Inhoud
Lecho, populair hier en in alle Europese landen, is eigenlijk een nationaal Hongaars gerecht. Omdat het zich over het hele continent heeft verspreid, heeft het veel veranderingen ondergaan. In zijn thuisland Hongarije is lecho een warm gerecht gemaakt van spek, tomaten, paprika en uien. De Duitsers voegen er altijd rookworst of worstjes aan toe. In Bulgarije is dit een twist die alleen tomaten en paprika bevat. We hebben een winterbereiding van groenten in de Hongaarse versie van lecho, vaak met knoflook, wortels en hete peper.
Wij bereiden twists met en zonder azijn, met rode of groene tomaten, met verplichte pasteurisatie of simpelweg het plaatsen van hete groenten in steriele potten. Al deze gevarieerde recepten hebben één ding gemeen: paprikalecho voor de winter blijkt erg lekker en is al jaren een van onze favoriete snacks.
Lecho in het Bulgaars
In Bulgarije houden ze erg van lecho, maar om de een of andere reden bereiden ze het volgens een vereenvoudigd recept.
Vereiste producten
Deze twist wordt bereid zonder azijn. Voor 6 potten van 0,5 liter heb je nodig:
- rode tomaten – 3 kg;
- paprika – 2 kg;
- suiker – 1 glas;
- zout - ongeveer 2 eetlepels.
Bereiding van lecho
Doe de tomaten in kokend water en laat afkoelen in koud water. Verwijder het vel en snijd het doormidden.
Verdeel de paprika in twee helften, pel de zaadjes, verwijder de steel en spoel af onder stromend water.
Snijd de paprika en tomaten in halve ringen van 0,5 cm dik of iets meer.
Roer met suiker en zout, laat 5-10 minuten staan zodat de tomaten een beetje sap vrijgeven.
Doe de groenten in een pan met dikke bodem.
Zet een bakje met gehakte groenten op laag vuur, roer tot de tomaten hun sap vrijgeven en kook.
Dek de pan af met een deksel en kook de Bulgaarse lecho op laag vuur gedurende 20 minuten.
Doe de warme snack in voorgesteriliseerde potten en rol deze op. Leg het ondersteboven, wikkel het in een oude deken en laat het liggen totdat het is afgekoeld.
We bieden u een eenvoudig videorecept voor lecho, bereid op een manier die sterk lijkt op de Bulgaarse versie:
Het verschilt alleen doordat de tomaten niet hoeven te worden gesneden, maar in een vleesmolen moeten worden gedraaid, en de lijst met ingrediënten omvat plantaardige olie, een beetje azijn en peperkorrels.
Behandeling voor zeer luie huisvrouwen
Je denkt misschien dat je het eenvoudigste recept voor paprikalecho al kent.We zullen laten zien dat dit niet het geval is door een snelle kookmethode voor te stellen die u aan uw dochter kunt toevertrouwen als een eerste experiment bij het voorbereiden van twists voor de winter.
Vereiste producten
Voor dit recept heeft u een minimale set producten nodig:
- paprika – 2 kg;
- tomatenpuree of saus – 1 pot van een halve liter;
- gekookt water – 0,5 l;
- suiker, peper, zout - optioneel.
Bereiding van lecho
Maak de peper los van zaden en stengels, snijd in reepjes of kleine stukjes.
Blancheer de lecho-peper een minuutje en koel dan snel af.
Omdat lecho zonder azijn wordt bereid, kun je er elke tomatenpuree voor gebruiken, zowel uit de winkel als zelfgemaakt. Je moet voorzichtig zijn bij het kiezen van de saus. Je kunt alles wat je voor de winter klaarmaakt, zelf meenemen, maar in de winkel gekochte producten kunnen alleen lang worden bewaard, wat meestal in een glazen pot wordt verkocht, niet in een plastic verpakking.
Meng de tomatenpuree met water direct in de pan, voeg de paprika toe en kook de lecho gedurende 10 minuten vanaf het moment dat deze kookt.
Voeg indien gewenst gemalen zwarte peper of peperkorrels toe, zout, suiker. Kook nog eens 5 minuten, onder voortdurend roeren. Gedurende deze tijd heeft u tijd nodig om de smaak aan te passen, daarom raden wij u af om tijdens het kookproces de kachel te verlaten.
Plaats de lecho in steriele potten en schroef de eerder gekookte deksels erop. Draai de werkstukken ondersteboven, wikkel ze in handdoeken of een warme deken en leg ze opzij tot ze afgekoeld zijn. Zet het weg voor opslag.
Lecho in Zaporozhye-stijl
Dit recept voor het maken van lecho van paprika met tomaten kan niet het gemakkelijkste worden genoemd. In feite is er niets ingewikkelds aan, ondanks de ogenschijnlijk uitgebreide lijst met producten. Maar lecho in Zaporozhye-stijl is niet alleen aromatisch en smakelijk, maar heeft ook een aantrekkelijk uiterlijk, zoals blijkt uit de gepresenteerde foto's.
Vereiste producten
Om lecho volgens dit recept te bereiden, heb je het volgende nodig:
- paprika – 5 kg;
- wortelen – 0,5 kg;
- knoflook – 2 koppen;
- peterselie – 3 g;
- dillegroen – 3 g;
- hete peper – 1 stuk;
- plantaardige olie – 150 g;
- rijpe tomaten – 5 kg;
- suiker – 1 glas;
- azijn – 75 ml;
- zout – 100 g.
Bereiding van lecho
Was de wortels, schil ze, hak ze in stukjes zodat ze gemakkelijk in een vleesmolen kunnen worden gedraaid.
Was, verwijder indien nodig de witte vlekken van de stengels van de tomaten, snijd ze, combineer met wortels en ga door een vleesmolen.
Spoel de peterselie en de dille goed af en hak ze fijn. Schil de knoflook en hak hem fijn, haal hem door een pers of hak hem fijn met een mes.
Meng de gemalen groenten en kruiden in een pan met dikke bodem of in een kookkom voor de winterbereiding, roer en laat koken.
Wanneer de lecho kookt, zet je het vuur laag en laat je het 15 minuten sudderen.
Was de bitter- en paprika goed, verwijder de steeltjes en de zaadjes. Spoel onder stromend water.
Snijd de hete peper fijn, en zoete lecho voor dit recept kan naar eigen inzicht worden gesneden, doe het in het kokende mengsel.
Voeg suiker, zout toe en roer.
30 minuten na het koken giet je azijn.
De paprikalecho is klaar als hij nog eens 15 minuten kookt.
Giet het, terwijl het nog heet is, in gesteriliseerde potten, rol het op, draai het ondersteboven en wikkel het in iets warms.
Lecho zonder azijn
Dit is een vrij origineel recept, dat komkommers bevat. Lecho kan eenvoudig worden aangepast door het met uien te koken - de smaak zal anders zijn. Maar hoeveel en wanneer u het toevoegt, is aan u om te beslissen. Voorgebakken of gebakken uien voegen zoetheid toe, en rauw toegevoegd tijdens het kookproces zorgt voor scherpte.
Vereiste producten
Om lecho te bereiden heb je nodig:
- tomaten – 2 kg;
- komkommers – 2 kg;
- paprika – 2 kg;
- knoflook – 1 kop;
- suiker – 1 glas;
- zout – 1 volle eetlepel.
Alle groenten moeten vers, onbeschadigd en van goede kwaliteit zijn.
Kook methode
Was alle groenten grondig.
Verbrand de tomaten met kokend water, koel af onder de kraan, maak sneden aan de bovenkant en verwijder de schil. Knip indien nodig de witte gebieden naast de stengel uit.
Snijd de tomaten willekeurig, doe ze in een pan en voeg zout toe - laat een beetje sap vrijkomen.
Zet het fornuis aan en breng de lecho op laag vuur aan de kook, onder voortdurend roeren.
Verwijder de zaadjes van de paprika's, spoel ze af en snij ze in stukjes. Indien gewenst kunt u klein fruit eenvoudig in vier delen snijden.
Was de komkommers en snij de uiteinden af. Schil grote vruchten, snijd ze in cirkels van 0,5 cm dik of iets meer. Het is niet nodig om jonge komkommers te schillen.
Voeg paprika en komkommer toe aan de pan met tomaten.
Als de lecho kookt, voeg je suiker en gehakte knoflook toe (voor dit recept kun je hem zelfs in dunne plakjes snijden).
Kook, af en toe roerend, gedurende 30 minuten. Proef en voeg indien nodig zout en suiker toe.
Plaats de lecho in vooraf gesteriliseerde potten, rol hem op, plaats hem ondersteboven en wikkel hem in een deken.
Zeer schadelijke behandeling
Waarom hebben we het recept zo genoemd? Lecho bevat honing, die een hittebehandeling heeft ondergaan. Zowel artsen als traditionele genezers hebben verschillende meningen over de vraag of honing schadelijk is na verhitting boven de 40-45 graden. We zullen deze kwestie hier niet in detail bespreken.
Houd er rekening mee dat honing vaak wordt opgenomen in zoetwaren en ook in het Oosten, bijvoorbeeld in China, veel wordt gebruikt voor het bereiden van vleesgerechten. Bepaal zelf of je lecho volgens het voorgestelde recept wilt bereiden. Het blijkt erg lekker, maar dankzij dezelfde honing is het vrij duur.
Vereiste producten
Je hebt het volgende nodig:
- paprika – 2 kg;
- azijn - 1 glas;
- Geraffineerde zonnebloemolie – 1 kopje;
- honing – 1 glas.
Kook methode
Schil de paprika's van stengels en zaden, spoel ze grondig af.
Snijd het in niet erg grote stukken en plaats het in steriele potten.
Combineer honing, azijn, plantaardige olie. Meng grondig, hoewel u zelfs met een mixer geen uniformiteit zult bereiken.
Zet de dressing op laag vuur, onder voortdurend roeren, en breng aan de kook.
Zonder de pan van het vuur te halen, giet je de dressing in potten met peper, dek af met gekookte deksels en rol op.
Het kan zijn dat u nog benzine over heeft, maar hoogstwaarschijnlijk zal dit niet genoeg zijn. Om ervoor te zorgen dat de lecho de eerste keer goed wordt, plaats je de stukjes peper in de potten heel strak tegen elkaar, maar breek ze niet.
Het mengsel van honing, azijn en olie is geen goedkoop genot; het recept is niet zo ontworpen dat de stukjes peper vrij kunnen drijven.
Draai de potten ondersteboven en wikkel ze in een warme deken.
Conclusie
Ik hoop dat onze recepten gevarieerd genoeg zijn, zodat u degene kunt kiezen die u lekker vindt en lecho kunt bereiden. Eet smakelijk!
