Ingelegde zwarte melkchampignons

Zelfs degenen die geen bijzondere passie hebben voor het bereiden van champignons, hebben zeker iets gehoord over champignons met gezouten melk. Dit is tenslotte een klassieker uit de Russische nationale keuken. Maar gepekeld zijn deze paddenstoelen ook best lekker. Bovendien is het in stadsappartementen gemakkelijker om ingelegde zwarte melkchampignons te bereiden en op te slaan dan gezouten. Degenen die graag experimenteren met het bereiden van champignons voor de winter, zullen in het artikel veel interessante recepten vinden voor het inleggen van zwarte melkchampignons of nigella, die graag geziene gasten op elke tafel zullen zijn.

Hoe zwarte melkchampignons correct te pekelen

Het belangrijkste kenmerk van nigella is dat hun vruchtvlees een zeer bijtend en bitter melkachtig sap bevat. Daarom moeten paddenstoelen vóór enige culinaire verwerking ofwel een hele tijd in water worden geweekt, ofwel worden gekookt, bij voorkeur in twee wateren. Maar na deze eenvoudige procedures is de smaak van de afgewerkte melkchampignon op zichzelf zo interessant, zelfs zonder toevoeging van kruiden, dat hij ook kan worden gebruikt om andere paddenstoelen aan gerechten toe te voegen om pikantheid en variatie toe te voegen.

De marinade zelf voor zwarte melkchampignons kan verschillende smaken hebben: pittig, zoet, zout en zuur, maar ook zoet en zuur. Daarom is het voorgerecht van ingelegde nigella echt universeel: iedereen kan iets vinden dat het meest geschikt is voor zijn smaak.

1. Liefhebbers van gezouten voedsel moeten zich concentreren op zout en een beetje laurier toevoegen.
2. De combinatie van suiker, kaneel en kruidnagel geeft de marinade een aangename zoetige smaak.
3. Een zure smaak kan eenvoudig worden bereikt door meer azijn toe te voegen.
4. Welnu, liefhebbers van warm en gekruid eten moeten volgens het recept alleen meer zwarte of rode peper toevoegen.

Welnu, wat is het eerste dat paddenstoelen die uit het bos worden gehaald of op de markt worden gekocht, nodig hebben? – dit is de selectie van hoogwaardige vertegenwoordigers die het meest geschikt zijn voor beitsen. Voor deze doeleinden zijn kleine, jonge champignons met een hoeddiameter van maximaal 6-8 cm het meest geschikt, grotere zwarte melkchampignons kunnen het beste worden bewaard voor het beitsen. Hoewel het natuurlijk niet verboden is om ze te marineren, nadat je ze in kleinere stukjes hebt gesneden. Melkpaddestoelen groeien graag tussen gevallen bladeren, daarom zijn ze meestal dicht bedekt met een verscheidenheid aan bosafval, waarvan ze moeten worden schoongemaakt met een borstel en soms een mes.Wormachtige en rotte exemplaren worden ook verwijderd.

Je moet nigella minimaal 12 uur laten weken, en om ervoor te zorgen dat de bitterheid wordt verwijderd, is het beter dat dit proces maximaal 2-3 dagen duurt. Bij het weken wordt het water minimaal 2 keer per dag ververst, en als de paddenstoelen in een warme kamer worden geweekt, dan misschien zelfs vaker.

Als er geen tijd en zin is om lang te weken, kan het worden vervangen door koken. Om de bitterheid weg te nemen, kookt u de melkchampignons eenvoudigweg 10 minuten in gezouten water. Het water moet worden afgetapt en de champignons kunnen, afhankelijk van het recept, opnieuw worden gekookt of onmiddellijk in de marinade worden gekookt. Er zijn hier al veel combinaties.

Het inweekproces is niet nodig als de melkchampignons gekookt en heet gepekeld moeten worden. Maar als je bijzonder knapperige champignons wilt krijgen, die volgens het recept worden gemarineerd met behulp van de zogenaamde koude methode, is het voorweken van de melkchampignons verplicht.

Klassiek recept voor ingelegde zwarte melkchampignons

Het op de klassieke manier marineren van melkchampignons is helemaal niet moeilijk en kost niet veel tijd. Zodat zelfs een beginnende huisvrouw het proces van het maken van ingemaakte zwarte melkchampignons gemakkelijk aankan, vindt u hieronder een stapsgewijs recept met afbeeldingen.

Je zal nodig hebben:

• 2 kg melkchampignons;
• 2 liter water;
• 50 g steenzout;
• 4 laurierblaadjes;
• 5 erwten elk van piment en zwarte peper;
• 5 knoppen kruidnagel;
• 20 ml 70% azijnessence.

Voor dit recept is het niet nodig om nigella te laten weken. Maar als je tijd hebt, mag je deze procedure niet negeren, omdat het weekproces niet alleen de bitterheid verwijdert, maar ook vele andere onnodige stoffen die de paddenstoelen zouden kunnen opnemen.

Voorbereiding:

1. Geschoonde melkchampignons worden in 1 liter water gegoten met daarin 10 g zout opgelost, aan de kook gebracht en ongeveer 20 minuten gekookt, waarbij voortdurend het schuim wordt verwijderd dat zich op de champignons vormt.
   
2. Na het koken worden de champignons gewassen en in een vergiet achtergelaten, zodat absoluut alle vloeistof eruit loopt.
3. Uit de tweede liter water wordt een marinade bereid. Voeg na het koken de resterende hoeveelheid zout, kruidnagel, peper en laurier toe.
   
4. Kook gedurende 5 minuten, voeg gekookte champignons toe en kook nog eens 15 minuten.
5. Gedurende deze tijd worden potten en deksels gesteriliseerd.
6. De essentie wordt in de marinade gegoten, geroerd, de champignons worden onmiddellijk in steriele potten geplaatst en de kokende marinade wordt over de rand van de pot gegoten.
   
7. Glazen containers worden hermetisch afgesloten met steriele deksels en laten afkoelen, waarbij ze ondersteboven worden gehouden, onder iets warms.

Je kunt ingelegde melkchampignons, bereid volgens dit recept, pas na 7-8 dagen eten.

Ingelegde zwarte melkchampignons voor de winter: recept met uien

Als je per 1 kg verse melkchampignons 1 in dunne ringen gesneden ui toevoegt, zal de smaak van ingelegde champignons alleen maar verbeteren. Champignons worden bereid volgens het klassieke recept en samen met kruiden worden gehakte uien aan de marinade toegevoegd.

Zwarte melkchampignons gemarineerd met wortelen en uien

Met behulp van de volgende vertegenwoordigers van het plantenrijk kun je niet alleen smakelijke, maar ook bevredigende ingelegde melkchampignons maken:

• 2 stuks uien;
• 1 middelgrote wortel;
• 1 kg melkchampignons;
• 2 kopjes water om te koken en dezelfde hoeveelheid voor het maken van de marinade;
• 20 ml azijnessence;
• 7 kruidnagelknoppen;
• 12 zwarte peperkorrels;
• 5 laurierblaadjes;
• 15 g suiker;
• 60 g zout.

De bereiding lijkt sterk op het klassieke recept:

1. De champignons worden schoongemaakt en gedurende 10-15 minuten in gezout water gekookt.
2. Schil de wortels en rasp ze op een fijne rasp.
3. De ui wordt met een mes in ringen gesneden.
4. Van alle overige ingrediënten wordt een marinade bereid, waaraan na kokend water wortels en uien worden toegevoegd.
5. Voeg vervolgens de gekookte melkchampignons toe en kook even lang als ze gekookt zijn.
6. Aan het einde wordt azijnessence toegevoegd.
7. Doe de ingelegde champignons in steriele potten en sluit ze af.

Zwarte melkchampignons marineren met nootmuskaat

Ingelegde zwarte melkchampignons worden op precies dezelfde manier bereid met toevoeging van nootmuskaat. Dit laatste wordt in gemalen vorm toegevoegd, met 1 snuifje per 1 kg verse champignons. De smaakmaker is erg populair bij de bereiding van champignonmarinades en geeft afgewerkte gerechten een pittige, eilandachtige, houtachtige smaak.

Heerlijk recept voor zwarte melkchampignons gemarineerd met kersen- en bessenbladeren

Met hetzelfde klassieke recept voor het maken van ingelegde zwarte melkchampignons, kun je er kersen- en zwarte bessenblaadjes aan toevoegen. Ze zullen de smaak van de marinade rijker en enigszins ongebruikelijk maken. Bovendien helpen kersenbladeren de stevigheid en knapperigheid van de champignons te behouden. Voeg voor 1 kg verse melkchampignons meerdere stukjes blad van beide planten toe.

Zo marineer je zwarte melkchampignons met mosterdzaad en kruidnagel

En het toevoegen van mosterdzaad aan het klassieke recept voor het inleggen van melkchampignons geeft de bereiding een pittige en zeer aangename smaak. Bovendien zorgen mosterdzaadjes voor een langere houdbaarheid van ingelegde melkchampignons.

De ingrediënten die in dit recept worden gebruikt voor 1 kg champignons zijn als volgt:

• 1 liter water;
• 50 g suiker;
• 15 ml azijnessence (70%);
• 40 g zout;
• 100 ml plantaardige olie;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 theelepel. mosterdzaden;
• 2 erwten elk van zwart en piment;
• Laurierblad.

Heet marineren van zwarte melkchampignons

De hete methode voor het maken van ingelegde zwarte melkchampignons kreeg zijn naam vanwege het feit dat de champignons volgens het recept vrij lang in de marinade worden gekookt.

Omdat het niet gebruikelijk is om champignons te koken vóór het beitsen, is weken volgens dit recept eenvoudigweg nodig om de bitterheid te verwijderen.

Voor 1 kg verse gepelde melkchampignons kunt u nemen:

• 1,5 eetl. l. zout;
• 1 eetl. l. Sahara;
• 0,5 kopjes azijn;
• piment en laurierblad - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Sorteer de nigella, schil en laat minimaal 12 uur weken.
2. Ververs het water regelmatig en spoel bij het verversen van water de paddenstoelen zelf af onder stromend water.
   Belangrijk! Nadat het water niet meer zwart kleurt, kunnen de melkchampignons als klaar worden beschouwd voor verdere verwerking.
3. Bereid de marinade door suiker, zout, kruiden en de helft van de azijn volgens het recept toe te voegen aan kokend water.
4. Doe de geweekte en grondig gewassen champignons in de marinade.
5. Tijdens het kookproces is het noodzakelijk om eventueel schuim dat verschijnt te verwijderen.
   
6. Kook de champignons een half uur in de marinade tot ze volledig naar de bodem zinken.
7. Voeg aan het einde van het koken de resterende azijn toe aan de pan.
8. Nigella wordt in potten geplaatst, afgedekt met metalen deksels en gesteriliseerd. Potten van een halve liter vereisen 20 minuten sterilisatie, literpotten - 30 minuten.
9. Je kunt de potten eenvoudig afdekken met ingelegde melkchampignons met plastic deksels en zonder sterilisatie, maar in dit geval mogen ze alleen in de koelkast worden bewaard.

Hoe zwarte melkchampignons met knoflook en dille in de winter te pekelen

Dit recept voor het maken van ingelegde zwarte melkchampignons kan sommige mensen enorm blij maken, maar anderen vinden het misschien helemaal niet lekker.Daarom moet u voor het eerst niet te veel van dit preparaat voorbereiden. Het recept met knoflooksaus wordt in het Pools ook wel ingelegde melkchampignons genoemd.

Je zal nodig hebben:

• 2 kg melkchampignons;
• 3 liter water;
• 30 g suiker;
• 60 g zout;
• 1 laurierblad;
• 20 teentjes knoflook;
• 60 ml 9% tafelazijn;
• 2 blaadjes kersen en zwarte bessen;
• 3 knoppen kruidnagel en dezelfde hoeveelheid piment.

Voorbereiding:

1. Vers gepelde melkchampignons worden 12-15 minuten gekookt in 2 liter water met toevoeging van 2 theelepels suiker.
   Opmerking! Vergeet niet het schuim af te scheppen als je melkchampignons kookt.
2. Bereid een pekel uit een liter water met de toevoeging van suiker, zout en alle kruiden die in het recept staan ​​vermeld.
3. Voeg na het koken hele teentjes knoflook en gekookte en gewassen champignons toe aan de pekel.
   
4. laat 20 minuten op matig vuur sudderen.
5. Als het warm is, doe het in steriele literpotten, vul met kokende pekel en voeg 30 ml azijn toe aan elke pot.
6. De containers worden onmiddellijk hermetisch afgesloten.

Een eenvoudig recept voor zwarte melkchampignons gemarineerd met kruiden

Volgens dit recept kun je heel gemakkelijk en vooral snel ingelegde melkchampignons bereiden. Het weken niet meegerekend, het hele proces duurt niet meer dan een half uur.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg melkchampignons;
• 2 glazen water;
• 30 ml azijnessence;
• 10 g zout;
• 3 laurierblaadjes;
• 12-15 erwten zwarte peper en dezelfde hoeveelheid piment;
• 3-4 knoppen van kruidnagel.

Productie:

1. Na het schoonmaken en weggooien van ondermaatse exemplaren, worden de uit het bos gehaalde nigella 24 uur in koud water geweekt, waarbij het water gedurende deze tijd 2-3 keer met vers water wordt ververst.
2. Na het weken worden de champignons gewassen en 5 minuten gekookt in lichtgezouten water, waarna ze naar een zeef worden overgebracht om het water af te tappen.
3. Zout, kruiden en azijn worden aan het water toegevoegd, aan de kook gebracht en gekookte melkchampignons worden daar geplaatst, in dezelfde hoeveelheid gekookt en in steriele potten geplaatst.

Het is beter om de volgens dit recept bereide champignons af te dekken met plastic deksels en ze in de koelkast te bewaren.

Recept voor koud gemarineerde zwarte melkchampignons voor de winter

Deze methode wordt koud genoemd, niet omdat de melkchampignons geen warmtebehandeling ondergaan. Meestal worden ze toch gekookt voordat ze worden gemarineerd. Maar de marinade wordt echt gekoeld voordat hij wordt gegoten.

Voor het recept voor koud marineren heb je nodig:

• 800 g champignons, gekookt met 70 g zout in 950 ml water;
• 850 ml water voor marinade;
• 25 g zout;
• 1 g kaneel;
• 1 g citroenzuur;
• 30 g suiker;
• 150 ml azijn 9%;
• 6 erwten elk van piment en zwarte peper;
• 4 knoppen kruidnagel;

Productieprincipe:

1. Maak een marinade van water en alle andere ingrediënten (behalve champignons), laat deze 5 minuten koken en afkoelen.
2. Geschild en geselecteerde nigella worden gedurende 12 minuten gekookt.
3. Laat vervolgens afkoelen op een zeef, zodat al het water kan weglopen.
4. Plaats in potten.
   
5. Giet de gekoelde marinade erbij zodat de champignons er volledig mee bedekt zijn en dek af met plastic deksels.
6. Pas een maand na productie worden de champignons gepekeld en pas daarna kunnen ze geproefd worden.
7. Bewaren op een koele plaats, bij een temperatuur van maximaal + 10 °C.

Recept voor knapperige ingelegde zwarte melkchampignons voor de winter

Koudgekookte melkchampignons zijn meestal stevig en knapperig. Maar er is nog een recept volgens welke paddenstoelen zowel extern als intern erg smakelijk en aantrekkelijk blijken te zijn.

De ingrediënten kunnen uit vrijwel elk hierboven beschreven recept worden gebruikt, bijvoorbeeld uit het vorige.Het belangrijkste is de bereidingswijze.

1. Om de nigella niet te laten koken, worden ze 2-3 dagen zorgvuldig geweekt, waarbij het water voortdurend minstens 2 keer per dag wordt ververst.
2. Op de derde dag worden de paddenstoelen opnieuw gewassen in koud water en in een vergiet gelaten om uit te lekken.
3. Bereid op dit moment een marinade van water, kruiden, zout en azijn.
4. Kook het gedurende 5 minuten.
5. De geweekte champignons worden in steriele potten geplaatst, met kokende marinade gegoten, afgedekt met nylon deksels en afgekoeld.
6. Bewaar ingelegde melkchampignons in de koelkast.

Hoe zwarte melkchampignons in potten te pekelen

Eigenlijk beschreef het vorige recept een van de methoden waarmee het proces van het inmaken van melkchampignons rechtstreeks in glazen potten plaatsvindt.

Er is nog een soortgelijk recept. Alle ingrediënten voor de marinade kunnen worden gebruikt, afhankelijk van de smaakvoorkeuren van de huisvrouw. En de productiemethode is als volgt:

1. De geweekte champignons worden een kwartier in gezout water gekookt.
2. Vervolgens wordt dezelfde hoeveelheid gekookt in een marinade bestaande uit water, zout, suiker en azijn.
3. De nodige kruiden (peper, laurier en andere) worden op de bodem van glazen containers geplaatst die in de oven worden verwarmd.
   
4. Champignons worden er bovenop verdeeld en met kokende marinade gegoten.
5. De potten kunnen worden afgesloten met schroefdoppen of worden vastgezet met een naadmachine.

Zwarte melkchampignons gemarineerd in tomatensaus

Van alle recepten voor het maken van ingelegde zwarte melkchampignons voor de winter is dit het meest origineel. Je kunt er een heerlijke groentesalade mee maken, waarin melkchampignons een van de hoofdrollen zullen spelen.

Je zal nodig hebben:

• 2 kg zwarte melkchampignons;
• 1 kg tomaten;
• 1 kg uien;
• 3 liter water voor het koken van champignons;
• 100 ml plantaardige olie;
• 20 ml 70% azijnessence;
• 60 g zout.

Voorbereiding:

1. Kook nigella in water met toegevoegd zout tot ze naar de bodem van de pan zinken.
2. Schil de tomaten door ze eerst te verbranden met kokend water en vervolgens in koud water te dompelen.
3. De ui wordt geschild en in halve ringen gesneden.
4. Giet olie in een pan met dikke bodem, voeg melkchampignons toe en bak ze gedurende 10 minuten.
5. Fruit de ui in een aparte koekenpan goudbruin en voeg deze toe aan de champignons.
6. Vervolgens worden de in kleine stukjes gesneden tomaten daar gebakken totdat ze in puree veranderen.
7. Tomaten worden ook aan de pan toegevoegd met champignons en uien, voeg zout en azijn toe en laat ongeveer een half uur op laag vuur sudderen, onder lichtjes roeren.
   Aandacht! In plaats van tomaten kunt u kant-en-klare tomatenpuree (100 g) toevoegen, verdund met water.
8. De hete salade wordt overgebracht naar steriele potten, onmiddellijk opgerold en langzaam onder een deken afgekoeld.

Zwarte melkchampignons marineren in combinatie met andere paddenstoelen

Zwarte melkchampignons passen goed in marinade met andere soorten paddenstoelen. Zoals vermeld aan het begin van het artikel, kunnen ze na het voorkoken worden gemarineerd met bijna alle andere paddenstoelen. Ze kunnen de marinade een mooie kersentint geven. Ze smaken het beste in combinatie met lamellaire variëteiten, zoals saffraanmelkdoppen, russula, cantharellen, volnushki en andere.

Regels voor het bewaren van ingelegde zwarte melkchampignons

Zwarte melkchampignons, gebeitst volgens recepten met sterilisatie, kunnen onder normale kameromstandigheden ongeveer een jaar worden bewaard. Hermetisch afgesloten potten met ingelegde champignons worden op een koele plaats bewaard, bij een temperatuur niet hoger dan + 18-20 °C. Om andere spullen te bewaren, is het beter om een ​​kelder of koelkast te gebruiken.

Conclusie

Ingemaakte zwarte melkchampignons kunnen op verschillende manieren worden bereid, maar je kunt in ieder geval een zeer smakelijk en veelzijdig gerecht krijgen.

Aanbevolen berichten

Snel recept voor zuurkool met paprika

Verse zuurkool: recept

Kool met bieten gebeitst voor de winter

Recept voor zuurkool met bieten en knoflook

Recept voor kool gemarineerd met bieten en wortels

Recept voor pittige zuurkool met bieten

Georgische zuurkool: recept

Gurian gemarineerde kool

Hoe koolrabikool te pekelen