De herfst is aangebroken, zomerbewoners en bewoners van particuliere huizen plukken middenrijpe appels en bereiden er sappen, jam, conserven en wijnen van. Fruit is goedkoper en toegankelijker geworden op de markt, waar inwoners van megasteden ongelooflijk blij mee zijn. De kwestie van de verwerking van winterappelvariëteiten zal zich binnenkort voordoen. Misschien is het de moeite waard om te onthouden hoe onze grootmoeders of overgrootmoeders ze hebben bereid. En hoewel een stadsappartement of een klein landhuis niet bedoeld is om voedsel in grote houten vaten te bewaren, kunnen geweekte appels in een emmer worden bereid en op het balkon of in een koele kamer worden geplaatst.
Grondstoffen en containers om te weken
Als een houten vat te groot voor je is en een pot van drie liter te klein, zal een gewone geëmailleerde emmer zonder spanen of roest te hulp komen. Het is een geweldige manier om appels te weken voor de winter. Om dit te doen, is het beter om late variëteiten te kiezen die rechtstreeks uit de boom worden geplukt.
Selecteer hele, gezonde, middelgrote appels en plaats ze in dozen gedurende 2-3 weken om te rijpen.Was vervolgens de geëmailleerde emmer met kokend water en frisdrank, spoel af met veel stromend water. Maak een houten cirkel klaar om de druk te installeren (een plaat of een omgekeerd, schoon deksel met een diameter kleiner dan de hals van de emmer kan hiervoor dienen).
Recepten voor ingelegde appels
Er zijn veel recepten voor het weken van appels voor de winter, en bijna allemaal nemen ze vrijheden - je kunt meer of minder extra ingrediënten toevoegen. Je moet alleen voorzichtig omgaan met zout en suiker - als je er te weinig van doet, kunnen de vruchten gewoon zuur worden; als je te veel toevoegt, kan de smaak te rijk worden, wat niet iedereen lekker vindt.
Vergeet niet dat u in de eerste week water aan de container moet toevoegen. Op dit moment absorberen de vruchten actief vocht en wordt het oppervlak van de vruchten die er bovenop liggen blootgelegd, wat het hele werkstuk kan bederven.
Eenvoudig recept met honing
Voor het eenvoudig te bereiden recept voor ingelegde appels hieronder is geen gebruik van stro nodig, wat vooral belangrijk is voor stadsbewoners die het simpelweg nergens kunnen krijgen.
Ingrediënten
Voor appels die met deze methode voor de winter zijn geweekt, heb je nodig:
- appels - 1 emmer zonder bovenkant.
Voor pekel, voor elke 3 liter water:
- honing – 200 g;
- zout – 1 eetl. lepel.
Kookgids
Was de emmer, plaats de appels stevig tegen elkaar, maar druk ze niet naar beneden zodat ze niet kreuken.
Nu moet je de benodigde hoeveelheid water meten. Het volume kan per batch sterk variëren, omdat de vruchten die voor het weken worden gebruikt, van verschillende grootte kunnen zijn. Giet water in een emmer met appels, laat uitlekken, bepaal het volume met een maatbeker of een literpot.
Bereken de benodigde hoeveelheid zout en honing, los ze op in lauwwarme gekookte vloeistof en laat ze volledig afkoelen.
Giet de pekel over de appels zodat ze volledig bedekt zijn, druk ze aan met druk, plaats een pot water of een ander gewicht op een bord of houten cirkel en laat 2-3 weken gisten.
Neem de afgewerkte, geweekte appels mee naar het balkon of naar de kelder of kelder.
Met stro en roggemeel
Dit is een complexer recept, het is gemakkelijk voor plattelandsbewoners om te bereiden, maar zomerbewoners of stadsbewoners zullen ergens stro moeten halen. Hoewel het zelden wordt gebruikt in moderne bereidingen, geloof me, geweekte appels gemaakt met toevoeging van tarwestengels hebben niet alleen een unieke smaak. Ze krijgen zo'n aantrekkelijke gouden tint dat ze een gerecht worden dat niet beschamend is om zelfs maar op een feesttafel te zetten.
Ingrediënten
Om dit recept te bereiden, heb je het beste fruit van de late variëteit nodig Antonovka. Nemen:
- appels - 1 emmer;
- tarwestro – 1 bos (ongeveer 0,5 kg);
- zwarte bessenbladeren – 10 st.
Pekel bereiden voor elke 3 liter water:
- roggemeel – 2 eetl. lepels;
- zout – 2 eetl. lepel;
- suiker of honing – 50 g;
- droge mosterd – 3 el. lepels.
Kookgids
Meet de benodigde hoeveelheid water af zoals aangegeven in het vorige recept.
Spoel het rietje af, giet er kokend water overheen, laat afkoelen en knijp goed uit.
Kook water, los zout, suiker op en voeg droog mosterdpoeder toe. Giet het roggemeel opgelost in een kleine hoeveelheid koele vloeistof erbij. Roer goed en laat afkoelen.
Bekleed de bodem van een schone emmer met wat gestoomd stro en bessenblaadjes, leg een rij appels en tarwestengels erop. Vul de emmer laag voor laag, vul deze met wort en oefen er druk op uit.
Controleer de eerste week regelmatig het vulniveau; voeg indien nodig vloeistof toe uit een bakje dat verborgen is in de koelkast. Appels gedrenkt volgens dit recept zijn binnen een maand klaar om te serveren. Zet de emmer in de kou.
Met kool en wortels
Met dit originele recept kun je tegelijkertijd geweekte appels koken en heerlijke kool fermenteren.
Ingrediënten
Je zal nodig hebben:
- middelgrote appels – 3 kg;
- late koolsoorten – 4 kg;
- wortelen – 2-3 stuks;
- zout – 3 eetl. lepels;
- suiker – 2 eetl. lepels;
- water.
Kies sappige kool en zoete wortelen. De appels moeten heel klein zijn, anders duurt het lang voordat ze gaar zijn.
Kookgids
Snijd de kool en rasp de wortels op een grove rasp. Roer, voeg suiker en zout toe, wrijf grondig met je handen tot het sap eruit komt.
Leg in een schone emmer eerst een laag kool, dan appels, opnieuw gehakte groenten erop, enzovoort tot de bovenkant. Vergeet niet de inhoud zorgvuldig te compacteren.
Er moet een koollaag bovenop liggen. Giet het resterende sap in een emmer en oefen er druk op uit.
Als de vloeistof niet onder de lading uitsteekt, verdun dan een lepel zout en suiker in een glas koud water en voeg toe aan de appels gedrenkt in kool.
2 weken bij kamertemperatuur bewaren, in de koelkast bewaren.
Met rode bosbessen en fruitboombladeren
De meeste inwoners van de zuidelijke regio's hebben rode bosbessen alleen op foto's of op tv gezien. Zelfs als ze deze bes af en toe kopen of cadeau krijgen, is het onwaarschijnlijk dat ze er appels mee zullen weken. Maar noorderlingen kunnen hun dieet gemakkelijk diversifiëren door bereidingen te maken met rode bosbessen, waardoor ze een mooie kleur en een unieke smaak krijgen en veel gezonder worden.
Ingrediënten
Je zal nodig hebben:
- appels – 10 kg;
- rode bosbessen – 0,25 kg;
- suiker – 200 g;
- zout – 50 g;
- roggemeel – 100 g;
- kersen- en zwarte bessenbladeren - 7 stuks;
- gekookt water - ongeveer 5 liter.
Kookgids
Kook water door zout en suiker toe te voegen. Verdun het roggemeel met een kleine hoeveelheid koude vloeistof en giet het in kokend water. Roer grondig en laat afkoelen.
Leg de helft van de schone bessen- en kersenbladeren op de bodem van de emmer, plaats de appels stevig vast en besprenkel ze met rode bosbessen. Giet de afgekoelde pekel erbij. Plaats de resterende bladeren erop en oefen druk uit.
Breng de emmer na 2 weken naar de kelder of kelder.
Conclusie
We hebben slechts een paar van de vele recepten voor het weken van appels gegeven, we hopen dat je ze lekker zult vinden. Eet smakelijk!
