Hoe je boletus thuis voor de winter kunt maken

Weinig mensen kunnen rustig langs vitrines met ingelegde champignons in potten of vazen ​​passeren met dit hapje op de feesttafel. Gemarineerde boletus is een van de vijf lekkerste en populairste paddenstoelenbereidingen die je thuis kunt bereiden.Bovendien komen deze paddenstoelen bijna overal voor en zijn ze heel gemakkelijk te verzamelen.

Kenmerken van beitsolie

Vlinders behoren tot de buisvormige paddenstoelen, dus het is bijna onmogelijk om ze te verwarren met giftige vertegenwoordigers van dit koninkrijk. Bovendien worden ze gekenmerkt door een zeer vettig, olieachtig oppervlak van de hoed, waardoor ze niet met andere paddenstoelen kunnen worden verward.

Daarom maakt het sorteren van paddenstoelen nadat ze uit het bos zijn gehaald het gemakkelijk om boletus van de algemene hoop te scheiden.

Maar dan komt het meest onaangename moment: schoonmaken. Feit is dat de olieachtige film die de doppen bedekt erg bitter is, dus deze moet vóór elke verwerking worden verwijderd. Het is niet zo moeilijk om dit te doen door de rand met een mes op te pakken en deze voorzichtig van het hele oppervlak van de dop te trekken. Maar als er veel paddenstoelen zijn en ze allemaal klein van formaat zijn, kan de operatie voor onbepaalde tijd duren. Bij helder weer kun je proberen de boletus lichtjes in de zon te drogen, dan is het gemakkelijker om van de huid af te komen. Het is beter om het mes te smeren met plantaardige olie.

Ook is het noodzakelijk om het grootste deel van de stengel van champignons af te snijden, omdat deze taaier is en niet zo lekker smaakt als de hoed.

Ook moet er rekening mee worden gehouden dat het raadzaam is om schoonmaakwerkzaamheden met handschoenen uit te voeren. Als u dit niet doet, kunnen uw handen zwart worden en kan de kleur een week aanhouden. Als u uw handen nog steeds niet beschermt, kunt u ze wassen met water met azijn of citroenzuur.

Bijzonder aan butternuts is bovendien dat ze na de oogst of aanschaf zo snel mogelijk verwerkt moeten worden, letterlijk binnen 24 uur, anders bederven ze. Je kunt de houdbaarheid met enkele uren verlengen door ze in de koelkast te plaatsen.

Snelle verwerking is ook noodzakelijk omdat deze paddenstoelen niet alleen een delicatesse zijn voor mensen, maar ook voor wormen. Zelfs een paddenstoel die in het bos is gesneden en die ogenschijnlijk nog schoon is, kan na een paar uur gevuld blijken te zijn met wormen die hem opvreten. Daarom is het noodzakelijk om ze zo snel mogelijk te sorteren en schoon te maken.

Na het schoonmaken worden de champignons gewassen in een grote hoeveelheid water of onder stromend water. Het wordt niet aanbevolen om boterbonen, zelfs niet voor een korte tijd, te laten weken, omdat ze de vloeistof te intens absorberen en te waterig kunnen worden. En dit zal op zijn beurt niet het beste effect hebben op hun smaak. Na een snelle spoeling met water moeten de champignons op een horizontaal oppervlak worden gedroogd.

Is het mogelijk om bevroren boletuspaddestoelen in te maken?

Het marineren van bevroren boletus verschilt niet van dezelfde procedure, maar dan met verse champignons. Bovendien hebben bevroren vruchtlichamen zelfs een voordeel: ze zijn al helemaal klaar om te worden gepekeld. Ze hoeven niet gewassen, gesorteerd of gereinigd te worden. Ingevroren champignons hoeven niet eens vooraf te worden ontdooid. Ze kunnen rechtstreeks uit de vriezer in kokend water of een marinade worden geplaatst.

Is het mogelijk om boletus te marineren met andere paddenstoelen?

Over de vraag of het mogelijk is om boletus te marineren met andere paddenstoelen, lopen de meningen van huisvrouwen soms radicaal uiteen. In feite zijn er geen officiële verboden op het combineren van verschillende paddenstoelen in één marinade.Zelfs in de uitverkoop vindt u een assortiment ingelegde champignons, waaronder eekhoorntjesbrood. Het wordt niet aanbevolen om plaat- en buisgroepen te combineren, omdat hun warmtebehandelingstijden te verschillend zijn.

Er zijn andere waarnemingen die aantonen dat het, indien mogelijk, beter is om elke paddenstoel afzonderlijk te marineren. Als boletus bijvoorbeeld samen met boletus wordt gemarineerd, wordt de eerste donkerder van kleur.

Aan de andere kant houden veel mensen van de verschillende smaak van paddenstoelen in één bereiding, vooral als het mogelijk wordt om de smaak of decorativiteit van de snack te verbeteren met behulp van het ene of het andere type. Het is waar dat, afgaande op de beoordelingen, de meeste huisvrouwen nog steeds de voorkeur geven aan het inmaken van boletus voor de winter, zonder ze te mengen met andere paddenstoelen.

Boter voorbereiden voor het inblikken

Over het bereiden van boter voor het marineren is in eerdere paragrafen al veel gezegd.

Het is ook belangrijk op te merken dat ze voor het beitsen voornamelijk kleine champignons gebruiken, met doppen tot een diameter van 3-4 cm.Als er veel boter is verzameld, zijn de doppen van grotere champignons ook heel geschikt om te beitsen. Ze kunnen in verschillende delen worden gesneden en in aparte containers worden gemarineerd.

Een belangrijke fase bij het bereiden van boter voor het marineren is het koken ervan in lichtgezouten water.

Kook kleine champignons niet langer dan 15-20 minuten en grote hoeden maximaal 25-30 minuten. Om te voorkomen dat de champignons later donker worden, is het raadzaam om tijdens het eerste koken naast zout een kleine hoeveelheid azijn of citroenzuur aan het water toe te voegen. Tijdens het koken is het noodzakelijk schuim van het wateroppervlak te verwijderen.Het bepalen van het einde van het koken is vrij eenvoudig: alle champignons moeten naar de bodem zinken en niet op het oppervlak drijven.

Welke soort azijn moet worden toegevoegd om boter te marineren?

In het klassieke recept wordt gewone tafelazijn van 9% gebruikt om marinade voor boter te bereiden. Maar huisvrouwen gebruiken meestal 70% azijnessence, die op het laatste moment eenvoudig aan de kokende marinade wordt toegevoegd.

Natuurlijke azijnsoorten zijn ook geschikt: appel en druif. Hieronder beschrijven we recepten voor het thuis beitsen van boter met verschillende soorten azijn. Ingelegde champignons kunnen zelfs helemaal zonder azijn worden gemaakt, bijvoorbeeld met citroenzuur.

Hoe boter voor de winter in potten te pekelen

Er zijn twee manieren om boter te marineren: warm en koud. Bovendien kunnen champignons worden gepekeld door middel van sterilisatie en kunnen de preparaten zelfs bij kamertemperatuur lange tijd worden bewaard. Je kunt het op een minder arbeidsintensieve manier doen, zonder sterilisatie. Het kost natuurlijk minder tijd en is handiger, maar aan de conservering van dergelijke paddenstoelpreparaten worden veel hogere eisen gesteld.

Over het algemeen is het bij het marineren van boter onwenselijk om zonder warmtebehandeling te doen vanwege het risico op infectie met botulisme. Feit is dat deze bacil sterft na 30-40 minuten behandeling in water bij een temperatuur van + 80 ° C. Maar delicate paddenstoelen kunnen in zo'n periode wel worden verteerd. Daarom worden ze eerst in gewoon water gekookt en dan opnieuw in een marinade. Of gebruik sterilisatie. De duur ervan moet zijn:

• voor blikken van 0,5 liter – 25 minuten;
• voor blikken van 0,65 liter – 40 minuten;
• voor blikken van 1 liter – 50 minuten.

Zo marineer je boletus op een warme manier

Bij gebruik van de hete methode wordt de boter vanaf het begin een bepaalde tijd in een kokende marinade gekookt en vervolgens in glazen potten gedaan.

Koud gemarineerde boletus

De koude manier van marineren betekent dat de champignons onmiddellijk in potten worden geplaatst en de marinade ervoor apart wordt gekookt. Vervolgens vullen ze potten met voorbereide champignons en steriliseren ze desgewenst.

Recepten voor het maken van gemarineerde boter voor de winter

Er zijn heel veel recepten voor boter, bewaard voor de winter in gepekelde vorm.

Meestal worden de volgende producten gebruikt als aanvullende ingrediënten voor het klassieke marinaderecept:

• boluien;
• pimenterwten;
• gehakte droge basilicum;
• Spaanse peper;
• geraspte gemberwortel;
• anjer;
• Sesam zaden;
• mosterdzaden;
• citroensap;
• kardemom;
• mierikswortel;
• kaneel;
• paprika;
• groene uien;
• citrusschil.

Klassiek recept voor gemarineerde boter

Het klassieke recept voor het beitsen van boter bevat een minimum aan ingrediënten. Gebaseerd op de eenvoudigste berekening voor het maken van marinade voor boter, dan heb je voor 1 liter water nodig:

• 3 eetl. l. steenzout met een glijbaan;
• 2 eetlepels. l. kristalsuiker;
• 2 eetlepels. l. 9% azijn of 1 theelepel. azijn essentie.

Deze hoeveelheid zou voldoende moeten zijn om 2 kg verse champignons te marineren.

Als extra kruiden worden traditioneel ook gebruikt (per 1 liter marinade):

• 1 eetl. l. zwarte Peperbollen;
• 6 erwten piment;
• 6 laurierblaadjes.

Voorbereiding:

1. De champignons worden gesorteerd, geschild, ontdaan van eventuele wormvlekken en beschadigingen, gewassen en indien nodig gesorteerd.
2. Kook in water met toevoeging van zout en azijn, afhankelijk van de grootte van de champignons, 10 tot 20 minuten.
   Aandacht! Als je een ui in het water doet waarin boletus wordt gekookt en deze licht blijft, dan zijn alle paddenstoelen van hoge kwaliteit.

3. Het water wordt afgetapt en de champignons worden in een vergiet geplaatst.
4. Vers water wordt in de pan gegoten, verwarmd tot het kookt, en de benodigde hoeveelheid zout en suiker wordt erin opgelost.
5. Voeg gekookte champignons toe aan de marinade en kook op matig vuur gedurende ongeveer 10-15 minuten.
6. Verwijder voortdurend eventueel gevormd schuim.
7. Voeg kruiden en azijn toe.
8. Verhit water in een andere pan met brede bodem.
9. Plaats de champignons in schoon gewassen potten tot aan de schouders, giet de marinade bijna helemaal bovenaan en dek af met deksels.
10. Zet de potten met champignons in de pan, zodat het water aan de buitenkant van de potten boven het midden van de potten komt.
11. Zet het vuur onder de pan met de potten aan, breng aan de kook en steriliseer gedurende minimaal 20 minuten.
12. Haal de potten zonder de deksels te openen uit de pan, rol ze op of schroef ze stevig vast.
13. Draai om, wikkel het in en laat het minimaal 24 uur in deze vorm staan.

Boter gemarineerd met uien

Aan champignons gemarineerd volgens het vorige recept kun je 2 uien per 1 kg champignons toevoegen. Meestal worden ze in halve ringen gesneden en samen met kruiden in een marinade geplaatst.

Boter gemarineerd met knoflook

Veel huisvrouwen houden van de smaak van knoflook in ingelegde champignons. Voor 1 kg champignons kun je 5-6 gepelde teentjes knoflook toevoegen. Ze worden meestal in dunne plakjes gesneden en aan het einde van het koken aan de marinade toegevoegd.

Boter gemarineerd in olie

Gemarineerde boletus, voorgebakken met plantaardige olie, smaakt erg interessant.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg champignons;
• 150 ml plantaardige olie;
• 50 ml water;
• 1 eetl. l. steen zout;
• 1 eetl. l. Sahara;
• 1 bosje peterselie en dille;
• 5 eetl. l. 9% azijn;
• klein kopje knoflook.

Voorbereiding:

1. De champignons zijn voorgekookt.
2. De knoflook wordt geschild en fijngehakt of door een pers gehaald.
3. De greens worden fijngehakt met een mes.
4. Olie wordt in een koekenpan gegoten en daarin wordt gekookte boter gebakken.
5. Gebruik een schuimspaan om ze in steriele potten te plaatsen en bestrooi met gehakte kruiden en knoflook.
6. Voeg water, zout, suiker en azijn toe aan de koekenpan, verwarm tot alle kruiden zijn opgelost en giet de resulterende marinade over de champignons in de potten.
7. Steriliseer gedurende de vereiste tijd en sluit af voor de winter.

Champignons met toegevoegde olie kunnen op een meer traditionele manier worden gemarineerd. In dit geval laat u, nadat u de boter en de marinade in de potten heeft gedaan, een beetje ruimte over, die is gevuld met kokende plantaardige olie. Het moet de inhoud van de pot volledig bedekken. Er worden plastic deksels gebruikt en het werkstuk wordt in de koelkast bewaard. Een laagje olie beschermt de inhoud van de potten tegen mogelijk bederf en schimmel.

Volgens het recept voor het beitsen van boter voor de winter in potten met olie heb je nodig:

• 1 liter water;
• 2 kg champignons;
• 3 theelepel. 70% azijn;
• 2 eetlepels. l. Sahara;
• 4 theelepel. zout;
• 3 laurierblaadjes;
• 4 erwten elk van zwart en piment;
• 4 eetl. l. plantaardige olie.

Gemarineerde boletus met mosterd

Met behulp van de technologie die in het klassieke recept wordt beschreven, kunt u eenvoudig champignons marineren met de toevoeging van mosterd. Dit additief maakt de snack pikanter en geeft hem een ​​eilandaroma.

Je zal nodig hebben:

• 3 kg voorgekookte boter;
• 100 ml 6% azijn;
• 3 eetl. l. mosterdzaden;
• 2 eetlepels. l. zout;
• 1,5 eetl. l. kristalsuiker;
• 1,5 liter water;
• 8 laurierblaadjes;
• 10 erwten piment;
• 1 eetl. l. zwarte peper;
• 20 teentjes knoflook.

Gemarineerde pompoen met kaneel

Kaneel kan een zeer originele smaak geven aan gemarineerde boter. Het wordt vaak toegevoegd aan mengsels met kardemom.En in plaats van gewone tafelazijn wordt wijnazijn gebruikt. Anders verschilt de productietechnologie niet van die beschreven in het klassieke recept.

Je zal nodig hebben:

• 2 kg champignons;
• 1 liter water;
• 1,5 eetl. l. zout;
• 2 eetlepels. l. Sahara;
• 50 g geraspte gemberwortel;
• 3-4 kardemomzaden;
• ¼ theelepel. kaneelpoeder;
• 2 laurierblaadjes;
• 250 ml wijnazijn;
• 3 kruidnagelbloeiwijzen;
• 5 erwten piment.

Gemarineerde boletus met wortelen

De toevoeging van wortels en uien ziet er zeer harmonieus uit met het vorige recept. Neem voor 1 kg gekookte boter 1 ui en 1 middelgrote wortel. Groenten worden geschild, in reepjes gesneden en licht gebakken in kokende olie. Voeg tegelijk met de gekookte champignons toe aan de kokende marinade. Daarna gaan ze verder volgens de reeds bekende methode.

Gemarineerde boletus voor de winter in een slowcooker

Als de huisvrouw gewend is aan het gebruik van een multicooker bij het dagelijks koken, dan is er een eenvoudig recept voor het bereiden van ingelegde boter voor de winter met dit apparaat.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg boter;
• 1 eetl. l. zout en suiker;
• 3 liter water;
• 1 eetl. l. azijn essentie;
• 4 dingen. geurig en 8 st. zwarte Peperbollen;
• 1 bosje verse dille;
• 3 laurierblaadjes;
• 1 ui.

Productie:

1. Voeg 1,5 liter water toe aan de kom met meerdere kookplaten, voeg 1 ui toe en geschilde en gewassen boletus.
2. Stel de "soep" -modus in en kook gedurende 12 minuten.
3. Het water en de ui worden verwijderd en de champignons worden in een vergiet geplaatst.
4. Giet 1,5 liter vers water in de kom en voeg de champignons toe en voeg kruiden toe.
5. Kook nog eens 30 minuten in dezelfde modus.
6. Was en hak de dille fijn, doe hem in de slowcooker en kook nog 5 minuten.
7. Voeg de azijnessence toe en giet de kokende marinade erover, nadat je de champignons in potten hebt geplaatst.
8. Hermetisch afgesloten.

Gemarineerde boletus met kruidnagel

Kruidnagelen zijn een onmisbaar kenmerk van veel champignonmarinades en vullen de smaak van boter aan.

Het kan worden gebruikt als aanvulling op elk van de hier beschreven recepten. Voeg voor 1 kg champignons gemiddeld 2-3 kruidnagelbloeiwijzen toe.

Gemarineerde boletus in eigen sap

Volgens dit recept voor de winter met wijnazijn is ingelegde boletus licht, aromatisch en buitengewoon smakelijk.

Je zal nodig hebben:

• 500 g boter;
• 2 eetlepels. l. wijnazijn;
• 2 eetlepels. l. sesamolie;
• 1 theelepel. zout zonder glijbaan;
• 7 erwten piment;
• 2 laurierblaadjes;
• ½ theelepel. kristalsuiker;
• knoflook, kruiden - naar smaak.

Voorbereiding:

1. De champignons worden schoongemaakt, gewassen en 15 minuten gekookt in gezout water.
2. Giet het overtollige water af en doe het in een pan met olie, azijn en alle kruiden.
3. Roer op laag vuur en laat 5 minuten onder deksel sudderen.
4. Verwijder vervolgens het deksel, voeg knoflook en kruiden toe en verwarm gedurende dezelfde tijd.
5. De afgewerkte snack wordt in steriele potten geplaatst en in de koelkast bewaard.
6. Voor langdurige opslag is het raadzaam om het werkstuk bovendien te steriliseren.

Gemarineerde boletus met selderij

Je zal nodig hebben:

• 2 kg gekookte boter;
• 4 uien;
• een bosje selderij;
• 2 paprika's;
• 5 teentjes knoflook;
• 100 ml plantaardige olie;
• 2,5 eetl. l. Sahara;
• 1 eetl. l. zout;
• 1 liter water;
• 120 ml 9% azijn.

Productie:

1. Bereid de groenten: snijd de ui in ringen, selderij en knoflook in kleine stukjes, paprika in reepjes.
2. Voeg zout, suiker, olie en azijn toe aan het water en verwarm tot het kookt.
3. Doe de gekookte champignons en groenten in de marinade en meng goed.
4. Laat het mengsel minimaal 10 minuten koken en giet het vervolgens in steriele potten.
5. Om in de koelkast te bewaren, kunt u het afdekken met plastic deksels.
6. Voor opslag in de voorraadkast is het beter om het werkstuk extra te steriliseren en vervolgens hermetisch af te sluiten.

Pittige ingelegde boletus

Pittige liefhebbers moeten zeker kennis nemen van het recept met de toevoeging van chilipeper, knoflook en andere kruiden aan de klassieke ingrediënten.

Je zal nodig hebben:

• 1 liter water;
• 1 eetl. l. zout en suiker;
• 2 kg gekookte boter;
• 50 ml 9% azijn;
• 1 chilipeper met zaden;
• 4 teentjes knoflook;
• 4 kruidnagels;
• 3 laurierblaadjes;
• 5 erwten elk van zwart en piment;
• 2 dilleparaplu's;
• 1 mierikswortelblad;
• 1 theelepel. koriander

Voorbereiding:

1. Een marinade wordt bereid uit water en kruiden met azijn.
2. Doe er gekookte boter in.
3. Kook gedurende 20 minuten en voeg dan fijngehakte chilipeper en knoflook toe.
4. Verwarm ongeveer 10 minuten, rol het in potten en laat het ingepakt afkoelen.

Gemarineerde boletus zonder naden

Je zal nodig hebben:

• 1 kg champignons;
• 1 glas water;
• 3 kopjes wijnazijn;
• 1 eetl. l. gehakte citroen- of sinaasappelschil;
• 1 theelepel. zout;
• 3 eetl. l. gehakte gemberwortel;
• 3 teentjes knoflook;
• peper - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Aanvankelijk worden de champignons gekookt.
2. Verwarm vers water (1 kopje) aan de kook, voeg kruiden en gekookte boter toe en kook een kwartier.
3. Gebruik een schuimspaan om ze in potten te doen en bestrooi met gehakte knoflook.
4. Aan de champignonbouillon worden citrusschil, gemberwortel en azijn toegevoegd. Verwarm tot aan de kook.
5. Giet de resulterende marinade in de inhoud van de potten.
6. Koel en zet in de koelkast.

Na een dag kun je de paddenstoelen proberen. Ze worden een week of twee in de koelkast bewaard.

Wanneer kun je ingelegde boter eten?

Normaal gesproken kan hete ingelegde boter binnen 2-3 dagen worden gegeten. Degenen die met de koude methode zijn gemaakt, slagen er pas na 3-4 weken in om goed verzadigd te raken met de geur van pekel en kruiden.

Hoeveel calorieën zitten er in ingelegde boter?

Het caloriegehalte van boter, gemarineerd voor de winter, is ongeveer 19 kcal per 100 g product. Ze bevatten ook weinig vet en vrij veel eiwitten.

Houdbaarheid van ingelegde boter

In de koele omstandigheden van een kelder kunnen gesteriliseerde paddenstoelen een jaar of twee worden bewaard, hoewel ze vaak veel eerder worden gegeten. Producten die binnenshuis worden bewaard, kunnen het beste binnen een jaar worden geconsumeerd.

Champignons kunnen zonder sterilisatie enkele maanden worden bewaard.

Hoe bewaart u ingelegde boter?

Het is raadzaam om ingelegde boletus te bewaren bij een temperatuur niet hoger dan + 10 ° C zonder toegang tot licht. Gesteriliseerde werkstukken kunnen worden bewaard onder omstandigheden van + 10 ° C tot + 20 ° C, maar niet langer dan een jaar.

Conclusie

Gemarineerde boletus kan dienen als een uitstekend aperitief op een alledaags menu, maar zal ook een waardig gerecht worden tijdens een feestelijk feestmaal. Bovendien kan elke huisvrouw met een ruime keuze aan recepten een gerecht kiezen dat bij haar smaak past.

Recensies van ingemaakte boterrecepten

Aanbevolen berichten

Snel recept voor zuurkool met paprika

Recept voor zuurkool met bieten en knoflook

Recept voor kool gemarineerd met bieten en wortels

Georgische zuurkool: recept

Hoe koolrabikool te pekelen

Hoe rode kool te pekelen

Snel ingelegde groene tomaten

Recepten voor ingelegde physalis

Daikon in het Koreaans