Van de vele salades en hapjes die voor de winter worden bereid, zijn vooral warme en pittige bereidingen in trek, omdat ze de eetlust stimuleren en goed samengaan met vlees- en vette gerechten, die in de winter in de regel volop op het menu staan. In deze categorie valt zuurkool met mierikswortel. Het zal een onmisbare aanvulling zijn op veel gerechten en kan zelfs de rol spelen van een soort saus, omdat het zowel een pittige als een zoetige smaak heeft met een onvergetelijk aroma.
Opgemerkt moet worden dat er enig verschil is tussen gebeitst en zuurkool, hoewel veel onervaren huisvrouwen dit vaak niet opmerken. Zuurkool wordt bereid zonder toevoeging van azijn of ander zuur, en het fermentatieproces daarin vindt alleen plaats onder invloed van suiker en zout bij een temperatuur van ongeveer +20°C.
Het recept voor zuurkool omvat noodzakelijkerwijs de toevoeging van azijn. Enerzijds versnelt dit additief het kookproces: je proeft de kool binnen een dag. Aan de andere kant helpt het toevoegen van azijn om de koolbereiding beter te bewaren.
Het eenvoudigste recept
Volgens het recept worden de groenten eerst bereid:
- 1 kg witte kool;
- 1 ui;
- 1 wortel;
- 100 g mierikswortel;
- 1 kop knoflook.
Alles wordt gewassen en ontdaan van buitenste bladeren, huiden en schillen.Vervolgens worden de groenten in lange, smalle stukken gesneden. Dit is vooral belangrijk als je de snack zo snel mogelijk wilt bereiden.
Voeg voor de marinade 100 g suiker, 50 g zout en kruiden naar smaak toe aan één liter water: laurier, piment en zwarte peperkorrels.
Het resulterende mengsel wordt aan de kook gebracht, van het vuur gehaald en er wordt 100 g azijn in gegoten.
Gehakte groenten worden in potten gedaan, met nog warme marinade gegoten en enkele uren in kamertemperatuur laten afkoelen. Kool met mierikswortel is klaar voor de winter - alleen voor langdurige opslag in een gewone ruimte moeten de potten met het preparaat extra worden gesteriliseerd. Literpotten - 20 minuten, potten van 2 liter - 30 minuten.
Kool gemarineerd met mierikswortel en honing
Het bereiden van zuurkool met toevoeging van honing is erg populair, omdat deze bereiding, naast de unieke smaak, uiterst gunstig is voor de gezondheid, vooral tijdens perioden van verergering van verkoudheid. Honing smaakt vreemd genoeg heerlijk met mierikswortel. Je hoeft alleen maar te onthouden dat als je het bewaart met de toevoeging van honing, het helemaal aan het einde van het marineerproces wordt toegevoegd en een dergelijk gerecht alleen in de koelkast wordt bewaard. Honing verliest immers al zijn waardevolle eigenschappen tijdens de hittebehandeling, wat betekent dat potten met honing gemarineerde kool in geen geval mogen worden gesteriliseerd.
Om zuurkool volgens dit recept te bereiden, moet je eerst 2 kg witte kool hakken, twee middelgrote wortels grof raspen en 100 tot 200 gram mierikswortelwortels.
Het is beter om de marinade iets van tevoren te bereiden - meng een liter water met 35 g zout, 10 kruidnagelen, piment en zwarte peper, 4 laurierblaadjes en 2 eetlepels azijn. Verwarm het kruidenmengsel tot het zout volledig is opgelost. Koel vervolgens af en roer er 2 grote lepels honing door. De honing moet ook goed oplossen.
De resulterende marinade wordt over geraspte kool met wortels en mierikswortel gegoten en ongeveer een dag bij kamertemperatuur laten trekken.
Hierna kunt u de zuurkool met honing proberen, maar voor opslag is het beter om hem in de koelkast of kelder te plaatsen.
Pittige zuurkool
In het volgende recept, vrij rijk van samenstelling, wordt de kruidigheid van mierikswortel aangevuld met chilipeper, maar verzacht door rode paprika.
Zoek en bereid dus de volgende componenten voor:
- Verschillende koolkoppen met een gewicht van ongeveer 3 kg;
- 0,5 kg paprika;
- 160 gram mierikswortelwortel;
- 1 chilipeper;
- elk een bosje peterselie en selderij;
- dillezaadjes en een paar bessenblaadjes naar smaak.
De marinade bestaat uit een liter water met toevoeging van 50 gram zout. Nadat de gekookte marinade is afgekoeld, voeg je er volgens het recept 2 eetlepels azijn en 4 volle grote lepels honing aan toe.
Snijd alle groenten fijn, behalve de hete peper. Maal de kruiden en alle specerijen bovendien met een vleesmolen.Meng alles in potten, leg er een in meerdere stukken gesneden chilipeper op en giet de afgekoelde marinade erover zodat alle groenten in de vloeistof worden ondergedompeld. Bewaar de pot enkele dagen bij een temperatuur van ongeveer +20°C en zet hem daarna op een koele plaats.
Probeer zuurkool te bereiden volgens een van deze recepten en hoogstwaarschijnlijk zal een ervan lange tijd je favoriete winterbereiding worden.
