Inhoud
Fruit, groenten en bessen worden al lange tijd in Rus geweekt. Meestal maken ze geweekte appels met kool. Het proces zelf is een echt culinair sacrament. Om de smaak te verbeteren, werden wortels, verschillende specerijen en kruiden aan de kool toegevoegd. Vroeger geloofden ze dat dit gerecht liefdesbetoverende eigenschappen had.
Er zijn veel opties voor conservering, maar we zullen u vertellen hoe u zich moet voorbereiden geweekte appels met kool in glazen potten of geëmailleerde schalen. Daarnaast leer je enkele geheimen van het weken van appels en de voordelen van het eindproduct.
Welke appels je moet kiezen
Als u besluit uw gezin te verwennen met heerlijke geweekte appels en kool, moet u ervoor zorgen dat u het juiste fruit kiest. Niet alle appels zijn immers geschikt voor een dergelijke conservering. Meestal worden herfst- en wintervariëteiten gebruikt voor het weken, zoals Antonovka, Anis, Pepin, Pepin-saffraan, Golden, Titovka en anderen.
Helaas weten we bij het kopen van appels in een winkel niet de naam of de rijpingstijd van het fruit. Daarom is de keuze gebaseerd op de volgende parameters:
- Appels moeten zoet en zuur zijn, met een uitgesproken aroma.
- Bovendien moeten de vruchten stevig zijn, niet zetmeelrijk, rijp, maar niet zacht.
- Gooi appels met schade, wormgaten, hints van rot of defecten onmiddellijk weg.
- Je kunt appels van elke kleur gebruiken; dit bederft de smaak van geweekte appels niet, zolang ze maar een beetje zuur zijn.
- Voordat ze met kool worden geweekt, worden de appels 2 weken op een koele, donkere plaats bewaard.
Belangrijke details
Doel van plassen appels met kool – kwalitatief hoogstaand en smakelijk ingeblikt voedsel verkrijgen met behoud van de gunstige eigenschappen van de ingrediënten:
- Voor dit doel worden zout en suiker gebruikt. Dankzij deze smaakmakers wordt het eindproduct meer dan alleen lekker. Het belangrijkste is dat wanneer kool wordt geweekt, er geen pathogene micro-organismen ontstaan, hoewel het fermentatieproces in volle gang is.
- Door krenten, munt, bonenkruid of lavas toe te voegen, kunt u een verscheidenheid aan smaak- en aromakenmerken bereiken voor geweekte appels en kool.
- Laurierblaadjes, pimenterwten, mosterdzaad, koriander of karwijzaad hebben hetzelfde effect. Als je een pittig tussendoortje wilt, kun je bij het weken van appels en kool mierikswortelwortel of teentjes knoflook, daslook of hete peper toevoegen.
- En eiken-, kersen-, zwarte bessen- of druivenbladeren geven de kool een knapperige smaak.
- Om geweekte appels nog gezonder te maken, is het weken niet compleet zonder sinaasappelwortels.
Wat je moet voorbereiden
Voordat u met het proces zelf begint, moet u het volgende voorbereiden:
- In de regel worden appels en kool gedrenkt in houten kuipen. Maar tegenwoordig hebben andere containers de voorkeur. Voor het werk kunt u keramische, porseleinen, geëmailleerde gerechten (zonder scheuren of spanen) of glazen potten gebruiken. Als we het over potten hebben, is het beter om containers van vijf liter te gebruiken, omdat de appels in hun geheel worden geweekt.Aluminium gerechten kunnen niet worden gebruikt voor geweekte appels en kool, omdat dit metaal interageert met zuren en logen, waardoor de smaak en het uiterlijk van het product worden aangetast.
- Bovenop de kool wordt een houten cirkel, bord of nylon deksel (in potten) geplaatst. Ze moeten iets kleiner zijn dan de diameter van de kom voor het weken van appels. Voordat ze met het werk beginnen, worden ze gewassen in zout water (een eetlepel zout per 1 liter water) en overgoten met kokend water.
- U moet ook gaas of katoenen doek klaarmaken om de vaat te bedekken.
- Als onderdrukking kun je een granieten steen of een gewone pot gevuld met water gebruiken. De steen moet in zout water worden gewassen en gebroeid.
- De tafel, het gereedschap en de bakken voor het vouwen van groenten en appels worden aan dezelfde procedure onderworpen.
Recepten voor het weken van appels
Helaas zijn er niet veel huisvrouwen die geweekte appels met kool bereiden. Meestal gebeurt dit omdat ze het onmogelijk achten om een werkstuk te maken zonder een houten kuip. We zullen proberen ze ervan te weerhouden en hen vertellen hoe ze geweekte appels met kool in een beschikbare container kunnen bereiden.
In de bank
In het eerste recept voor geweekte appels is de hoeveelheid ingrediënten minimaal. Moet een voorraad inslaan:
- twee kilo witte kool;
- een kilo Antonovsky of andere zoetzure appels;
- 300 gram wortelen;
- 60 gram zout;
- 30 gram kristalsuiker.
Kookmethode stap voor stap
Stap één: groenten bereiden
- We maken de witte koolvorken schoon van de bovenste bladeren en beschadigen, wassen de wortels in koud water en verwijderen de schil. Wij sorteren de Antonov appels, halen de beschadigde eruit en wassen ze. Wij gebruiken de producten om te plassen nadat het water eruit is gelopen.
- Daarna beginnen we met het versnipperen. Wat kool betreft, elke huisvrouw kan het op haar eigen manier hakken: in reepjes of in kleine stukjes. Maal de wortels op een grove rasp.
- Meng kool en wortels met kristalsuiker en zout op tafel of in een brede kom, maal grondig totdat het sap vrijkomt.
Stap twee: het urineren
De eerste laag is kool met wortels en vervolgens appels. We vullen de holtes stevig met plantaardige samenstelling. Dus plaatsen we de pot in lagen naar boven. De laatste laag is kool en wortels. Dek af met een koolblad, plaats een nylon deksel, druk het naar beneden en leg er een handdoek op om te voorkomen dat er stof binnendringt.
Na een tijdje komt er sap vrij. Het deksel zou moeten sluiten. Van tijd tot tijd moet je de inhoud van de pot doorboren met iets scherps en duns, bijvoorbeeld een breinaald, zodat het vrijkomende gas verdampt.
Zet de pot met aromatische appels gedrenkt in kool op een koele plaats, vergeet niet erin te prikken. Gereedheid vindt plaats binnen 14 dagen. Eet smakelijk allemaal!
In een sauspan
Wij bieden een recept voor geweekte appels in een pan. De volgende ingrediënten zijn nodig:
- kool – 4 kg;
- appels – 3 kg;
- wortels (middelgroot) 3 stuks;
- zout – 90 gram;
- suiker – 60 gram.
We zullen het proces van het weken van appels in kool niet beschrijven, omdat het identiek is aan het reeds beschreven recept. Houd er rekening mee dat koolbladeren in de pan op de bodem en bovenop het werkstuk worden geplaatst. We plaatsen een houten cirkel of een grote plaat op het werkstuk en drukken erop.
Een heerlijke wintersnack van kool met ingelegde appels kunt u op het balkon of in de kelder bewaren.
Een interessante manier om appels in zuurkool te laten weken:
Opmerking voor huisvrouwen
Het weken van appels en kool gaat niet gepaard met een warmtebehandeling; het hele proces vindt op natuurlijke wijze plaats. Daarom blijven alle nuttige stoffen in het preparaat behouden, vooral vitamine C, wat zo noodzakelijk is in de winter.
Kool met appels is niet alleen rijk aan vitamine C, maar ook aan vele andere. Het bevat een hoog gehalte aan micro- en macro-elementen, praktisch het periodiek systeem. Het caloriegehalte van het product is laag, dus het kan in uw dieet worden opgenomen om af te vallen.
Bovendien bevatten geweekte appels stoffen die grote voordelen bieden:
- Een grote hoeveelheid pectine, er zit zelfs meer van in de bereiding dan in vers fruit.
- Tijdens de fermentatie wordt melkzuur gevormd, wat voor ons lichaam nodig is om ziekteverwekkende bacteriën in de darmen te onderdrukken.
- Organische zuren helpen de gastro-intestinale secretie te stimuleren.
Maar ondanks de voordelen moet kool met geweekte appels met voorzichtigheid worden geconsumeerd door mensen met een hoge maagzuurgraad en darmzweren.
Acute ziekten van de lever en pancreas zijn ook contra-indicaties.
