Inhoud
- 1 Wat zijn de voordelen van ingelegde rapen?
- 2 Hoe ingelegde rapen voor de winter te bereiden
- 3 Hoe rapen met appels te fermenteren
- 4 Recept voor ingelegde rapen en kool
- 5 Hoe rapen en wortels te fermenteren
- 6 Recept voor rapen ingelegd met bieten
- 7 Snelle bereiding van ingelegde rapen
- 8 Rapen ingelegd met peper voor de pittige liefhebbers
- 9 Mogelijke mislukkingen en manieren om deze te elimineren
- 10 Hoe ingelegde rapen te bewaren
- 11 Wat kun je maken van ingelegde rapen?
- 12 Conclusie
Een van de trends in de moderne keuken is de heropleving van traditionele recepten. Nog maar een eeuw geleden waren ingelegde rapen een verplicht onderdeel van de meeste diners. Momenteel wint dit gerecht aan populariteit en wint het steeds meer fans.
Wat zijn de voordelen van ingelegde rapen?
Ingelegde rapen, bereid volgens het juiste recept, behouden al hun voedingseigenschappen voor de winter, waardoor ze uiterst nuttig zijn tijdens perioden van vitaminetekort. De knolgewas is een bron van grote hoeveelheden vitamine B1, B2, C, E en PP. Bovendien bevat het afgewerkte gerecht een enorme hoeveelheid vezels die nodig zijn voor het lichaam.
Naast vitamines bevatten rapen elementen zoals bètacaroteen en barnsteenzuur. De groente is ook rijk aan calcium, zwavel, fosfor en ijzer. De heilzame kalium, jodium en mangaan worden in kleinere hoeveelheden aangetroffen.
Een van de belangrijkste componenten van de knolgewas is glucoraphanine.Deze stof wordt gekenmerkt door een krachtig antitumoreffect, waardoor de ontwikkeling van kanker wordt tegengegaan. Bij mensen die glucoraphanine in voldoende hoeveelheden consumeren, is de kans op het ontwikkelen van diabetes mellitus vrijwel nul.
Hoe ingelegde rapen voor de winter te bereiden
De basis van het gerecht is raap. Het is de juiste keuze waarmee u een heerlijk eindproduct krijgt. De beste optie voor beitsen zijn jonge wortelgroenten van middelgrote en kleine omvang. De huid moet glad, egaal en vrij van tekenen van mechanische schade zijn.
Een ander belangrijk onderdeel bij het voorbereiden van het koken is het kiezen van het juiste kookgerei. Het is de moeite waard om metalen potten en bekkens te gebruiken, omdat het zuur dat vrijkomt tijdens de gisting een chemische reactie aangaat met het ijzeren oppervlak. Huisvrouwen raden eeuwenoud houten keukengerei aan. In extreme gevallen kunt u glazen potten gebruiken.
Waarmee kun je fermenteren?
Er zijn een groot aantal recepten voor het maken van ingelegde rapen. Elke huisvrouw heeft haar eigen unieke methode, waardoor ze een heerlijk eindproduct kan krijgen.
Door extra ingrediënten toe te voegen aan ingemaakte rapen, kunt u de smaak van het gerecht beter onthullen en extra smaaktonen verkrijgen. Sommige mensen geven de voorkeur aan het klassieke recept, anderen neigen naar interessantere opties - met kool, appels of wortels.Er zijn ook volledig onconventionele kookmethoden - waaronder de meest prominente recepten die een groot aantal hete kruiden bevatten.
Hoe rapen met appels te fermenteren
Een appel voegt extra zuurheid toe aan het afgewerkte gerecht. Afhankelijk van de variëteit kun je een zoeter boeket van smaak krijgen. Om dit gerecht te bereiden heb je nodig:
- 4 rapen;
- 4 appels;
- 70 g suiker;
- 70 g keukenzout;
- 20 zwarte peperkorrels;
- 10 erwten piment;
- 5 laurierblaadjes.
Wortelgroenten worden geschild en fijngehakt. Er worden zout en suiker aan toegevoegd en vervolgens met je handen ingewreven zodat de groente sap vrijgeeft. Schil de appel, verwijder de zaadjes en snij in kleine stukjes.
Rapen en appels worden in een vooraf voorbereide pot geplaatst, afwisselend in lagen. Voeg een paar peperkorrels en een laurierblad toe aan elke laag. De pot is bedekt met gaas en 7-9 dagen naar een warme plaats gestuurd. Van tijd tot tijd moeten groenten worden doorboord met een houten stok, zodat ze overtollige gassen kunnen verwijderen.
Recept voor ingelegde rapen en kool
Kool is een uitstekende aanvulling op het beitsen. Het bevat stoffen die nodig zijn om het kookproces te versnellen. Dit recept voor ingelegde rapen wordt als traditioneel beschouwd - monastiek. Voor 1 krop kool neem je meestal 2 middelgrote wortelgroenten, 1 liter water en 1 eetl. l. zout. Je kunt desgewenst je favoriete kruiden gebruiken, maar komijn werkt het beste.
Eerst moet je de gezouten pekel bereiden. Zet het water op het vuur en breng het aan de kook, voeg zout en komijn toe.Hierna moet het van de kachel worden gehaald, uit de kruiden worden gezeefd en tot kamertemperatuur worden afgekoeld.
De groenten worden fijngehakt en gemengd, vervolgens in een grote pot geperst en vervolgens gevuld met voorbereide pekel. De pot wordt gedurende 5 dagen op een koele plaats geplaatst. Groenten moeten periodiek worden geroerd, zodat ze volledig bedekt zijn met pekel.
Hoe rapen en wortels te fermenteren
Ingelegde rapen met wortels zijn een klassieker uit de Russische keuken. De combinatie van groenten zorgt voor een uitgebalanceerde smaak en een onovertroffen aroma. Ter voorbereiding heb je nodig:
- 1,5 kg wortelen;
- 1,5 kg rapen;
- 5 liter water;
- zout;
- 2 kopjes knoflook.
Wortelgroenten worden niet schoongemaakt - ze worden gewassen onder stromend water en vuildeeltjes worden verwijderd met een harde borstel. Elke groente is verdeeld in 4 delen. Pel de knoflook en snijd elk teentje doormidden. Alle ingrediënten worden overgebracht naar een grote container.
Het water wordt aan de kook gebracht. Er wordt naar smaak zout aan toegevoegd - de pekel mag niet te zout zijn, omdat in de toekomst zuur uit groenten aan de zoute smaak zal worden toegevoegd. Het water wordt afgekoeld tot kamertemperatuur, waarna het over de groenten wordt gegoten. Rapen en wortels worden onder druk geperst en gedurende 3 weken naar een koele plaats gestuurd.
Recept voor rapen ingelegd met bieten
Het gebruik van bieten in dit recept voegt een zoete noot toe aan het gerecht. Bovendien kunt u met bieten een meer verzadigde kleur van het eindproduct verkrijgen. Ter voorbereiding heb je nodig:
- 1 kg raap;
- 200 g bieten;
- 100 g knoflook;
- 5 erwten piment;
- 2 laurierblaadjes;
- 1 liter water;
- 50 g zout.
Schil de wortelgroenten en rasp ze op een grove rasp. Knoflookteentjes worden in vieren gesneden. Zout wordt verdund in een liter gekookt, gekoeld water.
Gehakte groenten worden in een voorbereide container geplaatst.Er worden kruiden aan toegevoegd en gevuld met zoute pekel. Het is raadzaam om de rapen en bieten onder druk te zetten, zodat het fermentatieproces sneller verloopt. Na een week koken worden de afgewerkte groenten overgebracht naar potten en verzonden voor verdere opslag.
Snelle bereiding van ingelegde rapen
Om het kookproces zoveel mogelijk te versnellen, worden enkele subtiliteiten gebruikt. Een belangrijk onderdeel is het fermentatieproces in een gesloten pot - hierdoor kunnen micro-organismen niet verdampen en hun vitale activiteit rechtstreeks richten op de verwerking van groenten.
De rapen worden schoongemaakt, geraspt op een grove rasp en in een kleine literpot gedaan. Voor 500 g wortelgroenten heb je een pekel van 400 ml water en 1 eetl. nodig. l. tafel zout. De pot wordt goed afgesloten met een nylon deksel en gedurende 3 dagen naar een warme plaats gestuurd.
Rapen ingelegd met peper voor de pittige liefhebbers
Pittige liefhebbers kunnen ingelegde rapen bereiden met toevoeging van hete kruiden. Je kunt gemalen rode peper of verse chili en jalapeno gebruiken. Ter voorbereiding heb je nodig:
- 1 kg raap;
- 300 g wortelen;
- 2 chilipepers;
- 2 liter water;
- 100 g tafelzout.
Groenten worden geschild en geraspt op een fijne rasp. De chilipeper wordt in de lengte gesneden, de zaadjes worden verwijderd en fijngehakt. Alle ingrediënten worden gemengd en in een container geplaatst die is voorbereid op fermentatie.
Zout wordt verdund in gekoeld gekookt water. De resulterende pekel wordt over de groenten gegoten. Hierna wordt de container met rapen 1-2 weken op een koele plaats geplaatst. Om de pittigheid van het afgewerkte gerecht te vergroten, kunt u meer peper toevoegen.
Mogelijke mislukkingen en manieren om deze te elimineren
Het grootste probleem dat een huisvrouw kan tegenkomen bij het bereiden van ingelegde rapen is de mufheid van het afgewerkte gerecht.Meestal doet deze situatie zich voor wanneer een grote hoeveelheid afvalproducten van micro-organismen zich ophoopt. Om dit probleem te voorkomen, is het noodzakelijk om opgehoopte gassen eenmaal per dag te verwijderen. Om dit te doen, moet je de container met groenten schudden en ook een houten stokje gebruiken om de stukjes raap iets uit elkaar te duwen.
Een ander probleem kan het toevoegen van te veel zout of kruiden zijn. Er wordt aangenomen dat de oplossing door ervaring komt. Na verschillende kookcycli weet elke huisvrouw precies hoeveel additieven nodig zijn om de ideale smaak te verkrijgen.
Hoe ingelegde rapen te bewaren
Als het product wordt bewaard voor toekomstig gebruik, moet er op worden gelet dat het tijdens de wintermaanden wordt bewaard. Nadat u het fermentatieproces hebt gestopt, brengt u de afgewerkte groenten over in kleine glazen potten en sluit u ze goed af om mogelijk binnendringen van lucht te voorkomen. Onder de juiste bewaaromstandigheden kunnen ingelegde rapen maximaal 6 maanden worden bewaard.
De ideale temperatuur voor opslag is 0-2 graden. Een koelkast met de mogelijkheid om temperatuurinstellingen in te stellen is het beste. Een koude, onverwarmde kelder is ook een uitstekende opslagplaats. De plaats moet zo donker mogelijk zijn, omdat direct zonlicht een schadelijk effect heeft op de consumentenkwaliteiten van de meeste soorten conservering.
Wat kun je maken van ingelegde rapen?
Net als bij zuurkool vormen rapen een geweldige aanvulling op een verscheidenheid aan soepen.Rassolnik en borsjt krijgen een interessante zuurheid die fijnproevers zullen waarderen. Shchi met ingelegde rapen is een voorbeeld van de traditionele Russische keuken die van generatie op generatie wordt doorgegeven.
Een uitstekende optie voor het gebruik van een kant-en-klaar gerecht is om het aan taarten toe te voegen. Op zichzelf of in combinatie met andere ingrediënten kunnen rapen een gewoon recept omzetten in een culinair kunstwerk.
Een andere manier om de smaak van ingelegde rapen te onthullen, is door deze toe te voegen aan verschillende salades. Er wordt aangenomen dat deze groente goed past bij aardappelen en mager vlees - kip en rundvlees. Door de zuurzoute smaak van de knolgewas kun je alle ingrediënten van de salade beter onthullen en in balans brengen.
Conclusie
Ingelegde raap is een traditioneel Russisch recept dat al eeuwenlang wordt getest. Door verschillende ingrediënten aan het recept toe te voegen, krijgt u interessante en unieke smaken. Als de juiste bewaaromstandigheden in acht worden genomen, zal deze delicatesse u de hele winter verrassen met vitamines.
