Hoe saffraanmelkdoppen in te maken: heerlijke recepten

Ingelegde saffraanmelkdoppen zijn een smakelijk gerecht dat op elke tafel past en afwisseling kan toevoegen aan elke lunch of diner. Er zijn veel interessante, maar toch eenvoudige manieren om aromatische en sappige wilde paddenstoelen in te maken.

Is het mogelijk om saffraanmelkdoppen in te maken?

Saffraanmelkdoppen verschijnen in de tweede helft van de zomer; het is in deze tijd dat paddenstoelenplukkers naar naaldbossen gaan om hun trossen tussen het gras te vinden. Het verzamelseizoen duurt 1-1,5 maanden, dus als er een grote hoeveelheid ingezamelde grondstoffen is, moet je een manier bedenken om deze voor de winter te bewaren. Een van de meest voorkomende is beitsen. Hiervoor worden vers geoogste grondstoffen gebruikt.Als het verzamelen van korte champignons te moeilijk lijkt, kun je ze tijdens het plukseizoen op elke markt kopen.

Saffraanmelkdoppen zijn ideaal om in te blikken voor de winter. Deze paddenstoelen hebben veel voordelen:

• heerlijk aroma en smaak, niet onderdoen voor andere paddenstoelen;
• relatief betaalbare prijs op de markt (dit is belangrijk voor degenen die ze niet zelf verzamelen);
• gemakkelijke verwerking en voorbereiding, wat belangrijk is voor beginnende huisvrouwen zonder ervaring met beitsen.

Winterbereidingen blijken erg smakelijk en smakelijk. Ze kunnen als apart voorgerecht worden gegeten, simpelweg door de champignons op een bord te leggen en op smaak te brengen met plantaardige olie, of worden gebruikt voor het maken van soepen, salades en taarten. Daarom wordt het ingelegde voorgerecht als universeel beschouwd en zal het nuttig zijn voor elke huisvrouw.

Saffraanmelkdoppen voorbereiden voor het beitsen

Verzamelde (of gekochte) bosgeschenken vereisen een voorbereidende voorbereiding. Ze worden gesorteerd, rotte en beschadigde exemplaren worden verwijderd. Bovendien wordt er een kalibratie uitgevoerd - gesorteerd op grootte. De poten worden afgesneden met een mes om met grond vervuilde plekken te verwijderen. Vervolgens worden de grondstoffen onder stromend water ontdaan van groot bosafval, twijgen, dennennaalden.

Na het wassen (weken) worden de grondstoffen in een vergiet gegooid, waardoor het water kan weglopen. Vervolgens wordt het op papier of een handdoek gelegd totdat het volledig droog is.

Meestal worden ingelegde saffraanmelkdoppen bereid uit kleine exemplaren. Maar als er geen grote hoeveelheden van zijn, worden de grote in verschillende delen gesneden.

Hoe lang moet je de saffraanmelkdoppen koken voordat je ze gaat marineren?

Saffraanmelkdoppen zijn een van de weinige paddenstoelen die zelfs rauw gegeten kunnen worden.Maar veel huisvrouwen geven er de voorkeur aan om een ​​warmtebehandeling op korte termijn uit te voeren, zodat de grondstoffen hun aantrekkelijke uiterlijk behouden (ze worden tijdens opslag niet donkerder of groen). Over het algemeen wordt aanbevolen om saffraanmelkdoppen 10-15 minuten te koken, maar u kunt deze tijd verkorten tot 2-3 minuten om hun heilzame eigenschappen te behouden.

Het koken gaat als volgt:

1. Doe de bereide champignons in een grote pan en vul met koud water.
2. Breng op middelhoog vuur aan de kook.
3. Zodra het water begint te koken, zet je het vuur laag.
4. Kook de champignons zonder te roeren met een lepel (dit kan ze vervormen), schud gewoon de hele pan af en toe.
5. Doe de gekookte champignons in een vergiet en laat het water weglopen.
6. Bovendien worden ze op een handdoek gelegd om te drogen.

In dit stadium eindigt de bereiding van grondstoffen voor het marineren.

Hoe saffraanmelkdoppen in te maken

Er zijn verschillende manieren om saffraanmelkdoppen in te maken, die aanzienlijk van elkaar verschillen. Elke huisvrouw kiest de handigste en gemakkelijkste voor zichzelf.

Hete methode

Recepten voor het thuis beitsen van saffraanmelkdoppen met behulp van een hete methode impliceren het verkrijgen van een zacht en sappig eindproduct. Deze methode is niet geschikt voor liefhebbers van knapperige paddenstoelen. Het bestaat uit het toevoegen van alle benodigde kruiden aan het water, het toevoegen van de champignons en het koken van alles samen gedurende 30 minuten. Het hete mengsel wordt vervolgens in gesteriliseerde potten gedaan.

Koude manier

Deze methode verschilt qua technologische kenmerken sterk van het bovenstaande. In dit geval worden de champignons apart gekookt en wordt de marinade apart bereid. De standaard koudemethodetechnologie is vrij eenvoudig:

1. De champignons worden 10 minuten gekookt, gedroogd en in potten geplaatst. Het resterende water na het koken wordt in de gootsteen gegoten.
2. Bereid de marinade in een aparte pan volgens een van de recepten. Vervolgens gieten ze de inhoud van de blikjes tot aan hun schouders.
3. De potten worden opgerold en de stukken worden afgekoeld tot kamertemperatuur.
4. Vervolgens komt sterilisatie. De potten worden binnen 30 minuten vanaf het moment dat het water kookt gesteriliseerd.

Met deze methode kunt u mooie en goed bewaarde bereidingen voor de winter verkrijgen met een heldere en aromatische pekel.

Zonder sterilisatie

Er is een andere methode waarmee je saffraanmelkdoppen heerlijk kunt marineren zonder extra sterilisatie van het bijna eindproduct. In wezen is het een kruising tussen de warme en koude methoden. Hier wordt voorgesteld om voorgekookte saffraanmelkdoppen gedurende 5 minuten in een afzonderlijk bereide marinade te koken en het hele mengsel in schone potten te gieten.

De beste recepten voor ingelegde saffraanmelkdoppen

Er zijn dus nogal wat manieren om paddenstoelen in het zuur te maken, en er zijn nog meer recepten voor het maken van deze bereiding. Elke huisvrouw kan voor zichzelf de handigste marineermethode kiezen. Hieronder staan ​​​​de meest interessante en heerlijke recepten voor het maken van ingelegde saffraanmelkdoppen.

Een eenvoudig recept voor ingelegde saffraanmelkdoppen voor de winter

Hier beschouwen we het eenvoudigste recept voor koken met standaardingrediënten, maar toch is het eindproduct erg lekker. Het is niet voor niets dat deze methode als een klassieker wordt beschouwd en veel wordt gebruikt onder huisvrouwen.

Voor de bereiding heb je 1 kg saffraanmelkdoppen nodig.

Voor de marinade:

• water – 1000 ml;
• azijn (70%) – 0,5 theelepel.
• zout – 3 theelepels;
• suiker – 2 theelepel;
• plantaardige olie – 4 el. l.;
• laurierblad – 2 stuks;
• peperkorrels – 6 stuks;

Hoe doe je:

1. De saffraanmelkdoppen, 15 minuten gekookt, worden gedroogd en in schone potten geplaatst.
2. Het marinaderecept voor saffraanmelkdoppen is als volgt: voeg zout, boter en suiker, kruiden uit de ingrediëntenlijst toe aan een pan, voeg de aangegeven hoeveelheid water toe en breng aan de kook.
3. Zodra de pekel kookt, wordt er azijn aan toegevoegd.
4. De pekel zelf wordt nog een paar minuten gekookt en in potten gevuld met champignons gegoten. Ze rollen op.
5. De laatste fase is de sterilisatie van het eindproduct. De potten worden vervolgens gekoeld en verpakt bij kamertemperatuur.

Ryzhiki in pittige marinade

Marinade speelt een belangrijke rol bij een dergelijke bereiding. Wanneer kruiden worden toegevoegd, krijgt het eindproduct een verfijnd aroma.

Je kunt het maken met de volgende ingrediënten:

• zout – 2 eetl. l.;
• suiker – 20 g;
• plantaardige olie (ongeraffineerd) – 50 ml;
• kruidnagel – 4 stuks;
• knoflook – 4 teentjes;
• peperkorrels – 6 stuks;
• azijn (9%) – 50 ml;
• laurierblad – 1 stuk;
• water – 0,6 l.

Deze hoeveelheid ingrediënten is berekend voor 800 g saffraanmelkdoppen.

Voorbereiding:

1. Terwijl de gepelde champignons worden gekookt en gedroogd, kunt u beginnen met het bereiden van de marinade. Doe hiervoor kruiden (kruidnagel, peper, laurierblaadjes), zout en suiker in een aparte kleine pan (steelpan) en voeg water toe.
2. Nadat de pekel kookt, kookt u deze niet langer dan 15 minuten. Gedurende deze tijd heeft alle geur van de kruiden de tijd om zich te ontvouwen.
3. Helemaal aan het einde, nadat het van de kachel is gehaald, worden olie en azijn aan de marinade toegevoegd.
4. Champignons worden in potten geplaatst, gehakte knoflook wordt neergelegd en vervolgens wordt de marinade gegoten. De container is opgerold.

Gemarineerde saffraanmelkdoppen met uien

Een van de bekendste recepten voor het bereiden van ingelegde saffraanmelkdoppen voor de winter is de bereiding met uien. Het is niet voor niets dat het recept zo wijdverspreid is geworden, het eindproduct zal erg lekker zijn.

Voor marinade voor 1 kg saffraanmelkdoppen heb je nodig:

• ui – 100 g;
• zout – 30 g;
• suiker – 80 g;
• peperkorrels – 10 g;
• azijn – 100 ml;
• laurierblad – 2 stuks;
• mosterd (korrelig) – 10 g;
• water – 0,6 l.

Voorbereiding:

1. Terwijl de champignons in een aparte pan worden gekookt en vervolgens worden gedroogd, kunt u de marinade bereiden. Kook water in een pan, voeg laurierblaadjes, zout en suiker toe. Hier wordt ook de helft van de ui, in halve ringen of kleine blokjes gesneden, toegevoegd.
2. De pekel wordt 5-7 minuten gekookt, vervolgens van het vuur gehaald en afgekoeld.
3. Doe de peperkorrels, het mosterdzaad en de overgebleven gehakte ui in een schone container om ze te bewaren. Vervolgens worden de gekookte champignons uitgelegd.
4. De volledige inhoud van de potten wordt gevuld met reeds gekoelde pekel en gesteriliseerd.
5. De opgerolde potten worden ondersteboven gekoeld op kamertemperatuur.

Ingelegde saffraanmelkdoppen met kaneel

Je kunt je gebruikelijke champignonbereiding diversifiëren met kaneel. Deze specerij geeft het eindproduct originaliteit en nieuwe, onvergelijkbare kruidige tonen.

Lijst met ingrediënten:

• saffraanmelkdoppen – 2 kg.

Voor de marinade:

• zout – 1 eetl. l.;
• suiker – 1,5 eetl. l.;
• citroenzuur – 7 g;
• kaneel – 1 stokje;
• zwarte peper, piment – ​​elk 3 erwten;
• water – 1 l.

Kook instructies:

1. Champignons worden bereid met behulp van standaardtechnologie: geschild, gewassen, gekookt en laten drogen. Begin ondertussen met het bereiden van de pekel. De marinade voor saffraanmelkdoppen wordt als volgt bereid: voeg kruiden en specerijen toe aan 1 liter water en kook gedurende 10 minuten.
2. Zodra de marinade iets is afgekoeld, wordt deze door kaasdoek gefilterd en opnieuw gekookt.
3. De champignons worden in schone potten geplaatst, gevuld met aromatische marinade en voor sterilisatie verzonden.

Ingelegde saffraanmelkdoppen voor de winter zonder koken

Deze optie voor het bereiden van winterbereidingen is een van de meest populaire. Hier kun je met citroenzuur champignons marineren zonder ze voor te koken.Dit is trouwens een van de recepten voor ingelegde saffraanmelkdoppen, niet met azijn, maar met citroenzuur, dat als conserveermiddel werkt. Het eindproduct behoudt bijna alle heilzame stoffen, omdat er niet wordt gekookt; veel huisvrouwen merken op dat de toevoeging van citroenzuur de bereiding ongewoon smakelijk maakt.

Ingrediënten marinade voor 2 kg saffraanmelkdoppen:

• zout – 1 eetl. l.;
• citroenzuur – 3 g;
• water – 0,3 l.

Kook instructies:

1. De champignons worden bijzonder grondig gewassen en te drogen gelegd.
2. De pekel wordt in een pan bereid: zout en zuur worden opgelost in water en een paar minuten gekookt.
3. Champignons worden in een schone container verdeeld en gevuld met marinade.
4. Banken worden gesteriliseerd. Koel de eindproducten ondersteboven onder een deken.

Instant gemarineerde saffraanmelkdoppen

Voor degenen die niet graag te veel tijd besteden aan koken, is er een snelle marineeroptie. Het bestaat uit het maken van pekel zonder toevoeging van kruiden. De lijst met componenten die nodig zijn voor de marinade voor 1 kg saffraanmelkdoppen is heel eenvoudig:

• zout – 0,5 eetl. l.;
• suiker – 2 theelepel;
• azijn (7%) – 2 eetl. l.;
• water – 0,5 l.

Instructies:

1. Champignons worden gekookt met toevoeging van een snufje citroenzuur en een kleine hoeveelheid zout en gedroogd.
2. Giet water in een pan, voeg zout en suiker toe, wacht tot het kookt, voeg azijn toe en kook gedurende 3 minuten.
3. Champignons worden in potten geplaatst en gevuld met pekel.
4. Potten met het eindproduct worden gesteriliseerd, geschroefd en gekoeld bij kameromstandigheden.

Gemarineerde saffraanmelkdoppen met wortelen en uien

Dit recept wordt meestal gebruikt bij het bereiden van melkchampignons, maar ingelegde saffraanmelkdoppen blijken ook net zo lekker.

Ingrediënten:

• saffraanmelkdoppen – 1 kg.

Voor de marinade:

• zout – 1 eetl. l.;
• suiker – 1,5 eetl. l.;
• azijn (30%) – 100 ml;
• ui – 1 stuk;
• wortelen – 1 stuk;
• zwarte peper, piment – ​​elk 5 erwten;
• kruidnagel – 5 stuks;
• laurierblad – 2 stuks;
• water – 0,3 l.

Voorbereiding:

1. Gekookte en gedroogde paddenstoelen worden in potten geplaatst.
2. Schil de wortels en uien, hak ze in kleine stukjes en doe ze in een pan, voeg water toe.
3. Alle kruiden worden daar toegevoegd (behalve azijn) en gekookt tot de groenten klaar zijn.
4. De resulterende pekel wordt in potten gegoten. De houder is gesloten.

Ingelegde saffraanmelkdoppen in een slowcooker

Meestal wordt een multicooker gebruikt voor het stoven van champignons, maar dit apparaat kan een echte hulp zijn bij het marineren. Om ingelegde saffraanmelkdoppen in een slowcooker te bereiden, heb je 1 kg champignons nodig.

Ingrediënten voor marinade:

• zout – 2 theelepel;
• suiker – 2 theelepel;
• azijn (9%) – 3 el. l.;
• knoflook – 4 teentjes;
• kruidnagel – 3 stuks;
• laurierblad – 3 stuks;
• water – 0,4 liter;
• plantaardige olie.

Voorbereiding:

1. Na het wassen en drogen worden de champignons in de werkkom van de multikoker geplaatst. Hier worden ook water, zout, suiker, een beetje plantaardige olie en azijn toegevoegd.
2. De multicooker wordt gedurende 15 minuten ingeschakeld in de "Quenching" -modus.
3. Voeg vervolgens de rest van de kruiden en de gehakte knoflook in dunne cirkels toe. Stel de “Quenching”-modus opnieuw in. De behandelingsduur bedraagt ​​30 minuten.
4. De gehele resulterende massa wordt verdeeld in schone potten en in elk ervan worden 2 eetlepels hete olie gegoten.
5. De container wordt opgerold en gekoeld onder een deken.

Ingelegde saffraanmelkdoppen met mosterd

Het voorgerecht, bereid volgens het voorgestelde recept, heeft een voortreffelijk aroma en een veelzijdige smaak. Het zal zeker mensen aanspreken die graag ‘iets nieuws’ proberen.

Ingrediënten marinade voor 1 kg saffraanmelkdoppen:

• zout – 30 g;
• suiker – 50 g;
• azijn – 100 ml;
• peper, peul – 1 stuk;
• mosterd (granen) – 30 g;
• piment – ​​10 g;
• wortelen – 200 g;
• dragon – 20 g;
• water – 0,5 l.

Voorbereiding:

1. Dragon, peperkorrels, mosterd en gekookte champignons worden in gesteriliseerde potten gedaan. Paprika's worden zorgvuldig ontdaan van zaden, in kleine stukjes verdeeld en aan de champignons toegevoegd.
2. De wortels worden gewassen, geschild en in kleine plakjes gesneden. Verzonden naar banken.
3. De pekel wordt in de volgende volgorde bereid: voeg zout en suiker toe aan kokend water en voeg azijn toe na het oplossen.
4. De pekel wordt in potten gegoten. Na sterilisatie worden ze afgekoeld tot kamertemperatuur.

Gemarineerde saffraanmelkdoppen in het Pools

Dit enigszins ongebruikelijke gerecht zal liefhebbers van pittige snacks aanspreken. Om het eenvoudigste beitsrecept te diversifiëren, heb je voor de marinade 1 kg saffraanmelkdoppen en de volgende ingrediënten nodig:

• zout – 50 g;
• suiker – 80 g;
• azijn – 500 ml;
• mierikswortel (klein stukje) – 1 stuk;
• mosterd (poeder) – 1 theelepel;
• piment – ​​5 erwten;
• kruidnagel – 2 stuks;
• laurierblad – 1 stuk;
• water – 1 l.

Voorbereiding:

1. De pekel wordt 1 dag vóór het naaien bereid. Eerst wordt de aangegeven hoeveelheid water gekookt, mosterd, peper, kruidnagel, laurierblaadjes en mierikswortel worden toegevoegd. De pekel wordt 30 minuten gekookt en vervolgens 24 uur laten trekken.
2. Voeg suiker en zout toe aan de koele marinade en kook opnieuw. Kook gedurende 10 minuten.
3. Tegelijkertijd kun je de champignons koken, drogen en in potten doen.
4. De pekel wordt in containers met champignons gegoten. Ze rollen op.

Gemarineerde saffraanmelkdoppen met knoflook

Het volgens dit recept bereide voorgerecht heeft een heerlijk aroma en een vrij pikante smaak. Indien gewenst kan de hoeveelheid knoflook worden verhoogd. Om 2 kg saffraanmelkdoppen met knoflook te marineren, heb je voor de marinade nodig:

• knoflook – 30 g;
• citroenzuur – 7 g;
• azijn – 30 ml;
• ui – 200 g;
• zout – 30 g;
• suiker – 30 g;
• kaneel - naar smaak;
• piment, zwart – elk 5 erwten;
• kruidnagel – 5 stuks;
• laurierblad – 2 st.

Voorbereiding:

1. Kook de saffraanmelkdoppen gedurende 5 minuten en voeg dan een beetje zout en citroenzuur toe. Kook ze met deze ingrediënten nog eens 20 minuten. Daarna drogen.
2. Giet 1 liter water in een pan, voeg zout, suiker, kruiden en specerijen (behalve azijn) toe en kook gedurende 15 minuten. Zet het vuur uit en voeg azijn toe.
3. Champignons, in dunne plakjes gesneden knoflook en in ringen gesneden uien worden in potten gedaan.
4. Vul de inhoud van de potten met nog hete pekel.
5. De laatste fase is sterilisatie.

Wanneer kun je ingelegde saffraanmelkdoppen eten?

Over wanneer het ingelegde product klaar is om te eten, lopen de meningen uiteen. Sommigen zijn van mening dat er minstens 1 week moet verstrijken na het vastschroeven van de blikken, anderen beweren dat wanneer de sterilisatie wordt uitgevoerd, de plano de volgende dag kan worden geopend. De meesten zijn geneigd te geloven dat 3 dagen meer dan genoeg is, en dat ingelegde saffraanmelkdoppen na deze periode kunnen worden geconsumeerd.

Algemene voorwaarden voor opslag

De maximale houdbaarheid van plano's is rechtstreeks afhankelijk van het materiaal van de deksels. Als de potten bijvoorbeeld voor de winter zijn afgesloten met metalen deksels, worden de plano's maximaal 14 maanden perfect bewaard. Als nylon of schroefdoppen worden gebruikt, wordt de houdbaarheid teruggebracht tot zes maanden.

De werkstukken moeten worden opgeslagen in een koele ruimte met een luchttemperatuur niet hoger dan + 5 ⁰C. De kelder-, kelder- of onderste planken van de koelkast zijn geschikt voor deze doeleinden. In de herfst kan het eindproduct tijdelijk op het balkon worden opgeslagen.

Conclusie

Ingelegde saffraanmelkdoppen zijn een uitstekende aanvulling op elke tafel of zelfs een op zichzelf staand gerecht dat elke fijnproever zal plezieren.Het belangrijkste voordeel van deze bereiding is het bereidingsgemak en het resultaat is een smakelijke en bevredigende snack. Om deze redenen wordt beitsen beschouwd als een van de handigste en meest smakelijke manieren om bosproducten te oogsten.

Aanbevolen berichten

Hoe oesterzwammen te marineren

Recept voor ingemaakte appels en kool

Recept voor geweekte appels voor de winter in een emmer

Geweekte appels met mosterd: een eenvoudig recept

Ingelegde kool in 15 minuten

Dagelijkse zuurkool: recept

Instantkool gemarineerd met kurkuma

Ingelegde kool in potten met azijn

Recept voor ingelegde rode kool met bieten