Het lijkt erop hoe je het recept voor zuurkool of zuurkool verder kunt verbeteren, als in Rusland al sinds mensenheugenis dit heerlijke salade-voorgerecht wordt bereid en geen enkel ander land kan bogen op dezelfde eerbiedige houding ten opzichte van deze groente. Maar het blijkt dat het ook nuttig kan zijn om de ervaringen van andere mensen over te nemen. De Georgiërs waren namelijk de eersten die op het idee kwamen om bieten toe te voegen bij het inmaken van kool. En het resultaat was een gerecht waarvan de schoonheid moeilijk te bedenken is. En dankzij het gebruik van traditionele Georgische kruiden en hete pepers kan de smaak van volgens dit recept bereide kool elke liefhebber van pittige snacks lange tijd veroveren.
Klassiek recept om te maken gemarineerde kool met bieten in het Georgisch, of in GurianBij , zoals het soms wordt genoemd, wordt geen azijn gebruikt. De gisting vindt zo natuurlijk mogelijk plaats, maar duurt behoorlijk lang, minimaal 5-7 dagen. Voor degenen die snel van deze delicatesse willen genieten, is er nog een recept met azijn - dit artikel bevat beide populairste opties.
Beproefde klassieker
Als we het hebben over de hoofdcomponenten, dan zijn er in de klassieke versie niet zo veel.
De belangrijkste noodzakelijke componenten die u moet vinden:
- Witte kool – 3 kg;
- Rode biet – 1,5 kg;
- Bladselderij – 1,5 -2 bosjes;
- Knoflook – 2 koppen;
- Hete peper – 1-4 peulen;
- Water -2,5 liter;
- Zout – 3 eetlepels.
Extra ingrediënten:
- Kristalsuiker – 1 eetlepel;
- Piment – 5-6 erwten;
- Laurierblad – 3-4 stuks;
- Koriander – 1 bosje;
- Koriander – 1-2 theelepels zaden;
- Peterselie – 1 bosje;
- Basilicum – 1 bosje.
Richt bij het kiezen van kool uw aandacht op kleine, sterke koolkoppen. Als je grote koolkoppen gebruikt, is de kans groot dat deze uit elkaar vallen als je ze inmaakt. En de extra esthetische component van dit recept bestaat uit kleine, dichte stukjes kool. Je moet bieten kiezen die rijp en sappig zijn en hun kleur goed laten zien. Knoflook kan van elke soort zijn, maar zonder zichtbare schade.
Koolkoppen worden in 6-8 stukken gesneden om ze netjes en dicht te maken stukken. Het beste kun je de bieten met een dunschiller in dunne plakjes snijden. Dan kun je net als de kool zelf van bieten genieten: ze zijn zo lekker in het afgewerkte gerecht. Gebruik hete peper naar jouw smaak - als je geen grote fan bent van pittige gerechten, neem dan gewoon één peul. Snijd de paprika in reepjes of dunne ringen. De knoflook mag niet te veel worden gehakt. Nadat u de kruidnagels van de buitenste schil hebt verwijderd, snijdt u elke kruidnagel in 2-4 delen.
De bleekselderij hoeft niet te worden gehakt, maar alleen in takken te worden verdeeld.
Het is beter om de pekel van tevoren klaar te maken voor het gieten, omdat het recept vereist dat deze koud wordt gebruikt. Los het zout op in water, verwarm het en laat het afkoelen.
De hoeveelheid groenten die in het recept wordt vermeld, levert ongeveer 6 liter van het afgewerkte gerecht op. Maak op basis hiervan een geëmailleerde container van een geschikte maat klaar en begin er in lagen gesneden groenten in te leggen. Eerst worden stukjes kool geplaatst, bedekt met plakjes bieten, daarna bestrooid met stukjes knoflook en hete peper, en ten slotte worden er een paar takjes bleekselderij geplaatst. Deze reeks wordt zo vaak herhaald als u voldoende voorbereide groenten heeft. Er moet helemaal bovenaan een laag bieten zitten.
Als de pekel is afgekoeld, giet je deze voorzichtig over de gelaagde groenten en druk je ze er lichtjes op, zodat ze volledig in de pekel zijn ondergedompeld. Sluit vervolgens de pan met een deksel en laat 3 dagen in normale kameromstandigheden staan. Open na de toegewezen tijd het deksel en proef de pekel. Indien gewenst kunt u meer zout toevoegen aan de bovenkant van de pan en een beetje roeren. Op de vijfde dag kun je de kool en andere groenten proeven en de pan ermee naar een koelere plaats brengen.
Maar in de regel krijgt zuurkool na nog eens 2 dagen zijn smaak en aroma volledig. Dit product kan maximaal enkele maanden in de koelkast worden bewaard.
Snel kookrecept
Natuurlijk blijven in kool bereid volgens het vorige recept alle vitamines en andere heilzame stoffen die voorkomen in de groenten en kruiden die worden gebruikt voor het beitsen maximaal behouden en zelfs verhoogd.Maar soms zijn er situaties waarin je Georgische kool snel met bieten moet koken, en dan komt het onderstaande recept te hulp.
Het is belangrijk om alleen de exacte verhoudingen van het gehalte aan kool en bieten te behouden: neem voor 3 kg kool 1,5 kg bieten. Je kunt experimenteren met andere groenten en kruiden, maar volgens het recept zou hun samenstelling als volgt moeten zijn:
- Knoflook – 2 koppen;
- Selderij – 2 bosjes;
- Koriander, Peterselie - elk 1 bosje;
- Hete rode peper – 2 peulen;
- Wortelen – 0,5 kg;
- Paprika – 0,5 kg.
Alle groenten worden op precies dezelfde manier geselecteerd en gesneden als in de vorige versie. Het is het beste om de wortels op een Koreaanse rasp te raspen en de greens grof te hakken.
Het belangrijkste verschil zit in de bereiding van de marinade. Volgens het recept worden aan 2,5 liter water 100 g zout, 60 g suiker, een halve theelepel korianderzaad, verschillende pimenterwten, zwarte peper en nog eens 3-4 laurierblaadjes toegevoegd. Alles wordt aan de kook gebracht, van het vuur gehaald en aan de marinade worden 2-3 eetlepels appel- of wijnazijn toegevoegd.
De marinade kan iets worden afgekoeld en over gelaagde groenten en kruiden worden gegoten. De op deze manier bereide kool wordt een dag in een warme kamer bewaard en vervolgens op een koele plaats geplaatst. Na een dag kun je kool met bieten in Georgische stijl proberen, en binnen 2-3 dagen is het helemaal klaar.
Kool bereid volgens deze recepten moet in de marinade worden bewaard, zodat deze deze volledig bedekt, op een koele plaats.Hoewel, zoals de praktijk laat zien, dergelijke kool niet lang meegaat en zelfs aanzienlijke hoeveelheden zeer snel worden gegeten.
