Inhoud
De Hongaarse keuken is ondenkbaar zonder lecho. Toegegeven, daar wordt het meestal als een apart gerecht geserveerd, na het koken met losgeklopte eieren. Hongaarse gerechten bevatten vaak gerookte vleesproducten. In Europese landen dient lecho meestal als bijgerecht. Met ons peper lecho en de huisvrouw rolt de tomaat in potten en gebruikt hem als een soort wintersalade.
En er zijn zoveel variaties op dit heerlijke gerecht! Iedereen bereidt lecho op zijn eigen manier, er is simpelweg geen exact recept. Er wordt aangenomen dat het noodzakelijk is om paprika, uien en tomaten te gebruiken. Ze worden in stukjes gesneden, kruiden, azijn, plantaardige olie worden toegevoegd, gestoofd en in potten gerold. Maar er kunnen opties zijn, omdat er recepten zijn waarin alleen peper tussen de groenten aanwezig is. In dit artikel vertellen we het je hoe lecho te koken voor de winter en geef een traditioneel Hongaars recept voor een warme snack.
Lecho in het Hongaars
Echte Hongaarse lecho is een warm gerecht. Het is waarschijnlijk verkeerd om recepten voor twists te geven zonder aandacht te besteden aan een zeer smakelijk en gemakkelijk te bereiden gerecht.
Vereiste producten
Om dit heerlijke gerecht te bereiden, hoeft u alleen verse groenten van hoge kwaliteit te nemen, volledig gerijpt en niet beschadigd door ziekten of plagen. Je zal nodig hebben:
- paprika (noodzakelijkerwijs rood) – 1,5 kg;
- middelgrote rijpe tomaten – 600-700 g;
- middelgrote ui – 2 stuks;
- gerookt spek - 50 g of vet gerookt borststuk - 100 g;
- paprika (kruiden) – 1 theelepel;
- zout - naar smaak.
Kook methode
Bereid eerst de groenten:
- Was de peper, verwijder de steel en de zaden, spoel af. In reepjes snijden.
- Was de tomaten, verbrand ze met kokend water en leg ze een paar minuten in koud water. Maak een kruisvormige snede in de bovenkant van de tomaat en verwijder het vel. Snijd in vieren, verwijder de witte delen naast de stengel.
- Schil de ui, was hem, snijd hem in dunne halve ringen.
Snijd het spek of borststuk in blokjes, doe het in een grote pan en kook tot het doorschijnend is.
Voeg de ui toe, bak deze goudbruin, voeg dan de paprika toe en roer snel.
Doe de paprika's en tomaten in een pan, voeg een beetje zout toe en laat op hoog vuur sudderen. Roer tot de tomaten hun sap vrijgeven, zodat ze niet verbranden.
Wanneer de vloeistof is verdampt, zet u het vuur lager en gaat u verder met blussen.
Begin met proeven en voeg indien nodig zout toe. De smaak van het gerecht moet rijk zijn. Als je er tevreden mee bent, zet je hem uit en geniet je van echte Hongaarse peperleczo en tomaat met spek.
Kookopties
Als je een beetje afwijkt van het klassieke recept, wat de Magyaren zelf vaak doen, kun je verschillende variaties op lecho bereiden:
- Als je het vuur lager zet, voeg dan 2 eetlepels wijnazijn en (of) een beetje knoflook, suiker en een paar zwarte peperkorrels toe aan de lecho - de smaak wordt intenser.
- Hongaren voegen vaak gesneden rookworst of knakworsten (rauw vlees - in geen geval!) toe aan peper- en tomatenlecho als het gerecht is ingekookt.
- Je kunt de eieren kloppen en over de bijna klaargemaakte schaal gieten. Maar dit is geen verworven smaak; in Hongarije bijvoorbeeld doen ze dit vaak.
Traditioneel lecho-recept
Zoals we al hebben gezegd, wordt lecho in elk land op zijn eigen manier bereid. Het heerlijke winterbereidingsrecept dat wij aanbieden is voor ons traditioneel.
Productset
Neem voor lecho rijpe groenten, vers, zonder externe schade. De twist moet niet alleen lekker zijn, maar ook mooi, dus het is beter om tomaten en paprika's rood te nemen.
Je zal nodig hebben:
- tomaten – 3 kg;
- uien (wit of goudkleurig, blauw mag niet worden ingenomen) - 1,8 kg;
- zoete wortelen – 1,8 kg;
- plantaardige olie (bij voorkeur geraffineerde zonnebloem of maïs) – 0,5 l;
- suiker – 1 glas;
- laurierblad – 3 stuks;
- gemalen zwarte peper en zout - naar jouw smaak;
- paprika – 3 kg.
Kook methode
Was de groenten grondig. Schil de uien, wortels, verwijder de kern en de zaden van de paprika.
Verbrand de tomaten met kokend water en plaats ze in koud water. Maak een kruissnede en verwijder de huid.
Groenten snijden:
- tomaten en paprika's - blokjes;
- wortels - in reepjes;
- ui - in halve ringen.
Verhit de plantaardige olie in een frituurpan of pan met dikke bodem, voeg wortels en uien toe, bak tot deze transparant wordt en bruin begint te worden.
Voeg tomaten en paprika's, zout en peper toe, voeg suiker en laurier toe, meng goed en laat sudderen tot ze gaar zijn.
Vul steriele potten met hete tomaat- en peperlecho, sluit goed af, draai ondersteboven en wikkel ze warm in.
Als de twists zijn afgekoeld, bewaar ze dan.
Lecho in onrijpe tomatenpuree
Het gebruik van groen of bruin fruit in plaats van rijpe tomaten geeft een interessant resultaat. Wij bieden u een recept met een foto. Lecho die ermee wordt bereid, heeft niet alleen een interessante, ongewone smaak, maar ook een origineel uiterlijk.
Inleidende woorden
Houd er rekening mee dat hieronder de lijst met ingrediënten het gewicht aangeeft van de paprika's die al zijn geschild en gepureerd van groene of onrijpe tomaten. Als je geen speciale weegschaal hebt, kan het wegen van de stukjes en de vloeistof een echte uitdaging zijn. Ga als volgt verder:
- Paprika's waarvan de zaden en stengels zijn verwijderd voor het maken van lecho, kunnen eenvoudig worden gewogen en eenvoudig in een cellofaanzak worden gedaan.
- Ontdek het gewicht van hele groene of bruine tomaten. Verwijder de zaden en stengels, doe ze in een plastic zak en weeg opnieuw. Trek het kleinere getal af van het grotere - dit is het gewicht van de tomatenpuree. Bij het malen in een vleesmolen of hakken met een blender zal dit niet veranderen.
Boodschappenlijstje
Net als in voorgaande recepten moeten alle groenten vers en onbeschadigd zijn. De gebruikte tomaten zijn niet geheel groen, maar melk of bruin.
Je zal nodig hebben:
- gepelde tomaten – 3 kg;
- paprika – 1 kg;
- suiker – 100 g;
- zout – 60 g.
Kook methode
Lecho volgens dit recept wordt in twee fasen bereid.Eerst moet je tomatenpuree koken en dan verder gaan met lecho.
Tomatenpuree
Voor de bereiding van 1 kg tomatenpuree heb je 3 kg gepelde tomaten nodig.
Snijd groene of bruine tomaten zonder zaadjes, zodat er gemakkelijk een vleesmolen van kan worden gemaakt.
Doe de gemalen massa in een geëmailleerde pan, breng aan de kook en laat afkoelen.
Neem een zeef met gaten die niet groter zijn dan 1,5 mm in diameter, veeg de tomaten af, doe ze in een schone pan en zet ze op laag vuur.
Kook onder voortdurend roeren (zodat de puree niet verbrandt) totdat het oorspronkelijke volume 2,5 keer is verminderd. U krijgt ongeveer 1 kg eindproduct.
Lecho
Was de paprika’s met koud water. Zaden en stengels verwijderen, afspoelen, in de lengte in reepjes van ongeveer 2 cm breed snijden.
Giet de bereide puree over de peper, anders kan deze heet zijn. Voeg zout, suiker toe, roer.
Na het koken ongeveer 10 minuten laten sudderen onder voortdurend roeren. Laat afkoelen tot ongeveer 90 graden.
Verwarm schone, droge potten in de oven.
Verdeel de paprika- en tomatenlecho in een bakje zodat de stukjes volledig bedekt zijn met puree.
Plaats een schone handdoek op de bodem van een brede bak met water verwarmd tot 60-70 graden. Plaats er potten in, dek af met gekookte deksels.
Het steriliseren van lecho, bereid in potten van 0,5 liter op 100 graden, duurt 25 minuten, in literpotten - 35 minuten.
Laat het water na afloop van de behandeling iets afkoelen, anders kan het glas barsten door temperatuurschommelingen.
Sluit de deksels goed af, draai de potten ondersteboven, wikkel ze warm en laat afkoelen.
Lecho "Familie"
Hoe maak je lecho lekker en pittig zoals adjika? Let op ons recept. Het is snel klaar en zo gemakkelijk dat je het hele proces aan een tiener of een man kunt toevertrouwen.
Vereiste producten
Je zal nodig hebben:
- grote, vlezige rode paprika – 3 kg;
- rijpe tomaten – 3 kg;
- knoflook – 3 grote koppen;
- hete peper 1-3 peulen;
- suiker – 1 glas;
- zout – 1 volle eetlepel.
Wij herinneren u er nogmaals aan dat alle groenten rijp, vers en van goede kwaliteit moeten zijn, vooral de zoete rode paprika.
Kook methode
Dit peper-lecho-recept is vrij snel bereid; steriliseer de potten van tevoren.
Was de tomaten, verwijder indien nodig het witte gedeelte van de steel en snijd ze in stukjes.
Verwijder de zaden en steel van hete en niet-scherpsmakende pepers.
Maal tomaten en hete pepers door een vleesmolen.
Voor lecho vereist het recept het gebruik van vlezige, dikwandige paprika's. Snijd het in stukjes van ongeveer 1-1,5 cm bij 6-7 cm, maar dergelijke paprika's zijn natuurlijk duur, als je geld wilt besparen of gewone Bulgaarse variëteiten wilt laten groeien, kun je fruit van elke grootte gebruiken. Maak in dit geval grotere stukken.
Doe de gehakte paprika's en het gehakte mengsel in een vleesmolen in een pan, voeg suiker en zout toe.
Roer en plaats op laag vuur.
Nadat de pan kookt, laat u onder voortdurend roeren gedurende 30 minuten sudderen.
Haal de knoflook door een pers en voeg toe aan de lecho.
Hoe lang het koken duurt, hangt af van de dikte van de peperwand; hoe dikker deze is, hoe langer de pan op het vuur moet staan. De knoflook moet minimaal 10 minuten zachtjes koken.
Proef en voeg indien nodig zout of suiker toe.
Plaats de lecho in steriele potten, rol ze op, draai ze ondersteboven en wikkel ze warm.
Conclusie
Wij hopen dat je genoten hebt van onze recepten. Eet smakelijk!
