Inhoud
Marineren is de beste manier om unieke oesterzwammen te bereiden. Het proces zelf is zo eenvoudig dat beginnende koks het de eerste keer aankunnen. Het kopen van oesterzwammen kost niet veel tijd of geld, en het resultaat zal zelfs kenners van dergelijke paddenstoelengerechten verrassen.
Oesterzwammen zijn niet alleen lekkere paddenstoelen, ze zijn voedzaam en tegelijkertijd caloriearm. Daarom neemt hun populariteit voortdurend toe. Maar hoewel ingelegde oesterzwammen geen dieetvoedingsproduct zijn, worden ze overal geconsumeerd. Laten we eens kijken naar de opties voor het beitsen van oesterzwammen. Dit kan warm of koud worden gedaan, op Koreaanse wijze, met groenten of kruiden. De keuze is aan jou.
Het hoofdingrediënt van alle bereidingen zijn oesterzwammen.
Het is belangrijk om een kwaliteitsproduct te kiezen. Koop jonge paddenstoelen zonder tekenen van bederf of breuk. Inspecteer de doppen en de steel zorgvuldig. Er mogen geen vlekken op zitten en neem paddenstoelen met kleine stengels. De lange zullen nog moeten worden afgesneden. Mocht je toch overrijpe exemplaren krijgen, dan zullen deze minimaal 2 dagen in koud water moeten worden geweekt.
We selecteren mooie elastische oesterzwammen, spoelen ze af onder stromend water en beginnen met het beitsen. Laten we eens kijken naar de basisrecepten.
Heet marineren
Voor het recept heb je zeer bekende ingrediënten nodig: zout, piment, dillezaden of parasols, laurierblaadjes, zwarte bessen en kersenbladeren, plantaardige olie. We zullen er een marinade van bereiden. We bereiden het gerecht van 1 kg oesterzwammen.
We snijden de grote stengels van paddenstoelen af, maken ze schoon van vuil en verwijderen bedorven en ernstig beschadigde exemplaren.
Naar oesterzwammen in het zuur, ze moeten eerst op middelhoog vuur worden gekookt. Zet de pan op het vuur, giet schoon koud water, voeg de voorbereide champignons toe en zet op middelhoog vuur. Zodra het water kookt, gieten we het uit en vullen de pan opnieuw met schoon koud water. Voeg een gepelde grote ui toe en kook de oesterzwammen na het koken 30 minuten.
Om door te gaan met het marineren van de champignons, doe je ze in een vergiet en laat je de bouillon uitlekken. Plaats hiervoor een schone kom of pan onder het vergiet.
Laten we beginnen met het bereiden van de marinade. Giet eerst kokend water over de kruiden:
- kersen- en zwarte bessenbladeren (5 st.);
- pimenterwten (5 erwten);
- dilleparaplu's (3 st.).
Plaats de gekookte champignons stevig in de potten. Om ingelegde oesterzwammen voor de winter te bewaren, zijn potten van 0,5 liter perfect. Vul de container voor 2/3 in lagen - een laag champignons, zout, kruiden. Het blijft om champignonbouillon toe te voegen en 1-2 eetlepels plantaardige olie toe te voegen. Volgens het recept bedek je de potten gewoon met perkament en bind je ze vast met draad. Bewaar heerlijke paddenstoelen in een koude kelder. Sommige huisvrouwen geven er nog steeds de voorkeur aan om de potten met deksels af te sluiten.
Koude methode voor het beitsen van champignons
Om de bereiding te bereiden, neem je 1 kg oesterzwammen, was ze grondig, maak de hoeden schoon en snij de lange stelen af.
Maak een container klaar voor koud beitsen.Bestrooi de bodem van de container met zout en begin de doppen in lagen te leggen zodat de platen omhoog kijken. Bestrooi elke rij met zout. Per laag zijn 2 kersen- en eikenbladeren voldoende. Voor de laatste laag doppen is meer zout nodig dan voor de vorige.
Bedek de container met een katoenen doek en plaats er onderdrukkingscirkels bovenop. We bewaren de ingemaakte oesterzwammen 5 dagen in de kamer en zetten ze vervolgens in de kou. Over 1,5 maand kunnen we beginnen met proeven.
Oesterzwammen in het Koreaans
Een zeer smakelijk recept voor liefhebbers van pittige oesterzwammen. Laten we nemen:
- 1,5 kg champignons;
- een grote rode ui;
- twee gewone uien;
- een lepel azijn en suiker;
- zout en peper naar smaak;
- 3 teentjes knoflook;
- 50 ml plantaardige olie.
Oesterzwammen worden voor dit gerecht bereid door in reepjes te snijden. Vervolgens worden de reepjes gedurende 15 minuten in gezout water gekookt. Verwijder met een schuimspaan en laat het overtollige water weglopen.
Terwijl de champignons nog koken, snijd je de rode ui in reepjes en pers je de knoflook. En witte uien worden goudbruin gebakken. Alle ingeblikte componenten worden gecombineerd met champignons, de benodigde hoeveelheid azijn wordt toegevoegd en gedurende 10 uur in de koelkast geplaatst. Na deze tijd zijn oesterzwammen klaar om je tafel te versieren. Hier is een eenvoudig recept met een foto van het afgewerkte gerecht.
Champignons met groenten in marinade
Het zal erg lekker zijn als je voor de winter ingeblikte oesterzwammen met paprika en uien klaarmaakt. Voor 0,5 kg champignons zijn twee grote peperkorrels, 50 ml plantaardige olie, één ui, een eetlepel azijn, 5-6 teentjes knoflook, zout en suiker naar smaak voldoende. Dille is een must!
Was de champignons en kook ze 10-15 minuten in gezouten water. Giet het water af, verwijder de resterende bouillon door de oesterzwammen in een vergiet te plaatsen. Bereid op dit moment de groenten voor.We bevrijden de knoflook en ui van de schubben, de peper van de stengel en de zaden. Snijd in stukken van de gewenste grootte. Er zijn hier geen speciale aanbevelingen, zoals u wenst.
Nu bereiden we een ongewone marinade voor. Verhit plantaardige olie. Bestrooi de groenten met zout, suiker, giet hete olie en azijn. Meng grondig.
Selecteer een pan op maat, plaats de champignons, vul met marinade en dek af met een deksel. Slechts 40 minuten marineren is voldoende en u bent klaar om te serveren!
Alle recepten zijn geschikt voor het beitsen van niet alleen oesterzwammen, maar ook champignons. In de toekomst kunnen champignons afzonderlijk worden geconsumeerd of als onderdeel van salades met gekookt rundvlees en uien. Probeer zeker eens gemarineerde champignonsnacks, het is gezond en erg lekker!
