Hoe belyanka's (witte vlokken) voor de winter in potten te pekelen: eenvoudige recepten

Witvis kan pas na lang weken worden gebeitst, gezouten of ingevroren. Witte volnushki kan niet zonder voorbehandeling worden gebruikt, omdat ze melkachtig sap afscheiden (zeer bitter van smaak). Er zitten geen giftige stoffen in de chemische samenstelling, maar de smaak is zo heet dat het elk gekookt gerecht zal bederven.

Hoe witte champignons in het zuur te maken

De verzameltijd voor witvis is van eind augustus tot half oktober. Witte trompetten groeien vooral in de buurt van berken, minder vaak in gemengde bossen; geïsoleerde groepen zijn te vinden in de buurt van naaldbomen. Ze nestelen zich het liefst op vochtige grond tussen hoog gras. Jonge exemplaren worden verzameld, overrijpe paddenstoelen worden bedorven door insecten.

Tijdens de verwerking worden de sneden groen in de lucht, zodat de witte golven onmiddellijk worden geweekt en vervolgens worden voorbereid voor het beitsen:

1. Verdonkerde plekken worden met een mes van het oppervlak van de dop verwijderd.
2. De lamellaire laag wordt volledig verwijderd.
3. De stengel wordt op dezelfde manier schoongemaakt als de dop, om het verdonkerde gebied te verwijderen, wordt de onderkant 1 cm afgesneden.
4. De paddenstoel wordt verticaal in 2 delen gesneden. Er kunnen insectenlarven of wormen in het vruchtlichaam zitten.

Het verwerkte wit wordt gewassen en in een bak geplaatst om te laten weken. Het water moet koud zijn, met een volume dat drie keer zo groot is als de massa van de vruchtlichamen. Week de witte golven gedurende 3-4 dagen. Ververs het water 's ochtends en 's avonds. Zet de container op een koele plaats, uit de buurt van zonlicht. Vers gesneden blanken hebben een fragiele structuur, na het weken worden de witte vlokken elastisch en elastisch, dit dient als een signaal dat ze klaar zijn om te beitsen.

De oplossing zal helpen om insecten sneller kwijt te raken: in zout water zullen ze onmiddellijk het vruchtlichaam verlaten, het zuur zal het oxidatieproces vertragen, zodat de beschadigde plekken niet donkerder worden.

Hoe witte trompetten te marineren volgens het klassieke recept

Ingelegde witte champignons zijn de meest populaire en wijdverspreide verwerkingsmethode. Zelfgemaakte collecties bieden veel recepten voor het marineren van een product met een verscheidenheid aan ingrediënten.

Hieronder vindt u een snelle en economische klassieke methode waarvoor geen complexe technologie vereist is. Neem voor een pot witvis van drie liter 2 liter water. Dit volume zou voldoende moeten zijn, maar het hangt allemaal af van de pakkingsdichtheid.

Om te vullen heb je nodig:

• azijnessentie – 2 theelepels;
• suiker – 4 theelepel;
• zwarte peper – 15 stuks;
• zout – 2 eetl. l.;
• kruidnagel – 6 stuks;
• laurierblad – 3 st.

Volgorde van bereiding van blanken:

1. Haal de eiwitten uit het water en was ze.
2. Doe het in een kom, voeg water toe en kook gedurende 20 minuten.
3. Maak tegelijkertijd de marinade klaar en voeg alle ingrediënten (behalve azijnzuur) toe aan het water.
4. Gekookte witte trompetten worden in een kokende marinade geplaatst en 15-20 minuten bewaard. Voeg onmiddellijk voor het koken azijn toe.

Het kookpreparaat wordt in voorgesteriliseerde potten geplaatst en afgesloten. De container wordt omgedraaid en bedekt met een deken of kleed. Het werkstuk moet geleidelijk afkoelen. Wanneer de container koud wordt, wordt deze in de kelder of bijkeuken geplaatst.

Hoe wit vlees te marineren met knoflook en kaneel in potten voor de winter

De marinade bereid volgens het recept zal pittig zijn. Een gele tint is normaal; kaneel geeft het water zijn kleur. En de paddenstoelen worden elastischer. Het recept is voor 3 kg geweekte witvis.

Werkstukcomponenten:

• knoflook – 3 teentjes;
• kaneel – 1,5 theelepel;
• water – 650 ml;
• zout – 3 eetl. l.;
• zwarte peper – 10 erwten;
• laurierblad – 3 stuks;
• kruidnagel – 8 stuks;
• azijn - 1 eetl. l.;
• dillezaadjes – 1 theelepel.

Kooktechnologie:

1. Witte vlokken worden gewassen en in een container geplaatst.
2. Vul met water, voeg zout toe.
3. Kook gedurende 10 minuten en verwijder voortdurend het schuim van het oppervlak.
4. Voeg alle kruiden toe behalve azijn.
5. Kook nog een kwartier.
6. Voeg na 3 minuten azijn toe. Zet het vuur laag, zodat de vloeistof nauwelijks kookt en laat 10 minuten staan.

Het product wordt samen met de pittige vulling in potten geplaatst, gesloten en gewikkeld in een deken of ander beschikbaar materiaal.

Een dag later wordt het werkstuk opgeslagen.

Witte volnushki, gemarineerd met uien en wortels

De kruidenset is ontworpen voor 3 kg wit. Om witte pluisjes te verwerken, neem:

• uien – 3 stuks;
• wortelen – 3 stuks;
• suiker – 6 theelepel;
• kruidnagel - 12 knoppen;
• peper (gemalen) – 1,5 theelepel;
• zout – 3 eetl. l. ;
• azijn 6% – 3 el. l.;
• water – 2 l;
• laurierblad – 5 stuks;
• citroenzuur – 6 g.

Algoritme voor het marineren van wit:

1. Geweekte blanken worden gedurende 15 minuten gekookt.
2. Bereid de marinade in een aparte kom.
3. Snijd de ui in halve ringen, wortels in blokjes.
4. Meng groenten met kruiden en kook gedurende 25 minuten.
5. Zet het vuur lager, voeg gekookte champignons toe.
6. Kook het voedsel gedurende 20 minuten.
7. Azijn wordt 2 minuten eerder toegevoegd. voordat u de container van het vuur haalt.

Doe de champignons in potten, voeg de marinade toe en dek af met deksels. De container en deksels zijn vooraf gesteriliseerd. Wikkel het werkstuk in voor langzame afkoeling. Vervolgens worden de blanken verwijderd voor opslag.

Hoe witte champignons in te maken met dille en mosterd

Het recept bestaat uit de volgende componenten:

• witte volnushki – 1,5 kg;
• dille - 2 parasols;
• witte mosterd – 5 g;
• knoflook – 1 middelgrote kop;
• azijn (bij voorkeur appel) – 50 g;
• suiker – 1,5 eetl. l.;
• zout – 2 eetl. l.

Technologie voor het beitsen van witvis:

1. Kook de champignons gedurende 25 minuten.
2. Bereid de marinade in een aparte pan.
3. Knoflook wordt gedemonteerd tot kruidnagel, dille wordt in kleine stukjes gesneden.
4. Voeg alle kruiden toe en kook gedurende 15 minuten.
5. Voeg de champignons toe aan de marinade en kook gedurende 25 minuten.
6. Voeg azijn toe voordat u het van het vuur haalt.

Plaats in containers en dek af met deksels.

Warm gemarineerde blanken

Voor het oogsten worden alleen de hoedjes van de witte golfvis gebruikt. De geweekte champignons worden gescheiden van de stengel. Volgende stappen voor het recept:

1. Vul de doppen met water en kook gedurende 20 minuten.
2. Voeg dillezaadjes, mierikswortelwortel, knoflook, laurier toe en kook nog eens 10-15 minuten.
3. Haal de champignons eruit en laat staan ​​totdat de vloeistof volledig is weggelopen.
4. Plaats in lagen in een grote container.
5. Lagen vruchtlichamen worden bestrooid met zout in een hoeveelheid van 50 g/1 kg.
6. Mierikswortel- en bessenblaadjes (zwart) toevoegen.

Ze zetten het onder druk en laten het 3 weken staan. Vervolgens worden de champignons in gesteriliseerde potten geplaatst.Bereid een vulling van water (2 l), suiker (50 g), azijn (50 ml) en zout (1 el). Kokende marinade wordt in het product gegoten en afgedekt met deksels. Doe het in een pan met een brede bodem, giet er water bij zodat 2/3 van de hoogte van de pot in de vloeistof zit. Kook gedurende 20 minuten. De deksels worden opgerold en het werkstuk wordt in de kelder geplaatst.

Recept voor het beitsen van witte trompetten met bessenbladeren en knoflook

Om 2 kg witte champignons te marineren heb je de volgende kruiden nodig:

• knoflook – 4 teentjes;
• bessenblad – 15 stuks;
• suiker – 100 g;
• munt – 1 takje;
• dille - 1 paraplu;
• laurier – 2 bladeren.

Wit marineren:

1. Kook de witte trompetten gedurende 25 minuten.
2. Steriliseer potten en deksels.
3. Voeg kruiden toe aan 1/2 liter water en kook gedurende 15 minuten.
4. De champignons worden strak in een pot geplaatst.
5. Giet de marinade erbij.

De potten worden opgerold, verpakt en na afkoeling in de kelder geplaatst.

Recept voor heerlijke witvis gemarineerd in zoete pekel

Witte trompetten kun je volgens het recept marineren zonder kruiden. Voor de bereiding zijn suiker, ui, zout en azijn nodig.

Voorbereiding:

1. Doe water in een pan en voeg zout toe.
2. Kook de vruchtlichamen gedurende 40 minuten.
3. Voor een fles van drie liter heb je 1 ui nodig, die in ringen wordt gesneden.
4. Ze halen het eiwit eruit en doen het samen met de uien in een pot.
5. Voeg 80 g azijn, 35 g keukenzout, 110 g suiker toe.
6. Giet er kokend water overheen.
7. De potten worden opgerold en gedurende 35 minuten in kokend water gesteriliseerd.

Vervolgens wordt het werkstuk ingepakt en twee dagen laten afkoelen.

Regels voor opslag

Gemarineerde blanken worden maximaal 2 jaar bewaard bij een temperatuur van maximaal +5 ⁰C. De containers worden in de kelder neergelaten. De temperatuur moet constant zijn. Verlichting is minimaal of geheel afwezig. Als de pekel troebel wordt en de gisting is begonnen, betekent dit dat de vruchtlichamen in strijd met de technologie zijn verwerkt. Gefermenteerde witte wijnen zijn niet geschikt voor consumptie.

Conclusie

Witvis kan pas na lang weken worden gebeitst of gezouten. Witte trompet met bitter melkachtig sap is niet geschikt om onmiddellijk na het verzamelen te koken. Als de marineertechnologie wordt gevolgd, kan het champignonproduct lang worden bewaard en heeft het een goede smaak.

Aanbevolen berichten

Verse zuurkool: recept

Kool met bieten gebeitst voor de winter

Recept voor pittige zuurkool met bieten

Gurian gemarineerde kool

Ingelegde kool met olie en azijn

Zuurkool voor de winter met citroenzuur

Instant Armeens recept

Recept voor ingemaakte groene tomaten met knoflook en kruiden

Groene tomaten met kool voor de winter - recepten