Inhoud
Hoe lekker is zuurkool! Zoetig of zuur, pittig met peper of roze met bieten, geschikt als vakantievoorgerecht, lekker als lunch of diner. Het wordt geserveerd bij vleesgerechten als bijgerecht en vormt een perfecte aanvulling op aardappelen in welke vorm dan ook. Door de toevoeging van azijn krijgt dit gerecht een zure smaak. Maar niet iedereen kan het gebruiken. Een uitstekende oplossing is om azijn te vervangen door citroenzuur. De smaak van deze ingelegde groente met citroenzuur is niet slechter en de bereiding wordt ook goed bewaard.
Eigenschappen van citroenzuur
In de natuur wordt het aangetroffen in veel groenten en fruit. Maar het wordt er niet op industriële schaal uit gewonnen; dat zou te duur zijn. Synthetisch citroenzuur, bij ons bekend als voedingsadditief E-330, wordt verkregen door het proces van biosynthese uit suiker of suikerhoudende stoffen. Schimmels van de Aspergillusniger-soort helpen bij dit proces. De witte kristallen worden veel gebruikt in de voedingsindustrie en thuiskoken. De meeste artsen beweren dat dit product bij correct gebruik onschadelijk is voor de mens. Maar alles is goed met mate, dus het moet met voorzichtigheid en binnen redelijke grenzen worden gebruikt.
Hoe azijn op de juiste manier te vervangen door citroenzuur
De meeste zuurkoolrecepten vereisen azijn. Om het werkstuk niet te bederven, moet de hoeveelheid citroenzuur correct worden berekend.
- Als u besluit een oplossing te bereiden die lijkt op 70% azijnzuur, bekend als azijnessence, moet u 1 eetl. lepel droog product in 2 el. lepels water. We krijgen ongeveer 3 eetlepels. lepels zure oplossing.
- Om een oplossing te bereiden die lijkt op 9% tafelazijn, lost u 1 eetl. een lepel citroenzuurkristallen in 14 el. lepels water.
Als u deze verhoudingen kent, kunt u zuurkool zowel voor de winter als voor snel koken volgens elk recept bereiden. Overigens bevat 1 theelepel zonder dop 8 g van dit product.
Kool gemarineerd met citroenzuur
Zuurkool is lekker en gezond, maar het fermentatieproces kost tijd; er is vaak geen plek om veel gefermenteerde kool te bewaren. Het is gemakkelijker om in kleine porties te marineren en in de koelkast te bewaren. Kool gemarineerd volgens dit recept is de volgende dag klaar.
Snel
Voor 2 kg koolkoppen heb je nodig:
- een paar wortels;
- een klein kopje knoflook;
- marinade uit een liter water, 2 el. eetlepels zout, 3 el. eetlepels suiker, 4 el. eetlepels plantaardige olie en 1,5 theelepel citroenzuur.
Meng geraspte kool met geraspte wortels, gehakte knoflook en doe het in een pot. Giet de hete marinade erbij, bereid uit alle ingrediënten. Het moet een paar minuten worden gekookt. Indien gewenst kunt u paprika of veenbessen aan de bereiding toevoegen. Product gekoeld bewaren.
In het volgende recept worden kruiden aan de marinade toegevoegd, waardoor de smaak radicaal verandert, waardoor het eindproduct aromatisch en zeer smakelijk wordt. Deze zuurkool wordt zowel bereid voor directe consumptie als voor de winter.
Gekruid
Voor middelgrote koolvorken heb je nodig:
- 1 wortel;
- 3-4 teentjes knoflook;
- marinade uit een liter water, eetl. eetlepels suiker, 2 el. lepels zout, 1/3 theelepel citroen;
- 3-4 laurierblaadjes, een dozijn zwarte peperkorrels.
Er zijn geen beperkingen op de wijze van snijden van producten. Je kunt de kool traditioneel versnipperen of in schijven snijden, de wortels raspen op een rasp, behalve een zeer fijne rasp, of in plakjes snijden.
We plaatsen de gepelde knoflook met kruiden op de bodem van de pot, vullen deze bijna tot de bovenkant met een mengsel van groenten, gieten kokende marinade, die we bereiden uit alle gegeven ingrediënten. Laat de marinade ongeveer 10 minuten sudderen. Verdere acties zijn afhankelijk van het feit of de kool onmiddellijk wordt gegeten of voor de winter wordt bewaard. In het eerste geval volstaat het om het af te dekken met een plastic deksel en in de kou te zetten. In het tweede geval moeten de potten hermetisch worden afgesloten.
De sterilisatietijd voor literpotten bedraagt ongeveer 15 minuten.
Iedereen weet hoe een kleine toevoeging van koriander de smaak van brood verandert. Als je er zuurkool mee kookt, zal het resultaat onverwacht aangenaam zijn.
Met koriander
Voor 1 kg koolkoppen heb je nodig:
- wortel;
- klein kopje knoflook;
- marinade uit een liter water, 2 el. eetlepels zout, 3 el. eetlepels suiker, 0,5 theelepel.lepels citroen;
- kruiden: 5-6 laurierblaadjes, 1,5-2 theelepels ongemalen koriander;
- 4 eetl. lepels plantaardige olie.
Maal de gesnipperde kool met de toevoeging van een kleine hoeveelheid zout, voeg geraspte wortels toe, doe stevig in potten, bedek met laurierblaadjes en korianderzaad. Kook de marinade door alle ingrediënten in water op te lossen. Giet het in potten met kool. Laat het een dag warm blijven. Giet na een dag gecalcineerde plantaardige olie in potten en breng ze naar een koele plaats.
Je kunt deze groente koken met andere kruiden.
Met kerrie
Voor 1 kg koolkoppen heb je nodig:
- 3 theelepels zout;
- Kunst. lepel suiker;
- 2 theelepels kerrie;
- theelepel gemalen zwarte peper;
- 0,5 theelepels citroenzuur;
- 2 eetlepels. lepels plantaardige olie.
Snijd de kool in kleine stukjes, bestrooi met alle droge ingrediënten en kneed goed. Laat het zijn sap vrijgeven, giet het met olie en opgelost in 3-4 eetlepels. lepels gekookt citroenwater. We plaatsen het 24 uur onder druk en houden het vervolgens in de kou zonder de lading te verwijderen totdat het klaar is.
Het volgende recept is voor liefhebbers van pittige gerechten.
Pittig
Voor één middelgrote koolkop heb je nodig:
- 2 wortels;
- klein kopje knoflook;
- hete peperpod;
- 3 dilleparaplu's;
- 80 ml elk water en plantaardige olie;
- Kunst. lepel zout;
- 80 g suiker;
- 1/3 eetl. lepels citroenzuur.
Meng gesneden kool, knoflook, paprika en wortels, in ringen gesneden, dille-paraplu's. We koken de pekel van alle vloeibare ingrediënten, voegen citroenzuur toe en gieten het in de groenten. Meng goed en laat onder druk afkoelen. Na een dag kan het gerecht gegeten worden.
Het assortiment groenten dat aan zuurkool kan worden toegevoegd, is behoorlijk divers. Het blijkt erg lekker zuurkool met appels. Deze voorbereiding kan worden gedaan voor de winter.
Met appels
Voor een koolkop heb je iets meer dan een kilogram nodig:
- 4-5 middelgrote wortels;
- 4 appels;
- marinade van een liter water, 2 theelepels zout, 3 theelepels suiker en een theelepel citroen.
We hakken de kool, appels en wortels op een rasp met grote gaten, mengen en plaatsen ze in steriele potten. Bereid de marinade van alle ingrediënten en giet de kokende vloeistof in potten.
Bedek ze met deksels en bewaar ze gedurende ¼ uur in een waterbad vanaf het moment dat het water kookt. Haal uit het water en sluit goed af. Laat het afkoelen, warm het goed op.
Dit recept bevat kool, wortels, bieten en paprika. Het resultaat was een heerlijke voorbereiding op de winter.
Met bieten en wortelen
Voor een grote koolvork heb je nodig:
- 2 wortels;
- biet;
- 3 paprika's, bij voorkeur verschillende kleuren;
- een klein kopje knoflook;
- volgens art. lepel citroen en suiker;
- we zullen zout naar smaak toevoegen;
- een bosje groen, peterselie of dille is voldoende;
- peperkorrels.
Snijd de kool in plakjes, wortels en bieten in plakjes, peper in reepjes, hak de knoflook fijn. We leggen de groenten in lagen, belegd met kruiden en knoflook. Voeg peperkorrels toe. We nemen voldoende water zodat de marinade de groenten bedekt, en voegen er zout, citroenzuur en suiker aan toe. Kook en giet over de kool.
Laat het warm staan met een gewicht erop. Na drie dagen is de kool klaar. Het blijft goed in de kou.
Laten we bloemkool proberen te beitsen.
Bloemkool, ingelegd
Voor een kop koolbloeiwijzen met een gewicht van ongeveer 0,5 kg heb je nodig:
- 4 knoppen van kruidnagel en peperkorrels, 2 laurierblaadjes;
- een snufje citroen;
- 80 g suiker;
- 2 eetlepels. lepels 9% azijn;
- 70 g zout.
Kook de koolkop, gedemonteerd in bloeiwijzen, in water met citroenzuur gedurende 5 minuten.
In dit geval werkt citroenzuur niet als conserveermiddel. Het is nodig zodat de bloeiwijzen hun witheid behouden.
We plaatsen de gespannen bloeiwijzen in steriele potten waarin de kruiden al zijn geplaatst. Giet kokende marinade uit water en andere ingrediënten. Rol op en laat de isolatie afkoelen.
Dit recept is voor liefhebbers van natuurlijke producten. Citroen voegt zuur toe aan de marinade. Het gerecht is binnen een dag klaar.
Met citroen
Voor een grote koolkop van 3 kg heb je nodig:
- paprika – 1 kg;
- citroen;
- marinade uit een liter water, 2 theelepels zout, 0,5 kopjes honing.
Snijd de kool en paprika in reepjes, snijd de citroen in cirkels. Doe de groenten in goed gewassen potten en voeg citroen toe. Kook de marinade uit water en andere ingrediënten en giet onmiddellijk over de groenten. Je kunt ze opbergen onder plastic hoezen.
Conclusie
Kool gemarineerd met citroenzuur is een lekker en gezond gerecht dat elke dag op tafel kan staan.
