Lecho is een van die gerechten die maar weinig mensen kunnen weerstaan, tenzij de persoon allergisch is voor tomaten of paprika's. Deze groenten zijn immers van fundamenteel belang in bereidingsrecepten. Hoewel lecho oorspronkelijk uit de Hongaarse keuken kwam, zijn de samenstelling en de kookrecepten veranderd, soms onherkenbaar. In de moeilijke klimatologische omstandigheden van Rusland, waar de winter soms meer dan zes maanden duurt, is lecho veranderd in een vuurwerk van herfst-zomergroenten en kruiden, op smaak gebracht met kruiden, gebaseerd op de voorkeuren van de gastvrouw, verbluffend qua geur en smaak. En natuurlijk wordt het in de eerste plaats in grote hoeveelheden bereid voor de winteropslag, om het hele jaar door van zijn schoonheid, smaak en aroma te kunnen genieten.
Als je een eigen perceel hebt en er grote hoeveelheden tomaten op groeien, dan maak je waarschijnlijk lecho van verse groenten. Maar veel mensen bereiden lecho het liefst volgens een vereenvoudigd recept, met vers bereid of zelfs gekocht tomatensap. Maar lecho mee tomatensapblijft, ondanks de eenvoud van de bereiding, een van de lekkerste varianten van dit gerecht, bereid voor de winter.
Het eenvoudigste recept
Het onderstaande recept is niet alleen het eenvoudigst qua bereiding en het aantal gebruikte ingrediënten.In lecho, bereid volgens dit recept met tomatensap, behoudt de paprika zijn aangename dichtheid en elasticiteit, evenals een grotere hoeveelheid vitamines, wat erg belangrijk is in de strenge winter. Ondanks dat er tijdens het bereidingsproces geen gebruik wordt gemaakt van sterilisatie, is de hoeveelheid azijn in de marinade voldoende om het product onder normale bewaaromstandigheden goed te bewaren.
Alles wat je nodig hebt is:
- 3 kg paprika van hoge kwaliteit;
- 1 liter tomatensap;
- 180 g kristalsuiker;
- 60 g zout;
- Een half glas tafelazijn van 9%.
Het is erg belangrijk om bij het koken verse, sappige paprika's te gebruiken, bij voorkeur net geplukt, met vlezige, dikke muren. Het kan elke kleur zijn. Rode, oranje en gele paprika's zijn niet alleen smakelijk en medicinaal, maar ook een heel mooi gerecht.
Je kunt tomatensap uit de winkel gebruiken, of je kunt het met een sapcentrifuge uit je eigen tomaten persen.
Volgens dit recept voor lecho met tomatensap voor de winter zou je ongeveer drie liter eindproduct moeten krijgen.
Eerst moet je de pepervruchten wassen en bevrijden van zaden, stengels en interne scheidingswanden. Je kunt de paprika's op elke handige manier snijden, afhankelijk van je voorkeuren. Sommige mensen snijden het graag in blokjes, anderen in reepjes of ringen.
Giet na het snijden kokend water over de paprika, zodat alle stukjes onder water verborgen zijn en laat 3-4 minuten stomen.
Tegelijkertijd kunt u de marinade bereiden. Roer hiervoor in een grote pan met dikke bodem het tomatensap met zout en suiker en breng alles aan de kook. Voeg azijn toe.
Doe ondertussen de gestoomde paprikastukjes in een vergiet en schud het overtollige vocht eraf. Giet de paprika's voorzichtig uit een vergiet in de pan met de marinade, kook en kook al roerend ongeveer 5 minuten. Lecho met tomatensap is klaar. Het enige dat overblijft is om het onmiddellijk in vooraf voorbereide gesteriliseerde potten te doen en af te sluiten met deksels. Het is niet nodig om de potten in te pakken om te voorkomen dat de peper te zacht wordt.
Sommige huisvrouwen, aan het maken paprika lecho met tomatensap volgens dit recept, voeg nog 1 kop knoflook en 100 ml plantaardige olie toe aan de ingrediënten.
Probeer lecho te maken met beide opties, en kies de smaak die jij en je gezin het lekkerst vinden.
Lecho “veelkleurig assorti”
Dit recept voor lecho voor de winter met tomatensap is ook vrij eenvoudig, maar veel rijker in de samenstelling van ingrediënten, wat betekent dat de smaak zich zal onderscheiden door originaliteit en uniekheid.
Wat u moet vinden:
- Tomatensap – 2 liter;
- Zoete paprika, geschild en gehakt – 3 kg;
- Uien – 0,5 kg;
- Wortelen – 0,5 kg;
- Dille en peterselie – 100 g;
- Plantaardige olie – 200 ml;
- Komijn - een snuifje;
- Kristalsuiker – 200 gram;
- Steenzout – 50 gram;
- Azijn-essence 70% – 10 ml.
De paprika's moeten goed worden gewassen, in twee helften worden gesneden en alle interne inhoud moet uit de vrucht worden verwijderd: zaden, staarten, zachte scheidingswanden. Schil de ui, was de wortels en verwijder de dunne schil met een dunschiller.
In de tweede bereidingsfase wordt de paprika in reepjes gesneden, de ui in dunne ringen en de wortels geraspt op een grove rasp. De greens worden gewassen, ontdaan van plantenresten en fijngehakt.
Alle gekookte en gehakte groenten en kruiden worden overgebracht naar een grote pan en gevuld met tomatensap. Zout, komijn, plantaardige olie en suiker worden toegevoegd. De pan met de toekomstige lecho wordt op het vuur geplaatst en het mengsel wordt verwarmd totdat er kokende bellen verschijnen. Na het koken moet de lecho nog tien minuten worden gekookt. Vervolgens wordt azijnessence aan de pan toegevoegd, het mengsel opnieuw gekookt en onmiddellijk in hete gesteriliseerde potten geplaatst. Nadat u de potten hebt afgesloten, draait u ze ondersteboven om ze zelf te steriliseren.
Lecho zonder azijn
Veel mensen kunnen de aanwezigheid van azijn in hun bereidingen absoluut niet tolereren. Uiteraard kunnen wij u in dergelijke gevallen adviseren om dit te gebruiken citroenzuur of een andere azijnvervanger, maar het probleem ligt meestal in de intolerantie voor zuur in winterbereidingen. Een uitweg uit deze situatie kan worden gevonden als je een recept voor lecho gebruikt, bereid met tomatensap zonder azijn, maar met sterilisatie voor de winter. Hieronder beschrijven we in detail de kenmerken van het vervaardigen van een dergelijke plano.
Om helemaal zeker te zijn van de kwaliteit kunt u het tomatensap voor deze conservering beter zelf bereiden. Er zijn twee manieren om het te maken:
- De eerste is de eenvoudigste: een sapcentrifuge gebruiken. De rijpste, zoetste, bij voorkeur vlezige tomaten worden geselecteerd en door een sapcentrifuge gehaald. Als je geen sapcentrifuge hebt, kun je de tomaten door een vleesmolen malen.
- De tweede methode wordt gebruikt bij afwezigheid van keukenapparatuur.Om dit te doen, snijdt u de tomaten in kleine stukjes, nadat u eerder de plaats hebt uitgesneden waar ze zich aan de tak hechten, en plaatst u ze in een platte geëmailleerde container. Nadat je een beetje water hebt toegevoegd, zet je het op laag vuur en roer je voortdurend, kook tot het helemaal zacht is. Na iets afkoelen wordt de resulterende massa door een zeef gewreven, waardoor de schil en de zaden worden gescheiden.
Uit anderhalve kilo tomaten wordt ongeveer één liter tomatensap verkregen.
De paprika's worden gewassen en ontdaan van al het overtollige. Snijd in stukken van handig formaat en vorm. Voor één liter tomatensap moet anderhalve kilo geschilde en gehakte paprika worden bereid.
Tomatensap wordt in een pan gedaan en tot het kookpunt gebracht. Voeg vervolgens 50 gram zout en suiker toe en strooi er gehakte paprika over. Het mengsel wordt voorzichtig geroerd, verwarmd tot het kookt en nog eens 15-20 minuten gekookt.
Terwijl de lecho wordt bereid, moeten de potten worden gesteriliseerd en moeten de deksels minimaal 15 minuten worden gekookt. De afgewerkte lecho moet in een voorbereide glazen container worden geplaatst, zodat het tomatensap de paprika's volledig bedekt. Je kunt lecho steriliseren in kokend water, maar het is handiger om hiervoor een heteluchtoven te gebruiken.
In kokend water worden potten van een halve liter afgedekt met deksels erop en gedurende 30 minuten gesteriliseerd, en potten van liter gedurende 40 minuten.
In een airfryer duurt de sterilisatietijd bij een temperatuur van +260°C niet meer dan 10 minuten. Je kunt ook potten met deksel steriliseren, maar de afsluitende elastiekjes moeten tijdens de sterilisatie van deze laatste worden verwijderd om schade te voorkomen.
Als u besluit te steriliseren bij een temperatuur van +150°C, hebben potten van één liter 15 minuten sterilisatie nodig.Bovendien kunnen bij deze temperatuur de elastiekjes niet van de deksels worden verwijderd.
Na sterilisatie wordt de voltooide lecho verzegeld, ondersteboven gedraaid en afgekoeld.
Hier zijn alleen de basisrecepten voor het maken van lecho met tomatensap. Elke huisvrouw, die ze als basis neemt, zal de samenstelling van de lecho naar haar smaak kunnen diversifiëren.
