Zuurkool voor de winter onder ijzeren deksels

Inhoud

1 Recepten voor zuurkool
2 Conclusie

Het voorbereiden van de potten en het afsluiten ervan met ijzeren deksels zal de houdbaarheid van zelfgemaakte bereidingen helpen verlengen. Voor het beitsen wordt kool met middelmatige of late rijping gebruikt.

Er wordt gekozen voor glazen potten met een inhoud van één, twee of drie liter. Ze worden gedurende 5-7 minuten in de oven of magnetron gesteriliseerd. Als gevolg hiervan worden pathogene bacteriën vernietigd. Een andere optie is het pasteuriseren van de potten. Vervolgens worden de gevulde containers gedurende 10-20 minuten ondergedompeld in een bak met kokend water, rekening houdend met het volume.

Recepten voor zuurkool

Voor de winter kan zuurkool onder ijzeren deksels worden opgerold in combinatie met andere seizoensgroenten. Bij de meeste recepten wordt gebruik gemaakt van pekel waarin groenten worden gebeitst.

Traditionele manier

De klassieke versie van zuurkool omvat het gebruik van marinade. Dit voorgerecht wordt bereid volgens een specifiek recept:

Snijd middelgrote koolvorken doormidden en verwijder beschadigde en vuile bladeren. De stengel wordt ook verwijderd en de koolkop moet in dunne plakjes worden gesneden.
Plaats een laurierblad en zwarte peper (4 st.) op de bodem van een glazen pot.
Om de marinade te verkrijgen, plaatst u een bak met water op het vuur, voegt u 50 g zout en 150 g suiker toe. Voor conservering moet je ook 2 eetlepels toevoegen. l. azijn. Wanneer het water kookt, haal je de container van het vuur.
Giet de afgekoelde pekel over de gehakte groenten. Het marineerproces duurt 4 dagen. Het is niet nodig om de potten met deksels af te sluiten, omdat er actieve gisting plaatsvindt.
Aan het einde van de vereiste periode worden potten voorbereid voor sterilisatie. De duur ervan is 30 minuten.
De kool wordt overgebracht naar potten, waarna ze worden vastgeschroefd met ijzeren deksels.
De containers worden omgedraaid en vervolgens afgedekt met een warme deken.

Recept met wortels

Een andere klassieke optie voor het bereiden van zuurkool is het gebruik van wortels. Met het onderstaande recept kun je augurken in een pot van 3 liter rollen:

Een koolkop (2 kg) wordt verwijderd van beschadigde bladeren en gehakt.
Twee wortels worden geraspt of gehakt in een blender.
De knoflook moet worden gepeld om individuele teentjes te verkrijgen.
Alle componenten worden gemengd en in een pot geplaatst. Het mengsel hoeft niet te worden gecompacteerd.
Vul de pot met kokend water gedurende 15 minuten.
Het water dat uit de pot wordt afgevoerd, wordt opnieuw op het vuur geplaatst, een glas suiker en een paar eetlepels zout worden opgelost. De gekozen kruiden zijn kruidnagel en zwarte peper (elk 8 stuks).
De marinade wordt 3 minuten gekookt, waarna je 40 g plantaardige olie en 30 g azijn moet toevoegen.
Vul de container met hete pekel en rol hem vervolgens op.

Recept met appels

Een andere manier om voor de winter heerlijke zuurkool te krijgen, is door appels van welke zure variëteit dan ook te gebruiken. De kookprocedure kan in verschillende fasen worden verdeeld:

Een koolkop van 2,5 kg wordt in kleine reepjes gesneden.
Appels (10 stuks) moeten in verschillende delen worden gesneden, waarbij de zaden worden verwijderd.
De ingrediënten worden gemengd en een glas suiker, 50 g zout, wat dillezaadjes, zwart en piment worden toegevoegd.
Dek het mengsel af met een bord en laat het 2 uur staan.
Zet een pan met water op het vuur om te koken. Neem per liter vloeistof 0,2 kg kristalsuiker en 40 ml azijn.
Marinade wordt in potten gegoten tot een kwart van hun volume, waarna het bereide mengsel erin wordt geplaatst.
Vervolgens worden de potten in een kom met heet water geplaatst om te pasteuriseren. Literpotten gaan een half uur mee, bij grotere containers neemt deze tijd toe.
Gesteriliseerde potten worden afgedekt met deksels en voor de winter opgeborgen.

Recept voor paprika

Paprika's zijn een onderdeel van de meeste zelfgemaakte bereidingen. Bij toevoeging krijgt de snack een zoetige smaak.

De procedure voor het bereiden van ingemaakte groenten is in dit geval als volgt:

De koolkop wordt fijn in reepjes gesneden.
Paprika's (6 stuks) moeten worden geschild en in halve ringen worden gesneden.
Gehakte groenten worden gemengd in een gemeenschappelijke container.
Dan moet je een bosje verse peterselie hakken.
De marinade voor de snack wordt bereid door 0,5 liter water te koken, waarin 200 g kristalsuiker en 120 g zout zijn opgelost. Dan moet je 100 ml azijn en 60 ml plantaardige olie aan de pekel toevoegen.
De resulterende marinade wordt over het groentemengsel gegoten en 2 uur bewaard.
Na deze periode worden de potten gesteriliseerd en worden er groenten in geplaatst.

Recept zonder sterilisatie

Je kunt zuurkool voor de winter krijgen zonder de potten met warmte te behandelen. Met deze methode vindt de bereiding van augurken in verschillende fasen plaats:

De koolkop wordt fijngehakt in reepjes.
Rasp 0,5 kg wortels.
Paprika (0,4 kg) moet worden geschild en in halve ringen worden gesneden.
Twee uien worden ook in halve ringen gehakt.
De voorbereide componenten worden in potten gelegd.
Zet een pan met 2 liter water op het vuur.
Giet na het koken water over de groenten, die 15 minuten blijven staan.
Vervolgens wordt het water in de pan gegoten en opnieuw aan de kook gebracht. Giet opnieuw hete pekel over het groentemengsel, laat 10 minuten staan en giet de vloeistof af.
Bij het derde koken van water moet je 3 theelepels toevoegen. kristalsuiker en 2 theel. zout. Daarnaast worden piment (5 stuks) en laurier (2 stuks) gebruikt.
Nu worden de groenten bedekt met metalen deksels, omgedraaid en onder een warme deken gelegd. De gekoelde potten worden overgebracht naar een permanente opslaglocatie.

Kool in stukjes marineren

Het is niet nodig om kool fijn te hakken om heerlijke zelfgemaakte bereidingen te krijgen. De koolkop kan in meerdere grote stukken worden gesneden, wat tijd bespaart bij het koken.

Met deze aanpak kun je kool op de volgende manier marineren:

Verschillende koolkoppen met een totaalgewicht van 2 kg worden willekeurig in grote stukken gesneden. De dikte van de stukken is ongeveer 5 cm.
Knoflook (5 teentjes) moet door een pers worden gehaald.
Om de marinade te verkrijgen, gebruik je 2 eetlepels per twee liter water. l. zout en kristalsuiker. Voeg in de kookfase 100 ml azijn toe. Neem voor kruiden laurier (1 stuk), peperkorrels (6 stuks), dillezaden (1 theelepel).
Kool en knoflook worden in containers geplaatst, waarna ze worden gevuld met hete marinade.
De potten worden gedurende 40 minuten gesteriliseerd en vervolgens afgesloten met deksels.

Recept met bieten

Bij gebruik van bieten worden de bereidingen zoeter van smaak. Ingelegde groenten kun je als volgt bereiden:

Snijd eerst de kool in reepjes (1 kop), die in één laag in een diepe bak worden geplaatst.
Dan moet je de bieten in dunne repen snijden en op de kool leggen.
Rasp wortels, die ook in een container worden geplaatst.
Schil twee knoflookkoppen, hak de teentjes fijn en voeg toe aan de bestaande groenten.
Bovenop moet je 750 g kristalsuiker en 50 g zout gieten.
De container met groenten blijft 2,5 uur staan.
Om de pekel te maken, moet je een liter water koken en er 3 eetlepels in oplossen. l. suiker, 2 eetl. l. zout, 4 eetl. l. azijn en 120 ml plantaardige olie. Zorg ervoor dat je naar smaak wat kruiden aan de vloeistof toevoegt.
De marinade wordt 15 minuten gekookt, onder voortdurend roeren.
Daarna worden ze een dag lang met een groentemengsel gegoten.
Na de aangegeven tijd worden de groenten in gesteriliseerde potten gelegd, die met ijzeren deksels zijn vastgeschroefd.

Pittig tussendoortje

Liefhebbers van pittig eten zullen dol zijn op dit voorgerecht, dat mierikswortel en hete peper bevat. Het recept voor pittige kool voor de winter omvat de volgende stappen:

Eerst wordt de kool willekeurig gehakt, waarvoor 2 kg nodig is.
Knoflook (1 kop) en mierikswortel (2 wortels) worden na het schillen op een fijne rasp geraspt.
Hete pepers worden in ringen gesneden. Je kunt de zaadjes in de peper laten zitten, dan wordt het tussendoortje nog pittiger.
De componenten worden gemengd en in potten geplaatst.
Daarna gaan ze verder met het schillen van de bieten, die in reepjes worden gesneden.
Om marinade te verkrijgen is 1/4 kopje zout en suiker per liter water nodig.
Nadat de vloeistof kookt, moet je bieten, laurierblaadjes en 5 stukjes piment toevoegen. Het mengsel moet gedurende 5 minuten op laag vuur worden gekookt.
Hete pekel moet voorzichtig in potten met kool worden gegoten en worden afgedekt met ijzeren deksels.
Er wordt een half uur uitgetrokken voor het pasteuriseren van de preparaten, vervolgens wordt aan elke pot een eetlepel azijn toegevoegd en worden de deksels vastgeschroefd.

Recept met tomaten en paprika

Om zuurkool volgens dit recept te bereiden, heb je tomaten, paprika en selderij nodig. Het proces van het verkrijgen van zelfgemaakte bereidingen omvat een aantal fasen:

Snijd twee stukken kool in dunne reepjes.
Vier uien en zes paprika's moeten in halve ringen worden gesneden. Eerst moet je de zaden van de paprika's verwijderen.
Tomaten worden in ringen gesneden.
Wortelen (3 stuks) worden geraspt.
Alle gehakte groenten worden gecombineerd in één container en een half uur bewaard. Tegelijkertijd worden 100 g suiker en 60 g zout aan het mengsel toegevoegd.
Vervolgens wordt het in gesteriliseerde potten gelegd en gevuld met het vrijkomende sap.
Glazen containers worden afgedekt met deksels en verzonden voor opslag.

Recept met groene tomaten

Je kunt kool oprollen met nog niet gerijpte tomaten. Het recept voor winterkool met groene tomaten is als volgt:

De koolkop is verdeeld in verschillende grote delen.
De resulterende groenten worden in een bak geplaatst en bestrooid met zout. Onderdrukking wordt gedurende 30 minuten bovenop geplaatst. Na de aangegeven tijd moet de kool met je handen worden gepureerd en opnieuw gedurende 20 minuten worden geperst.
Rasp twee wortels en twee bieten op een grove rasp.
Dille en peterselie moeten fijngehakt worden.
Groenten en kruiden worden aan de kool toegevoegd, gemengd en opnieuw gedurende een uur onder gewicht geplaatst.
Snijd gedurende deze tijd groene tomaten (1 kg) in plakjes.
Doe tomaten, gehakte knoflook (1 kop) en andere groenten in de pot.
Kook voor de marinade water en voeg steenzout toe (2 eetlepels per liter).
De pekel die overblijft van de kool wordt in een pot gegoten, die vervolgens wordt gevuld met hete marinade.
Aan elke pot moet je 45 g azijn toevoegen.
De plano's worden vastgeschroefd met ijzeren deksels.Groenten worden een week gepekeld, waarna ze helemaal klaar zijn voor gebruik.

Groentenmix

Je kunt diverse groenten voor de winter krijgen door een verscheidenheid aan groenten te combineren: kool, courgette, bieten, sperziebonen.

Volgens dit recept is de bereidingsprocedure verdeeld in de volgende fasen:

Een halve koolkop zonder steel moet fijngehakt worden.
Een kleine courgette wordt geschild en de zaden worden verwijderd. Als je een verse groente gebruikt, kun je meteen beginnen met snijden. De courgette moet in repen worden gesneden.
Twee paprika's worden gezaaid en in halve ringen gesneden.
Twee uienkoppen moeten worden geschild en in halve ringen worden gesneden.
Bieten (3 stuks) en wortels (2 stuks) worden in reepjes gesneden.
Teentjes knoflook (4 stuks) moeten door een pers worden gehaald.
Bereide groenten worden in lagen in glazen potten geplaatst. Indien gewenst kunt u sperziebonen gebruiken (8 st.).
Om de marinade te maken, plaats je een bak met water op het vuur, voeg een eetlepel suiker en een halve eetlepel zout toe. Giet een theelepel azijn in de afgewerkte marinade.
Containers met groenten zijn gevuld met hete pekel, die een half uur worden gesteriliseerd in een pan met kokend water.
Na sterilisatie worden de potten afgesloten met ijzeren deksels, omgedraaid en in een warme deken gewikkeld.

Conclusie

Kool is een van de belangrijkste componenten van zelfgemaakte bereidingen. Het is gemarineerd met wortels, appels, paprika's en tomaten. Om potten met ingemaakte groenten de hele winter mee te laten gaan, worden ze eerst onderworpen aan een warmtebehandeling. Het groentemengsel wordt in de voorbereide containers geplaatst, die gevuld zijn met marinade. Sluit de potten af met ijzeren deksels.