Inhoud
Alle kruiden zijn rijk aan vitamines. Het is niet voor niets dat er in veel landen een traditie bestaat om ze bij elke maaltijd te eten, en altijd vers. Van alle vertegenwoordigers van greens heeft peterselie het record voor gunstige eigenschappen. De unieke vitamine- en mineralensamenstelling van dit pittige kruid maakt het simpelweg onvervangbaar in het dagmenu. Een laag caloriegehalte en de aanwezigheid van bijna alle vitamines in aanzienlijke hoeveelheden zijn de belangrijkste voordelen. Het bevat 3 keer meer vitamine C dan citroenen, en veel meer vitamine A dan wortels. Het zeer hoge gehalte aan kalium en calcium maakt het zeer nuttig bij zwellingen van welke aard dan ook en bij tandproblemen. Alleen vrouwen in een interessante positie moeten hier voorzichtig mee omgaan. Het verhoogt de tonus van de baarmoeder.
Dit heilzame kruid moet dagelijks worden geconsumeerd. In het voorjaar, de zomer en het najaar zijn hier geen problemen mee. Natuurlijk kun je in het koude seizoen peterselie in de winkel kopen. Maar zal het nuttig zijn? Om greens binnenshuis te laten groeien, worden ze grondig gevoed met meststoffen, wat bijdraagt aan de ophoping van schadelijke nitraten. En de prijs ervoor in winterbeten. Daarom kun je het het beste op het hoogtepunt van het seizoen bereiden. Veel droog peterselie voor de winter. Het is goed als smaakmaker voor voorgerechten en als pittige toevoeging aan tweede gerechten, maar in de winter wil je juist verse kruiden.Het is in deze vorm dat het bewaard kan blijven. Het is perfect bewaard gebleven als onderdeel van adjika. Dit gerecht, traditioneel voor de Kaukasus, heeft onder ons wortel geschoten. Er zijn veel recepten voor peterselie-adjika voor de winter. De hoofdingrediënten zijn kruiden, hete pepers, knoflook. Elk additief maakt dit gerecht origineel en kan de smaak enorm veranderen.
Groene adjika
Dit is bijna een klassiek recept. Door paprika toe te voegen, wordt de bereiding nog vitaminerijker. En door de pasta-achtige toestand kan dit gerecht zowel als saus voor vlees of vis worden gebruikt, als als spread op sandwiches.
Om het voor te bereiden heb je nodig:
- peterselie – 1 kg;
- dillegroen – 400 g;
- paprika – 2 kg;
- hete peper – 16 stuks;
- knoflook – 400 g;
- azijn 9% - 200 ml;
- zout – 4 eetl. lepels;
- suiker – 8 eetl. lepels
Het proces van het bereiden van deze heerlijke smaakmaker is vrij eenvoudig. We sorteren en wassen de greens.
Doe de fijngehakte greens in een blenderkom en hak ze goed fijn. Haal de gewassen paprika's uit de zaden, snijd ze, voeg ze toe aan de greens en ga verder met hakken. Bereid knoflook en hete peper voor.
Maal de greens samen met knoflook en hete peper tot ze gepureerd zijn. Nu moet de adjika op smaak worden gebracht met azijn, zout en suiker. Plaats de adjika na grondig mengen in droge, steriele potten. Het is beter om opgerolde potten in de koelkast te bewaren.
In het volgende recept wordt behoorlijk wat selderieblad gebruikt.En mierikswortelblaadjes voegen niet alleen kruiden toe, maar zorgen er ook voor dat je peterselie-adjika lange tijd kunt bewaren.
Adjika met mierikswortelbladeren
Niet iedereen houdt van de specifieke geur en smaak van selderij. Maar de voordelen ervan zijn enorm. Gecombineerd met de pittige smaak van mierikswortelblaadjes en veel knoflook, evenals hete peper, is deze pittige smaakmaker perfect voor vlees.
Om het voor te bereiden heb je nodig:
- peterselie- en selderieblaadjes - elk 1 kg, bladstelen worden in dit recept niet gebruikt;
- hete peper – 600 g;
- knoflook – 200 g;
- dille – 200 g;
- mierikswortelbladeren – 20 stuks;
Breng op smaak met zout en 9% azijn.
Maal de grondig gewassen greens met een vleesmolen of blender.
Bereid knoflook en hete peper voor. Maal in een blender en voeg toe aan de greens.
Om zo'n hoeveelheid hete peper te bereiden, moet je rubberen handschoenen dragen, anders kun je eenvoudig je handen verbranden.
Breng de greens op smaak met zout en meng goed. Maak er een kuiltje in, voeg beetje bij beetje de azijn toe, meng en proef zeker. Als het ons uitkomt, kunnen de potjes met kruiden na het trekken worden opgerold voor consumptie in de winter of in de koelkast worden gezet en direct na het koken worden gegeten. Bewaar het werkstuk op een koele plaats.
In het volgende recept worden mierikswortelwortels gebruikt in plaats van bladeren. In dit geval neemt de kruidigheid van de smaakmaker toe en verbetert de houdbaarheid. Paprika's en tomaten toegevoegd aan peterselie-adjika voor de winter breiden het toepassingsgebied aanzienlijk uit. Deze saus kan niet alleen bij vlees geserveerd worden, maar ook bij groenten, pasta, boekweit en rijst.
Adjika met tomaten en mierikswortel
Ter voorbereiding hebben we nodig:
- takjes peterselie en dille - elk 4 grote bosjes;
- knoflook – 480 g;
- mierikswortelwortel – 6 stuks;
- paprika – 20 stuks;
- hete peper – 40 stuks;
- rode tomaten – 4 kg;
- zout en rietsuiker - elk 8 el. lepels.
Naar smaak wordt azijn toegevoegd. De hoeveelheid hangt af van de rijpheid en zoetheid van de tomaten.
Was de greens en mierikswortel goed, droog ze en maal ze door een vleesmolen met een fijn mondstuk.
We pellen de knoflook en beide soorten paprika's en malen ze ook met een vleesmolen. Hetzelfde doen we met tomaten. Meng alle groenten, voeg zout en suiker toe, breng op smaak met azijn en verpak in droge, steriele potten. Ze kunnen worden afgedekt met plastic hoezen. Bewaar deze peterselie-adjika in de koelkast.
Als je om wat voor reden dan ook geen tomaten kunt gebruiken, kun je deze bereiding eenvoudig maken met tomatenpuree. Het zal een rijkere smaak hebben.
Peterselie-adjika met tomatenpuree
Veel suiker en tomatenpuree geven het een uitgesproken smaak, en een aanzienlijke hoeveelheid knoflook laat het niet bederven.
Om deze voorbereiding voor te bereiden hebben we nodig:
- peterselie – 0,5 kg;
- knoflook – 225 g;
- paprika – 0,5 kg;
- dikke tomatenpuree – 1 kg;
- plantaardige olie – 300 ml;
- suiker – 90 g;
- zout – 100 g;
- gemalen hete peper – 3 theelepels.
Was de greens, gepelde knoflook en paprika. Maal groenten in een vleesmolen of gebruik een blender. Voeg alle andere ingrediënten toe en meng goed. Plaats deze adjika in steriele potten en sluit af met plastic deksels. Het product mag alleen in de koelkast worden bewaard.
Lekkere en gezonde adjika gemaakt van peterselie met diverse toevoegingen zal uw menu verrijken. In de winter helpt het bij het omgaan met vitaminetekorten. En de unieke geur van groen doet denken aan warme zomerdagen.
