Inhoud
Sterilisatie in een waterbad maakt ingeblikt voedsel duurzamer en verlengt de houdbaarheid. Maar deze gebeurtenis is lastig en kost veel tijd. Er zijn maar weinig gelukkige eigenaren van autoclaven voor thuisgebruik. Iedereen moet de dingen op de ouderwetse manier doen.
Als de potten en deksels grondig worden gesteriliseerd zonder het temperatuurregime te verstoren, en het product zelf correct wordt bereid, met voldoende warmtebehandelingstijd voor dit recept, dan is het heel goed mogelijk om het onmiddellijk in potten te doen en hermetisch af te sluiten. Deze ingeblikte voedingsmiddelen blijven goed, zelfs bij kamertemperatuur.
Zonder sterilisatie kunt u marinades, compotes, verschillende salades en natuurlijk kaviaar van verschillende groenten bereiden. Er zijn veel recepten die bij de bereiding kunnen worden gebruikt auberginekaviaar voor de winter zonder sterilisatie.
Om dergelijk ingeblikt voedsel aan het einde van het koken goed te kunnen bewaren, moet je azijn aan het groentemengsel toevoegen, in extreme gevallen kun je rondkomen met voldoende tomaten of tomatenpuree.
Er zijn veel recepten voor auberginekaviaar. Ze maken niet allemaal gebruik van sterilisatie. Het resultaat van vrijwel elke bereiding is een dikke massa in de vorm van puree. Dit is precies hoe kaviaar zou moeten zijn. Maar ze krijgen het op verschillende manieren.Je kunt de aubergines eerst bakken en er vervolgens kaviaar van maken; je kunt alle groenten voorbakken en pureren met een blender. Maar er is een eenvoudigere manier: kaviaar van rauwe groenten, fijngehakt door een vleesmolen.
De eenvoudigste auberginekaviaar
Voor 4 kg middelgrote aubergines heb je nodig:
- paprika – 2 kg;
- tomaten – 2 kg;
- magere olie – 200 ml;
- azijn 6% - 8 theelepels.
Breng de kaviaar op smaak met zout, suiker en peper.
We wassen en schillen de groenten, verwijderen de zaadjes van de paprika, snijden alles in stukjes en malen door een vleesmolen. Je krijgt een redelijk vloeibare puree. Het moet in een dikwandige pan worden gegoten en aan de kook worden gebracht. Voeg in dit stadium zout, suiker en de nodige kruiden toe aan het groentemengsel. Nu moet het mengsel ongeveer 40 minuten op laag vuur sudderen. Gedurende deze tijd zal het dikker worden.
Groenten nemen geleidelijk zout en suiker op, waardoor de smaak van het gerecht tijdens het kookproces verandert.
Terwijl de kaviaar wordt bereid, moet je de potten en deksels steriliseren. Dit moet heel voorzichtig gebeuren, omdat het ingeblikte voedsel in de toekomst niet meer zal worden gesteriliseerd.
De afgewerkte kaviaar wordt onmiddellijk verpakt in potten en hermetisch afgesloten. Omdat we kaviaar zonder sterilisatie voor de winter bereiden, moeten de potten worden omgedraaid en goed worden ingepakt. Ze moeten dus een dag blijven staan. Vervolgens nemen we het ingeblikte voedsel mee voor opslag. Het is beter als het een kelder of een andere koele plaats is.
Verschillende landen hebben verschillende tradities in het bereiden van voedsel voor de winter. Onder de vele recepten voor auberginekaviaar voor de winter zonder sterilisatie vond ik een recept uit Oekraïne. Ze houden daar erg van blauwe en bereiden ze in grote hoeveelheden.
Auberginekaviaar op Oekraïense wijze
Het wordt bereid zonder paprika en knoflook. Door de afwezigheid van hete kruiden en azijn, kunt u met een kleine hoeveelheid plantaardige olie deze bereiding zelfs voor babyvoeding gebruiken.
Voor 2 kg aubergine heb je nodig:
- tomaat – 8 stuks;
- uien en wortels - 4 stuks;
- magere olie – 400 ml.
Breng deze bereiding op smaak met zout en suiker.
Schil de aubergines, snijd ze in kleine blokjes, hak de ui fijn, hak ook de tomaten fijn en rasp de wortels.
Tomaten moeten worden geschild. Dit is gemakkelijk te doen als u de tomaten verbrandt en er onmiddellijk koud water over giet.
Voor het koken heb je 2 koekenpannen nodig. Laat de aubergines aan de ene kant sudderen tot ze zacht zijn, voeg de tomaten eraan toe en laat nog eens 10 minuten sudderen. Fruit in een andere koekenpan de uien en wortels. De ui moet goudbruin worden. Meng de groenten, breng op smaak met zout en suiker en laat ongeveer een half uur zachtjes koken.
Plaats de afgewerkte kaviaar in gesteriliseerde potten en sluit hermetisch af met goedgekookte deksels. We isoleren de potten een dag lang. Op een koele plaats bewaren.
Auberginekaviaar wordt ook bereid in Foggy Albion. Toegegeven, in de Engelse versie wordt dit gerecht puree genoemd. Het woord kaviaar heeft hier een heel andere betekenis. In Engeland zijn er ook veel liefhebbers van zelfgemaakte lekkernijen. Dit recept bevat gelijke delen aubergine en tomaten, waardoor de kaviaar een bijzondere, tomaatachtige smaak krijgt.
Auberginekaviaar in het Engels
Voor 3 kg aubergine heb je nodig:
- tomaten – 3 kg;
- paprika – 2 kg;
- uien en wortels – elk 1 kg;
- 9% azijn en geraffineerde plantaardige olie – elk 150 ml;
- zout – 4 eetl. lepels;
- suiker – 150 g.
We snijden de aubergines in stukjes zonder ze te schillen, drie wortels, snijden de ui in halve ringen en snijden de paprika in plakjes.
Meng alle groenten in een kom of grote kom. Om te vullen, moet je een marinade bereiden. Het is gemaakt van zout, suiker, azijn, olie en tomaten. Meng alle ingrediënten in een blender. Giet de marinade over de groenten en laat het mengsel 20 minuten op middelhoog vuur sudderen. Als smaak voor u het belangrijkste is en het uiterlijk niet belangrijk is, kunt u in dit stadium stoppen en het ingeblikte voedsel in gesteriliseerde containers verpakken en het hermetisch afsluiten.
Maar als je zeker Engelse puree wilt krijgen, zul je het voltooide mengsel met een blender moeten malen.
Geplaatst in een gesteriliseerde container en hermetisch afgesloten, zal Engelse auberginekaviaar je doen denken aan een warme, genereuze zomer op ijzige winteravonden.
Om kaviaar te kunnen bereiden wanneer de huisvrouw het nodig heeft, kunt u een halffabrikaat aubergineproduct maken, dat ook niet hoeft te worden gesteriliseerd.
Aubergines voor winterkaviaar
Het vereist alleen aubergines en plantaardige olie en natuurlijk zout.
De verhoudingen zijn als volgt:
Voor 2 kg aubergine heb je 0,5 liter olie nodig om te vullen. Dit gerecht wordt naar smaak op smaak gebracht met zout, maar om de bereiding goed te bewaren, is het niet nodig om het te sparen.
Bak gewassen en gedroogde aubergines in een oven verwarmd tot 220 graden tot ze zacht zijn.
Terwijl de aubergines bakken, steriliseer je de schalen en deksels. We halen de aubergines uit de oven en scheppen voorzichtig het vruchtvlees eruit met een gesteriliseerde lepel en plaatsen ze in steriele potten.Kook gezouten plantaardige olie en giet kokende olie over de aubergines. Dit moet zorgvuldig gebeuren, zodat de potten niet barsten.
Opgerolde potten moeten een dag goed worden ingepakt. Met deze bereiding kun je in de winter elk gerecht met aubergines bereiden.
Auberginekaviaar is een gerecht met veel kookmogelijkheden. De producten worden in verschillende verhoudingen en combinaties gebruikt. Maar welk recept de huisvrouw ook kiest, het resultaat zal een smakelijk en gezond gerecht zijn dat het hele gezin zal verrassen.
