Weinig groentegerechten zijn zo populair als lecho. Hoewel in ons land de samenstelling en smaak al onherkenbaar zijn veranderd in vergelijking met het klassieke Hongaarse recept. Lecho is tenslotte een traditioneel Hongaars groentegerecht, waarvan de samenstelling heel divers kan zijn, maar de verplichte ingrediënten ervoor zijn tomaten, zoete paprika en uien.
Als je dieper de geschiedenis ingaat, gaan de wortels van dit gerecht terug tot de 18e eeuw, naar de kusten van Frankrijk, waar arme boeren in de zomer vaak een gerecht van seizoensgroenten voor zichzelf klaarmaakten, ratatouille, dat later beroemd werd. In de gebruikelijke versie was het een mengsel van courgette, tomaten, paprika, uien en knoflook met toevoeging van verschillende aromatische kruiden: rozemarijn, munt, basilicum, koriander. Het was zijn recept dat even later de basis vormde voor de bereiding van Hongaarse lecho. Het woord lecho zelf is immers vanuit het Hongaars vertaald als ratatouille.
Dit gerecht werd meestal gebruikt als bijgerecht voor vlees. In Hongarije werden zelfgemaakte worsten en gerookt vlees echter vaak in de lecho zelf verwerkt.
In Rusland, waar de zomer niet lang duurt en het consumptieseizoen van geurige en vitaminerijke groenten en kruiden voor een langere periode wil worden verlengd, is lecho een uniek smaakpreparaat voor de winter geworden.Ervaren huisvrouwen, soms zonder zelfs maar op de hoogte te zijn van de rijke geschiedenis van dit gerecht, experimenteren zelfstandig met de ingrediënten en verkrijgen soms een grote verscheidenheid aan snacks en bijgerechten. Misschien wel het meest klassieke en universele recept is lecho met uien. Het is meestal geliefd bij bijna iedereen, inclusief kinderen, en de details van de voorbereiding ervan zullen in dit artikel worden besproken.
Klassiek en eenvoudigste recept
Gemakkelijkste en snelste kook lecho volgens onderstaand recept, wanneer er behalve het snijden geen verdere handelingen met de uien worden uitgevoerd.
Om lecho te maken heb je dus de volgende componenten nodig:
- Zoete rode of oranje paprika – 2 kg;
- Tomaten – 1 kg;
- Uien – 1 kg;
- Knoflook – 7-8 teentjes;
- Groenen (koriander, basilicum, dille, peterselie) - slechts ongeveer 100 gram;
- Wijn-, appel- of tafelazijn 9% - 1 eetlepel;
- Suiker – 100 gram;
- Gemalen zwarte peper – 1 theelepel;
- Zout en andere kruiden - naar smaak.
Maak eerst de tomatensaus van de tomaten. Om dit te doen, worden de tomaten grondig gewassen en gevild door ze te verbranden met kokend water. Daarna worden ze in willekeurige stukjes gesneden en geplet in een blender of keukenmachine. Vervolgens wordt het hele smaakvolle tomatenmengsel op middelhoog vuur in een zware pan geplaatst. Breng aan de kook en verwarm ongeveer 15 minuten.
Tegelijkertijd worden paprika's gewassen en ontdaan van hun staarten en zaadkamers. Het wordt in vrij grote stukken gesneden - één vrucht is verdeeld in 6-8 delen.
De uien worden geschild en in dunne halve ringen gesneden. Na het schillen wordt de knoflook op een handige manier geplet.
Als het tomatenmengsel voldoende gaar is, voeg je peper, ui, knoflook, zout en suiker toe. De toekomstige lecho wordt aan de kook gebracht en gemiddeld ongeveer 10 minuten gestoofd. Kijk in welke vorm jij de peper het lekkerst vindt in dit gerecht, al is het wel raadzaam dat hij een beetje hard blijft.
Aan het einde van het koken worden fijngehakte kruiden, specerijen en azijn aan de lecho toegevoegd, alles wordt opnieuw aan de kook gebracht.
Voor dit recept hoef je niet eens azijn toe te voegen, maar in dit geval moet de lecho met uien worden gesteriliseerd nadat je hem in potten hebt gedaan. Literpotten worden meestal gedurende ongeveer 30 minuten gesteriliseerd, potten van drie liter - een uur.
Omdat de temperatuur erin kan worden ingesteld op meer dan 100°C, wordt de totale tijd voor het steriliseren van de schaal dienovereenkomstig verkort en is het proces zelf veel handiger en sneller dan op het fornuis.
Lecho met gebakken uien
Het voordeel van dit recept voor het bereiden van lecho met uien voor de winter is, naast de rijke en pikante smaak van gebakken uien, het vermogen om het gerecht te bereiden zonder sterilisatie.
Alle hoofdingrediënten die worden gebruikt om lecho te bereiden zijn precies hetzelfde als in het vorige recept, maar er worden 2-3 eetlepels geraffineerde plantaardige olie aan toegevoegd.
In de eerste fase wordt tomatensaus bereid. Je kunt tijdens het koken meteen gehakte basilicum aan de tomaten toevoegen. Voeg vervolgens de in handige stukjes gesneden peper, 1 eetlepel boter, suiker en zout toe aan het tomatenmengsel. Het groentemengsel wordt 10-15 minuten gekookt, waarna er fijngeperste knoflook en kruiden aan worden toegevoegd.
Tegelijkertijd worden uien, in halve ringen gesneden, in de resterende plantaardige olie gebakken tot ze goudbruin zijn. Vervolgens worden een paar eetlepels bloem aan de ui toegevoegd, alles wordt in minder dan een minuut gebakken en het resulterende mengsel wordt samen met gehakte kruiden en azijn aan de bijna klaargemaakte lecho toegevoegd. Alles wordt zeer grondig gemengd totdat het volledig is opgelost.
Als het warm is, moet de lecho in steriele potten worden geplaatst en worden afgesloten met steriele deksels. Het is raadzaam om de potten onmiddellijk ondersteboven te draaien en af te dekken met een dikke handdoek totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Bruikbare tips
Om lecho met uien voor de winter echt lekker te maken, is het raadzaam om naar de volgende tips te luisteren:
- Tomaten voor lecho moeten echt rijp en sappig zijn. Zelfs licht overrijpe vruchten kunnen worden gebruikt, maar ze mogen niet worden bedorven. Het is niet raadzaam om kant-en-klare tomatenpuree te gebruiken om lecho te bereiden. Als er geen andere uitweg is, moet deze van de hoogste kwaliteit zijn.
- Vlezige, zoete paprikasoorten zijn het meest geschikt voor lecho. De vruchten moeten rijp zijn, maar in geen geval overrijp, omdat ze tijdens het kookproces een enigszins stevige en enigszins knapperige structuur moeten behouden.
- Een verscheidenheid aan kruiden maakt de lecho bijzonder geurig. Als ze vers zijn, is het raadzaam om ze 5 minuten vóór de bereiding toe te voegen. Maar droog kruidenpoeder kan in elk stadium van de bereiding worden toegevoegd.
- Als je wilt experimenteren en tijd hebt, kun je proberen andere ingrediënten toe te voegen aan het klassieke lecho-recept, zoals courgette, wortelen en aubergines.
- De werkstukken moeten op een koele en donkere plaats worden bewaard. En na opening is het raadzaam om het niet langer dan 1-3 dagen in de koelkast onder het deksel te plaatsen.
Probeer eerst lecho te maken volgens het klassieke recept, en als je het lekker vindt, wees dan niet bang om met verschillende additieven te experimenteren. Wellicht stelt u zelf een gerecht samen, waarvan het recept vervolgens aan uw kinderen en kleinkinderen wordt doorgegeven.
