Inhoud
Appels zijn erg handig als ze vers worden gegeten. Maar in de winter duurt niet elke variëteit zelfs tot het nieuwe jaar. En die prachtige vruchten die tot de volgende zomer in de winkel liggen, worden meestal behandeld met chemicaliën voor langdurige opslag. Huisvrouwen proberen jam, jam, sappen en compotes te maken van hun favoriete appelsoorten. Maar alleen geweekt fruit kan vers fruit vervangen.
Daarom zijn appels al lang geweekt, waardoor hun heilzame stoffen behouden blijven en gasten worden verrast met de geweldige smaak van hun favoriete fruit.
Er zijn veel recepten voor het weken van appels, en ze zijn allemaal aantrekkelijk vanwege hun gemakkelijke bereiding en de samenstelling van gezonde ingrediënten.
Wat je niet moet toevoegen bij het weken van appels! Dit kunnen kruiden zijn (lavendel, basilicum, tijm), specerijen en kruiden (zelfs exotische), bladeren van fruitbomen en struiken (kersen, bessen, appelbomen), mosterd, honing, aluin, meel, kool. De lijst kan nog heel lang doorgaan, maar ik wil graag stilstaan bij de voordelen van ingelegde appels.
- Fruit kan in de winter het tekort aan veel vitamines compenseren. Tegelijkertijd wordt hun smaak pikanter. Ze lijken op de smaak van appelchampagne.
- Je kunt de vruchten na het plassen eten als zelfstandig gerecht of dessert, of je kunt ze combineren met verschillende groenten en fruit, of toevoegen aan salades en snacks. Ze passen goed bij gebakken vlees en vleesloze gerechten.
- Geweekt fruit wordt bewaard tot de volgende zomer. Uiteraard onder voorbehoud van voldoende inweken.
Vaten of kuipen zijn altijd als de meest geschikte containers beschouwd, maar glazen containers vervangen deze zeer goed. Daarom kunnen moderne huisvrouwen geweekte appels bereiden in een stadsappartement.
Fruit selecteren om te weken
Late appelsoorten, bij voorkeur groen of wit, zijn geschikt om te koken. Zomer(vroege) soorten of soorten met een rijke oranje kleur zijn niet geschikt om te plassen. De meest geschikte rassen zijn:
- Zelenka;
- Simirenko;
- Titovka;
- Antonovka.
De vruchten van andere groene variëteiten zijn ook uitstekend geschikt om te weken.
Bij het kiezen van fruit letten we op hun integriteit en elasticiteit. Leg beschadigde, rotte of zachte appels onmiddellijk opzij. Appels die te compact zijn, zullen ook niet werken. Het is beter om een ras te kiezen met een gemiddelde vruchtdichtheid.
Tweede punt. Vers geplukte appels van variëteiten met een hoog zetmeelgehalte mogen niet worden geweekt. Ze moeten na het plukken twee tot drie dagen opzij worden gezet, zodat de zetmeelrijke verbindingen in het fruit in suiker kunnen veranderen.
Voordat we beginnen met weken, laten we de vruchten sorteren. Selecteer fruit van ongeveer dezelfde grootte en was ze grondig. Dit moet worden gedaan om sporen van chemische behandelingen op het fruit weg te spoelen.
Containers voorbereiden voor appels
De beste container is een vat. Daarin vindt het urineren plaats volgens alle regels. En het hout waarvan de kuip is gemaakt, beschermt het voedsel tegen bederf en geeft het een pikante smaak dankzij de aromatische harsen in het hout.
Als je geluk hebt en een badkuip hebt, moet je deze eerst met water laten weken.Dit is nodig om het hout te behouden bij het weken of fermenteren van voedsel. Vervolgens wordt de container gebroeid met kokend water en gewassen met een oplossing van bijtende soda. Na de behandeling wordt de oplossing grondig afgewassen en wordt het vat opnieuw gespoeld met kokend water. Nu kun je het drogen. Bij zonnig weer worden de containers blootgesteld aan felle stralen en frisse wind.
Als er geen houten keukengerei is, kunt u gerust glazen keukengerei gebruiken. Het uitpersen van appels in flessen geeft dezelfde smakelijke resultaten.
Recepten voor het weken van fruit vereisen dat je ze bedekt met stro of bladeren. Dit wordt gedaan om de vruchten te behouden en ze een mooie schaduw te geven. Bovendien zullen de appels tijdens het weekproces de geur van de bladeren absorberen en nog lekkerder worden.
Er is geen specifiek verschil in welk materiaal je gebruikt om de geweekte appels over te brengen. De enige vereiste voor stro is dat het schoon is en vrij van schimmelinfecties. Voor 50 kg appels moet je 1 kg stro nemen, dat meerdere keren met kokend water wordt gebroeid voordat het wordt gelegd. Bladeren van fruit- of bessengewassen worden enkele uren in koud water geweekt. Elk eenvoudig recept begint met deze voorbereidende stappen.
In eerste instantie trekken de vruchten actief vloeistof aan, dus je zult deze moeten toevoegen.
Laten we beginnen met het weken van de appels
Overweeg een eenvoudig recept voor het weken van appels met mosterd.
Laten we de vruchten voorbereiden, sorteren en grondig wassen.
Nu heb je een vulling of wort nodig.
Neem voor een recept met mosterd voor 10 liter water:
- 2 eetlepels keukenzout en droge mosterd;
- van 150 tot 300 g kristalsuiker, die kan worden vervangen door honing.
Als we honing nemen, verdubbelen we de hoeveelheid. Mosterdpoeder kun je zelf maken van mosterdkorrels (zaden) door ze te malen in een kruidenmolen.
Kook water met suiker en laat afkoelen.
In heter water verliest het zijn gunstige eigenschappen.
Voeg vervolgens zout en mosterd toe en meng grondig.
Stapsgewijze voorbereiding:
- We bedekken de bodem van het bad met stro. Als we het weken in een glazen pot doen, voeg dan bessen- of kersenbladeren toe.
- Leg er een laagje fruit op.
- Opnieuw bladeren en opnieuw vruchten.
- Dit herhalen we totdat de container volledig gevuld is.
- De bovenste laag moet bladeren of stro zijn.
- Vul de appels met pekel, dek af met een schone doek of gaas en oefen druk uit.
- Als we fruit in een vat laten weken, smeer dan de randen in met plantaardige olie.
Geweekte appels met mosterd moeten ook op de juiste manier worden bewaard, zodat ze tot de lente goed gezouten en bewaard blijven. Binnen een maand kun je beginnen met het proeven van heerlijke geweekte appels met mosterd. Dit recept heeft zijn voordelen ten opzichte van andere weekopties. Wanneer mosterdpoeder aan de vulling wordt toegevoegd, ontstaat er weinig schuim en ontstaat er geen schimmel. De appels krijgen een sterke smaak en blijven stevig in plaats van los tot het einde van de bewaring.
Aanbevelingen voor huisvrouwen
Enkele tips die zullen helpen het proces van het weken van appels tot het gewenste resultaat te brengen:
- Bewaar geweekte appels met mosterd alleen in een koele ruimte. Maar om het fermentatieproces te activeren, moet u ze eerst een week op kamertemperatuur bewaren.
- Vergeet niet gekookt, gekoeld water toe te voegen als het waterniveau in de container daalt. Dit moet zo worden gedaan dat de bovenste appels niet bederven.
- Was de houten cirkel of plaat wekelijks onder druk en verwijder eventueel gevormd schuim.
- Vervang de stof als u schimmelplekken opmerkt.En zorg er in dit geval voor dat u de bovenkant van het bad behandelt met een oplossing van zuiveringszout.
- Het is belangrijk om te onthouden dat het toevoegen van andere specerijen of kruiden de smaak van de geweekte appels zal veranderen.
Probeer en deel nieuwe recepten.
