Inhoud
In de bakken van elke huisvrouw nemen ingelegde salades meestal de hele winter een groot volume in beslag. En op de meest eervolle plaats onder hen zijn gerechten gemaakt van kool, aangezien kool in de herfst de koningin van de tuinbedden is en alleen de lui er geen voorbereidingen voor treffen. Zuurkool is ook goed omdat het, in tegenstelling tot zuurkool, heel snel kookt en gemakkelijk op te rollen is, en gewone keukenkastjes gebruikt voor opslag als er niet genoeg ruimte in de koelkast is en er geen kelder is. Maar als er onverwachte gasten komen of er is een andere reden om de tafel te dekken met augurken, dan kun je op een afgelegen plek een pot zuurkoolsalade tevoorschijn halen en hoef je verder niets te verzinnen. Of, integendeel, u kunt het letterlijk een dag of twee voor het geplande feest marineren en u bent verzekerd van de vreugde van uw gasten.
Nou ja, het is vooral lekker als tussendoortje pittige zuurkool. Het wordt vooral gewaardeerd door de sterkere seks en daarom worden huisvrouwen, die hun andere helften willen plezieren, wonderen van vindingrijkheid willen demonstreren, nieuwe, interessante en pikante recepten bedacht voor het maken van kool met peper, knoflook of mierikswortel, of zelfs met alle pittige ingrediënten in één keer. Dit artikel is gewijd aan dergelijke recepten.
Eenvoudig en snel recept
Met dit recept kunt u elke koolsoort bereiden, en op elk moment van het jaar, als u altijd een voorraad goedkope verse kool in uw kelder of in de dichtstbijzijnde winkel heeft. Of u kunt, nadat u de potten met de afgewerkte snack heeft gesteriliseerd, deze afsluiten voor langdurige opslag.
Volgens het recept kun je een kleine portie kool inmaken, en als je een grotere hoeveelheid wilt maken, verdubbel of verdrievoudig dan gewoon de hoeveelheid van alle ingrediënten.
Een ervaren huisvrouw bereidt de marinade vaak naar haar smaak, soms met behulp van de meest onverwachte toevoegingen en kruiden. Maar gemiddeld worden bij het marineren de volgende componenten gebruikt:
- 1 liter water;
- 60 g zout;
- 50 g suiker;
- 125 g tafel 9% azijn;
- 125 g zonnebloemolie;
- 3 stukjes laurierblaadjes;
- 10 zwarte peperkorrels.
Om geen tijd te verspillen, kun je het water al op het vuur zetten voordat je aan de groenten gaat werken. Terwijl het kookt, schil je de wortels en de knoflook en scheid je de twee buitenste bladeren van de kool, hoe vuil ze ook zijn.
Het is het gemakkelijkst om wortels te raspen met een grove rasp, voor het bewaren van kool in kleine potten kun je deze het beste in reepjes snijden. Maar als je van een andere manier van kool snijden houdt, gebruik die dan.
Snijd de knoflook in dunne plakjes - in deze vorm kan hij zijn aroma delen, en je kunt er bovendien van genieten in de afgewerkte gemarineerde schaal.
Voeg als het water kookt alle kruiden, suiker en zout toe, kook nog 5 minuten op laag vuur en voeg tenslotte zonnebloemolie en azijn toe. Haal de marinade van het vuur en laat afkoelen.
Nu moeten de kool, wortels en knoflook goed met elkaar worden gemengd. Je kunt dit direct op het oppervlak van een schone tafel doen of in een grote, diepe kom.
Doe het mengsel van groenten en kool in een glazen pot en giet er warme marinade overheen.
Het gerecht is binnen 24 uur volledig gemarineerd en kan in deze vorm ongeveer een week in de koelkast worden bewaard. Als je volgens dit recept voor de winter zuurkool wilt bereiden, moet je de hete marinade over de groenten gieten, de potten afdekken met deksels en 20 minuten in kokend water steriliseren als we het over literpotten hebben. Vervolgens worden de potten kool hermetisch afgesloten, ingepakt en na volledige afkoeling bewaard.
Georgische rode kool
In dit recept wordt zuurkool rood genoemd vanwege het gebruik van bieten, hoewel niets je ervan weerhoudt een soortgelijk gerecht te bereiden rode kool.
Om een heerlijk gerecht te bereiden, heb je het volgende nodig:
- Een koolkop van ongeveer 3 kg;
- Verschillende middelgrote wortelen;
- Twee kleine bieten;
- Twee kopjes knoflook;
- 2-3 peulen hete peper.
In de traditie van het bereiden van een gerecht volgens dit recept in Georgië is het gebruikelijk om een koolkop in 4 delen te snijden, en vervolgens elk kwart in nog eens 4 delen. Bieten en wortels worden in dunne plakjes gesneden. Maar in Georgië wordt pittige kool meestal in grote hoeveelheden bereid, vanaf 10 kg of meer. Daarom is voor een bescheiden schaal het fijner snijden van groenten geschikt.Kool kan in blokjes worden gesneden, waarna de bladeren vanzelf de vorm van kleine vierkantjes aannemen en alles samen ziet er prachtig uit in potten.
Snijd wortels en bieten zoals je wilt. Houd er rekening mee dat zowel de bieten als de wortels in de marinade zo lekker zijn dat het lekker is om ze in de vorm van afzonderlijke stukjes te kraken en niet in spaanders te snijden.
Na het pellen en in plakjes verdelen kun je de knoflook ook het beste in kleine plakjes snijden, zonder gebruik te maken van een crush.
Maar hete pepers kunnen in dunne reepjes worden gesneden.
Doe de gekookte groenten in een aparte kom en meng, en in de tussentijd kun je de marinade bereiden. Volgens het recept moet je 240 g zout en 270 g suiker oplossen in drie liter water en naar smaak peperkorrels en laurierblaadjes toevoegen. Voeg nadat de marinade 5-7 minuten heeft gekookt 200 g tafelazijn 6% en 100 g plantaardige olie toe. Laat het afkoelen en als het warm is, kun je het over kool en andere groenten gieten.
Meestal wordt kool volgens dit recept bereid voor onmiddellijke consumptie, omdat hij na een dag al gemarineerd is en buitengewoon smakelijk wordt. Welnu, als je kool voor de winter wilt spinnen, is extra sterilisatie noodzakelijk.
Koolrolletjes met mierikswortel
Zuurkool met toevoeging van hete pepers wordt vaak bereid in de vorm van broodjes, die extra schoonheid en originaliteit aan het gerecht toevoegen.
De hoofdingrediënten voor dit hartige tussendoortje zijn als volgt:
- Een kleine koolkop van ongeveer 1,5 kg;
- Mierikswortelwortelstokken – 500 gram;
- 2 peulen hete peper.
De marinade wordt bereid uit twee liter water, waaraan 200 g suiker en 60 g zout worden toegevoegd, evenals een snufje korianderzaad en mosterd. Nadat het water met kruiden kookt en 6-8 minuten kookt, haal het van het vuur en voeg 300 ml 9% azijn toe.
De rollen zelf worden op de volgende manier gemaakt:
- Was de koolkop en demonteer hem, na het verwijderen van de buitenste bladeren, blad voor blad. De steel zelf heb je niet nodig.
- Kook water in een grote pan en laat de koolbladeren hierin 5 minuten koken.
- Haal de koolbladeren met een schuimspaan uit het water en snijd ze, nadat ze zijn afgekoeld, in reepjes van 7-8 cm breed.
- Schil de hete peper van de zaadkamers en staarten, en de mierikswortelstok van de schil.
- Maal de peper en mierikswortel fijn met een vleesmolen. Plaats eerst een plastic zak over het uitlaatgat om onnodige scheuren te voorkomen.
- Doe op elke gekookte koolstrook een halve theelepel mierikswortel-pepermengsel en rol op.
- In de volgende stap doe je alle koolrolletjes voorzichtig in een pot en giet je de hete marinade erover.
Bedek de potten met deksels en steriliseer ze in kokend water gedurende 20-30 minuten - potten van liter, en 40-45 minuten - potten van drie liter.
Ondersteboven afkoelen. Verrukkelijk zuurkool voor de winter klaar in potten, en de ongebruikelijke vorm van de bereiding zal alleen maar de extra eetlust van uw familie en gasten opwekken.
Handige tips voor de gastvrouw
Het is nooit te laat om iets te leren, en zelfs een ervaren huisvrouw leert soms iets nieuws uit verschillende recepten en aanbevelingen voor hen.Welnu, voor beginners zal het nog interessanter zijn om kennis te maken met de belangrijkste kenmerken van zuurkool.
Iedereen weet dat de basis voor marinade in de regel azijn van verschillende concentraties is. Wat moet u doen als u dit product moeilijk verdraagt? Er zijn zelfs meerdere mogelijke antwoorden op deze vraag. De eenvoudigste manier is om tafelazijn te vervangen door een natuurlijke: appel, wijn of rijst.
Om kool in het zuur te maken, kun je citroenzuur gebruiken in plaats van azijn, of zelfs het sap uit een verse citroen persen.
- Eén eetlepel tafelazijn 6% is gelijk aan twee eetlepels citroensap verkregen uit verse citroen.
- En als je 1 theelepel droog citroenpoeder in 14 eetlepels water verdunt, krijg je een vervanger voor 9% azijn.
Nou, velen herinneren zich nog steeds de methode van hun grootmoeder en gebruiken deze - in plaats van azijn voegen ze één aspirinetablet toe aan een liter pot met ingemaakt preparaat.
De gehele specifieke smaak van een bepaald ingemaakt preparaat wordt in de eerste plaats bepaald door de kruidenset. De keuze is hier vrij breed: van traditionele laurierblaadjes, kruidnagel en peperkorrels tot mosterdzaad, koriander, kaneel en zelfs gember. Door deze kruiden in verschillende variaties te combineren, kun je niet alleen zeer smakelijke kool voor de winter bereiden, maar ook het aantal smaken diversifiëren zodat van de 10 potten niet de ene op de andere lijkt.
De eenvoudigste manier om kool in het zuur te maken is in een glazen of geëmailleerde kom. Historisch gezien werden ook houten en keramische schalen voor deze doeleinden gebruikt.Maar voor het inleggen van kool mogen in geen geval aluminium of ijzeren containers worden gebruikt.
Als je nog wat extra marinade over hebt, gooi het dan niet meteen weg. Een paar dagen na het beitsen kan de kool pekel opnemen, het niveau zal dalen en het zal nodig zijn om marinade aan de bereiding toe te voegen zodat deze beter bewaard blijft.
Onthoud dat toevoegen paprika en bieten kunnen de afgewerkte zuurkool zoet laten smaken.
Zuurkool kan niet alleen, maar moet ook worden gebakken om verbazingwekkend smakende vullingen voor taarten of dumplings te maken.
Als u een pot zuurkool opent, is deze in de koelkast maximaal een week houdbaar. Dan kan het gewoon smakeloos worden.
Elk van de bovenstaande recepten kan worden gevarieerd met extra ingrediënten in de vorm van groenten en bessen, maar ook met kruiden, waardoor er veel variaties ontstaan op het thema pittige zuurkool. Experimenten helpen je om extra ervaring op te doen bij de moeilijke taak van het voorbereiden van benodigdheden voor de winter en leren hoe je je eigen culinaire meesterwerken kunt creëren.
