Ingelegde rijen voor de winter: eenvoudige en smakelijke recepten

Roeiers zijn een hele familie paddenstoelen, die meer dan tweeduizend soorten omvat. Het wordt aanbevolen om alleen voor de winter bekende soorten te verzamelen en te pekelen. Dit komt door het feit dat uiterlijk giftige en oneetbare paddenstoelen sterk lijken op paddenstoelen die geschikt zijn voor consumptie.

Is het mogelijk om champignons te pekelen?

De meest voorkomende eetbare vertegenwoordigers van deze familie zijn zonnebloemen, violet, gans of tweekleurig, gigantische rijen of varkenskruid en meirijen.

Champignons zijn heerlijk, zowel vers bereid als ingeblikt.Het is echter de moeite waard eraan te denken dat het beitsen van rijen thuis alleen mogelijk is na langdurig weken en een diepe warmtebehandeling. En als je het proces zorgvuldig benadert, de grondstoffen grondig wast en klaarmaakt, de potten verwerkt, dan worden ingemaakte rijen champignons een smakelijke aanvulling op de wintertafel.

Rijen voorbereiden voor het beitsen

Allereerst moeten de paddenstoelen na het oogsten worden ontdaan van alle resterende grond, gras en bladeren en moet het onderste deel van de stengel worden afgesneden, omdat dit niet geschikt is voor voedsel. Volg vervolgens gewoon een eenvoudig algoritme:

1. Spoel de rij grondig af onder stromend water en sorteer op grootte. Kleine paddenstoelen kunnen in hun geheel worden geoogst, grote moeten in verschillende delen worden gesneden.
2. Na het sorteren moeten de champignons in een bak worden geplaatst, gevuld met koud water en op een donkere, koele plaats laten weken. Afhankelijk van het type kan het weken 3 uur tot 3 dagen duren. Uiterwaarden worden bijvoorbeeld 2-3 dagen doorweekt, maar het is voldoende om bluelegs 3-5 uur in water te houden. Het water moet elke 2 uur ververst worden.
3. Na het weken worden de rijen nogmaals onder stromend water gewassen, schoongemaakt, de huid van de dop verwijderd en nogmaals zorgvuldig gecontroleerd om er zeker van te zijn dat er nergens aarde of dennennaalden achterblijven.
4. De gewassen en gepelde champignons worden met gefilterd water gegoten, zout wordt toegevoegd met een snelheid van 1 theelepel. 1 liter water en in brand gestoken. Het is noodzakelijk om minimaal een half uur te koken, zorg ervoor dat je het schuim verwijdert.

Wanneer alle champignons in de pan naar de bodem zijn gezonken, kunnen ze van het vuur worden gehaald. Giet de bouillon af en spoel opnieuw met water. Laat overtollige vloeistof vrij weglopen.

Hoe rijen te marineren

Voordat u geschilde en gekookte rij champignons marineert, moet u de potten en deksels steriliseren en ook de marinade bereiden.

Afhankelijk van het recept kan de samenstelling zowel een minimale hoeveelheid ingrediënten (water, azijn, zout, suiker en kruiden) bevatten als specifieke componenten, zoals tomatenpuree of citroenschil.

Recepten voor gemarineerde rij champignons

Er zijn veel mogelijkheden om deze heerlijke paddenstoelen voor de winter te oogsten. Het klassieke recept met eenvoudige pekel is geweldig voor uiterwaarden en groenvinken. En voor paarse is het beter om de optie met nootmuskaat te kiezen. Hieronder vindt u stapsgewijze recepten voor ingelegde rijen, met afbeeldingen. Als de beschrijving geen specifieke soort aangeeft, betekent dit dat deze in de meeste eetbare rijen past.

Een eenvoudig recept voor ingelegde rijen

Het eenvoudigste recept voor champignonmarinade bevat een minimum aan ingrediënten. Op basis van 1 liter water heb je nodig:

• zout – 2 eetl. l.;
• suiker – 1 eetl. l.;
• azijnzuur, 9% – 3 el. l.;
• laurierblad – 3 stuks;
• kruidnagel – 6 stuks;
• zwarte peperkorrels – 3 st.

Deze hoeveelheid marinade is voldoende voor 1 kg champignons. Stapsgewijs kookproces:

1. Giet water in een pan, voeg zout en suiker toe, roer, breng aan de kook.
2. Voeg de bereide, dat wil zeggen geschilde, gewassen, gehakte en gekookte champignons toe aan kokend water, roer en laat een beetje sudderen.
3. Voeg laurier, kruidnagel en peper toe. Kook een kwartier, voeg dan zuur toe en meng opnieuw grondig. Laat nog 10 minuten sudderen.
4. Doe de champignons samen met de pekel in voorbereide potten. Sluit goed af met een deksel.
5. Plaats het afgewerkte ingeblikte voedsel stevig ondersteboven, wikkel het stevig in en laat het geleidelijk afkoelen.

Dit beitsrecept is geschikt voor het roeien van zwavel- en groenvinken, maar je kunt het ook met andere soorten paddenstoelen proberen.

Klassiek recept voor ingelegde rijen

Deze optie verschilt van de vorige in de verhoudingen van marinade-ingrediënten en de toevoeging van kruiden. Geschikt voor uiterwaarden en groenvinken. Voor 1 liter water heb je nodig:

• grof keukenzout – 1,5 eetl. l.;
• kristalsuiker – 3 el. l.;
• tafelazijn – 0,5 el;
• knoflook – 8 teentjes;
• zwarte peperkorrels – 6 stuks;
• laurierblad – 3 stuks;
• dille-paraplu's – 3 stuks;

Om volgens dit recept rijen voor de winter in potten te pekelen, moet je de volgende stappen volgen.

1. Los zout en suiker op in een kleine hoeveelheid water. De kristallen moeten volledig oplossen. De rest van het water moet in de pan worden gegoten en aan de kook worden gebracht.
2. Plaats de bereide champignons voorzichtig in kokend water en laat ze niet langer dan een kwartier sudderen. Voeg een oplossing van zout en suiker, knoflook, peper, laurier en dille toe, meng goed en laat nog 10-15 minuten op laag vuur sudderen.
3. Het zuur wordt als laatste geïntroduceerd. Nadat je het hebt toegevoegd, kook je nog eens 10 minuten.
4. Plaats de rijen in vooraf voorbereide potten, giet er kokende marinade over en rol ze op.

Net als in het vorige recept moeten de stukjes stevig worden ingepakt, zodat het koelproces ongeveer een dag duurt.

Het lekkerste recept voor ingelegde rijen met tomatenpuree

Het bijzondere aan tomaten in blik is dat ze zowel als apart tussendoortje als als onderdeel van een groentestoofpot worden geserveerd. U kunt kant-en-klare tomatenpuree of puree van verse tomaten gebruiken, gemalen in een blender.

Voor 1 liter water heb je nodig:

• champignons – 3 kg;
• tomatenpuree – 250 g;
• zout – 3-4 eetl.l.;
• suiker – 3 eetl. l.;
• azijnzuur – 7 el. l.;
• laurierblad – 5 stuks;
• kurkuma – 1/3 theelepel;
• zwarte peperkorrels – 10 st.

Stapsgewijs kookproces:

1. Giet water in een diepe pan, voeg tomatenpuree, zout, suiker, kruiden toe en meng grondig. Zet de pan op het vuur.
2. Voeg na het koken de champignons toe, roer en laat 10 minuten op laag vuur sudderen.
3. Giet het zuur erbij en laat nog een kwartier sudderen.
4. Doe het afgewerkte kokende mengsel in voorgesteriliseerde potten, vul tot de bovenkant met pekel en sluit de deksels goed. Plaats het ingeblikte voedsel ondersteboven, wikkel het strak en laat het afkoelen.

Ingelegde rijen met nootmuskaat

Nootmuskaat voegt een verfijnd aroma toe aan het product. Met dit recept voor marinade voor rijen, bereid voor de winter, kun je de nieuwjaarstafel diversifiëren met een heel ongewoon voorgerecht.

Voor een liter water heb je nodig:

• rijen – 2 kg;
• gemalen nootmuskaat – 3-5 g;
• steenzout – 40 g;
• suiker – 40 g;
• azijnzuur - 70 ml;
• knoflook – 5 teentjes;
• zwarte peperkorrels – 5-7 stuks;
• laurierblad – 3 st.

Werkwijze voor het bereiden van de marinade:

1. Giet de vooraf bereide champignons met water, voeg zout en suiker toe en kook gedurende 15 minuten.
2. Voeg laurier, peperkorrels, zuur en gemalen nootmuskaat toe. Meng goed en laat nog ongeveer een kwartier op laag vuur sudderen.
3. Snijd de teentjes knoflook in dunne plakjes en plaats ze op de bodem van voorbereide gesteriliseerde potten.
4. Doe de gekookte champignons in potten en giet er kokende marinade over, rol hermetisch op, wikkel ze in en laat afkoelen.

Ingeblikte nootmuskaat is een uitstekend ingrediënt voor wintersalades.

Pittige ingelegde rijen

Hete pepers voegen een pikante smaak toe aan dit recept. Het is de moeite waard om te overwegen dat de scherpte afhangt van de hoeveelheid en de tijd dat de champignons in de marinade zitten. Als u een snelle snack bereidt, moet u meer peper toevoegen. Als u van plan bent de potten voor de winter op te rollen en ongeveer zes maanden te bewaren, dan is één peul voldoende voor 2 kg champignons.

Om pittige rijen te bereiden heb je nodig:

• water – 1 l;
• suiker – 60 g;
• zout – 50 g;
• hete peper – 1 stuk;
• laurierblad – 5 stuks;
• kruidnagel – 5 stuks;
• zwarte peperkorrels – 10 stuks;
• tafelazijn, 9% – 70 ml;
• knoflook – 8 teentjes;

Het kookproces is als volgt:

1. Giet water over de champignons die zijn voorbereid voor het beitsen. Voeg suiker en zout toe, meng grondig en breng aan de kook.
2. Voeg kruidnagel, laurierblaadjes en peperkorrels toe aan kokend water, zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen.
3. Snijd de gepelde teentjes knoflook. Snijd de hete peperpod fijn.
4. Giet het zuur in de pan met de champignons, voeg gehakte knoflook en peper toe, roer.
5. Doe de champignons in gesteriliseerde potten, voeg de marinade toe en doe ze in een pan met kokend water. Steriliseer nog eens 15-20 minuten in een waterbad, rol dan hermetisch op, draai om en wikkel strak met een deken.

Nadat ze volledig zijn afgekoeld, moeten de potten naar een koele, donkere kamer worden verplaatst.

Koreaanse gemarineerde rijen

Met Koreaanse kruiden kun je een zeer smakelijke snack bereiden, perfect voor de vakantietafel.

Benodigde ingrediënten:

• champignons – 2 kg;
• water – 1 l;
• zout – 2 eetl. l.;
• suiker – 2 eetl. l.;
• uien – 2 stuks;
• middelgrote wortels – 2 stuks;
• gemalen koriander – 1 theelepel;
• droge kruiden voor wortels in het Koreaans - 1 eetl. l.;
• tafelazijn – 90 ml;

Kookproces:

1. Was de wortels, schil ze en snijd ze in dunne plakjes.
2. Schil de uien en snijd ze in halve ringen.
3. Doe de geweekte en gekookte rijen in een pan, voeg zout, suiker toe, voeg water toe en breng aan de kook.
4. Voeg gehakte groenten, koriander, droge kruiden en azijn toe. Laat nog 10 minuten sudderen en zet het vuur uit.
5. Plaats de champignons uit de pan in gesteriliseerde potten en plaats ze in een waterbad.
6. Zeef de marinade door een zeef, giet het in potten, laat nog 10 minuten in een waterbad staan ​​en sluit vervolgens goed af met deksels.

Draai het afgewerkte ingeblikte voedsel om, wikkel het in en laat het een dag staan. Het meest geschikt voor dit recept zijn matsutake en blauwe poot.

Recept voor gemarineerde rij champignons met knoflook

Knoflook geeft de vrucht een originele, licht kruidige smaak. Voor 2 kg champignons voor marinade heb je nodig:

• water – 1 l;
• azijn 9% - 5 el. l.;
• zout – 2 eetl. l.;
• suiker – 2 eetl. l.;
• knoflook – 13-15 teentjes;
• laurierblad – 4 stuks;
• zwarte peperkorrels – 10 stuks;

Het marineerproces is als volgt:

1. Giet de bereide gekookte champignons met water, voeg zout en suiker toe, meng goed en breng aan de kook.
2. Snijd de teentjes knoflook doormidden en doe ze in de pan.
3. Voeg de azijn, het laurierblad en de peperkorrels toe en laat nog 5 minuten sudderen.
4. Doe de champignons samen met de marinade in gesteriliseerde potten, sluit ze goed af, draai ze om, wikkel ze stevig in en laat ze volledig afkoelen.

Gemarineerde rijen met mosterd

Een ander recept voor pittige snacks is met mosterd.Voor marinade voor 2 kg champignons heb je nodig:

• water – 1 l;
• zout – 3 eetl. l.;
• suiker – 3 eetl. l.;
• droge mosterd – 2 el. l.;
• tafelazijn - 4 el. l.;
• zwarte peperkorrels – 6 stuks;
• dille-paraplu's – 2 stuks;

Nadat de champignons zijn schoongemaakt, geweekt en gekookt, moet je:

1. Giet water in de pan en voeg zout, suiker en mosterd toe. Meng goed en voeg, als het zout en de suiker zijn opgelost, de champignons toe en zet op het vuur.
2. Breng aan de kook, voeg zwarte peper en dille toe en kook gedurende 10 minuten.
3. Giet daarna het zuur erbij, laat het een paar minuten sudderen en plaats de champignons in vooraf voorbereide potten.
4. Giet de pekel helemaal naar boven en sluit goed af met deksels.

Rijen die in de winter volgens dit recept worden bereid, kunnen zowel als apart tussendoortje als als ingrediënt voor pittige salades worden gebruikt.

Gemarineerde rijen met Provençaalse kruiden

Kant-en-klare mengsels kunnen qua samenstelling enigszins verschillen, maar ze geven ingeblikt voedsel allemaal een heel ongebruikelijk aroma. Voor 2 kg champignons voor marinade heb je nodig:

• water – 1 l;
• suiker – 2 eetl. l.;
• steenzout – 2 eetl. l.;
• Provençaalse kruiden - 1 eetl. l.;
• mengsel van peperkorrels – 1 theelepel;
• tafelazijn – 70 ml;
• laurierblad – 5 stuks;

Het stapsgewijze kookrecept is als volgt:

1. Doe de bereide champignons in een pan, voeg 800 ml water toe en zet in brand.
2. Verdun zout en suiker in de resterende 200 ml, giet de oplossing in de pan. Voeg daar kruiden, peper en laurier toe. Breng aan de kook, laat 10 minuten op laag vuur koken.
3. Voeg hierna het zuur toe en laat het nog eens 5 minuten sudderen.
4. Verdeel over gesteriliseerde potten, giet hete marinade, dek af met deksels en plaats gedurende 20 minuten in een waterbad.
5. Vervolgens moet u de potten voorzichtig één voor één verwijderen, hermetisch oprollen, omdraaien, inpakken en laten staan ​​totdat ze volledig zijn afgekoeld.

Recept voor ingelegde rijen voor de winter in potten met gember

Een andere niet-standaardversie van de marinade zijn rijen met gember. Je zal nodig hebben:

• champignons – 2 kg;
• water – 1 l;
• gemberwortel – 10 g;
• suiker – 40 g;
• zout – 50 g;
• azijnzuur – 90 ml;
• laurierblad – 3 stuks;
• zwarte peperkorrels – 5 stuks;
• schil van één citroen.

Kook methode:

1. Voeg zout, suiker, peper, laurierblad en citroenschil toe aan het water. B' olie.
2. Doe de champignons in de kokende marinade en kook gedurende 10 minuten op laag vuur.
3. Voeg zuur toe en laat 2 minuten sudderen.
4. Rasp de gemberwortel, voeg deze toe aan de champignons en laat nog een kwartier sudderen.
5. Doe de champignons in gesteriliseerde potten, giet de marinade erover, rol ze op of dek af met nylon deksels en laat afkoelen.

De smaak zal specifiek zijn, dus het wordt niet aanbevolen om dergelijk ingeblikt voedsel voor de eerste keer in een grote batch te bereiden.

Ingelegde rijen met citroenzuur

In plaats van azijn kunt u citroenzuur gebruiken om zuurheid aan de bereide champignons toe te voegen.

Ingrediënten:

• rijen - 3 kg;
• water – 750 ml;
• suiker – 1 eetl. l.;
• zout – 1 eetl. l.;
• zwarte peperkorrels – 20 stuks;
• laurierblad – 3 stuks;
• kruidnagel – 5 stuks;
• citroenzuur – 0,5 theelepel.

Het marineerrecept is als volgt:

1. Giet water in de pan, voeg citroenzuur, zout, suiker, laurier, kruidnagel toe, roer en breng aan de kook.
2. Doe de bereide champignons in de marinade en kook op laag vuur gedurende 15 minuten.
3. Verdeel over gesteriliseerde potten, giet kokende marinade, dek af met deksels en plaats nog eens 15 minuten in een waterbad.
4. Sluit de potten af ​​met deksels, draai ze om, wikkel ze in een deken en laat afkoelen.

Deze versie van de marinade wordt vooral gebruikt voor uiterwaarden. Rijen gemarineerd met citroenzuur worden bewaard zoals elk ander ingeblikt voedsel.

Gemarineerde rijen met wijnazijn

Tafelazijn wordt soms vervangen door wijnazijn. De ingrediënten voor de marinade voor 1,5-2 kg champignons zijn als volgt:

• wijnazijn – 0,5 l;
• water – 1,5 eetl.;
• suiker – 1 theelepel;
• zout – 2 theelepel;
• wortelen – 1 stuk;
• ui – 1 stuk;
• laurierblad – 3 stuks;
• peperkorrels – 5 stuks;
• schil van 1 citroen.

Het kookproces is als volgt:

1. Uien en wortels worden geschild en fijngehakt.
2. Meng water en wijnazijn in een pan, voeg groenten, peper, laurier, citroenschil toe en breng het mengsel aan de kook.
3. Voeg de champignons toe aan de marinade en kook gedurende 10 minuten.
4. Doe de champignons in gesteriliseerde potten en laat de marinade nog 10 minuten sudderen.
5. Giet er kokende marinade overheen en sluit het goed af met metalen deksels of sluit af met nylon deksels. Verpak de potten en laat ze langzaam afkoelen.

De snack blijkt ook ongebruikelijk omdat je er bekende of favoriete kruiden aan kunt toevoegen.

Gemarineerde rijen met mierikswortel

Mierikswortelwortel voegt een bijzondere pikantheid en scherpte toe.

Voor marinade voor 2 kg champignons heb je nodig:

• water – 1 l;
• suiker – 2 eetl. l.;
• zout – 2 eetl. l.;
• mierikswortelwortel (geraspt) – 1 eetl. l.;
• azijnzuur - 70 ml;
• laurierblad – 3 stuks;
• zwarte peperkorrels – 7 st.

Kookproces:

1. Rasp de mierikswortelwortel of maal deze in een vleesmolen, meng met de champignons die zijn voorbereid voor het beitsen en laat 10-15 minuten staan.
2. Giet water in een pan, voeg suiker, zout, peperkorrels, laurier en azijn toe en breng aan de kook.
3. Doe de champignons en mierikswortel in gesteriliseerde potten, giet er voorzichtig kokende marinade overheen en doe ze in een aparte pan met warm water.
4. Steriliseer de potten op laag vuur gedurende ongeveer een half uur, haal ze eruit, sluit ze goed af en bedek ze met een warme deken. Laat afkoelen.

De lekkerste met mierikswortel zijn bluelegs, pigtails en podtopolniks. Het recept is echter ook uitstekend geschikt voor het beitsen van rijen zwavel.

Recept voor ingelegde rijen in een slowcooker

Je kunt ingeblikt voedsel ook bereiden met een slowcooker. Voor 1 kg champignons heb je de volgende ingrediënten nodig:

• water – 500 ml;
• azijnzuur – 70 ml;
• suiker – 1 eetl. l.;
• zout – 1 eetl. l.;
• gemalen zwarte peper – 0,5 theelepel;
• laurierblad – 2 st.

Het proces van het koken van champignons in een slowcooker is als volgt:

1. Plaats de rijen die klaar zijn om te marineren in de kom met meerdere kookplaten, giet er water in, stel de "Kook" -modus in op 20 minuten en sluit het deksel.
2. Voeg na de piep het zout, de suiker, de gemalen peper en het laurierblad toe, meng goed en voeg het zuur toe.
3. Stel de modus "Koken" opnieuw in, maar gedurende 10 minuten en sluit het deksel.
4. Zodra het voltooiingssignaal klinkt, alles in steriele potten doen, de marinade erbij gieten, oprollen, omdraaien en onder een deken laten afkoelen.

Algemene voorwaarden voor opslag

De methode voor het bewaren van kant-en-klaar ingeblikt voedsel hangt af van de mogelijkheden van de huisvrouw en het type deksels. Potten met nylon deksels worden alleen in de koelkast geplaatst, en met opschroefbare of oprolbare metalen deksels - in de kelder, kelder of bijkeuken.

Afgesloten potten kunnen niet langer dan een jaar worden bewaard, maar ingeblikt voedsel kan slechts 3-4 maanden in de koelkast worden bewaard.

Conclusie

Er zijn veel recepten voor het beitsen van rijen groenten voor de winter, en de meeste zijn universeel en geschikt voor alle eetbare vertegenwoordigers van deze familie. Ter vergelijking: je kunt meerdere kleine batches maken met verschillende marinades, deze proeven en dan alleen die opties gebruiken die je het lekkerst vindt.

Aanbevolen berichten

Het recept voor zelfgemaakte zuurkool is erg lekker

Hoe kool onder ijzeren deksels te pekelen

Ingelegde kool in 15 minuten

Kool gemarineerd met veenbessen voor de winter

Dagelijkse zuurkool: recept

Instant zuurkool: recept zonder azijn

Instantkool gemarineerd met kurkuma

Ingelegde kool in potten met azijn

Recept voor ingelegde rode kool met bieten