Inhoud
Ingeblikte en ingemaakte champignons in Rusland zijn altijd de belangrijkste decoratie van de feesttafel geweest. Cantharellen zijn vooral geliefd bij de mensen - zowel vanwege hun aantrekkelijke kleur als vanwege hun verleidelijke smaak, en omdat wormen ze vermijden, en paddenstoelen verrassend gemakkelijk en aangenaam te verzamelen zijn. En liefhebbers van de oosterse keuken zullen het recept voor Koreaanse cantharellen zeker waarderen. Het combineert tenslotte alle verbazingwekkende eigenschappen van ingelegde champignons en de pikantheid van de Koreaanse keuken.
Kenmerken van het koken van cantharellen in het Koreaans
Meestal worden ze bij het maken van ingelegde cantharellen gekookt in een marinade, of worden reeds gekookte champignons gegoten met vers bereide pekel en azijn. Het belangrijkste kenmerk van dit recept is dat het gerecht in het Koreaans zelfs een salade met cantharellen kan worden genoemd. Niet alleen bevatten de ingrediënten groenten, ze worden ook op een speciale manier bereid voordat ze worden gemengd met champignons en andere ingrediënten.
Om bereide snacks in Koreaanse stijl voor de winter te bewaren, is sterilisatie vereist, dat wil zeggen het verwarmen van de afgewerkte schaal in een waterbad, gevolgd door hermetisch afgesloten afdichting.
Maar zoals de ervaring van sommige huisvrouwen laat zien, kan het afgewerkte gerecht eenvoudigweg direct in potten worden ingevroren.En in de winter, na ontdooien onder normale omstandigheden bij kamertemperatuur, zal niemand het qua smaak onderscheiden van vers gekookt.
Ingrediënten
Om Koreaanse cantharellen voor de winter te bereiden, heb je nodig:
- 3,5 kg reeds gekookte cantharellen;
- 500 g wortelen;
- 1 kg ui;
- 2-3 kopjes knoflook;
- 2 hete pepers;
- 200 ml 9% azijn;
- 300 ml plantaardige olie;
- 8 theelepel. zout;
- 8 eetl. l. kristalsuiker;
- 2 eetlepels. l. gemalen koriander;
- 30 g kant-en-klare kruiden voor Koreaanse wortelen.
Recept voor Koreaanse cantharellen
Om cantharellen in het Koreaans te koken, moet je de instructies volgen:
- Kook eerst de cantharellen gedurende 15-20 minuten in gezout water.
- Gooi ze in een vergiet, knijp het overtollige vocht er lichtjes uit en weeg de resulterende hoeveelheid om te berekenen hoeveel andere ingrediënten er in verhouding moeten worden toegevoegd.
- Vervolgens worden ze op welke manier dan ook verpletterd: met een scherp mes, door een vleesmolen of een keukenmachine.
- Wortelen worden gewassen, geschild en gehakt met een speciale rasp in de vorm van een lang rietje.Advies! Het is het handigst om een rasp te gebruiken voor Koreaanse wortels.
- Meng geraspte wortels en champignons in een diepe kom.
- Voeg kruiden, koriander, zout en suiker toe. Maal alle ingrediënten goed door elkaar en zet, afgedekt met een deksel, opzij om elkaar in de sappen te laten weken.
- Schil de uien, was ze, hak ze fijn in blokjes of dunne halve ringen.
- Verhit de volledige hoeveelheid plantaardige olie in een diepe koekenpan en bak hierin de ui op middelhoog vuur goudbruin.
- Breng het over naar een gewone container met cantharellen en wortels.
- Hete pepers worden gewassen, uit de zaden gehaald en in dunne reepjes gesneden.
- De knoflook wordt geschild en geplet met behulp van een pers.
- Voeg peper en knoflook toe aan de rest van de ingrediënten en meng alles goed.
- Azijn wordt als laatste toegevoegd.
- Plaats het resulterende mengsel na roeren in kleine potten van een halve liter. Ze moeten vooraf worden gesteriliseerd.
- Bedek de potten met steriele deksels en plaats ze in een grote pan met water voor sterilisatie. Het is beter om een dikke doek of houten standaard op de bodem van de pan te plaatsen om te voorkomen dat de potten barsten.
- Nadat het water in de pan kookt, verwarm je het werkstuk een kwartier.
- Als ze warm zijn, worden de potten afgesloten, ondersteboven gedraaid en afgekoeld onder een handdoek.
- Als ze ondersteboven worden gehouden, mogen ze niet lekken en mogen er geen stromen of bellen naar boven komen. Dit kan erop wijzen dat de schroef niet goed vastzit. In dit geval moeten de potten worden afgesloten met nieuwe deksels.
- Na afkoelen worden de Koreaanse cantharellen bewaard.
Er is nog een variant op het Koreaanse recept voor cantharellen, waarbij meer aandacht wordt besteed aan het braden van alle componenten, waardoor het gerecht extra smaaknuances krijgt.
Je zal nodig hebben:
- 0,5 kg cantharellen;
- 2 uien;
- 3 teentjes knoflook;
- 1 snufje gemalen chilipeper;
- 50 g plantaardige olie;
- 4 eetl. l. sojasaus;
- 1 eetl. l. 9% azijn;
- 1 theelepel. Sahara;
- Groenen naar smaak en verlangen.
Voorbereiding:
- Verhit plantaardige olie in een koekenpan samen met fijngehakte stukjes chilipeper.
- Cantharellen worden gewassen en in kleine stukjes gesneden.
- Snijd de ui fijn met een scherp mes.
- Voeg de cantharellen en uien toe aan de pan en bak op matig vuur tot al het vocht is vrijgekomen.
- Suiker wordt opgelost in sojasaus, azijn en geplette knoflook worden toegevoegd.
- Giet deze saus over de inhoud van de pan en laat 10-12 minuten koken tot het gaar is.
- Doe het in potten en steriliseer een kwartier in een waterbad. Daarna wordt het hermetisch afgesloten.
- Of koel af, doe het in diepvrieszakken en plaats het in de vriezer voor opslag in de winter.
Calorie-inhoud
Als het caloriegehalte van verse cantharellen slechts 20 kcal per 100 g product bedraagt, neemt het voor de beschreven Koreaanse snack toe, voornamelijk vanwege het gehalte aan plantaardige olie. Gemiddeld is het ongeveer 86 kcal per 100 g product, wat ongeveer 4% van de dagwaarde is.
De voedingswaarde van de snack staat in de tabel:
| Eiwitten, gr | Vetten, gr | Koolhydraten, g |
Inhoud per 100 g product | 1,41 | 5,83 | 7,69 |
Algemene voorwaarden voor opslag
Een snack gemaakt volgens zo'n interessant recept kan dankzij sterilisatie zelfs binnenshuis worden bewaard zonder toegang tot licht (bijvoorbeeld in een keukenkast). Maar in dit geval is het raadzaam om binnen 6 maanden Koreaanse cantharellen te consumeren.
Indien geplaatst in koele, donkere omstandigheden, zoals een kelder, kelder of koelkast, is de snack gemakkelijk 1 jaar of langer houdbaar. Maar het is beter om het te gebruiken vóór de nieuwe cantharellenoogst.
Conclusie
Het Koreaanse recept voor cantharellen is verbazingwekkend vanwege het gemak van bereiding. Alleen sterilisatie kan een struikelblok worden voor beginnende huisvrouwen. Maar het gerecht blijkt mooi, smakelijk en gezond. Liefhebbers van de pittige oosterse keuken zullen dit zeker weten te waarderen.
