Groene tomaten, zoals voorheen in de winkels

Inhoud

1 De lekkerste recepten
2 Conclusie

De zomeroogst bleek een succes. Nu moet je de groenten verwerken, zodat je in de winter het dieet van je gezin en daarbuiten kunt diversifiëren. Veel van de voorbereidingen voor de winter sieren de feesttafel en uw gasten vragen u om het recept.

Veel huisvrouwen dromen van koken ingelegde groene tomaten, zoals in de winkel, maar helaas hebben ze het benodigde recept niet bij de hand. Het is geen toeval dat we begonnen te praten over een dergelijke voorbereiding van tomaten voor de winter, omdat veel Russen heimwee hebben naar het behoud van de Sovjettijd, toen fabrieken bepaalde GOST-normen gebruikten. Vandaag zullen we verschillende recepten voor het beitsen van tomaten bekijken, zoals in de USSR.

De lekkerste recepten

Vroeger in de Sovjet-Unie geconserveerde groene tomaten bereid in grote potten: 5 of 3 liter. Het eerste verschil tussen in de winkel gekochte ingemaakte groenten is de aanwezigheid van een grote hoeveelheid kruiden en verschillende smaakmakers, waaronder hete peper.

Ten tweede: toen ze de tomaten uit het blik sneden, waren de tomaten die groen waren aan de buitenkant altijd roze aan de binnenkant. Speciale aandacht werd besteed aan de selectie van groenten. Voor conservering zijn immers vruchten nodig die op melkrijpheid zijn. Laten we proberen ingelegde groene tomaten te bereiden, net als in een winkel uit het Sovjettijdperk.

Recept nr. 1

We zullen voor de winter groene tomaten inleggen in een pot van 3 liter.De ingrediënten zijn speciaal voor deze container ontworpen. Als er meer blikken zijn, verhogen we de ingrediënten daarom ook met veelvouden van de containers. Om groene tomaten te bereiden, zoals voorheen in winkels in de Sovjet-Unie, hebben we het volgende nodig:

2 kilogram groene of bruine tomaten;
2 laurierblaadjes;
dille, peterselie, selderij - elk een takje;
zwarte peper – 2 erwten;
knoflook – 3 teentjes;
60 gram zout zonder toevoegingen;
30 gram kristalsuiker;
60 ml azijn.

Aandacht! Als je tomaten voor de winter wilt pekelen, zoals voorheen in de USSR, zul je de potten met groenten moeten steriliseren.

Natuurlijk zal de technologie voor het inblikken van groene tomaten voor de winter thuis enigszins anders zijn, omdat groenten in de Sovjettijd in de fabriek met koud water werden gegoten. Vervolgens werden de potten in speciale thermostaten geplaatst en daarin gepasteuriseerd.

Conserveringstechnologie

We wassen de tomaten en kruiden in koud water en leggen ze op een schone handdoek om te drogen.
Op dit moment steriliseren we de potten en tinnen deksels.
We doen dille, peterselie en selderij in de potten, evenals laurierblaadjes, knoflook en zwarte peperkorrels.
Vul de pot vervolgens met groene tomaten. Om te voorkomen dat ze barsten, prikken we in elke tomaat het gebied waar de steel vastzit en eromheen met een tandenstoker of een puntige lucifer.
Giet er suiker en zout bovenop, giet kokend water. Giet azijn van bovenaf in het water, en niet andersom. Dek af met een tinnen deksel en plaats in een pan met goed verwarmd water. We halen de potten eruit een kwartier nadat het water in de pan kookt.

Om te voorkomen dat de potten barsten, legt u een oude handdoek op de bodem van de pan, waarop we glazen bakjes plaatsen.
Verwijder voorzichtig de potten, zodat u zich niet verbrandt, en rol onmiddellijk de deksels op.Om de dichtheid te controleren, draait u ze ondersteboven. Hoewel tomaten, zoals in een winkel tijdens de Sovjet-Unie, niet in een conservenfabriek werden omgedraaid. Maar zoals u zelf begrijpt, is het niet nodig om de thuis- en fabrieksomstandigheden te vergelijken: ze zijn heel verschillend.

We zetten de gekoelde potten groene tomaten volgens het recept, zoals voorheen in de winkel, op een koele plaats. Ze zijn goed op te bergen en ontploffen niet.

Recept nr. 2

Dit recept heeft verschillende ingrediënten, meer verschillende specerijen en kruiden. We marineren ook groene of bruine tomaten in een pot van drie liter. Laten we alvast een voorraad inslaan:

tomaten – 2 kg;
hete peper – 1 peul;
pimenterwten – 7 stuks;
zwarte peper – ongeveer 15 erwten;
laurierblad – 2 blaadjes (optioneel 2 kruidnagelknoppen);
water – 2 liter;
kristalsuiker en zout - elk 3,5 eetlepels;
azijnessence - 1 theelepel.

Stadia van het inblikken stap voor stap

Stap 1

We spoelen de potten in heet water en voegen er frisdrank aan toe. Spoel vervolgens af en stoom gedurende minimaal 15 minuten met stoom.

Stap 2

Was groene tomaten, hete pepers, laurierblaadjes, piment en zwarte peperkorrels in koud water. Wanneer onze ingrediënten op een handdoek zijn opgedroogd, doe je ze in een pot: kruiden onderaan, tomaten bovenaan en helemaal bovenaan.

Stap 3

Kook twee liter water in een pan en giet het in een pot met groene tomaten tot aan de nek. Dek af met een deksel en laat 5 minuten in deze positie staan.

Stap 4

Giet het water in een pan, voeg zout en suiker toe en zet het opnieuw op het vuur om te koken, en giet dan de azijnessence erbij. Giet de kokende marinade over de tomaten en sluit ze onmiddellijk hermetisch af met gesteriliseerde tinnen deksels.

Stap 5

Draai de potten ondersteboven en wikkel ze een dag in een deken. Gepekeld groene tomaten voor de winter, zoals in een winkel, bewaren we het volgens de Sovjet-GOST op een koele plaats.

Opmerking! Dankzij de dubbele vulling is sterilisatie niet nodig.

Recept 3

Deze groene tomaten in blik voor de winter hoeven, zoals voorheen in de winkel, ook niet gesteriliseerd te worden. Het is dit proces dat huisvrouwen het vaakst afschrikt, en ze leggen zelfs de meest interessante recepten voor het bereiden van voedsel voor de winter opzij.

We moeten dus het volgende voorbereiden:

melktomaten – 2 kg of 2 kg 500 gram (afhankelijk van de grootte van het fruit);
2 eetlepels kristalsuiker en niet-gejodeerd zout;
60 ml azijnzuur;
5 erwten elk van zwart en piment;
2 teentjes knoflook;
2 laurierblaadjes;
een blad van mierikswortel, selderij en dragon.

Volgens het recept zijn ingelegde groene tomaten aromatisch en kruidig, zoals die gekocht in de USSR, vanwege specerijen, knoflook en kruiden.

Kookproces:

Eerst voegen we knoflook, peperkorrels en kruiden toe, daarna tomaten. Vul de inhoud van de pot met kokend water en laat 5 minuten staan. Op dit moment moet een nieuwe portie water op het fornuis koken om bij te vullen.
Giet de eerste portie water in de pan en giet opnieuw kokend water over de groene tomaten. Breng het uitgelekte water aan de kook, voeg suiker en zout toe. Voeg na het koken en volledig oplossen van de ingrediënten azijn toe.
Giet het water uit de tomaten en giet de kokende marinade erover. We plaatsen de potten op de deksels en leggen ze onder een bontjas totdat ze afkoelen.

Je kunt het bewaren in een kelder, kelder of koelkast.

We bereiden ingelegde groene tomaten voor de winter, zoals we dat in de Sovjettijd in de winkel deden:

Conclusie

Zoals je kunt zien, kun je groene tomaten gemakkelijk marineren, zodat ze qua smaak niet verschillen van de tomaten die in de Sovjettijd in de winkel werden verkocht.Het belangrijkste is om fruit te selecteren zonder wormgaten en te rotten in het stadium van melkachtige rijpheid.

En de smaak komt tot stand dankzij de aanwezigheid van een groot aantal kruiden en specerijen in de bereidingen. Probeer tomaten te koken volgens de voorgestelde recepten. We wachten op uw commentaar op het artikel en hopen ook dat u met ons en onze lezers uw opties voor het inmaken van groene tomaten zult delen, zoals voorheen in de USSR.