Inhoud
Ingelegde appels zijn een traditioneel Russisch product. Onze voorouders wisten heel goed hoe ze deze gezonde vrucht tot de lente konden bewaren. Er zijn veel oude recepten voor het inleggen van appels met verschillende, en soms zeer onverwachte, toevoegingen. De meeste van deze recepten zijn ontworpen voor grote vaten. Gemaakt in een container als deze zuurkool met appelsen week ze met roggestro. Vroeger waren de gezinnen groot en was er ook een plek om dergelijke preparaten op te slaan. Tegenwoordig vormen stadsbewoners de overgrote meerderheid; een kelder in de stad is een zeldzaamheid. Daarom geven huisvrouwen er de voorkeur aan om geweekte appels in kleine bakjes te koken, bijvoorbeeld in potten van 3 liter.
Wat zijn de voordelen van geweekte appels?
Appels, zowel vers als bereid, zijn een gezond en noodzakelijk product voor de mens. Om een gezonde darm te behouden, moeten ze dagelijks worden geconsumeerd. Urine is een vorm van fermentatie en veel mensen kennen de voordelen van gefermenteerde producten. Het resulterende melkzuur normaliseert de darmfunctie en stimuleert daardoor het immuunsysteem. Daarom zou een dergelijk product in elk huis moeten zijn.
Wat is het proces van urineren?
Plassen gebeurt:
- zoet, terwijl naast zout ook suiker aan de pekel wordt toegevoegd;
- zuur, volgens deze oude methode is roggemeel, op een speciale manier bereid, betrokken bij het weken;
- zout, er wordt geen suiker toegevoegd; alleen suikers in de vruchten zelf nemen deel aan het proces van melkzuurfermentatie.
Maar welke urinemethode u ook kiest, de vruchten moeten op de juiste manier worden geselecteerd en voorbereid.
Selectie en bereiding van appels
Vroeger waren er niet zoveel soorten appels. Voor het weken werd altijd gekozen voor late variëteiten; de oude en beproefde Antonovka-variëteit wordt als de beste beschouwd.
Het is dus beter om gewoon heerlijke zomerappels te eten of ze voor jam te laten staan, maar er is een recept voor ingelegde appels van deze variëteiten.
De vruchten moeten rijp zijn zonder schade of rot, dus het is beter om ze uit de boom te halen in plaats van het aas op te rapen. Maar haast je niet om vers geplukt fruit nat te maken. Ze moeten een paar weken rusten.
De grootte van de vrucht is ook belangrijk. Grote appels passen niet goed in een bakje om te weken; het duurt langer om in pekel te weken, waardoor het fermentatieproces wordt vertraagd. Ook hele kleine zijn niet geschikt, maar een middelgrote maat is precies goed.
Kookrecepten
Laten we geweekte appels in potten bereiden volgens oude recepten.
Appels gedrenkt in roggemeel
Voor een pot van 3 liter heb je nodig:
- appels - 2 kg;
- roggemeel - 30 g;
- zout - 1/3 eetl. lepels;
- water - 1,5 l.
Zuurdesem bereiden. Giet hiervoor kokend water over roggemeel gemengd met zout.Het moeilijkste in dit stadium is het bereiken van een homogeen mengsel.
Zeef de bezonken en afgekoelde starter met kaasdoek. Doe gewassen en gedroogde appels in schone potten. Vul met zuurdesem. Draai het plastic deksel om en plaats het in de pot, waarbij u het lichtjes buigt. Wij zetten haar onder druk.
Als onderdrukking is een klein potje of flesje water geschikt.
Fruit absorbeert de vulling heel goed. Als het ze niet meer dekt, moet je een extra starter bereiden. Het fermentatieproces zal minimaal anderhalve maand duren. De plaats moet koel zijn: balkon, kelder of koelkast. Als het klaar is, verwijder dan de onderdrukking en bewaar het werkstuk in de kou onder een gewone plastic hoes.
Appels gedrenkt in munt-, kersen- en bessenbladeren
Voor 3 blikken van 3 liter heb je nodig:
- 5 liter water;
- een glas suiker;
- 1 eetl. een opgehoopte lepel zout;
- appels - hoeveel er in gaan hangt af van de grootte;
- blaadjes munt, citroenmelisse, oregano, bes en kers.
Plaats verschillende blaadjes kersen, munt en krenten in gesteriliseerde potten. Leg de appels en bedek elke laag met bladeren. Bladeren moeten ook bovenaan zitten.
Bereid de vulling voor: kook water met suiker en zout gedurende 5 minuten, koel. We gieten het fruit zodat de vulling ze volledig bedekt, leggen de rest van de vulling in de koelkast, we voegen het toe aan de potten terwijl het door de appels wordt opgenomen. Het fermentatieproces vindt plaats bij een temperatuur van maximaal 22 graden.
Tijdens de gisting ontstaat er schuim, dat moet worden afgeroomd.Het bevat schadelijke micro-organismen die het product kunnen bederven. Het recept vereist geen druk, maar het is noodzakelijk om het wortniveau in de pot te controleren en indien nodig toe te voegen. De vrucht moet ermee bedekt zijn.
Als de gisting voorbij is, zet je de potten in de kou. De beste temperatuur voor het bewaren van geweekte appels in potten is niet hoger dan 6 graden Celsius.
Appels gedrenkt in basilicum en honing
Nog een eenvoudig recept voor het bereiden van geweekte appels in potten voor de winter. In plaats van suiker gebruiken we honing; aalbessenblaadjes en takjes basilicum zorgen voor een originele smaak, en de zuurdesem moet gemaakt worden met roggemeel.
Ingrediënten voor 10 potten van drie liter:
- 20 kg winterappels;
- 100 g basilicumtakjes;
- 20 stuks bessenbladeren;
- 0,5 kg honing;
- 170 g grof zout;
- water - 10 liter, beter dan bronwater;
- 150 g roggemeel.
Kook water en laat afkoelen tot 40 graden, roer er honing, zout en bloem doorheen, wrijf de klontjes grondig. Laat het wort afkoelen tot kamertemperatuur.
Groenen en keukengerei voor het beitsen worden goed gewassen. Verdeel de bessenbladeren in 2 delen. Eén ervan moet op de bodem van de potten worden geplaatst, gelijkmatig verdeeld. Leg vervolgens de appels neer en bedek ze met basilicum. Leg de resterende bessenbladeren erop, giet het bereide wort erbij en zet de druk. De appels fermenteren ongeveer 2 weken, de beste temperatuur hiervoor is ongeveer 15 graden Celsius. Het eindproduct wordt in de kou bewaard.
Geweekte appels met viburnumsap
Appels zullen erg lekker zijn als je ze fermenteert volgens het volgende recept. De resulterende pekel heeft genezende eigenschappen. Ingrediënten voor 10 blikjes:
- 20 kg appels;
- 8 liter water;
- 2 liter vers geperst viburnumsap;
- 1 kg suiker;
- 50 g grof zout.
Ze wassen de borden en appels. Zout en suiker worden in kokend water geroerd, afgekoeld en gemengd met sap geperst uit viburnumbessen. Om dit te doen, moet je het uitzoeken, wassen en door een zeef wrijven. Appels die in potten worden geplaatst, worden met bereid wort gegoten, de druk wordt ingesteld en voor fermentatie verzonden. Het product is binnen anderhalve maand klaar. Op een koele plaats bewaren.
Doorweekt wit gieten
Winterappelvariëteiten zijn het beste om te weken, maar er is een uitzondering. Een smakelijk product wordt verkregen uit appels van de White-vullingsvariëteit.
Ingrediënten voor 2 potten van 3 liter:
- appels - 3 kg;
- zout - 3 el. lepels zonder bovenkant;
- suiker - 6 el. lepel zonder bovenkant;
- 9% azijn - 9 el. lepel;
- 3 blaadjes mierikswortel;
- 12 kersenbladeren;
- 6 knoppen kruidnagel.
Appels van deze variëteit zijn te zoet om ze op de gebruikelijke manier te laten weken, dus we zullen ze inmaken. De smaak van dergelijk fruit ligt dicht bij gebeitst fruit.
We steriliseren de potten, plaatsen de kruiden en verdelen ze gelijkmatig over de potten. Plaats de gewassen vruchten en giet er kokend water overheen. Bedek de potten met deksels gedurende 10 minuten. Giet het water af, breng aan de kook en giet het opnieuw in de potten. Giet de laatste keer af, voeg azijn, suiker, zout toe. Kook de marinade, giet hem in potten, rol hem op, draai hem om en laat hem afkoelen onder een deken.
Conclusie
Regelmatige consumptie van geweekte appels verbetert de darmfunctie, versterkt het immuunsysteem en verrijkt het lichaam met vitamines en mineralen.
Goedemiddag Nikolaj! De samenstelling en het doel van bessen- en druivenbladeren variëren sterk. En hoewel de voordelen van beide onmiskenbaar zijn, worden bessenbladeren in marinades geplaatst om ze een specifiek aroma te geven. Bovendien behouden komkommers en appels dankzij het bessenblad hun oorspronkelijke dichtheid zonder zacht te worden tijdens het fermentatieproces. Krokantheid is immers de belangrijkste indicator voor een goede zouting van het product. Bessenbladeren hebben bacteriedodende eigenschappen.
Druiven kunnen niet bogen op zo'n eigenschap. Het druivenblad bevat een groot aantal nuttige en voedzame stoffen. Het wordt vaak gebruikt bij het koken en is vaak te vinden in recepten voor traditionele medicijnen. De bladeren worden onderworpen aan een warmtebehandeling (voor het bereiden van tweede gangen), gebeitst of ingevroren. Maar het wordt niet gebruikt als onderdeel van fermentatie en beitsen. Het geeft appels niet zo'n verfijnd aroma en stevigheid als krenten.
Er is één ding: het is onwaarschijnlijk dat er nu zo’n groot aantal verschillende recepten zouden zijn als mensen niet graag experimenteren en zoeken naar nieuwe smaken. Dankzij zulke gedurfde innovaties verschijnen er nieuwe gerechten. Probeer het, misschien word jij de auteur van een nieuw recept voor heerlijke, ingelegde appels.
Goedemiddag. Kan ik druivenblad gebruiken in plaats van bessenblad?