Inhoud
Het is moeilijk om in Rusland iemand te vinden die niet van kool houdt. Bovendien wordt het niet alleen vers geconsumeerd, maar ook gebeitst, gezouten of gebeitst. In deze vorm behoudt kool al zijn gunstige eigenschappen.
Je kunt kool op elk moment van het jaar inleggen. Bovendien hoef je niet lang te wachten voordat het klaar is. De meeste hapvrije zuurkoolrecepten vragen om een proeverij na een dag of twee. Het wordt knapperig en smakelijk. Enkele beitsopties kool zonder azijn wij raden u aan het te proberen.
Kool kiezen voor beitsen
Als je lekker wilt worden en knapperige zuurkool zonder azijn moet je weten hoe je het correct kiest. Niet elke witte groente is immers geschikt voor deze bereiding.
Laten we dit probleem in meer detail bekijken:
- Ten eerste moet de groente rijp zijn, dat wil zeggen met witte bladeren. Ze bevatten veel suiker.
- Ten tweede: kies een vork die strak en knapperig is als je erop drukt.
- Ten derde mag er geen rotting op de koolkoppen zitten.
- Ten vierde moet je weten welk type kool je wordt aangeboden als je zelf geen groenten verbouwt.
Succesvolle rassen
Voor het beitsen, beitsen en beitsen adviseren deskundigen het gebruik van groenten met gemiddelde of late rijping. U kunt een van de soorten witte kool kiezen:
- Cadeau;
- Jubileum F1;
- Wit-Russisch;
- Slava-1305;
- Genève F1;
- Amager;
- Kolobok;
- Russische maat;
- Menza;
- Moskou laat;
Populaire recepten
In de regel gebruiken huisvrouwen azijn om kool en andere groenten in te maken. Helaas heeft deze smaakmaker contra-indicaties. Het is raadzaam voor mensen die lijden aan ziekten van het maagdarmkanaal, de lever en de nieren, maar ook voor jonge kinderen, om geen producten met azijn te eten. We raden aan om bij het inmaken van kool recepten te gebruiken waarin dit ingrediënt niet wordt gebruikt. Maar dit vermindert de smaak en voedingswaarde van het eindproduct niet; kool wordt nog gezonder.
Met mierikswortel
Als je dit recept voor zuurkool zonder azijn gebruikt, krijg je een echte decoratie voor de vakantietafel. De smaak van zuurkool is geweldig, hoewel er geen speciale ingrediënten nodig zijn voor het beitsen:
- middelgrote vorken;
- twee of drie wortels;
- mierikswortelwortel – 50 gram;
- drie teentjes knoflook;
- 200 gram kristalsuiker en niet-gejodeerd zout per twee liter schoon water.
Kenmerken van marineren
Groenten bereiden:
We verwijderen beschadigde en groene bladeren van de koolkoppen en komen bij de witte. Groenen zijn niet geschikt om te beitsen, het eindproduct zal bitter zijn. Versnipper de kool op welke manier dan ook: in reepjes of schijven. Het belangrijkste is niet te klein.
Was de wortels, pel de schil en spoel af.Na het drogen op een grove rasp raspen. Je kunt ook een Koreaanse rasp gebruiken. Het recept gaat uit van elke maling. Als u bieten gebruikt, hak ze dan overeenkomstig.
Schil de knoflook en mierikswortel, was ze, snijd ze in stukjes of plakjes. Het hangt allemaal af van je smaak. Elk culinair recept is immers een veld voor experimenten.
Doe alle kool, wortels en knoflook in een grote kom en meng voorzichtig. Het is niet nodig om ze te veel te malen; het belangrijkste is om alle ingrediënten gelijkmatig te verdelen. We doen de groenten in een grote pan, omdat het handiger is om erin te pekelen dan in een pot.
Bereiding van de marinade:
Giet 2 liter schoon water in de pan, zet het op het vuur en wacht tot het kookt. Voeg vervolgens kristalsuiker en zout toe. Kook de marinade ongeveer drie minuten totdat de ingrediënten volledig zijn opgelost.
Vullen en opslag:
Je moet kokende pekel over de kool gieten.
Bedek de bovenkant met een bord en oefen een lichte druk uit, zodat de pekel alle groenten bedekt. Na een paar dagen kunt u met knapperige zuurkool zonder azijn uw favoriete gerechten bereiden. Doe de restjes in potten en zet ze in de koelkast. Dichtbij zuurkool zonder azijn bij groenten kun je een gewone plastic deksel gebruiken.
Met hete peper
Onder liefhebbers van zuurkool zonder het gebruik van azijn zijn er veel liefhebbers van pittige snacks. Dit recept is speciaal voor hen. Hete peper voegt kruidigheid toe. Als je rode peper gebruikt, verandert bovendien niet alleen de smaak, maar ook de kleur.Hoewel de kleuring niet zo voor de hand liggend zal zijn.
U moet dus van tevoren de volgende componenten voorbereiden:
- elastische koolvorken – 2 kg;
- wortelen – 300 gram;
- hete peper - 1 of 2 peulen, afhankelijk van de gewenste pittigheid van de zuurkool;
- een kop knoflook;
- geraffineerde plantaardige olie – 200 ml;
- een halve citroen;
- peterselie of dille - 1 bosje;
- één liter water:
- 30 gram zout;
- 60 gram kristalsuiker.
Kook methode
Stap-voor-stap instructie:
- Alle ingrediënten voor het beitsen van kool, namelijk wortels, knoflook, hete pepers, dille of peterselie, worden grondig gewassen onder stromend water. Feit is dat eventuele vuildeeltjes de zuurkool kunnen bederven en ongeschikt maken voor consumptie. Al je inspanningen zullen nutteloos zijn.
- Leg de groenten op een handdoek om te drogen. Daarna beginnen we met het schillen van de wortels, knoflook en paprika's. Schil de wortels, snijd de paprika's doormidden, verwijder de stengels en zaden. We pellen de knoflook niet alleen van de buitenste "kleding", maar verwijderen ook de dunne film.
- Hierna snijd je volgens het recept de wortels in reepjes, de paprika in ringen en de knoflook in kleine plakjes. Je moet vooral voorzichtig zijn als je met peper werkt. Alle handelingen ermee worden uitgevoerd met handschoenen om uw handen niet te verbranden.
- Volgens het recept voor beitsen zonder azijn snijden we de kool in schijven. Hoe u dit gemakkelijker kunt doen: snijd de kool eerst in lange reepjes van niet meer dan 5 cm breed en verdeel ze vervolgens in vierkanten.
- Gedroogde peterselie of dille moet zo fijn mogelijk worden gehakt.
- Nadat u de groenten hebt gemengd, doet u ze in een pan en compacteert u ze lichtjes.
- We bereiden de marinade van zout, suiker en plantaardige olie. Als het een beetje is afgekoeld, pers je het sap uit een halve citroen. Zoals u ziet gebruiken wij bij het beitsen geen azijn. Giet onmiddellijk de kool erbij.
Na drie dagen kun je knapperige, pittige kool zonder azijn proberen. Je kunt er verschillende gerechten van bereiden. Bewaar zuurkool zonder azijn op een koele plaats. Eet smakelijk allemaal.
Georgische gemarineerde kool met citroensap:
Met rode bessensap
Zoals we al zeiden, is azijn niet zo'n gezond ingrediënt, dus veel huisvrouwen vervangen het door iets. In dit recept wordt ook rode bessensap gebruikt. Het bevat voldoende zuur en bovendien zijn rode aalbessen een echte opslagplaats van vitamines. Bovendien is het niet nodig om verse bessen te nemen; bevroren bessen zijn voldoende. Het blijkt ongelooflijk smakelijke zuurkool zonder azijn. Probeer het, u zult er geen spijt van krijgen!
Om een aperitief volgens dit recept te bereiden, hebben we het volgende nodig:
- vorken met een gewicht van een kilogram;
- wortel – 1 stuk;
- knoflook – 3 teentjes;
- zout – 30 gram;
- kristalsuiker – 60 gram;
- laurierblad – 2 bladeren;
- piment – 3 erwten;
- rode bessenbessen – 1 kop;
- schoon water – 500 ml.
Hoe koken
- We hakken kool en wortels op de gebruikelijke manier - in reepjes. Haal de knoflook door een breker.
- Meng de bereide groenten in een marineercontainer.
- Als de bes in de vriezer ligt, moet deze van tevoren worden verwijderd om te ontdooien. Maal ontdooide of verse bessen fijn met een houten stamper, voeg een glas water toe, meng grondig en zeef het sap.
- Giet het resterende water in een andere pan (zie recept), voeg suiker, zout, laurier en peper toe en kook de marinade.Giet er dan rode bessensap bij, dat we gebruiken in plaats van azijn, en kook opnieuw.
- Giet de marinade onmiddellijk bij de groenten, oefen druk uit en laat een halve dag staan. Voeg bij het bereiden van de salade uien en zonnebloemolie toe. Gewoon heerlijk!
En tot slot over de principes van marineren
Toen onze grootmoeders zuurkool bereidden, gebruikten ze meestal geen azijn, maar de bereiding bleek erg lekker. Feit is dat ze de principes volgden die door de eeuwen heen waren ontwikkeld:
- Ongeacht het recept werden alleen strakke, goed gerijpte koolkoppen gebruikt.
- Om zuurkool met verschillende smaken te verkrijgen, werden diverse groenten (paprika, bieten), zoetzure appels en diverse bessen en kruiden toegevoegd.
- Knoflook is een verplichte smaakmaker, maar alleen amateurs voegen uien toe tijdens het beitsen.
- Als je een laurierblad plaatst, is het beter om het bij het overbrengen naar potten voor opslag te verwijderen, zodat de kool niet bitter wordt.
- Als je van kleurrijke kool houdt, experimenteer dan met additieven: rode paprika, bieten. Zelfs verschillende hoeveelheden wortels beïnvloeden de kleur van het eindproduct. Dus ga je gang en zing!
Sommige huisvrouwen, die in hun keuken experimenteren, marineren verschillende soorten kool tegelijkertijd. Je kunt het ook proberen, misschien vind je het leuk.
