Inhoud
Beitsen is een methode om voedsel te koken met behulp van zuur. De goedkoopste en meest toegankelijke is azijn. De meeste huisvrouwen bewaren groenten met marinades voor de winter, waardoor het dieet van het gezin tijdens het koude seizoen wordt gediversifieerd. Er wordt aangenomen dat de eerste azijn gemaakt van palmwijn in het oosten 5 millennia voor Christus verscheen. In Rus werden vroeger rogge, brood en frambozen als traditioneel beschouwd. Tegenwoordig maken we zelden zelf azijn, ook al is er niets ingewikkelds aan. Het is veel gemakkelijker en betrouwbaarder om naar de dichtstbijzijnde winkel te gaan en een goedkoop product te kopen.
Maar elk jaar worden in elk huis voorbereidingen voor de winter getroffen. En hoewel ingemaakte groenten gezonder zijn dan ingelegde groenten, hebben we vaak gewoon geen andere keuze: deze laatste zijn gemakkelijker te bereiden. En ze worden beter bewaard, vooral in een stadsappartement waar geen kelder of kelder is. Zuurkool voor de winter is het voor ons al lang een traditioneel gerecht geworden, lekker en rijk aan vitamines. Vandaag koken we het met champignons of andere groenten.
Kool gemarineerd in peper
Er is geen fout in de naam van het recept, we gaan echt kool inleggen voor de winter en er paprika's mee vullen. Het gerecht zal origineel blijken, met een ongewone pittige smaak. Het is perfect als aperitief voor sterke dranken of als u iets wilt koken dat uw familie en gasten zal verrassen.
Ingrediënten
Neem voor zuurkool voor de winter:
- paprika – 1,5 kg;
- witte kool – 1 kg;
- zout – 1,5 eetl. lepels;
- azijn – 60 ml;
- karwijzaad – 1 theelepel.
Marinade:
- water – 3 liter;
- zout – 90 g;
- azijn – 180 ml;
- laurier, pimenterwten.
In dit recept hebben we uiteraard meer dan noodzakelijke hoeveelheid marinade toegevoegd. Elke huisvrouw zal bij het bereiden van groenten de paprika's anders met kool vullen of in potten doen. Het is dus beter om de marinade te laten staan dan hem opnieuw te koken.
Voorbereiding
Snij eerst de kool zo dun mogelijk. Een speciale versnipperaar kan u hierbij helpen. Bestrooi het met zout, onthoud goed met je handen om het sap los te laten. Giet vervolgens de azijn erbij, roer, plaats het gewicht en laat 24 uur staan.
Pers na een dag het sap eruit, voeg komijn toe en meng goed.
Verwijder de zaden en stengels van verse paprika's, zodat de vrucht intact blijft. Spoel af onder koud stromend water om eventuele resterende korrels te verwijderen.
Blancheer de paprika 3-5 minuten in kokend water. Laat de vloeistof uitlekken en laat het fruit afkoelen.
Vul de paprika's met zuurkool.
Plaats 2 erwten en 1 laurierblad op de bodem van elke schone pot.
Plaats de paprika's stevig, maar voorzichtig, om de vruchten niet te beschadigen, in containers.
Meng water en zout in een pan en verwarm tot het volledig is opgelost. Zeef de oplossing en zet terug op het vuur. Giet na het koken azijn erbij en zet het na een minuut uit.
Vul de potten met marinade gekoeld tot 80 graden.
Plaats de containers in de vaat voor sterilisatie.Verwerk potten van een halve liter gedurende een half uur, literpotten iets langer - 40 minuten.
Als het water een beetje is afgekoeld, rol je de containers op met tinnen deksels en wikkel je ze warm.
Met komkommers
Zuurkool met komkommers voor de winter wordt snel bereid, het blijkt knapperig en smakelijk. We doen het zonder sterilisatie, dus de potten moeten van tevoren worden verwerkt.
Ingrediënten
Neem voor koolsalade voor de winter:
- kool – 2 kg;
- komkommers – 1 kg;
- ui – 1 kg;
- wortelen – 1 kg;
- azijn - 1 glas;
- geraffineerde olie – 0,5 kopjes;
- zout – 4 eetl. lepels;
- suiker – 4 eetl. lepels.
Dit recept zuurkool voor de winter vereist geen toevoeging van water. Komkommers moeten vers, jong zijn en een elastische schil hebben.
Voorbereiding
Voor hoe kool te pekelenSteriliseer de potten.
Snijd de ui in ringen, rasp de wortels op een rasp met grote gaten. Snijd de kool in stukjes en knijp hem uit met je handen. Snijd de komkommers in cirkels, zonder de schil te verwijderen, en verwijder eerst de uiteinden.
Combineer kool met wortels en andere groenten, voeg suiker, zout toe, voeg olie toe, roer, zet op het vuur.
De hele tijd dat de salade aan het opwarmen is, mag u de kachel niet verlaten. Het koken duurt niet lang, dus je wilt dat de groenten gelijkmatig opwarmen. Roer je winterkoolsalade voortdurend door met een houten lepel.
Kook het gedurende 5 minuten, giet de azijn erbij en doe het in potten, die onmiddellijk moeten worden afgesloten.
Koel de containers langzaam af onder de deken. Bewaren bij verlaagde temperatuur.
Met champignons
We bereiden het voorgerecht zonder sterilisatie, de groenten ondergaan al een lange warmtebehandeling. De salade zal erg lekker zijn, hij kan voor de winter worden bewaard of direct worden gegeten.
Ingrediënten
Voor een wintersnack met champignons heb je nodig:
- kool – 2 kg;
- champignons – 2 kg;
- ui – 1 kg;
- wortelen – 1 kg;
- plantaardige olie – 0,5 l;
- azijn – 300 ml;
- suiker – 7 eetl. lepel;
- zout – 3 eetl. lepels.
Voorbereiding
We zullen stap voor stap beschrijven hoe je deze salade kunt bereiden.
Kook de champignons vooraf in water met zout, zeef de vloeistof en spoel af.
Rasp de wortels, snijd de uien in blokjes en hak de kool fijn.
Snijd grote champignons doormidden.
Zet een grote frituurpan of pan met een dikke bodem klaar, giet een beetje olie.
Voeg uien en wortels toe en laat sudderen tot ze transparant zijn.
Voer kool en champignons in. Giet de rest van de olie erbij.
Na het koken een half uur op laag vuur onder een goed gesloten deksel laten sudderen.
Roer af en toe de kool en champignons voor de winter door met een houten spatel.
Voeg suiker, azijn en zout toe en laat 40 minuten sudderen.
Vergeet niet af en toe te roeren.
Verpak de hete salade in steriele potten, rol hem op en isoleer hem met een oude deken.
Zet hem weg voor opslag in de kelder of op het balkon.
Bekijk de video over het bereiden van mengelmoes met champignons voor de winter:
Met stukjes tomaat
Op deze manier bereide kool met tomaten is erg lekker, het zal waarschijnlijk een van de ingeblikte salades worden die je elk jaar maakt.
Ingrediënten
Om kool te marineren heb je nodig:
- kool – 1 kg;
- tomaten – 1 kg;
- paprika – 2 stuks;
- uien – 2 st.
Marinade:
- azijn – 250 ml;
- suiker – 100 g;
- zout – 50 g;
- piment en zwarte peperkorrels - naar smaak.
Kies voor dit recept dikke, vlezige tomaten met dunne schil.
Voorbereiding
Snijd eerst de kool, kneed hem een beetje met je handen. Snijd de tomaten in plakjes, uien in halve ringen. Schil de peper uit de zaden en snijd hem in reepjes.
Roer de groenten, doe ze in een geëmailleerde pan en plaats ze 12 uur onder een pers.
Giet het sap af, voeg suiker, azijn, zout en kruiden toe aan de groenten. Zet de pan op het vuur en laat 10 minuten koken nadat het begint te koken.
Verpak de kool en tomaten in steriele potten en rol ze op. Dek af met een deken en laat afkoelen.
Deze salade wordt zonder sterilisatie bereid; bewaar hem op een koele plaats.
Met hele tomaten
Kool wordt gemarineerd met groenten, niet alleen in de vorm van salade. Van hele tomaten kun je een hele mooie conserven maken.
Ingrediënten
Om kool gemarineerd met tomaten te bereiden, neem je voor een pot van 3 liter:
- kool – 1 kg;
- tomaten – 1 kg;
- paprika – 1 stuk;
- knoflook – 1 kop;
- suiker – 2 eetl. lepels;
- zout – 2 eetl. lepels;
- azijn – 90 ml;
- bessenbladeren – 5 stuks;
- aspirine – 4 tabletten;
- hete peper – 1 kleine peul;
- water.
Tomaten moeten middelgroot, stevig en dicht vruchtvlees zijn. Als je geen kleine hete peper hebt, kun je een stuk van een grote nemen. Pittige liefhebbers kunnen er een hele aan toevoegen.
Voorbereiding
Snijd de kool, was de tomaten en de bessenbladeren.
Verwijder de steeltjes en zaden van de paprika's, spoel ze af en snijd ze in willekeurige stukken.
Pel de knoflook.
Leg stukjes peper, knoflook en krentenblaadjes op de bodem van een steriele fles.
Leg er een laag kool op en vervolgens een paar tomaten.
Wissel groenten af, vul de helft van de pot.
Voeg zout, suiker, azijn toe.
Maal de aspirine, verdun het met heet water en voeg het toe aan de fles.
Voeg groenten toe zodat kool de bovenste laag is.
Vul de pot met kokend water en sluit deze af met een voorgebrand nylon deksel.
Kool die voor de winter is bereid, moet op een koele plaats worden bewaard.
Groentenmix
We hebben veel manieren bekeken om kool in het zuur te maken. Deze lijst zou niet compleet zijn zonder een recept voor gemengde groenten.
Ingrediënten
Neem deze producten:
- kool – 1 kg;
- komkommers – 1 kg;
- bruine tomaten – 1 kg;
- paprika – 1 kg;
- ui – 1 kg;
- wortelen – 1 kg;
- plantaardige olie – 2 kopjes;
- azijn - 1 glas;
- suiker – 1 glas;
- zout – 3 eetl. lepels.
De hoeveelheid groenten wordt berekend voor 5 of 6 potten van 1 liter.
Voorbereiding
Was de komkommers, verwijder de uiteinden en snijd ze in plakjes.
Verwijder de bovenste bladeren van de kool, snijd ze in vieren en snipper ze.
Spoel de tomaten af en snijd ze in stukjes.
Schil de wortels, was ze, hak ze op een rasp met grote gaten.
Verwijder de zaden en de staart van de paprika en spoel af. Snijd in halve ringen of reepjes.
Schil de ui van de buitenste schubben. Snijd in halve ringen of blokjes.
Doe de groenten in een geëmailleerde of roestvrijstalen pan.
Voeg zout, olie, suiker en azijn toe, roer goed en zet op laag vuur.
Onder voortdurend roeren een half uur koken vanaf het moment van koken.
Doe het assortiment in steriele potten en rol op.
Wikkel het in een deken of oude handdoeken en plaats het na afkoeling in de bijkeuken of kelder.
Met appels
Een salade gemaakt van zuurkool voor de winter is altijd bijzonder smakelijk als appels een van de componenten zijn. In plaats van azijn gebruiken we in dit recept citroenzuur. Het voorkomt dat het fruit zwart wordt en geeft de bereiding een voortreffelijke smaak.
Ingrediënten
Om een salade voor de winter te maken, heb je nodig:
- kool – 1 kg;
- appels – 0,5 kg;
- wortelen – 0,5 kg;
- citroenzuur – 0,5 theelepel.
Marinade:
- water – 1 l;
- zout – 1 eetl. lepel;
- suiker – 2 eetl. lepels;
- citroenzuur – 0,5 theelepel.
Het kan zijn dat er nog wat extra marinade over is, het hangt allemaal af van hoe goed je de salade verpakt.
Voorbereiding
Schil en rasp de wortels.
Appels schillen en klokhuis verwijderen. Rasp op de grofste rasp, meng onmiddellijk met citroenzuur om niet donker te worden.
Snijd de kool grof in reepjes, maar niet in hele dikke reepjes.
Alle ingrediënten mengen, in potten doen en goed aandrukken.
Maak een marinade van zout, water, suiker en citroenzuur.
Giet het in containers met groenten. Om ervoor te zorgen dat de vloeistof de bodem bereikt, prikt u de kool op verschillende plaatsen in met een smal, schoon mes. Draai de pot om zijn as, schud hem en tik met de onderkant op de tafel.
Wanneer alle holtes gevuld zijn met marinade, plaats je de potten voor sterilisatie. Kook containers van een halve liter gedurende 15 minuten, liter containers gedurende 25 minuten.
Sluit de potten hermetisch af, wikkel ze warm en laat afkoelen.
Conclusie
Wij denken dat de recepten die wij aanbieden u niet onverschillig zullen laten. Elk van hen is op zijn eigen manier origineel en heeft een uitstekende smaak. Eet smakelijk!
