelstok;
kruidnagel - 5 stuks;
een halve theelepel piment;
een halve lepel droge gember;
1 kg rijpe pruimen;
bruine suiker – 400 g;
appelazijn – 40 ml.

Voorbereiding:

De olie wordt verwarmd in een koekenpan.
Kook de ui tot hij glazig of goudbruin is.
Het laurierblad samen met de kruiden wordt aan de ui toegevoegd, na een minuut worden de pruimen toegevoegd en onmiddellijk bruine suiker.
Giet azijn erbij.
De chutney wordt in een pan gekookt totdat de vloeistof is verdampt en er een dikke saus overblijft.
Het afgewerkte gerecht is verdeeld in potten.

Aandacht! Het wordt aanbevolen om de saus niet direct na bereiding te gebruiken. In India blijft het een tijdje trekken en krijgt het zijn heldere, pikante smaak.

Pittige gele pruimenchutney

Als er geen rode of blauwe pruimen zijn, maakt het niet uit. Geel heeft zijn eigen smaak, zoeter en helderder. En de kleur van deze saus is heel helder, licht en zonnig.

Ingrediënten voor het recept voor gele pruimenchutney:

gele paprika – 3 stuks;
gele pruim – 300 g;
2 teentjes knoflook;
steranijs;
gember – 2 eetlepels;
kurkuma – 1 lepel;
suiker – 50-60 g;
zout op de punt van een mes;
appelazijn – 50 ml.

Het recept is eenvoudig:

Paprika's en pruimen worden geschild en ontpit. Maal samen met knoflook door een vleesmolen.
De resulterende massa wordt overgebracht naar een pan of koekenpan en alle kruiden worden toegevoegd.
Kook de saus langzaam totdat het vocht verdampt is.
Chutneysaus in potten moet tot het serveren op een koele plaats worden bewaard.

Pruimenchutney met appels

Voor een interessantere smaak kwamen ze op het idee om appels in traditionele chutney te snijden. Het resultaat is een zoetere tint.Het is raadzaam om een verscheidenheid aan appels te kiezen die zoet en zuur zijn.

Ingrediënten:

pruimen – 500 g;
appels – 500 g;
kleine citroen;
Het wordt aanbevolen om gember zo vers als je duim te nemen, indien mogelijk;
twee rode uien;
2 teentjes knoflook;
mosterd in zaden;
venkelzaad;
anjer;
piment;
steranijs;
kaneel;
nootmuskaat;
witte suiker – 300 g.

Bereidingsvolgorde:

De vruchten worden bereid door er citroensap in te gieten.
Ui, knoflook, peper en gember worden gehakt.
Alle ingrediënten zijn gestoofd.
Als er heel weinig vloeistof overblijft, voeg dan kruiden toe.
Breng het geheel gereed.

Pruimenchutney zonder koken

Chutneys zijn onderverdeeld in twee soorten: rauw en gekookt. Hun recepten zijn niet anders. Maar in het eerste geval worden alle ingrediënten meestal in een blender gemengd tot een gladde massa. Als het recept uien bevat, is het beter om ze eerst te bakken. Gebruik ook geen wijn, aangezien de alcohol tijdens het koken verdampt, en bij “rauwe” chutney zal dit niet gebeuren.

Pittige pruimenchutney

Chutney heeft een heldere, interessante smaak, vooral bij hoofdgerechten. Hij valt echt op tegen hun achtergrond. Omdat het recept pruimen bevat, heeft het een zoetzure smaak. Maar het kan pittiger gemaakt worden.

Recept:

pruimen – 1 kg;
Je kunt ook boter nemen – 3 eetlepels;
2 eetlepels venkel;
kaneelstok;
Chili;
een halve lepel nootmuskaat;
anjer;
een halve lepel kurkuma;
zout;
suiker – 150 g.

Bereidingsstappen:

De vruchten worden vóór het koken bereid. Verwijder de zaden en hak ze heel fijn, zodat de consistentie van de saus later vrijwel homogeen is.
Specerijen zijn ook belangrijk om te bereiden. Meet de benodigde hoeveelheid af.
Kurkuma, kaneel en noten worden tot één mengsel gemengd.
Doe de venkel in een koekenpan met verwarmde olie, dan de chili, dan de kruidnagels en dan al het andere.
Het gefrituurde mengsel wordt in de pruimen geplaatst.
Voeg vervolgens suiker en zout toe en kook tot het water verdampt.

Recept voor pruimen-mangochutney

Als pruim een vrij gebruikelijk product is, dan is mango niet zo gebruikelijk. En als je het toevoegt aan pruimenchutney, krijg je een interessantere en nieuwere smaak van de saus.

Wat je nodig hebt volgens het recept:

1 mango;
150-200 g pruimen;
5 uien;
witte wijn – 70 ml;
een stukje gember;
zout en suiker;
een beetje plantaardige olie voor de koekenpan;
kaneel, steranijs, chilipeper, kruidnagel.

Bereid de saus:

De ui wordt goudbruin gebakken. Verdeeld in twee delen. Aan de ene worden pruimen toegevoegd, aan de andere mango.
Dit alles wordt een paar minuten gebakken.
Voeg suiker toe, na een minuut wijn.
Voeg vervolgens kruiden toe.
Laat sudderen tot de vloeistof verdampt.

Gekruide pruimen-sinaasappelchutney

De sinaasappel geeft de saus een zuurdere smaak. Er worden meer kruiden toegevoegd voor de helderheid, wat resulteert in een gedenkwaardig aroma.

Ingrediënten:

250 g pruimen;
250 g sinaasappel;
400 g uien;
150 g suiker;
azijn – 170 ml;
verse gehakte gember – 2 eetlepels;
een halve lepel mosterd;
kardemom – 5 dozen;
zwarte Peperbollen;
kruidnagel - 5 knoppen;
steranijs – 1 ster;
nootmuskaat - een kwart theelepel;
saffraan;
olie voor de koekenpan.

Voorbereiding:

De vruchten worden gewassen, gesneden en de zaden worden gescheiden. Bestrijk met suiker en laat een nacht op een koele plaats staan.
Specerijen worden gemalen met een koffiemolen of vijzel.
Specerijen worden verwarmd in olie.
Voeg de ui toe en bak een paar minuten.
Giet het fruit met de resulterende siroop in de container.
Voeg gember en kaneelstokje toe aan het mengsel.
Giet azijn in de saus.
Kook tot de vloeistof verdampt.

Het is raadzaam om de saus een maand met rust te laten en af te koelen voordat u hem gebruikt.

"Radha Red" - pruimenchutney met noten en koriander

Radha Red is een chutneysaus waaraan koriander, noten en zelfs kokosnoot zijn toegevoegd. Een meer verfijnde smaak kan zelfs intimiderend zijn. Maar de saus blijkt heel ongebruikelijk te zijn en maakt elk gerecht helder.

Recept:

fruit - 4 kopjes, gehakt;
vers gehakte kokosnoot – 3 eetlepels;
gheeboter – 2 eetlepels;
kardemomzaad – 1 lepel;
anderhalve kop suiker;
koriander.

Voorbereiding:

Alle kruiden en kokosnoot worden geplet, in olie verwarmd en gedurende 1 tot 3 minuten gebakken.
Voeg pruimen toe en kook tot ze dik zijn.
Voeg suiker toe en breng klaar.
Je hoeft niet te wachten en gebruikt hem meteen voor de afwas.

Pruimen- en rozijnenchutney

De rozijnen in de chutney zorgen voor een extra zoete noot. Voor dit recept kun je gele en oranje honingpruimen gebruiken.

Ingrediënten:

pruimen – 2 kg;
rozijnen – 300 g;
azijn – 500 ml;
witte wijn (bij voorkeur droog) – 300 ml;
uien (bij voorkeur zoet) – 2 stuks;
suiker – 300 g;
gember – 2 eetlepels;
peper;
3 steranijs;
lepel koriander;
kruidnagel - 4 stuks;
zout naar smaak;
plantaardige olie;
kaneel – 1 lepel.

Voorbereiding:

Bak eerst de ui tot hij transparant is.
Voeg gember, kruiden en rozijnen toe.
Azijn en wijn worden uitgeschonken.
Dit alles wordt in ongeveer een half uur bereid.
Voeg vervolgens de pruimen toe; je hoeft ze niet te veel te hakken, of ze zelfs in tweeën te laten. Kook ongeveer twee uur totdat het mengsel begint uit te rekken en later dikker wordt.

Conclusie

Pruimenchutney is een traditioneel gerecht in India. De saus is bereid en van appels, mango's, peren en ander fruit. De saus is een aanvulling op elk tweede gerecht. Het verbetert de smaak en geeft het helderheid. De afgewerkte chutney wordt in potten gegoten, bewaard en het hele jaar door gebruikt.