Ingelegde pompoen: 11 recepten voor de winter

Pompoen is een heldere en zeer gezonde groente waar elke huisvrouw die hem in haar tuin heeft gekweekt, met recht trots op kan zijn. Het wordt goed bewaard onder normale kameromstandigheden, maar ingelegde pompoen voor de winter kan zo'n delicatesse blijken te zijn dat het zelfs moeilijk voor te stellen is. De groente zelf heeft immers een vrij neutrale smaak, maar heeft de verbazingwekkende eigenschap om alle smaken en aroma's van zijn buren in de pot op te nemen. Dit betekent dat het smakenpalet van ingemaakte pompoen, dat kan worden gecreëerd met behulp van een verscheidenheid aan additieven en kruiden, werkelijk onuitputtelijk is.

Hoe pompoen in de winter te pekelen

Voor het beitsen voor de winter zijn variëteiten die gewoonlijk als nootmuskaat worden geclassificeerd het meest geschikt. Grootbloemige variëteiten hebben ook stevig, zoet vruchtvlees waar je gemakkelijk mee kunt experimenteren.Je hoeft de vruchten alleen maar te controleren op rijpheid, aangezien de meest heerlijke soorten laatrijp zijn, wat betekent dat ze dichter bij het midden van de herfst rijpen.

De schil van dessertvariëteiten is meestal dun, gemakkelijk te snijden en het vruchtvlees van rijp fruit heeft een rijke, zeer mooie oranje tint.

Rijpe vruchten zijn gemakkelijk te herkennen aan de kleur van de stengel: deze moet droog en donkerbruin van kleur zijn.

Om een ​​voorbereiding op de winter van een pompoen te maken, moet je hem eerst in stukken snijden. Dat wil zeggen, in 2-4 delen snijden, het hele centrale vezelige deel met zaden verwijderen en ook de schil afsnijden. De dikte van de gesneden schil mag niet groter zijn dan 0,5 cm, de zaden hoeven niet weggegooid te worden. Als je ze droogt, kunnen ze in de winter een heerlijke en zeer gezonde delicatesse blijken te zijn.

De resterende pompoenpulp wordt in stukjes van een geschikte maat en vorm gesneden: blokjes, reepjes of plakjes, waarvan de dikte niet meer dan 3 cm mag zijn.

Om ervoor te zorgen dat de pompoenstukken tijdens het beitsen hun mooie oranje tint behouden, worden ze vóór productie geblancheerd in gezouten water. Verdun hiervoor 1 theelepel in 1 liter water. zout, verwarm tot het kookt en doe de stukjes groenten 2-3 minuten in water. Daarna worden ze onmiddellijk met een schuimspaan gevangen en overgebracht naar ijswater.

Pompoen wordt traditioneel gepekeld in een azijnoplossing met toevoeging van zout, suiker en verschillende kruiden, afhankelijk van het recept. Het toevoegen van azijn aan het begin van het marineren speelt een beslissende rol: het is het zuur dat voorkomt dat de stukjes pompoen koken en in pap veranderen. Ze blijven compact en zelfs licht knapperig.Hoe meer azijn er in een winterrecept wordt gebruikt, hoe dichter de stukjes zullen blijven en hoe rijker de smaak van de bereiding zal zijn. Maar tafelazijn kan altijd worden vervangen door meer natuurlijke varianten: appel of wijn. En gebruik ook citroenzuur.

De hoeveelheid suiker voor het beitsen van pompoen hangt af van het recept en de smaakvoorkeuren van de huisvrouw. Omdat de groente zijn eigen zoetheid heeft, is het beter om het proces onder controle te houden door het afgewerkte gerecht te proeven.

Tenslotte nog iets over kruiden. Om pompoen te marineren, kun je bijna het hele assortiment momenteel bekende kruiden gebruiken, en elke keer zal de smaak van de bereiding anders zijn dan de vorige. Ingelegde pompoen wordt vooral gerespecteerd in de Baltische landen, en in Estland is het praktisch een nationaal gerecht. Ze noemen het zelfs half gekscherend: “Estse ananas.” In deze landen worden traditioneel wel tien verschillende kruiden tegelijk gebruikt om ingelegde pompoen een exotische smaak te geven. Door bijvoorbeeld kaneel en steranijs toe te voegen, smaakt de ingelegde snack naar meloen. En de ananassmaak komt door het toevoegen van piment, kruidnagel en gember.

Hieronder vindt u enkele recepten voor ingelegde pompoen voor de winter met foto's, maar de ruimte voor uw eigen creativiteit blijft ondenkbaar.

Pompoen gebeitst voor de winter zonder sterilisatie

Hieronder staat een bijna klassiek recept, volgens welke ingelegde pompoen voor de winter zonder onnodig gedoe kan worden bereid, maar het is erg lekker.

Wat je nodig hebt om je voor te bereiden op het weken:

• 2 kg geschilde pompoen;
• 1 liter water;
• 1 theelepel. zout.

Voor de marinade:

• 1 liter water;
• 100 ml 9% azijn;
• 100-200 g suiker;
• 10 knoppen kruidnagel;
• 10 erwten piment;
• een snufje gemalen droge gember en nootmuskaat.

Je kunt ook verse gember gebruiken, fijn geraspt.

Het bereiden van dit recept is, hoewel het 2 dagen duurt, helemaal niet moeilijk.

1. De geschilde pompoen wordt in reepjes of blokjes gesneden. Doe het in een pan, voeg de gezouten oplossing toe en laat 12 uur staan.
   
2. De volgende dag wordt het water voor de marinade aan de kook gebracht, kruiden en suiker worden toegevoegd.
   Aandacht! De kruiden die in hun geheel worden geplaatst, worden eerst in een gaaszakje gedaan, zodat ze later gemakkelijk uit de marinade kunnen worden gehaald.
3. Kook ongeveer 5 minuten, verwijder het zakje kruiden en voeg azijn toe.
4. Stukjes geweekte pompoen worden in een vergiet geplaatst, zodat het water kan weglopen, en in de marinade worden geplaatst.
5. Kook ongeveer 10 minuten, doe het dan in voorgesteriliseerde potten, giet hete marinade erbij en rol op.

Pompoen inleggen voor de winter: recept met kaneel

Op precies dezelfde manier is het gemakkelijk om pompoen voor de winter in te maken met de toevoeging van gemalen kaneel of een kaneelstokje.

Alle ingrediënten blijven hetzelfde, maar voeg 1 kaneelstokje toe per 1 kg pompoenpulp.

Snel recept voor ingelegde pompoen

Volgens dit recept kun je binnen een dag genieten van de afgewerkte snack.

Je zal nodig hebben:

• 1 pompoen, met een gewicht van ongeveer 2 kg.
• 1 liter water;
• 0,5 eetl. l. zout;
• 1 theelepel. citroenzuur;
• 0,5 kopjes suiker;
• 5 citroengrasblaadjes;
• 5 g Rhodiola rosea-kruid (of goudwortel).

Productie:

1. De groente wordt geschild en gezaaid, in dunne plakjes gesneden en enkele minuten geblancheerd in kokend water.
2. Maak tegelijkertijd de marinade klaar: kook water, voeg suiker, zout, citroenzuur en rhodiola- en citroengrasblaadjes toe.
3. Geblancheerde pompoenstokken worden in steriele glazen potten geplaatst, met kokende marinade gegoten en onmiddellijk afgesloten met steriele deksels.
4. Voor extra natuurlijke sterilisatie worden de potten omgedraaid, omwikkeld met iets warms erop en een dag in deze staat laten afkoelen.

Recept voor ingelegde pompoen met munt en knoflook

Dit recept voor een wintersnack produceert een zeer originele smaak en aroma die moeilijk te weerstaan ​​is.

Voor een pot van 1 liter heb je nodig:

• 600 g pompoenpulp;
• 3-4 teentjes knoflook;
• 2 eetlepels. l. wijnazijn;
• 2 theelepel. natuurlijke honing;
• 1 theelepel. droge munt;
• 2 theelepel. zout.

Voorbereiding:

1. Snijd de pompoenpulp in blokjes en blancheer.
2. Snijd de knoflook in dunne plakjes.
3. Meng pompoen, knoflook en munt grondig in een diepe kom.
4. Het mengsel lichtjes aanstampen in steriele potten.
5. Voeg honing, azijn en zout toe aan de bovenkant van elke pot.
6. Vul vervolgens de pot met kokend water, dek af met een deksel en plaats deze gedurende 20 minuten in een oven die op 120 °C is voorverwarmd.
7. Rol de potten daarna op en laat ze afgedekt afkoelen.
8. Pas na twee weken kan het voorgerecht geproefd worden.

Een eenvoudig recept voor pompoen gemarineerd met citroen

Op een vergelijkbare manier kun je een zeer aromatische ingelegde pompoen bereiden met citrusvruchten, maar zonder azijn toe te voegen.

Je zal nodig hebben:

• 300 g geschilde pompoenpulp;
• 1 grote citroen;
• 1 sinaasappel;
• 500 ml water;
• 280 g suiker;
• 1 steranijs;
• ½ theelepel. gemalen kaneel;
• 2-3 knoppen van kruidnagel;

1. Stukjes pompoen en sinaasappel worden in lagen in potten gelegd.
2. Giet kokende marinade gemaakt van water, suiker, geraspte citroen en kruiden.
3. Steriliseer gedurende 25 minuten en rol op.

Hoe pompoen met honing in potten te pekelen voor de winter

Op een vergelijkbare manier wordt geurige ingelegde pompoen gemaakt met de toevoeging van honing in plaats van suiker. Ingrediënten zijn vereist in de volgende hoeveelheden:

• 1 kg pompoenpulp;
• 1 liter water;
• 150 ml appelazijn;
• 150 ml honing, behalve boekweit;
• 2 kruidnagelknoppen;
• 4 zwarte peperkorrels.

Steriliseer het werkstuk gedurende ongeveer 15-20 minuten.

Ingemaakte pompoen voor de winter: een recept voor de Estse keuken

Esten, voor wie ingelegde pompoen een nationaal gerecht is, bereiden het een beetje anders voor.

Voorbereiden:

• ongeveer 1 kg pompoenpulp;
• 1 liter water;
• 1 liter azijn 6%;
• een halve peul hete peper - optioneel en naar smaak;
• 20 g zout;
• een paar laurierblaadjes;
• 4-5 g kruiden (kruidnagel en kaneel);
• een paar zwarte peperkorrels.

Voorbereidingsmethode:

1. De groente wordt in kleine plakjes gesneden, geblancheerd en overgebracht naar koud water.
2. Na afkoelen verdelen over schone glazen potten.
3. Bereid de marinade voor: voeg alle kruiden toe aan het water, kook gedurende 3 minuten, voeg azijn toe.
4. Giet de pompoenstukjes in potten met een licht gekoelde marinade en laat ze, afgedekt met deksels, 2-3 dagen in de kamer staan.
5. Na deze dagen wordt de marinade in een pan gegoten, krachtig aan de kook gebracht en opnieuw over de pompoen gegoten.
6. Dan hoeft u alleen nog maar de potten vast te draaien.

Pittig recept voor ingelegde pompoen met hete pepers

In dit recept wordt winterpompoen gemarineerd met meer conventionele ingrediënten om een ​​veelzijdig hartig voorgerecht te creëren.

Voorbereiden:

• 350 g pompoenpulp;
• 1 ui;
• 4 teentjes knoflook;
• 1 peul hete peper;
• 400 ml water;
• 100 ml azijn 9%;
• 50 g suiker;
• 20 g zout;
• 10 zwarte peperkorrels;
• 70 ml plantaardige olie;
• 4 stuks elk laurierblad en kruidnagel.

Voorbereiding:

1. De ui wordt in halve ringen gesneden, de pompoen in blokjes en de knoflook in plakjes.
2. Verwijder de zaadjes uit de hete peper en snij in reepjes.
3. De potten worden gesteriliseerd en er wordt een mengsel van gehakte groenten in geplaatst.
4. De marinade wordt op de standaardmanier bereid: voeg kruiden en specerijen toe aan kokend water, kook 6-7 minuten, voeg azijn en plantaardige olie toe.
5. Kokende marinade wordt over groenten gegoten, opgerold en afgekoeld onder een deken.

Pompoen gemarineerd voor de winter met appels en kruiden

Pompoen klaarmaken voor de winter in appelsap is rijk aan vitamines en smaak.

Vereist:

• ongeveer 1 kg pompoenpulp;
• 1 liter appelsap, bij voorkeur vers geperst;
• 200 g suiker;
• 40 ml appelazijn;
• een paar snufjes gemalen gember en kardemom.

Zeer eenvoudig en snel te bereiden:

1. De groente wordt op elke handige manier gesneden.
2. Suiker, azijn en kruiden worden aan appelsap toegevoegd, gekookt en over pompoenstokken gegoten.
   
3. Koel af tot kamertemperatuur en kook opnieuw gedurende ongeveer 20 minuten.
4. De pompoen wordt overgebracht naar voorbereide potten, overgoten met kokende marinadesiroop en opgerold.

Hoe pompoen met mierikswortel en mosterd in de winter te pekelen

Vereist:

• 1250 g geschilde pompoen;
• 500 ml wijnazijn;
• 60 g zout;
• 100 g suiker;
• 2 uien;
• 3 eetl. l. geraspte mierikswortel;
• 15 g mosterdzaad;
• 2 dille bloeiwijzen.

Voorbereiding:

1. Bedek de in blokjes gesneden pompoen met zout en laat 12 uur staan.
2. Blancheer de groenteblokjes in een kokende marinade gemaakt van water, azijn en suiker in kleine porties en doe ze in een vergiet om overtollig vocht af te tappen.
3. De gekoelde blokjes worden samen met uienringen, stukjes mierikswortel, mosterdzaad en dille in potten gedaan en met hete marinade gegoten.
4. Laat nog een dag weken.
5. Daarna wordt de marinade uitgelekt, gekookt en opnieuw over de pompoen gegoten.
6. De potten worden direct afgesloten voor de winter.

Zoet ingelegd pompoenrecept

De zoete, zure en aromatische smaak van dit winterpreparaat zal zeker alle zoetekauwen bekoren.

Voor 1 kg geschilde pompoen moet je het volgende bereiden:

• 500 ml water;
• 1 eetl. l. azijn essentie;
• 250 g suiker;
• 4 kruidnagels;
• 3 erwten elk van zwart en piment;
• een stuk verse gember, 2 cm lang;
• 2 snufjes nootmuskaat;
• kaneel en anijs - optioneel.

Uit deze hoeveelheid ingrediënten kun je ongeveer 1300 ml van het afgewerkte ingelegde product halen.

Voorbereiding:

1. Pompoenpulp wordt in kleine blokjes gesneden.
2. Azijn-essence en suiker worden verdund in warm gekookt water.
3. Giet de resulterende marinade over de groenteblokjes en laat ze minimaal een nacht weken.
4. Doe 's morgens alle kruiden in een gaaszakje en stuur het naar de pompoen om te laten weken.
5. Zet vervolgens de pan op het vuur, breng aan de kook, kook gedurende 6-7 minuten op laag vuur onder een deksel en laat minimaal een half uur staan.
6. De pompoenstukjes moeten doorschijnend worden maar stevig blijven.
7. De zak met kruiden wordt uit de bereiding verwijderd en de pompoen wordt in steriele potten geplaatst.
8. De marinade wordt opnieuw aan de kook gebracht en de potten met pompoen worden tot aan de nek gegoten.
9. Sluit af met steriele doppen en laat afkoelen.

Regels voor het bewaren van ingelegde pompoen

Pompoen onder afsluitende deksels wordt ongeveer 7-8 maanden op een koele plaats zonder licht bewaard.

Conclusie

Ingemaakte pompoen voor de winter is een bereiding die zeer divers is qua smaak en samenstelling van ingrediënten. Maar het is erg lekker in zoete, zoute en pittige vorm.

Aanbevolen berichten

Zo maak je snel geweekte appels

Wat zijn de voordelen van geweekte appels?

Recept voor geweekte appels voor de winter

Bomkool (snel gemarineerd)

Koreaanse marinerende kool

Ingelegde kool met appels voor de winter

Recept voor ingelegde Chinese kool

Zo maak je snel bloemkool in het zuur

Bloemkool voor de winter: ingelegde bereidingen