Inhoud
Adjika is een traditionele Abchazische saus die goed past bij vlees, vis en andere gerechten. Aanvankelijk werd het verkregen door hete peper te malen met zout en kruiden (koriander, basilicum, dille, enz.). Tegenwoordig worden tomaten, knoflook, paprika en wortels gebruikt om adjika te bereiden. Originelere recepten zijn onder meer aubergines, courgettes en appels in de ingrediëntenlijst.
Voor verdere conservering wordt azijn gebruikt. Je kunt het beste 9% azijn gebruiken, dit komt de smaak van het gerecht ten goede. Het wordt verkregen door azijnessence te verdunnen. Je kunt deze azijn ook kant-en-klaar kopen.
Kookprincipes
Om een smakelijke saus te verkrijgen, moet u rekening houden met de volgende kenmerken van de bereiding:
- de belangrijkste componenten van adjika zijn tomaten, knoflook en peper;
- als de saus wordt bereid uit rauwe producten, behoudt deze de maximale voedingsstoffen;
- het gerecht wordt pittiger als je de zaadjes niet verwijdert als je hete peper gebruikt;
- door wortels en appels wordt de smaak van het gerecht pikanter;
- Zout, suiker en kruiden helpen de smaak van de saus aan te passen;
- voor winterbereidingen wordt aanbevolen om groenten met warmte te behandelen;
- Door azijn te gebruiken, verlengt u de houdbaarheid van de saus.
Klassieke versie
De traditionele bereidingswijze van deze saus is ook de eenvoudigste. Het resultaat is een ongelooflijk hete saus.
Klassieke adjika met azijn wordt als volgt bereid:
- Hete pepers (5 kg) moeten op een handdoek worden gelegd en goed worden gedroogd. Groenten worden in de schaduw geplaatst en 3 dagen bewaard.
- Gedroogde paprika's moeten worden ontdaan van stengels en zaden en vervolgens in stukjes worden gesneden. Wanneer u met het product werkt, dient u handschoenen te dragen om brandwonden te voorkomen.
- De volgende stap is het bereiden van de kruiden. Om dit te doen, moet je 1 kopje koriander malen. Het is ook noodzakelijk om de knoflook (0,5 kg) te pellen.
- De bereide componenten worden meerdere keren door een vleesmolen gescrolld.
- Zout (1 kg) en azijn worden aan de groentemassa toegevoegd. De resulterende saus is klaar voor het inblikken.
Pittige adjika met peper
De saus is erg pittig en bevat twee soorten pepers: pikant en paprika, maar ook kruiden en knoflook. Verse kruiden maken de smaak pikanter en verzachten de bitterheid:
- Eerst worden greens bereid voor adjika: 200 g peterselie en 100 g dille. Voor het koken worden alleen verse kruiden gebruikt, die moeten worden gehakt.
- De greens worden in een blendercontainer geplaatst en vervolgens gehakt.
- Paprika (0,5 kg) wordt in stukjes gesneden, waarbij de zaden en stengels worden verwijderd. Vervolgens wordt het aan de greens toegevoegd en het resulterende mengsel gedurende een minuut geplet.
- Hete pepers (4 stuks) moeten worden ontdaan van zaden. Knoflook (0,2 kg) wordt ook geschild. Vervolgens worden deze componenten met de rest van de massa aan de container toegevoegd, waarna de groenten opnieuw in een blender worden geplet.
- Voeg zout (1 el) en suiker (2 el) toe aan de resulterende saus en meng het vervolgens grondig.
- Vóór het inblikken wordt azijn (50 ml) aan adjika toegevoegd.
Adjika zonder koken
Je kunt een heerlijke saus bereiden zonder te koken door de volgende technologie te volgen:
- Tomaten (6 kg) worden in stukjes gesneden, waarbij de stengels worden verwijderd. De resulterende massa wordt in een diepe kom geplaatst en 1,5 uur bewaard. Vervolgens wordt de resulterende vloeistof afgetapt.
- Paprika (2 kg) wordt geschild en in verschillende stukken gesneden. Doe hetzelfde met chilipepers (8 st.).
- Knoflook (600 g) wordt geschild.
- Bereide groenten worden fijngehakt door een vleesmolen.
- Je moet suiker (2 eetlepels), zout (6 eetlepels) en azijn (10 eetlepels) toevoegen aan de afgewerkte massa.
- De saus wordt gemengd en in inmaakpotten geplaatst.
Eenvoudige adjika met walnoten
Een andere versie van de saus omvat het gebruik van walnoten naast traditionele ingrediënten:
- Rode hete peper (4 stuks) moet goed worden gewassen, zaden en stengels worden verwijderd.
- Vervolgens wordt de peper gemalen met een blender of koffiemolen.
- Knoflook (4 stuks) moet worden geschild, door een knoflookpers worden gehaald en gemengd met peper.
- Walnootpitten (1 kg) moeten worden gemalen en aan het groentemengsel worden toegevoegd.
- Aan de resulterende massa worden specerijen en kruiden toegevoegd: suneli-hop, koriander, saffraan.
- Voeg na het roeren wijnazijn (2 eetlepels) toe aan de saus.
- Het eindproduct kan in potten worden geplaatst. Deze saus vereist geen warmtebehandeling, omdat de producten in de samenstelling conserveermiddelen zijn.
Adjika met wortelen en paprika
Bij het toevoegen van wortels en paprika's krijgt de saus een zoetige smaak:
- Pruimtomaten (2 kg) worden ondergedompeld in kokend water om de schil gemakkelijk te verwijderen. De plaats waar de stengel is bevestigd, is uitgesneden.
- Bereid vervolgens hete peper (3 peulen) en rode paprika (0,5 kg). Zorg ervoor dat u de stengels en zaden verwijdert.
- Dan moet je de resterende ingrediënten bereiden: schil de uien, knoflook en wortels.
- Alle bereide componenten worden gemalen in een blender of vleesmolen.
- Vet een grote pan in met olie en doe het groentemengsel erin.
- Adjika wordt op laag vuur geplaatst en een half uur gestoofd.
- Voeg azijn (1 kopje), zout (4 eetlepels) en suiker (1 kopje) toe aan het eindproduct.
- Na het koken wordt adjika in potten geplaatst.
Adjika met mierikswortel
Pittige adjika wordt verkregen door mierikswortel toe te voegen. Het eenvoudigste recept bevat naast dit onderdeel tomaten en knoflook. Het gebruik van paprika zorgt voor een pikantere smaak. Deze adjika wordt bereid met behulp van de volgende technologie:
- Tomaten (2 kg) worden geschild en ontsteeld. Om dit te doen, kunt u ze een paar minuten in kokend water leggen.
- Paprika's (2 kg) moeten ook worden geschild en in stukjes worden gesneden.
- Knoflook (2 koppen) wordt geschild.
- De bereide componenten worden door een vleesmolen gescrolld.
- Mierikswortelwortel met een gewicht tot 0,3 kg wordt afzonderlijk gerold. Om tranende ogen tijdens het werken te voorkomen, kunt u een plastic zak op de vleesmolen plaatsen.
- Alle componenten worden gemengd, azijn (1 glas), suiker (1 glas) en zout (2 eetlepels) worden toegevoegd.
- De afgewerkte saus wordt in gesteriliseerde potten geplaatst.
Adjika met appels
Om adjika te bereiden, kies je zure appels, die goed samengaan met tomaten, paprika's en wortels. Het zuur dat in appels aanwezig is, verlengt de houdbaarheid van adjika.
Je kunt een saus bereiden met appels volgens het volgende recept:
- Tomaten (3 kg) van de pruimensoort worden geschild en in stukjes gesneden.
- Doe hetzelfde met paprika's (1 kg), waarvan je de zaadjes moet verwijderen.
- Neem vervolgens 3 peulen hete peper, waarvan de stengels en zaden zijn verwijderd.
- Appels (1 kg) verwijderen schil en zaaddozen.
- Alle bereide componenten moeten handmatig of met een blender worden gemalen.
- Wortelen (1 kg) worden geschild en geraspt.
- Groenten worden in een pan gedaan en 45 minuten gestoofd.
- Voeg suiker (1 kopje) en zout (1/4 kopje) toe aan de groentemassa.
- Laat de adjika nog 10 minuten sudderen.
- Giet vervolgens 1 kopje zonnebloemolie bij het groentemengsel en laat het 10 minuten sudderen.
- Voeg voor het inblikken azijn (1 kopje) toe aan de saus.
Adjika van courgette
Als u courgette gebruikt, kunt u een milde saus krijgen met een ongewone smaak:
- Voor zelfgemaakte bereidingen worden jonge courgettes geselecteerd die nog geen zaden en een dikke schil hebben gevormd. Als er rijpe groenten worden gebruikt, moeten deze eerst worden geschild. Voor adjika heb je 2 kg courgette nodig.
- Voor tomaten (2 kg), rode (0,5 kg) en hete pepers (3 stuks) moet je de steeltjes verwijderen en de groenten vervolgens in grote stukken snijden.
- Zoete wortels (0,5 kg) moeten worden geschild, te grote groenten worden in verschillende stukken gesneden.
- De bereide componenten worden in een vleesmolen gedraaid en in een geëmailleerde kom geplaatst.
- De groentemassa wordt gedurende 45 minuten op laag vuur gekookt.
- Voeg voor het inblikken zout (2 eetlepels), suiker (1/2 kop) en plantaardige olie (1 kop) toe aan de saus.
Adjika van aubergine
Adjika, die een ongewone smaak heeft, wordt verkregen door aubergines en tomaten te gebruiken:
- Rijpe tomaten (2 kg) worden in stukjes gesneden. Bulgaarse (1 kg) en hete peper (2 stuks) worden ontdaan van zaden.
- De aubergines worden op verschillende plaatsen met een vork doorboord en vervolgens 25 minuten in de oven gezet. Verwarm de oven voor op 200 graden.
- De afgewerkte aubergines worden geschild en het vruchtvlees wordt fijngehakt in een vleesmolen.
- De paprika's worden gemalen in een blender, waarna ze in een geëmailleerde pan worden geplaatst en worden gestoofd totdat de vloeistof is geëlimineerd.
- Vervolgens worden de tomaten in een blender geplet, in een pan gedaan en gekookt tot de vloeistof kookt.
- Bereide aubergines worden aan de totale massa toegevoegd en de groenten worden aan de kook gebracht. Dan moet je het vuur lager zetten en de groentemassa 10 minuten laten sudderen.
- Voeg in de gereedheidsfase knoflook (2 koppen), zout (2 eetlepels), suiker (1 eetlepel) en azijn (1 kopje) toe.
- Het eindproduct wordt voor de winter in potten bewaard.
Geurige adjika
Het volgende recept voor adjika met azijn helpt je een heerlijke saus te krijgen met een zoetzure smaak:
- Verse koriander (2 bosjes), selderij (1 bosje) en dille (1 bosje) moeten goed worden gewassen, gedroogd en fijngehakt.
- Groene paprika (0,6 kg) wordt in stukjes gesneden, waarbij de zaden en stengels worden verwijderd. Doe hetzelfde met groene hete peper (1 st.).
- Eén zure appel moet worden geschild en gezaaid.
- Maal de groenten in een blender met toevoeging van knoflook (6 teentjes).
- De resulterende massa wordt overgebracht naar een aparte container, voeg kruiden, zout (1 el), suiker (2 el), plantaardige olie (3 el) en azijn (2 el) toe.
- De groentemassa wordt gemengd en 10 minuten bewaard.
- De afgewerkte saus wordt in gesteriliseerde potten geplaatst.
Adjika van groene tomaten
Bij gebruik van appels, groene tomaten en wortels krijgt de saus een zoetzure smaak. Je kunt het bereiden door het volgende recept te volgen:
- Groene tomaten (4 kg) worden in stukjes gesneden, waarbij de stengels worden verwijderd. Daarna moeten ze worden bedekt met zout en 6 uur worden bewaard. Gedurende deze tijd komt er bitter sap uit de groenten.
- Hete peper (0,2 kg) wordt ontdaan van zaden en stengels. Soortgelijke acties worden uitgevoerd met paprika, waarvan je 0,5 kg nodig hebt.
- Vervolgens worden appels (4 stuks) voorbereid op adjika. Het is het beste om zoetzure variëteiten te kiezen. De appels worden in stukjes gesneden, waarbij de schil en de zaden worden verwijderd.
- De volgende stap is het schillen van de wortels (3 stuks) en de knoflook (0,3 kg).
- Bereide groenten worden door een vleesmolen gedraaid. Snijd de groene tomaten apart.
- Voeg suneli-hop (50 g), zout (150 g), plantaardige olie (1/2 kop) toe aan het groentemengsel en laat 30 minuten staan. Hierna kunt u tomaten aan het groentemengsel toevoegen.
- De resulterende massa wordt op laag vuur geplaatst. De kooktijd is ongeveer een uur. Roer de saus af en toe door.
- Voeg 2 minuten voor de bereiding gehakte kruiden (dille, peterselie en basilicum naar smaak) en azijn (1 kopje) toe aan de saus.
Conclusie
Adjika is een populaire vorm van zelfgemaakte bereiding. Voor de bereiding worden hete paprika's en paprika's, tomaten, wortels en knoflook gebruikt. Bij het inblikken wordt azijn aan de bereidingen toegevoegd. Voor zelfgemaakte bereidingen wordt gekozen voor 9% tafelazijn. Specerijen en verse kruiden helpen een pikantere smaak te krijgen.
Zonder te koken maak je een heerlijke saus voor de winter. Zo blijven alle gunstige eigenschappen van de componenten behouden. Als producten worden verwerkt, neemt de houdbaarheid van adjika toe.
