Inhoud
- 1 Wat zijn de voordelen van ingelegde varen?
- 2 Hoe varen te pekelen
- 3 Hoe je ingelegde varen voor de winter kunt bereiden van verse scheuten
- 4 Hoe varen voor de winter in te maken met zonnebloemolie
- 5 Varen gebeitst voor de winter met knoflook
- 6 Wat kun je maken van ingelegde varen?
- 7 Hoe gezouten varen te pekelen
- 8 Ingelegde varensalades
- 9 Conclusie
De gewone varensvaren (Pteridium aquilinum) is niet de meest decoratieve. Het wordt meestal vermeden door landschapsontwerpers en wordt alleen in de achtertuinen geplant. Maar je kunt varens eten. En het is heerlijk! Ingelegde varen verschijnt steeds vaker in de winkelschappen, maar is niet goedkoop. Ondertussen kun je het eenvoudig zelf bereiden.
De gewone struisvogel (Matteuccia struthiopteris) is veel kleiner dan de varens en staat bekend als een eetbare plant. Het is veel groter en wordt vaak als siergewas geteeld. De smaak van deze varens is merkbaar anders.
Wat zijn de voordelen van ingelegde varen?
Ongekookte varen is giftig. U hoeft hier alleen maar rekening mee te houden en niet bang te zijn of het product te weigeren.Olijven, aardappelen en de meeste wilde paddenstoelen worden niet rauw gegeten. Als je goed nadenkt, kun je een lange lijst maken met producten die iedereen kent, die simpelweg niet bij iemand op zou komen om rechtstreeks uit de tuin te eten. Hetzelfde met varens.
En de plant heeft voldoende gunstige eigenschappen. En hoewel wortelstokken worden gebruikt als medicinale grondstoffen, bevatten jonge scheuten:
- glutaminezuur en asparaginezuur;
- tyrosine;
- leucine;
- caroteen;
- riboflavine;
- tocoferol;
- een nicotinezuur;
- potassium;
- calcium;
- magnesium;
- mangaan;
- koper;
- zwavel;
- fosfor.
Maar de belangrijkste waarde van rachis (jonge scheuten) ligt in het hoge gehalte aan eiwitten, licht verteerbaar door het lichaam, en jodium.
Regelmatige consumptie van gerechten die varen bevatten:
- heeft een gunstig effect op het zenuwstelsel;
- helpt bij het bestrijden van jodiumtekort;
- tonen;
- stimuleert metabolische processen;
- verwijdert radionucliden.
Salades met varen zijn natuurlijk geen medicijn op zichzelf. Ze worden niet aanbevolen voor zwangere vrouwen en kleuters, en mensen die nog nooit rachis hebben gegeten, moeten met kleine porties beginnen. Dit geldt overigens voor elk onbekend voedsel.
Wat de giftige stoffen in de varen betreft, na 10 minuten hittebehandeling, zouten of beitsen vallen ze uiteen.
Hoe varen te pekelen
De meest controversiële kwestie is de periode waarin jonge varenscheuten na de oogst moeten worden verwerkt. Fijnproevers noemen het 3-4 uur, experts merken ook op dat het na deze tijd is dat rachis zijn heilzame stoffen en smaak begint te verliezen. Na 10 uur worden ze grof en verliezen ze hun voedingswaarde.
Varen collectie
Bij het verzamelen van rakhis is het belangrijk om het moment niet te missen. Ze worden geoogst als de bladeren al beginnen te scheiden, maar nog niet tot bloei zijn gekomen, samen met de scheuten. Op dit moment zien de rachis eruit als haken, hebben ze een donkergroene kleur en breken ze wanneer ze worden gebogen. Zodra de scheuten flexibel worden, wordt de verzameling gestopt - ze zijn niet langer geschikt voor voedsel en het gehalte aan nuttige stoffen wordt tot een minimum beperkt.
Varenvaren, waarvan de smaak en consistentie op paddenstoelen lijken, wordt het vaakst gegeten. Struisvogel is zeer vullend, enigszins zoet en lijkt op bloemkool.
Varens voorbereiden op het koken
Wat de huisvrouw ook van varen maakt - een gerecht van verse scheuten, gezouten of gepekeld voor de winter, rachis moeten worden bereid. Ze worden 2-3 uur in koud gezouten water geweekt, waarbij de vloeistof verschillende keren wordt ververst om de bitterheid en enkele schadelijke stoffen te verwijderen. Kook het dan.
Het is niet nodig om de varen in onsmakelijke vodden te veranderen; het is voldoende dat hij gemakkelijk buigt, maar behoorlijk dicht blijft. Idealiter zou de consistentie van de rachis dezelfde moeten zijn als die van de poten van ingelegde champignons.
Er wordt aangenomen dat het voldoende is om de scheuten gedurende 10 minuten te koken. Maar dit is een gemiddeld cijfer, je moet voortdurend rakhis proberen. Hun dichtheid hangt af van de omstandigheden waarin de varen groeide, het weer in de lente en vele andere factoren. Het kan zijn dat je de scheuten 2 tot 5 minuten moet koken.
De rakhis worden in gezouten kokend water gegooid, wachten tot het weer kookt, uitgelekt en gewassen. Vervolgens wordt het in een nieuwe portie pekel in de gewenste staat gebracht.Doe het in een vergiet en bereid een vers gerecht of een gerecht dat bedoeld is voor winteropslag.
Hoe je ingelegde varen voor de winter kunt bereiden van verse scheuten
Je kunt ingemaakte varen bereiden volgens verschillende recepten. Klassiek is het eenvoudigst.
- Rakhis worden 2-3 uur in gezout water geweekt, 3 minuten gekookt, gespoeld en in een vergiet uitgelekt.
- Plaats in steriele potten.
- Vul met schoon water om het benodigde vloeistofvolume te meten.
- Neem voor 1 liter water 1 eetlepel zout, 3 suiker, 50 ml azijn.
- Kook de marinade en giet de varen erbij.
- Ze rollen het op, draaien het om, wikkelen het in.
Hoe varen voor de winter in te maken met zonnebloemolie
Varens worden ook voor de winter gepekeld met zonnebloemolie - de methode is niet veel ingewikkelder dan de vorige, maar de smaak is anders. Zo kun je het recept kiezen dat jij het lekkerst vindt.
- Voorgeweekte scheuten worden gedurende 5 minuten in veel gezouten water gekookt. Spoel af en laat uitlekken in een vergiet.
- Steriliseer potten van 500 gram.
- Plaats een laurierblad en 4-5 zwarte peperkorrels op de bodem van elk.
- De rachis worden strak geplaatst.
- Vul de potten met schoon water om het geschatte volume van de marinade af te meten.
- Kook pekel uit 1 liter water, 4 el. l suiker, 1 hoopje zout en 60 ml azijn (6%).
- Breng in een aparte pan een glas geraffineerde plantaardige olie aan de kook.Belangrijk! Pekel en gebrande olie mengen niet!
- Eerst wordt vers gekookte marinade in de potten gegoten, met hete olie erop.
- De blikken worden opgerold, omgedraaid en geïsoleerd.
Varen gebeitst voor de winter met knoflook
Liefhebbers van pittige salades kunnen voor de winter rachis met knoflook oprollen.Het kookproces zelf verschilt niet van het eerste recept, het enige verschil zit in de marinade. Voor een liter water nemen en koken:
- zout – 2 eetl. l.;
- suiker – 1 eetl. l.;
- azijnessence – 1 theelepel;
- knoflook;
- peperkorrels en zwarte peper, laurier, dille - naar smaak.
Iedereen moet de hoeveelheid knoflook voor zichzelf berekenen. Als we voor het eerst varens inmaken, kunt u vertrouwen op recepten met aubergines.
Wat kun je maken van ingelegde varen?
Meestal wordt varen gemarineerd met knoflook of olie als een kant-en-klaar tussendoortje beschouwd. Je kunt eventueel uien, verse of gebakken wortels toevoegen, of garneren met kruiden en meteen eten.
Het eerste, klassieke recept wordt als een halffabrikaat beschouwd. Rakhis kunnen worden geweekt in water, of eenvoudigweg uit de marinade worden gedraineerd en worden gebruikt voor het bereiden van warme gerechten, salades en soepen.
Hoe ingemaakte varens op te slaan
In een privéwoning is er altijd een kelder of kelder - hier worden potten met ingemaakte varens en andere preparaten bewaard. Bewoners van stadsappartementen kunnen een klein aantal containers in de koelkast zetten. Als je veel rachis hebt bereid, maar er zijn geen bijkeukens, dan worden de potten op een koele plaats geplaatst, verstoken van licht.
Hoe gezouten varen te pekelen
Alles is heel eenvoudig. Eerst wordt de gezouten varen gewassen en vervolgens gedurende minimaal 6 uur in voldoende schoon, koud water geweekt. De vloeistof wordt voortdurend ververst.
Neem voor de salade:
- gezouten varen – 500 g;
- wortelen – 200 g;
- ui – 100 g;
- sesamolie – 20 g.
Producten voor marinade:
- water – 125 ml;
- suiker – 1 eetl. ik;
- azijn (9%) – 1 eetl. l.
Begin met het bereiden van het gerecht:
- Rakhis worden 5 minuten gekookt.
- Snijd in stukken van de gewenste grootte.
- De wortels worden geschild en geraspt op een grove rasp.
- De ui wordt bevrijd van de bedekkende schubben en in halve ringen gesneden.
- Gepocheerd in sesamolie.
- Doe het in een zeef of vergiet om het vet af te tappen.
- De ingrediënten worden gemengd en met hete marinade gegoten.
- Laat afkoelen en zet 6 uur in de koelkast.
Salade klaar. Indien nodig kan het worden gezouten.
Ingelegde varensalades
Er zijn veel recepten met ingelegde varen. Paddenstoelen kun je in principe eenvoudig vervangen door rakhis.
Varenvaren met strik
Week eerst de ingelegde rakhis. Hoeveel moet elke huisvrouw onafhankelijk bepalen. Sommige mensen houden van hartige gerechten en beperken zich tot 10-20 minuten. Degenen die op dieet zijn, kunnen de scheuten een dag of langer laten weken.
Ingrediënten:
- varensvaren – 500 g;
- ui – 2 grote koppen;
- zure room – 120 g;
- bloem – 1 eetl. l.;
- boter (boter of groente) – 1 eetl. l.
Voorbereiding:
- De ui wordt in halve ringen gesneden, de rachis in stukjes van willekeurige grootte.
- Verhit olie in een koekenpan.
- Eerst worden de uien gebakken, daarna wordt de varen toegevoegd.
- Kook op laag vuur gedurende 10-15 minuten.
- Giet de inhoud van de braadpan met zure room gemengd met bloem.
- Plaats in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 20-30 minuten.
Ingelegde varensalade met vlees
Als dit gerecht warm wordt geserveerd, dient het als tweede gerecht; als het koud wordt geserveerd, dient het als salade. Het is belangrijk om de ingemaakte rakhis zo te laten weken dat ze helemaal flauw worden. Om dit te doen, moet u het water regelmatig verversen.
De hoeveelheid ingrediënten wordt niet aangegeven - deze is willekeurig en hangt alleen af van de smaak van de gastvrouw, haar huishouden of gasten. Sommige mensen houden van veel vlees, anderen geven de voorkeur aan knapperige rakhis en andere ingrediënten zijn alleen nodig voor de smaak.
- Snijd het rundvlees in dunne plakjes, marineer in een mengsel van zwarte peper, plantaardige olie en sojasaus.Belangrijk! Voeg geen zout toe!
- Snijd de rakhis in stukken van 4-5 cm lang.
- Bak de ui in een met plantaardige olie verwarmde koekenpan, in halve ringen gesneden. Doe het met een schuimspaan in een aparte kom.
- Zet het vuur hoog en bak het vlees 5-10 minuten.Opmerking! Als je het vlees dik snijdt, is deze keer niet genoeg!
- Voeg de varen toe, zet het vuur lager en laat 5-7 minuten sudderen. De rakhis moeten licht knapperig blijven!
- Voeg ui en sojasaus toe.
- Roer, zet het vuur uit.
Na 5 minuten kun je het serveren als warm voorgerecht, of helemaal afkoelen en gebruiken als salade.
Varen gemarineerd met sojasaus en knoflook
Deze salade is pittig en kan als voorgerecht bij sterke dranken worden gebruikt. Mensen die lijden aan ziekten van het maag-darmkanaal worden niet aanbevolen om te eten.
Ingrediënten:
- verse, gezouten of gepekelde rachis – 500 g;
- geraffineerde olie – 100 ml;
- gemalen koriander (korianderzaad) – 1/2 theelepel;
- gemalen rode peper – 1/4 theelepel;
- sojasaus – 70 ml;
- knoflook – 1 kop (of naar smaak).
Voorbereiding:
- Week de rakhis en kook gedurende twee minuten. Giet af in een vergiet.
- Combineer alle ingrediënten in een schone kom. Pers de knoflook uit met een pers.
- Goed mengen. Laat enkele uren staan.
Varen Srtausnik met gestoofd vlees
De meeste recepten zijn voor varens. De struisvogel bleef onverdiend verstoken van aandacht. Ondertussen is het ook heerlijk. Houd er alleen rekening mee dat struisvogelgerechten zeer bevredigend blijken te zijn.
- Week de varen en kook gedurende 5-8 minuten. Als de rachis erg jong is, kun je deze beperken tot 3-4 minuten.
- Spoel af met koud water en laat de vloeistof weglopen.
- Schil de uien en wortels, hak ze willekeurig, bak tot ze zacht zijn.
- Laat de varen apart vallen. De struisvogel kan als klaar worden beschouwd als het volume met de helft is verminderd en de kleur grijsgroen wordt.
- Combineer varen met groenten, voeg stoofpot toe (verwijder eerst het vet).
- Voeg een eetlepel tomatenpuree toe, roer en verwarm goed in een koekenpan.
Conclusie
Ingelegde varen is een lekker en gezond product. Je hoeft alleen maar te weten hoe je het moet koken. Er zijn veel recepten die elke huisvrouw naar believen kan aanpassen en aanpassen aan haar eigen smaak. Eet smakelijk!
