Inhoud
Heerlijk, knapperig en aromatisch zuurkool Zeker, iedereen is er dol op. Het is vrij eenvoudig te bereiden en het product blijft lang goed. Kookboeken en internet bieden veel verschillende recepten waaruit de kok kan kiezen, maar de meeste zijn gebaseerd op het gebruik van azijn. Helaas is het voor sommige mensen gecontra-indiceerd om dit zure ingrediënt te consumeren vanwege bepaalde lichaamskenmerken. Een dergelijke beperking betekent echter niet dat je de zuurkool helemaal moet opgeven, want er zijn recepten die geen azijn bevatten en waarmee je toch een smakelijke en gezonde salade kunt bereiden. Het gaat over zuurkool onmiddellijk koken zonder azijn en wordt in dit artikel besproken.
Voor wie is azijn gecontra-indiceerd?
Azijn is een nogal agressief zuur dat aanzienlijke schade kan toebrengen aan het maagdarmstelsel van het menselijk lichaam, vooral als er al enkele karakteristieke ziekten zijn, bijvoorbeeld verhoogde maagzuurgraad, colitis, gastritis, pancreatitis, maagzweren.Het gebruik van zuur is ook gecontra-indiceerd voor mensen met hepatitis, levercirrose en urolithiasis.
Azijn is schadelijk voor kleine kinderen en zwangere vrouwen. Het kan bloedarmoede veroorzaken en de nierfunctie negatief beïnvloeden. Zuur beschadigt ook het tandglazuur, dus het wordt aanbevolen om uw mond elke keer met schoon water te spoelen na het eten van voedsel dat azijn bevat.
Het azijngehalte in sommige recepten is aanzienlijk en kan oplopen tot 100 ml per 1 kg zuurkool. De hoogste zuurconcentratie wordt waargenomen in pittige recepten voor zuurkool "Georgisch", "Provençaals", "Koreaans", wat wordt gerechtvaardigd door de noodzaak om een scherpe smaak van de salade te verkrijgen. Zuurkool zonder azijn is iets flauwer, maar tegelijkertijd natuurlijk en altijd gezond. Iedereen kan deze ingemaakte salades eten zonder enige gezondheidsbeperkingen.
Recepten voor het beitsen van kool zonder azijn
Als je besluit om zuurkool zonder azijn te koken, dan is het tijd om “jouw” recept te kiezen. Om dit te doen, zullen we enkele van de eenvoudigste en meest complexe, beproefde opties voor het bereiden van snacks aanbieden. Een gedetailleerde beschrijving en aanbevelingen zullen zelfs een beginnende huisvrouw in staat stellen een gezond gerecht te bereiden en haar familie en vrienden te verrassen en te verrassen.
Kookklassiekers
Van kinds af aan herinneren velen zich glas banken of houten kuipen tot de bovenkant gevuld met kool. Heldere reepjes wortel versierden de salade en maakten hem nog meer zoeter en smakelijker, en de kleine dillekorrels gaven het voorgerecht een onvergetelijk kruidig aroma. Dit is precies het soort zuurkool dat je kunt bereiden als je de volgende aanbevelingen opvolgt:
- Kies een koolkroon van het middenseizoen of het late ras.Maak het los van de bovenste bladeren en verdeel het in 2 of 4 delen. Verwijder de steel en snijd de kool in dunne reepjes.
- Schil en was een middelgrote wortel en rasp hem vervolgens op een gewone of "Koreaanse" rasp.
- Meng de gehakte groenten op een schone tafel en zout ze met 1 eetl. l. fijn zout.
- De groenten moeten lichtjes met je handen worden gekneed, zodat de kool vochtig wordt.
- Bereid de container voor door sterilisatie. Plaats meerdere parasols of een handvol dillezaadjes op de bodem.
- Kook apart 1 liter water in een pan en voeg 2 eetlepels toe. l. grof zout en 1 eetl. l. Sahara.
- Giet hete pekel over de groenten in een pot en houd de augurken 3-6 uur warm. Het eindproduct kan voor het serveren worden aangevuld met verse uien en plantaardige olie.
Het is de moeite waard om aandacht te besteden aan het brede marineertijdsinterval. De beslissing om kool na 3 uur of pas na 6 uur te eten, hangt af van de smaakvoorkeuren van een bepaald gezin:
- Door 3 uur te marineren wordt de kool knapperiger en minder zout.
- Na 6 uur warm marineren wordt de kool zachter, aromatischer en met een rijke, gepekelde smaak.
Hiermee kunt u een salade bereiden met een interessant uiterlijk en een interessante smaak, omdat stukjes groenten van verschillende groottes met verschillende intensiteit worden gezouten.
Kool gemarineerd met mierikswortel en knoflook
Zonder ook maar één lepel azijn toe te voegen, kunt u pittige en aromatische zuurkool bereiden. Traditionele ingrediënten uit de Russische keuken, zoals mierikswortel en knoflook, zullen je helpen scherpte en kruidigheid te bereiken.Om een middelgrote koolkop te marineren heb je een paar wortels, verschillende teentjes knoflook en 50-60 g mierikswortelwortel nodig. Tijdens het kookproces moet je de marinade koken uit 2 liter water, 200 g suiker en dezelfde hoeveelheid zout.
De kool in het voorgestelde recept kan in grote stukken worden gesneden of fijngehakt. De duur van het koken van het gerecht als geheel hangt af van de grootte van de stukken. Dunne reepjes kool kunnen binnen een paar uur marineren. Grote vierkanten en kwarten koolkoppen worden pas na 2 dagen gepekeld.
Nadat de kool is gehakt, vereist het kookproces de volgende stappen:
- Schil de wortels en snijd ze in dunne reepjes of rasp ze.
- Maal de knoflook en mierikswortel op dezelfde manier als de wortels.
- Meng de bereide groenten op tafel of in een grote pan.
- Kook water met zout en suiker.
- Plaats de groenten stevig in een eerder voorbereide, schone container.
- Giet kokende pekel over de kool. Oefen druk uit en bewaar het product gedurende de vereiste tijd op kamertemperatuur.
- Verwijder de kool na voldoende zouten naar een koele plaats.
Deze kleur kan worden bereikt door letterlijk 1 biet toe te voegen aan elk zuurkoolrecept. Om dit te doen, moeten de bieten in plakjes of plakjes worden gesneden en met andere groenten worden gemengd voordat de marinade over de beits wordt gegoten.
Uitstekende zuurkool met bessen en kruiden
Het uiterlijk van elke snack speelt een belangrijke rol. Deze regel geldt ook voor zuurkool.Geurige, smakelijke, gezonde en tegelijkertijd verrassend mooie ingelegde salade is altijd de eerste die op elk feestelijk feest wordt gegeten. En je kunt witte kool versieren met bessen, en je hoeft ze hiervoor niet eens bij de hand te hebben. veenbessen, want gewone rode bessen kunnen ook werken.
Het volgende recept is bedoeld voor 1 kg witte groenten. Op basis van deze voorwaarde kan de hoeveelheid ingrediënten in elk specifiek geval worden berekend. Voor het koken heb je 1 wortel, 3-5 teentjes knoflook, zout en suiker nodig in een hoeveelheid van 1 en 2 el. l. respectievelijk. Voor specerijen wordt het aanbevolen om laurierblaadjes en hele piment te gebruiken. Om de marinade te bereiden is een halve liter water nodig, en een glas bessen zal het afgewerkte gerecht versieren en een karakteristieke zure smaak en aroma toevoegen.
Er wordt voorgesteld om het ingelegde voorgerecht in de volgende volgorde te bereiden:
- Verwijder de bovenste bladeren van de koolkoppen en snijd de groente in dunne reepjes.
- Rasp de geschilde wortelen.
- Snijd de knoflook in reepjes of haal door een pers.
- Meng plantaardige ingrediënten.
- Was de bessen. Maal de meeste ervan met een stamper en scheid het vruchtvlees van het sap. Voeg de resterende hele bessen toe aan het groentemengsel.
- Giet 2 eetlepels in een schone kom. water en het resulterende bessensap.
- Kook de marinade op basis van de vloeistof en voeg kruiden, suiker en zout toe.
- Doe het mengsel van groenten en bessen in een glazen pot en laat wat ruimte vrij.
- Vullen kool in hete pekel. Plaats de bocht er bovenop.
- Verwijder na 11-14 uur de onderdrukking. De kool is op dit moment klaar om te eten.
Het unieke van dit recept is dat rode bessensap de nodige zuurgraad aan de snack toevoegt en een alternatief wordt voor azijn.Hele bessen maken de zuurkoolsalade nog mooier en smakelijker.
Recept met citroen
Aan zuurkoolsalade kan het nodige zuur worden toegevoegd, niet alleen met bessen, maar ook met citroen. Deze vrucht kan een volledige vervanging zijn voor schadelijke azijn.
Om een ingemaakt voorgerecht te bereiden, heb je 3 kg kool en 1 kg wortels nodig. Eén grote rode biet geeft de salade een prachtige roze kleur. Het verbruik van citroen per recept moet 0,5 stuks zijn.
U moet de marinade apart bereiden, waarbij u de hoeveelheid kruiden en smaakmakers per 1 liter water berekent. Voor de bereiding van de pekel heb je 15 g zout en 100 g suiker nodig. Voor specerijen wordt aanbevolen om 1 theelepel toe te voegen. kaneel en 5 korrels kruidnagel.
Begin met het bereiden van het gemarineerde voorgerecht door de kool te hakken. Als je tijd en zin hebt, kun je werken aan hoogwaardig hakken, wat resulteert in een dun gesneden salade. Als er absoluut geen tijd is om het gerecht te bereiden, kun je de koolkoppen in stukjes snijden. Het wordt aanbevolen om wortels en bieten in repen of reepjes te hakken.
Je moet de marinade voor kool op traditionele wijze bereiden, waarbij je alle bovenstaande ingrediënten voor de pekel aan kokend water toevoegt. Kook de marinade gedurende 3-5 minuten. Hete pekel moet over de groenten worden gegoten die eerder in de pot zijn geplaatst. Het wordt aanbevolen om het beitsen 1-3 dagen onder druk te houden, afhankelijk van de manier waarop de kool wordt gesneden. Citroensap moet vlak voor het serveren aan zuurkool worden toegevoegd.
Naast alle bovenstaande recepten kunt u ook andere kookopties gebruiken.
In de video legt een ervaren huisvrouw bijvoorbeeld in detail het hele proces van het inleggen van kool en wortels uit en demonstreert het duidelijk:
Conclusie
De aanwezigheid van zuurkool zorgt ervoor dat de huisvrouw lange tijd geen vitaminesalades kan bereiden. Na één keer hard gewerkt te hebben, heeft ze altijd een heerlijke snack bij de hand die een aanvulling kan zijn op aardappelen, vlees- en visgerechten en ontbijtgranen. Naast smaakplezier zal zuurkool zeer reële voordelen opleveren, omdat alle vitamines van groenten behouden blijven. De afwezigheid van azijn in het recept maakt ingelegde groentesalade voor iedereen toegankelijk. Het kan worden gegeten door kinderen, zwangere vrouwen en mensen met karakteristieke ziekten.
