Inhoud
De meeste lecho-recepten die we kennen zijn niet-traditionele bereidingen die in de loop van de tijd zijn verbeterd. Nu worden aan deze salade allerlei soorten groenten (aubergine, wortels, courgette), maar ook appels, bonen en zelfs rijst toegevoegd. In de klassieke versie van deze bereiding waren alleen paprika en sappige rijpe tomaten aanwezig. Deze salade is veel gemakkelijker te bereiden. Bovendien is het goedkoper, omdat je geen grote hoeveelheid allerlei soorten groenten nodig hebt. Laten we dus eens kijken hoe de klassieke lecho-salade eerder werd bereid.
Basisregels voor het bereiden van lecho
Deze salade kwam vanuit Hongarije zelf naar ons toe. Het was daar dat bekwame Hongaren ooit peper in tomaat kookten, waarna dit gerecht snel populair werd in andere landen. Voor het klassieke recept wordt er gekozen voor overwegend rode paprika. Hoewel je desgewenst andere kleuren kunt gebruiken. Het tweede hoofdingrediënt zijn tomaten.
We bereiden lecho van wat beschikbaar is. Ze kunnen ook toevoegen ui, en wortels en andere groenten. Veel mensen voegen graag knoflook toe aan de salade voor specerijen, maar ook kruiden naar hun smaak. Zo maak je voor iedere smaak en budget een heerlijke salade klaar.
Hoewel de Hongaren lecho alleen bereiden van tomaten en paprika's, slagen ze erin dit gerecht gewoonweg ongelooflijk lekker te maken. Ze gebruiken lecho als bijgerecht bij vleesgerechten of pasta. Hongaren kunnen ook gewoon salade met vers witbrood eten.
Klassiek lecho-recept
Om traditionele lecho te bereiden, moet je de volgende componenten bereiden:
- zoete paprika – 3 kilogram;
- rijpe, vlezige tomaten - 2 kilogram;
- kristalsuiker – 100 gram;
- keukenzout – 2 eetlepels;
- tafelazijn 9% - 2 eetlepels;
- zonnebloemolie – 100 ml.
De bereiding van lecho begint met de bereiding van groenten. Was eerst de paprika. Het moet worden gesneden en alle zaden en stengels moeten worden verwijderd. Vervolgens wordt de groente in grote plakjes gesneden.
Nu kunt u doorgaan met de voorbereide tomaten. Ook worden ze gewassen en worden de stengels verwijderd. Vervolgens worden de tomaten in plakjes gesneden en geplet met een blender of vleesmolen. Voordien kunt u de schil van de vrucht verwijderen. Om dit te doen, dompelt u de tomaten een paar minuten onder in kokend water en vult u ze vervolgens met koud water. Na dergelijke procedures zal de huid heel gemakkelijk te verwijderen zijn.
De gemalen tomaten worden in een pan gegoten, waarna zout, kristalsuiker en zonnebloemolie worden toegevoegd.
Nu is het tijd om de gesneden paprika toe te voegen. Het groentemengsel wordt geroerd en op laag vuur geplaatst.
Nadat het gerecht kookt, kook je het op laag vuur gedurende 30 minuten. Gedurende deze tijd moet de paprika goed zacht worden. Giet nu de benodigde hoeveelheid tafelazijn in de lecho en meng de salade opnieuw.
Wanneer de lecho weer kookt, zet je het vuur uit en begin je te rollen. Om dit te doen, moet u eerst gesteriliseerde potten klaarmaken. Ze kunnen in water worden gekookt, boven stoom worden gehouden of op een voor u bekende manier worden gesteriliseerd. Het gerecht wordt heet in volledig droge potten gegoten. Vervolgens worden de containers afgesloten met gesteriliseerde deksels.
De opgerolde potten moeten met hun deksels ondersteboven worden gedraaid en in een warme deken worden gewikkeld. De lecho moet dus minstens een dag staan totdat hij volledig is afgekoeld. De saladecontainers kunnen vervolgens naar een koelere plaats worden verplaatst voor opslag. Als alle regels worden gevolgd, moet de salade minimaal een jaar meegaan.
Kant-en-klare lecho wordt gebruikt als saus, dressing voor stoofschotels of soepen en als toevoeging aan bijgerechten. Het gerecht past goed bij pasta, vleesgerechten, aardappelen en rijst.
Belangrijke tips
Om de lecho lekker en aromatisch te maken, is het belangrijk om deze regels te volgen:
- De smaak en consistentie van de salade zullen beter zijn als de tomaten worden geschild. Je kunt dit advies negeren, maar dan zul je kleine stukjes schil in het afgewerkte gerecht aantreffen. Een snelle en beproefde manier om dit te doen, is hierboven beschreven.
- Je kunt naar eigen smaak je favoriete kruiden aan de lecho toevoegen. Veel huisvrouwen voegen bijvoorbeeld basilicum, tijm, dille en peterselie toe aan de salade. Je kunt andere groenten toevoegen (knoflook, uien, aubergines en andere). Maar dit zal niet langer een klassieke behandeling zijn.
- Voeg niet meer azijn aan de lecho toe dan het recept vereist. Het wordt alleen gebruikt om de salade in de winter langer te bewaren.
Klassieke behandeling - optie nr. 2
In onze regio werd het recept voor de Hongaarse salade iets verbeterd en kregen we een even smakelijke, maar pittigere en rijkere lecho.De hoofdingrediënten in dit gerecht zijn niet veranderd, er zijn alleen wat kruiden en groenten toegevoegd.
Voor een dergelijke behandeling moet u het volgende voorbereiden:
- sappige, vlezige tomaten - één kilogram;
- grote paprika – twee kilogram;
- middelgrote uien - 4 stuks;
- knoflook - ongeveer 10 middelgrote teentjes;
- plantaardige olie (geraffineerd) – één glas;
- groen naar smaak (peterselie, dille, koriander) - 2 of 3 bosjes;
- kristalsuiker - één glas;
- gemalen zoete paprika - 1 theelepel;
- tafelazijn - één glas;
- zout naar smaak.
De bereiding van lecho begint met de bereiding van groenten. De paprika’s worden eerst gewassen en geschild. Vervolgens moet het in grote stukken van welke vorm dan ook worden gesneden. Je kunt het fruit eenvoudig in de lengte in vier gelijke delen snijden. Vervolgens kun je de tomaten wassen en fijnhakken. Het is gebruikelijk om eerst de huid ervan te verwijderen.
Uien worden geschild, gewassen en in halve ringen gesneden. Giet vervolgens de bereide plantaardige olie in een diepe pan, verwarm deze en doe de gesnipperde ui erin. Breng de ui transparant en voeg de tomaten toe aan het gerecht. In dit stadium kun je zout aan de lecho toevoegen en ongeveer 20 minuten laten sudderen.
Vervolgens worden stukjes paprika in de pan gegooid. Dek de pan af met een deksel en kook de salade nog eens 15 minuten. De knoflook wordt door een pers gehaald of fijngehakt met een mes, en vervolgens aan de container toegevoegd. Onmiddellijk daarna worden suiker en tafelazijn erin gegooid. Laat nog eens 20 minuten sudderen.
Voeg in de laatste fase fijngehakte greens, paprika en peper toe aan de salade. De lecho wordt grondig gemengd en de laatste 10 minuten gekookt. De afgewerkte salade wordt in gesteriliseerde potten gegoten. De lecho is klaar voor de winter!
Conclusie
Hoe de samenstelling van lechosalade ook is verbeterd en veranderd door de jaren heen, de klassieke versie blijft nog steeds het lekkerst. Het is in deze vorm dat het de smaak van verse tomaten en paprika's het beste onthult. Hoe leuk is het om op winteravonden zo’n pot open te trekken. Dit is een recept dat je moet maken en dat de moeite waard is om te maken.
Bulgaren en Roemenen maken ook lecho.