Inhoud
Elk land heeft zijn eigen recepten voor het bereiden van koolbereidingen. In Rusland en Duitsland is het gebruikelijk om het te fermenteren. En in Georgië wordt deze groente traditioneel gebeitst. Dit gerecht is pittig, zoals gebruikelijk in de Georgische keuken, dus er worden altijd hete peper, knoflook en andere kruiden aan toegevoegd, evenals veel kruiden. De bijzondere roze kleur van Georgische zuurkool wordt verklaard door de toevoeging van bieten, meestal rauw of soms gekookt. De intensiteit van de kleur hangt af van de hoeveelheid.
Net zoals elke Russische familie zijn eigen favoriete recept voor zuurkool heeft, wordt het in Georgië in elk huis op zijn eigen manier bereid.
Toch zijn er algemene regels voor het bereiden van dit gerecht die iedereen volgt.
Tips voor het bereiden van Georgische zuurkool
- De koolkop voor het koken mag niet erg groot zijn, laat staan los.
- Snij de groente niet te fijn. Idealiter wordt de koolkop in verschillende sectoren gesneden en wordt de stengel eruit gesneden. De grootte van de stukken hangt af van de dichtheid van de koolkop. De strakste kool wordt in kleinere stukjes gesneden.
- Bieten kunnen op elke manier worden gesneden: in ringen, reepjes of geraspt.
- Knoflook wordt meestal in hele kruidnagels gedaan, met uitzondering van grote kruidnagels - deze worden doormidden gesneden.
- Knolselderijwortel wordt in ringen gesneden. Selderijgroenten worden eenvoudig met de hand geplet.
- Hete pepers worden in twee longitudinale helften gesneden. Als je een pittiger gerecht wilt, kun je de zaadjes laten staan.
- Het is beter om appelciderazijn te gebruiken - het is nuttiger.
- Het werkstuk moet volledig bedekt zijn met pekel, anders kan het product bederven.
- Bewaar het werkstuk in de kou.
Nu we de technieken voor het bereiden van voedsel kennen, gaan we direct verder met de recepten.
Zuurkool bereid volgens dit recept blijkt matig acuut. Het wordt bereid met wortels; wortels geven het samen met veel suiker een pikante smaak. Deze op Georgische wijze gemarineerde kool is snel gaar. Na 24 uur in de koelkast te hebben gestaan, is het klaar om te eten.
Georgische kool met wortelen
Ingrediënten voor één middelgrote koolkroon:
- 3 wortels;
- 5 kleine gekookte bieten;
- 2 grote knoflookkoppen;
- een glas suiker;
- 1 eetl. een lepel versgemalen zwarte peper, je kunt deze vervangen door peperkorrels, je hebt er 15 nodig;
- 2 eetlepels. lepels grof zout;
- een glas 9% azijn;
- 0,5 kopjes plantaardige olie;
- 5 laurierblaadjes;
- 2 liter water.
Bestrooi de voorbereide koolvierkantjes met grof zout en laat ze een paar uur zouten. We snijden gekookte bieten en rauwe wortelen in reepjes. Doe de groenten in laagjes in een grote glazen pot:
- bieten hieronder;
- laurier en knoflook;
- kool;
- wortel.
Bereid de marinade voor: kook water met kruiden, zout en suiker gedurende 5 minuten. Zet het vuur lager, voeg azijn en plantaardige olie toe. Zet na 2 minuten het vuur uit. Giet over de kool als de pekel is afgekoeld tot een warme staat.
Kool bereid volgens het volgende recept heeft een pittige smaak, vooral als je de maximale hoeveelheid hete paprika gebruikt. Houd er rekening mee dat er geen suiker aan wordt toegevoegd.
Als de zuurgraad van boerenkool je aanspreekt, gebruik dan appelciderazijn om het te koken.
Pittige Georgische kool
Ingrediënten voor één middelgrote krop:
- 1 biet;
- van 1 tot 5 peulen hete peper;
- kop knoflook;
- een bosje groen, in het klassieke recept worden selderijblaadjes gebruikt;
- liter gekookt water;
- 2 eetlepels. lepels zout.
We koken in een pot van 3 liter. We leggen de producten in lagen: de onderste laag bestaat uit verse bieten, in reepjes gesneden, en vervolgens de greens in de handen gepureerd.
Het is voldoende om het een beetje in je handen te wrijven, zodat het klaar is om het sap vrij te geven en aan de pekel te geven.
Plaats de hete peperhelften en knoflook op de greens. Herhaal de lagen opnieuw. Bereid een pekel uit water en zout en giet deze in een pot.
Zorg ervoor dat u een gewicht plaatst, bijvoorbeeld een plastic fles water met een kleine diameter, zodat deze in de hals van de pot past. Houd het 2 tot 3 dagen warm. Daarna nemen we het mee naar de kou.
Houd de kool niet warm, anders wordt hij niet zo knapperig als het recept vereist. Deze Georgische kool kun je klaarmaken voor de winter. Het moet in de kou worden bewaard.
Georgische kool met mierikswortel
Mierikswortel toegevoegd aan Georgische kool, bereid volgens het volgende recept, geeft het een speciale smaak en geur.De greens worden vertegenwoordigd door niet-traditionele peterselie.
Ingrediënten voor een krop kool van 1,5 kg:
- 2 bieten, mierikswortelwortel, hete peper;
- peterselie;
- kop knoflook;
- 0,5 kopjes plantaardige olie en 9% azijn;
- een glas suiker;
- liter water;
- 3 eetl. lepels zout.
Het is handiger om de bereiding in een pot te doen. Neem voor dit recept rauwe bieten en snijd ze in ringen. Drie mierikswortel op een grove rasp. Mix alle ingredienten. We bereiden een pekel uit water, zout, boter en suiker. Kook en koel af, maar slechts een beetje. Giet azijn in de pekel en giet het in een pot. Plaats het afgekoelde product in de koelkast.
Heerlijke kool gekookt in Georgische stijl zal op een doordeweekse dag een goede aanvulling zijn op vleesgerechten. Een elegant, helder voorgerecht zal de feesttafel versieren. Regelmatige consumptie van deze waardevolle groente zal grote gezondheidsvoordelen opleveren en het lichaam verrijken met vitamines die nodig zijn in de winter.
