Zuurkool voor de winter is erg lekker

Inhoud

1 Kenmerken van zuurkool
- 1.1 Waarom je kool moet inleggen voor de winter
- 1.2 Geheimen van een goede marinade
2 Recepten voor heerlijke zuurkool voor de winter
3 Geheimen van succesvolle zuurkool voor de winter

Kool is een van de meest populaire groenten in de middelste zone. In Rusland worden witte kool, Pekingkool, Savooikool, spruitjes, bloemkool en verschillende andere, minder voorkomende koolsoorten verbouwd. Elk gerecht met de toevoeging van deze groente wordt meerdere malen gezonder, omdat de koolkoppen veel vitamines, waardevolle vezels en enkele micro-elementen bevatten. Het is niet verrassend dat goede huisvrouwen ernaar streven meer kool voor de winter te bereiden. Van alle recepten is de eenvoudigste bereiding heerlijke zuurkool.

Hoe je een heerlijke voorbereiding voor de wintertafel kunt bereiden, hoe je verschillende koolsoorten kunt inmaken en welke heerlijke recepten je voor marinades kunt kiezen - dit artikel gaat hierover.

Kenmerken van zuurkool

Zuurkool voor de winter is een uitstekend voorgerecht dat niet alleen met een glas wodka kan worden geserveerd, maar ook goed past bij aardappelen, vlees of vis. De gemarineerde bereiding wordt zelfs gebakken en vervolgens toegevoegd aan taarten of dumplings.Dezelfde kool dient als onmisbaar ingrediënt voor winterse salades, zoals vinaigrette.

Er zijn veel recepten voor het inmaken van kool, maar ze zijn allemaal gemakkelijk te bereiden en bevatten een korte lijst met beschikbare ingrediënten. Als "metgezellen" voor zuurkool kunt u kiezen:

wortel;
bieten;
hete of zoete peper;
appels;
bessen;
mierikswortel;
knoflook;
specerijen en kruiden;
paddestoelen.

Belangrijk! De genoemde ingrediënten en de kool zelf kunnen in kleine reepjes, grote blokjes worden versnipperd, in krullende elementen worden gesneden of geraspt. Na het malen worden alle producten gemengd of in lagen in een bak geplaatst om te marineren.

Waarom je kool moet inleggen voor de winter

Bijna iedereen houdt van zuurkool, je hoeft alleen maar een geschikt recept te vinden voor deze winterbereiding. Kool kan erg lekker zijn als je de meest voorkomende kruiden, fruit of groenten aan de marinade toevoegt.

Elke huisvrouw zou minstens één keer moeten proberen kool in de winter te pekelen. Dit blijkt uit een aantal overtuigende argumenten:

Marineren is een zeer snel en eenvoudig proces.. De huisvrouw hoeft geen halve maand of maand te wachten, zoals bij zuurkool wel het geval is. Het is niet nodig om potten te steriliseren, zoals gebeurt bij het bereiden van verschillende groentesalades. Het werkstuk wordt eenvoudigweg met een speciale marinade gegoten en na een paar dagen kun je het al kraken, genietend van de uitstekende smaak.
Ingeblikte kool in de winkel is vrij duur. Thuis kost marineren slechts een paar centen., vooral als groenten in de tuin groeien. Zelfs als je voedsel moet kopen voor de winteroogst, kost het meerdere keren minder - groenten zijn in de herfst vrij goedkoop.
De bereiding zal caloriearm en zeer gezond zijn. 100 gram zuurkool bevat slechts ongeveer vijftig calorieën. Maar het bevat veel vitamine C en B, zink, aluminium, koper, mangaan en kalium, evenals enkele organische zuren.
Het lekkerste product heb je altijd bij de hand: in de kelder of op het koelkastschap. Om de wintertafel te diversifiëren, hoeft de huisvrouw alleen maar een pot zuurkool te openen.

Aandacht! Vroege kool niet voorbereid op de winter. Om ervoor te zorgen dat het geconserveerde voedsel lang meegaat en zo knapperig blijft, moet u late groentensoorten kiezen.

Geheimen van een goede marinade

Om de kool knapperig, zoet, matig pittig en pikant te maken, moet je een goede marinade bereiden. De belangrijkste componenten van de marinade: suiker, zout, water en azijn. Naar believen of volgens het recept kan de huisvrouw wat specerijen, kruiden, fruit, bessen of andere groenten toevoegen.

Helaas kan niet iedereen tafelazijn eten. Daarom kan dit onderdeel in de marinade worden vervangen:

appel- of wijnazijn. U moet letten op de azijnconcentratie die in het recept wordt aangegeven en deze correct kunnen berekenen. In plaats van 100 ml tafelazijn 9% heb je bijvoorbeeld 150 ml appelazijn nodig, die verkrijgbaar is in een dosering van 6%.
Voor degenen voor wie azijn gecontra-indiceerd is, wordt aanbevolen om deze te vervangen door citroenzuur of vers citroensap. Hier is het niet meer mogelijk om de verhouding te berekenen, je zult moeten experimenteren.
Er zijn ook recepten waarin, zoals voorheen, aspirinetabletten als conserveermiddel worden gebruikt. In dit geval is azijn niet langer nodig.

Kruiden en specerijen voegen een speciale pikantheid toe aan de koolmarinade. Meestal gebruikt in marinade:

kruidnagel;
Laurierblad;
zwarte of pimenterwten;
hete peper of paprika;
selderij;
koriander;
Dille zaden;
kaneel.

Advies! Door met kruiden te experimenteren, kunt u uw eigen marinaderecept creëren.

Recepten voor heerlijke zuurkool voor de winter

De heerlijkste bereidingen zijn huisgemaakt, met ziel gemaakt, met de beste producten uit eigen tuin. Kool is heel pretentieloos, dus het is niet moeilijk om het zelf te laten groeien. Als je groenten moet kopen om te beitsen, De voorkeur gaat uit naar strakke witte koolkoppen, dit zijn late variëteiten.

Recepten voor de lekkerste zuurkool zijn in dit artikel verzameld.

Klassiek recept voor ingelegde witte kool

De smaak van deze bereiding is neutraal, waardoor zuurkool goed geschikt is voor salades, vinaigrettes en als tussendoortje.

De producten die u nodig heeft, zijn de eenvoudigste:

witte kool – 1 middelgrote kop;
wortel – 1 stuk;
knoflook – 3 teentjes;
zwarte peperkorrels – 10 stuks;
3 laurierblaadjes;
2 eetlepels zout;
1 lepel suiker;
een theelepel azijnessence;
liter water.

Een snack bereiden is ook eenvoudig:

De vorken worden ontdaan van slappe en bedorven bladeren en in reepjes gesneden.
De wortels worden geschild en geraspt op een grove rasp of in dunne plakjes gesneden. Meng met kool.
Potten moeten steriel zijn. Plaats knoflook en laurier op de bodem van elke pot en vul de container met een mengsel van wortels en kool. Het mengsel moet goed worden verdicht.
De marinade wordt gekookt met toevoeging van zout en suiker, het moet 8-10 minuten koken.
Hete marinade wordt in potten kool gegoten, waarna azijn in elke pot wordt gegoten en de containers worden afgesloten met deksels.

De potten moeten in de kamer blijven totdat ze volledig zijn afgekoeld. Hierna kunt u de conservering in de kelder plaatsen.

Advies! De bereiding ziet er indrukwekkender uit als je de kool in verschillende stukken snijdt: hak het grootste deel fijn met een vork en snijd de resterende kop in grote vierkanten.

Kool met bieten

Dit voorgerecht is heel anders dan het vorige: het is pittig en heeft een mooie roze tint.

Voor het marineren zijn de volgende ingrediënten nodig:

2-2,5 kg witte kool;
2 middelgrote wortels;
1 grote biet;
kop knoflook;
3 laurierblaadjes;
2 erwten piment;
2,5 eetlepels zout;
een half glas suiker;
150 ml azijn (9 procent);
150 ml plantaardige olie;
liter water.

Om de conserven te bereiden, moet u deze stappen volgen:

Schil de kool en snijd hem in grote vierkanten of rechthoeken, de grootte van de stukken is ongeveer 3x3 cm.
Rasp wortels en bieten op een grove rasp of snijd ze in dunne reepjes. De knoflook wordt geschild en in dunne plakjes gesneden. Alle gehakte ingrediënten, behalve knoflook, worden in een grote kom gemengd.
Kook de marinade door suiker, zout, olie, laurier en peper aan het water toe te voegen. Het moet ongeveer twee minuten koken. Zet de brander uit en giet azijn in de marinade, voeg knoflook toe. Pittige liefhebbers kunnen de marinade bovendien op smaak brengen met hete peper.
Het groentemengsel wordt met hete marinade gegoten en onder druk geperst. In deze vorm moet het werkstuk een dag staan. Hierna kun je de kool in potten doen en oprollen.

Aandacht! De marinade moet het groentemengsel volledig bedekken.

Je kunt de potten afsluiten met nylon deksels en het werkstuk in de koelkast bewaren. Je kunt dit preparaat binnen een paar dagen eten.De smaak wordt rijker als de kool langer in de kou staat.

Zuurkool "Provençaals"

De smaak en het aroma van deze bereiding zijn zeer rijk, kool is goed als voorgerecht of bijgerecht. Het blijkt niet alleen lekker, maar ook heel helder, dus de salade zal elke tafel versieren.

Om "Provençaals" te bereiden, moet u het volgende nemen:

1 kg witte kool;
3 wortels;
2 paprika's;
4 erwten piment;
1/4 deel nootmuskaat;
3 laurierblaadjes;
300 ml water;
70 g zout;
een half glas suiker;
300 ml appelazijn (4%).

Dit recept moet als volgt worden bereid:

Was en schil alle groenten.
Snijd de kool in kleine reepjes, rasp de wortels op een grove rasp, snijd de paprika in dunne halve ringen.
Doe alle ingrediënten in een grote kom en meng, terwijl je lichtjes knijpt. Voeg laurier, piment en fijn geraspte nootmuskaat toe.
Breng het water aan de kook, voeg zout en suiker toe en kook nog een minuut. Zet het fornuis uit en giet azijn in de marinade.
Giet de hete marinade over de groenten en druk ze vervolgens met een gewicht aan. Alle kool moet onder de vloeistof liggen.
Na 6-8 uur kan het werkstuk in steriele potten worden geplaatst en worden afgesloten met nylon deksels.

U moet Provençaalse zuurkool bewaren in de koelkast of in de kelder, waar een constante temperatuur op 4-6 graden wordt gehouden.

Snel ingelegde bloemkool

Een onderscheidend kenmerk van dit recept is de snelheid van bereiding. Indien nodig is het preparaat binnen een dag op te eten en door het goed af te sluiten in potjes kan het ook makkelijk bewaard worden. Zoals bekend is, bloemkool meerdere malen gezonder dan gewone witte kool, dus je moet zeker een paar potten marineren om het te proberen.

Voor het marineren heb je de volgende ingrediënten nodig:

grote bloemkoolkop;
liter water;
2 eetlepels zout;
2 eetlepels suiker;
een half glas zonnebloemolie;
2 theelepels azijnessence (of verdunde azijn bij herberekening);
een paar laurierblaadjes;
3-4 zwarte peperkorrels;
2-3 teentjes knoflook.

Advies! Voor meer pikantheid en aroma kun je andere kruiden toevoegen. De bereiding wordt bijvoorbeeld lekkerder met uien, kappertjes, chilipepers of verse kruiden.

De kooktechnologie is als volgt:

Vanaf het allereerste begin moet je het hoofd in individuele bloeiwijzen demonteren. Vervolgens wordt de kool gewassen en in licht gezouten water gedompeld (dit is nodig om microscopisch klein ongedierte van de groente te verwijderen).
De potten worden gesteriliseerd met kokend water of stoom, waarna er kruiden in worden geplaatst.
Vervolgens worden de bloeiwijzen in potten geplaatst.
Kook de marinade: giet suiker en zout in het water, voeg olie en azijn toe, breng de vloeistof aan de kook.
Giet kokende marinade over de kool en rol onmiddellijk de deksels op.

De potten met het preparaat moeten worden gekoeld tot kamertemperatuur, waarna u ze in de kelder of in de koelkast kunt zetten. De kool is binnen 1-2 dagen klaar.

Spruitjes ingelegd

Dit soort conservering is niet moeilijker te bereiden dan een gewone. Maar Het uiterlijk van spruitjes kan zelfs een feesttafel versieren, en hun smaak is uitstekend.

Ter voorbereiding heb je nodig:

0,5 kg spruitjes;
1,5 kopjes appelazijn;
1 liter water;
3-4 zwarte peperkorrels (per pot);
een theelepel mosterdzaad;
1-2 erwten piment (in elke pot);
2 teentjes knoflook;
2 laurierblaadjes;
70 g suiker;
25 g zout.

Gemarineerde bouillon bereiden is eenvoudig:

Elke kop wordt ontdaan van bruine, droge bladeren en vervolgens in twee delen gesneden.
Doe de helften in een vergiet, was ze met heet water en laat de vloeistof weglopen.
Doe de spruitjes in kokend gezouten water en kook tot ze gaar zijn (de koppen moeten zacht worden).
Doe het daarna opnieuw in een vergiet en laat het een beetje drogen.
Gekookte en gedroogde kool wordt in steriele potten gedaan en daar wordt gehakte knoflook aan toegevoegd.
Alle kruiden worden aan het water toegevoegd en de marinade wordt aan de kook gebracht. Voeg vervolgens appelciderazijn toe en kook de marinade nog ongeveer vijf minuten.
Terwijl de marinade heet is, giet je deze over de kool in potten. De banken worden opgerold.

Op de derde dag zijn de spruitjes klaar. Je kunt het in de koelkast of in de kelder bewaren.

Advies! Als langdurige opslag van het product niet de bedoeling is, kunt u de potten spruitjes afsluiten met gewone nylon deksels en in de koelkast zetten.

Geheimen van succesvolle zuurkool voor de winter

Veel mensen kennen waarschijnlijk gevallen van mislukte beitsen, wanneer de kool zacht, smaakloos of een vreemde smaak heeft. Om dit te voorkomen, je moet de kooktechnologie strikt volgen, het advies van ervaren huisvrouwen zal ook helpen:

U moet kool in glazen of houten containers inmaken, u kunt geëmailleerde of plastic (voedselveilige plastic) containers gebruiken. Groenten mogen in geen geval in aluminium containers worden gepekeld - dit metaal oxideert gemakkelijk, wat niet alleen de bereiding, maar ook de container zelf zal verpesten.
De marinade moet een beetje op reserve worden bereid. Na een paar dagen zal de kool een grote hoeveelheid vloeistof opnemen, dus je moet marinade toevoegen.
Om zoetheid aan de bereiding toe te voegen, moet je een beetje bieten of paprika in de kool doen.
Zelfgemaakte bereidingen horen thuis in de kelder, maar appartementbewoners kunnen marinades bewaren in de koelkast of op het balkon.
In verzegelde of hermetisch afgesloten containers kan zuurkool de hele winter worden bewaard. Als de pot open is, moet u het product binnen maximaal 7-10 dagen eten en hoeft u het alleen in de koelkast te bewaren.
Het is erg handig om kool in potten van twee of drie liter te pekelen.
De manier van snijden en de grootte van de fragmenten spelen geen grote rol: de kool kan fijn worden gehakt, in grote stukken worden gesneden of in bladeren worden gedemonteerd. De bereiding zal nog steeds smakelijk en aromatisch zijn.

Zuurkool is een bron van vitamines en bovendien is het een smakelijk tussendoortje dat een magere wintertafel kan diversifiëren. Je kunt elke kool inmaken: van witte kool tot spruitjes, je hoeft alleen maar het juiste recept te kiezen.