Radijs voor de winter

Radijs is een van de oudste groenten die door de mensheid wordt gebruikt voor voedsel- en medicinale doeleinden. Het is het meest wijdverspreid onder oosterse volkeren; in Europa en Amerika is het veel minder populair. Tot voor kort waren radijsbereidingen voor de winter vrijwel onbekend, omdat de groente zowel in de kelder als zelfs in de koelkast goed bewaard blijft als hij vers is. Maar het bleek dat sommige conserveringstechnieken (fermentatie, beitsen) de smaak van wortelgroenten aanzienlijk verzachten en verbeteren. Daarom raken zelfs veel fervente tegenstanders van deze groente, nadat ze een of andere radijsbereiding voor de winter hebben geprobeerd, er sympathie voor.

Wat kun je voor de winter van radijs koken?

Het meest voorkomende gerecht dat elke huisvrouw van elke soort radijs kan bereiden, is salade. En het zijn solosalades of diverse salades met andere groenten die gemakkelijk kunnen worden bereid in een vrij groot assortiment volgens verschillende recepten, niet alleen voor onmiddellijke consumptie, maar ook voor conservering voor de winter. Dergelijke salades kunnen worden gebruikt als een alledaags gerecht, voor medische procedures en om een ​​vakantietafel te versieren. Van sommige soorten van deze groente wordt zelfs heerlijke winterjam gemaakt.

Ingelegde, gepekelde en gezouten wortelgroenten zijn erg lekker. Naast het feit dat bij al deze winterbereidingen de genezende eigenschappen van de groente volledig behouden blijven, neemt het gehalte aan nuttige stoffen in ingelegde en gezouten radijsjes, ingeblikt voor de winter, zelfs toe als gevolg van de activiteit van speciale micro-organismen.

Bovendien maken ingelegde of ingelegde wortelgroenten even smakelijke salades en snacks.

Theoretisch kan deze groente zelfs worden ingevroren, maar dit is verre van de meest succesvolle manier om wortelgroenten voor de winter te bewaren.

Hoe radijzen voor de winter te bewaren

Je kunt wortelgroenten op verschillende manieren voor de winter bewaren, en elke huisvrouw kan dit of dat recept naar haar smaak aanpassen. Veel mensen geven traditioneel de voorkeur aan het inmaken van groenten als de snelste en minst dure methode van inblikken in termen van inspanning. Bovendien kunnen opgerolde potten met ingelegde radijs onder normale kameromstandigheden worden bewaard.

Om marinades te bereiden, gebruiken de meeste recepten traditioneel azijn met een verscheidenheid aan smaakmakers. Indien gewenst kan azijn eenvoudig worden vervangen door citroenzuur - het zal gezonder en niet minder lekker zijn.

Sommige marineerrecepten voegen plantaardige olie toe. Hierdoor kunt u de smaak van het afgewerkte gerecht enigszins verzachten.

Veel mensen hebben gehoord over het fermenteren van kool voor de winter. Het blijkt dat het fermenteren van radijsjes niet moeilijker is en dat het resultaat alle verwachtingen kan overtreffen. In gefermenteerde groenten wordt door de activiteit van melkzuurbacteriën de hoeveelheid elementen die gunstig zijn voor de menselijke gezondheid niet alleen behouden, maar zelfs verhoogd. En de gezouten groente is ook veel beter en gemakkelijker te bewaren vanwege het hoge zoutgehalte dat erin zit: een natuurlijk conserveermiddel.

De toevoeging van verschillende groenten draagt ​​niet alleen bij aan de verscheidenheid aan smaken van de bereide bereidingen, maar verrijkt ze ook met extra vitamines en minerale elementen.

Er zijn verschillende meest voorkomende soorten radijs: zwart, groen en Margelan (Chinees). Zwarte radijs heeft de meest scherpe en zelfs bittere smaak, maar het gehalte aan geneeskrachtige stoffen daarin is maximaal. Van de vele recepten voor het bereiden van zwarte radijs voor de winter, zijn beitsen, zouten en beitsen met Koreaanse kruiden de meest populaire. De laatste twee soorten radijs, groen en Margelan, onderscheiden zich door hun speciale aroma en delicate smaak, en kunnen het beste worden gebruikt voor het bereiden van een verscheidenheid aan salades voor de winter.

Voorbehandeling van groenten vóór elke vorm van inblikken houdt in dat de wortelgroenten grondig worden gereinigd van allerlei soorten verontreinigingen. Dit wordt gedaan door het in verschillende wateren te wassen. Verwijder vervolgens voorzichtig de schil met een scherp mes of dunschiller en snijd de staarten af.

Volgens de meeste recepten moet geschilde radijs vóór het inblikken op een van de handige manieren worden gehakt: geraspt, in blokjes of reepjes gesneden met een mes, of door een groentesnijder gehaald.

Radijssalade om je vingers bij af te likken voor de winter

Het proces van het maken van radijssalade voor de winter volgens dit recept is helemaal niet ingewikkeld, en alle ingrediënten zijn heel eenvoudig en gebruikelijk, maar het resultaat is een zeer smakelijk gerecht dat je keer op keer wilt proberen.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg groene wortelgroenten;
• 2 uien;
• 4 teentjes knoflook;
• 1 eetl. l. mengsels van gemalen kruiden (zwart en piment, kaneel, kruidnagel, hete peper, laurier);
• 2 eetlepels. l. zout;
• 200 ml plantaardige olie en 6% azijn.

Voorbereiding:

1. Wortelgroenten worden gewassen, geschild en in dunne reepjes gesneden.
2. Voeg zout toe, meng en laat 2 uur staan ​​zodat de groenten hun sap vrijgeven.
3. Knijp vervolgens lichtjes.
4. Snijd de knoflook fijn, snijd de ui in dunne halve ringen en meng beide groenten met 2-3 el. l. oliën
5. Meng vervolgens de uitgeperste radijs met ui, knoflook, azijn en gemalen kruiden.
6. De resterende olie wordt in een koekenpan verwarmd en na iets afkoelen over het groentemengsel gegoten.
7. Roer en laat een dag staan ​​in een kamer met een koele temperatuur.
8. Vervolgens worden ze overgebracht naar glazen potten, afgedekt met plastic deksels en in de koelkast bewaard voor opslag. Het product kan in deze vorm maximaal 2 maanden worden bewaard.
9. Als er een wens is om de houdbaarheid van de salade te verlengen, worden de potten ermee gedurende minimaal 20 minuten gesteriliseerd in kokend water (litercontainer).

Wintersalade van radijs met kool en kruiden

Een universele salade, bereid volgens dit recept, zal u de hele winter voorzien van vitamines en heilzame mineralen.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg radijs van welke soort dan ook;
• 1 kg witte kool;
• 100 g peterselie, dille, koriander;
• 150 ml 6% azijn;
• 100 g uien en wortels;
• 5 teentjes knoflook;
• 500 ml kokend water;
• 30 g zout;
• 100 g suiker.

Voorbereiding:

1. Uien worden in ringen gesneden, radijsjes en wortels worden geraspt op een grove rasp, kool wordt gehakt met een mes.
2. Bereid een marinade apart van water, zout, suiker, azijn, knoflook en gehakte kruiden.
3. Alle groenten worden gecombineerd, grondig geroerd en in kleine steriele containers geplaatst.
4. Giet de marinade, steriliseer gedurende 5-10 minuten en rol op.

Een eenvoudig recept voor groene en zwarte radijssalade voor de winter

Je zal nodig hebben:

• 1 kg zwarte en groene radijs elk;
• 400 g wortelen en paprika's;
• 8 teentjes knoflook;
• 4 stengels bleekselderij;
• 180 g zout;
• 125 g suiker;
• 100 ml 9% azijn.

Volgens dit recept worden radijsjes voor de winter onmiddellijk in glazen potten gepekeld.

Voorbereiding:

1. Alle groenten worden geraspt op een grove rasp of in dunne blokjes gesneden.
2. Bestrooi met zout en suiker.
3. Steriliseer de potten, doe de bleekselderij, gehakte knoflook op de bodem, voeg azijn toe (in een hoeveelheid van 5 ml per container van 0,5 liter).
4. Plaats de groenten stevig in de potten, vul ze tot aan de schouders met kokend water en laat ze gedurende 10 minuten steriliseren.
5. Daarna worden ze opgerold voor de winter.

Pittige radijs-wortelsalade voor de winter

Winterradijssalade volgens dit recept kan tegelijkertijd pittig en aromatisch worden genoemd.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg radijs;
• 500 g wortelen;
• 10-12 teentjes knoflook;
• een eetlepel zout en suiker;
• 200 ml water;
• 100 ml 6% azijn;
• 4 stukjes kruidnagel en zwarte peperkorrels;
• 200 ml plantaardige olie.

Productie:

1. Een marinade wordt bereid uit water met zout, suiker, kruiden en plantaardige olie. Verwarm het mengsel tot een temperatuur van + 100 °C en voeg azijn toe.
2. Tegelijkertijd worden de wortelgroenten op een fijne rasp geraspt en wordt de knoflook met een pers geplet.
3. Gehakte groenten worden in steriele potten gedaan, kokende marinade wordt toegevoegd en bovendien gedurende 5-10 minuten gesteriliseerd.
4. Ze rollen zich op voor de winter.

Recept voor wintersalade van radijs en komkommers

Komkommers en paprika's geven de volgens dit recept gemaakte salade in de winter een bijzondere frisheid en doen met hun aroma denken aan de hete zomer.

Je zal nodig hebben:

• 600 g Margelan-radijs;
• elk 2 stuks komkommers en paprika's;
• 1 ui;
• 20 g zout;
• 10 g kristalsuiker;
• 120 ml plantaardige olie;
• 50 ml 9% azijn;
• 10 zwarte peperkorrels;
• 2 theelepel. Dijon mosterd.

Voorbereiding:

1. Komkommers en radijsjes worden fijngehakt met een Koreaanse wortelrasp.
2. De ui wordt in halve ringen gesneden, de paprika in dunne reepjes.
3. Alle groenten worden in één container gemengd, met zout toegevoegd en ongeveer een uur bewaard om het sap vrij te geven.
4. Klop in een andere container een mengsel van olie, azijn en mosterd.
5. Giet het marinademengsel over de groenten, voeg kristalsuiker en peperkorrels toe.
6. Plaats in potten, steriliseer gedurende 15 minuten en sluit af voor de winter.

Heerlijke radijs-tomatensalade

Volgens het recept heb je nodig:

• 1 kg radijs;
• 500 g paprika;
• 3 kg tomaten;
• 1 kg wortelen;
• 300 ml plantaardige olie;
• 1 kg ui;
• 125 g suiker;
• 90 ml azijn;
• 160 g zout.

Voorbereiding:

1. Alle groenten worden op een gemakkelijke manier gehakt, kruiden en olie worden toegevoegd, gemengd en enkele uren laten staan.
2. Plaats de container met groenten op het vuur, laat de inhoud koken en voeg azijn toe.
3. Kook vervolgens nog eens 5-10 minuten, plaats het in steriele potten, sluit het af voor de winter en laat het ondersteboven afkoelen, ingepakt.

Ingelegde radijs voor de winter

Hoewel er, in tegenstelling tot salades, geen groenten worden toegevoegd aan ingelegde radijs, blijkt het door een verscheidenheid aan specerijen en kruiden aantrekkelijk lekker te zijn.

Je zal nodig hebben:

• 1 liter water;
• 1 kg radijs;
• 5 uien;
• 200 g suiker;
• 50 g zout;
• 200 ml natuurlijke appelazijn;
• dille, dragon, zwarte bessenbladeren - naar smaak;
• 10 stuks. kruidnagel en zoete erwten.

Productie:

1. Wortelgroenten worden in dunne plakjes gesneden, met koud water gegoten, 10 minuten gelaten en het water wordt afgetapt.
2. De ui wordt in halve ringen gesneden, de greens worden met een mes gehakt.
3. Groenten en kruiden worden in lagen in steriele potten geplaatst.
4. Kook een marinade van het water dat uit de radijs is gedraineerd, voeg kruiden, suiker, zout en ten slotte azijn toe.
5. Om ingemaakte groenten in de winter te bewaren, steriliseert u de potten met de bereiding gedurende 15 minuten en rolt u ze onmiddellijk op.

Hoe radijzen en wortels in de winter te pekelen

Door wortels aan een gerecht toe te voegen tijdens het beitsen, kunt u de smaak van het product verzachten en de kleur aantrekkelijker maken. De kooktechnologie is absoluut vergelijkbaar met die beschreven in het vorige recept. Voeg voor 1 kg radijs 300-400 g wortels toe.

Radijs gemarineerd voor de winter met paprika en knoflook

Voorbereiding op de winter volgens dit recept is het meest geschikt voor Margelan-radijs of "lobo".

Je zal nodig hebben:

• 300 g Margelan-radijs;
• 500 g rode paprika;
• 1-2 teentjes knoflook;
• ½ chilipeper;
• een takje peterselie en dille;
• 50 ml 9% azijn;
• 25 g suiker;
• 200 ml water;
• 10 g zout.

Productie:

1. Wortelgroenten worden geraspt op een grove rasp.
2. De paprika wordt in vieren gesneden, 5 minuten in kokend water gelegd, verwijderd en in reepjes gesneden.
3. Chilipeper en kruiden worden fijngehakt.
4. Voeg alle kruiden, gehakte kruiden en knoflook en azijn toe aan kokend water.
5. Doe alle groenten in een grote kom en giet de hete marinade erover.
6. Doe de ingemaakte groenten in potten, steriliseer gedurende 10 minuten en rol ze op.

Koreaans radijsrecept voor de winter

Een gerecht gemaakt volgens dit recept is zeer geschikt voor het versieren van een vakantietafel.

Je zal nodig hebben:

• 700 g groene of zwarte radijs;
• 350 ml water;
• 350 ml rijstazijn;
• 200 g suiker;
• 1 theelepel. kurkuma;
• 20 zwarte peperkorrels;
• een halve peul rode peper;
• 30 g zout;
• 3 laurierblaadjes;
• ½ theelepel gedroogde rode paprika;
• 1 theelepel. sesam;
• 30 g groene uien.

Productie:

1. Wortelgroenten worden in dunne plakjes gesneden of geraspt op een speciale "Koreaanse" rasp.
2. Groene uien en hete pepers worden in kleine stukjes gesneden en alle groenten worden gecombineerd.
3. Laat de groenten enkele uren warm staan ​​en knijp vervolgens het vrijgekomen sap eruit.
4. Het sap wordt gecombineerd met water en alle andere ingrediënten en verwarmd tot het kookt.
5. Giet de resulterende marinade over de groenten en laat minimaal 12 uur staan.
6. Verdeel het werkstuk de volgende dag in steriele potten, steriliseer gedurende 20 minuten en rol het onmiddellijk op.

Heerlijke radijs op Koreaanse wijze is klaar voor de winter.

Ingelegde radijs voor de winter

Niet iedereen houdt van de pittig-bittere smaak en het aroma van verse radijs, maar als hij wordt gepekeld, krijgt deze groente totaal verschillende smaaktinten.

Het recept vereist heel weinig:

• 1 kg wortelgroenten;
• 200 ml water;
• 30 g zout.

Productie:

1. De radijs wordt in dunne plakjes gesneden, je kunt de groente ook op een grove rasp raspen.
2. Verwarm het water een beetje en los het zout erin op.
3. Giet de gezouten oplossing over de gepureerde groente en roer.
4. Dek af met schoon gaas en vervolgens met een plaat waarop u eventueel gewicht kunt plaatsen.
5. Laat het 2-3 dagen op een warme plaats staan. Prik het werkstuk elke dag met een vork of een scherpe stok naar de bodem.
6. Na het einde van het fermentatieproces, na 3 dagen, kunnen de ingelegde groenten in potten worden gedaan en in de kou worden bewaard: in de kelder of in de koelkast.

Ingelegde radijs met kool

Radijs past goed bij fermentatie met kool, bovendien wordt zo'n recept voor de winter beschouwd als een klassieker voor de Kazachse keuken.

• 1 kg radijs van welke soort dan ook;
• 2 kg kool;
• 30 g zout;
• Dille zaden;
• ongeveer een glas water - optioneel.

Productie:

1. De kool wordt gehakt met een scherp mes, de radijs wordt geraspt of in dunne plakjes gesneden.
   
2. Meng beide groenten in een kom met zout totdat ze sap beginnen vrij te geven.
3. Vervolgens worden ze heel strak in een pot of pan geplaatst en wordt er een gewicht bovenop geplaatst.
   Aandacht! Als er niet veel sap vrijkomt, moet er water aan de bereiding worden toegevoegd.
4. Na een dag zou er schuim op de groenten moeten verschijnen. Ze moeten tot op de bodem worden doorboord om gassen te laten ontsnappen.
5. Na drie dagen moet het afgewerkte gefermenteerde gerecht naar een koude plaats worden verplaatst en bij een temperatuur van ongeveer + 5 ° C worden bewaard.

Gezouten radijs voor de winter

Het maken van gezouten radijs voor de winter verschilt qua procestechnologie niet veel van beitsen. Voeg gewoon meer zout toe volgens het recept. Dat wil zeggen, de pekel wordt in de volgende verhouding bereid: voor 1 liter water wordt ongeveer 200 g zout gebruikt.

Gezouten radijs is niet alleen lekker op zichzelf, maar er worden in de winter ook zeer smakelijke salades van bereid.

Winterrecepten van zwarte radijs

Van zwarte radijs kun je veel lekkere en gezonde voorbereidingen voor de winter maken.

Radijssalade voor de winter met kruiden

Je zal nodig hebben:

• 1 kg zwarte radijs;
• een klein kopje knoflook;
• 10 takjes dille;
• 5 takjes koriander;
• 30 g zout.

Productie:

1. Wortelgroenten worden geraspt op een grove rasp.
2. Snijd de greens en knoflook fijn met een mes.
3. Alle ingrediënten worden grondig gemengd, zout wordt toegevoegd.
4. Doe de groenten in steriele potten en bewaar ze in de koelkast.

Ingelegde zwarte radijs

Voor een pot van 0,5 liter heb je nodig:

·        300 g zwarte wortelgroenten;

• een teentje knoflook;
• een takje peterselie en selderij;
• 40 g paprika en wortels;
• 20 ml 9% paprika.
• 10 g zout;
• 5 gram suiker.

Productie:

1. Paprika's en wortels worden 6-7 minuten geblancheerd in kokend water, waarna de groenten in dunne reepjes worden gesneden.
2. De radijs wordt geraspt met een rasp.
3. De groenten worden in willekeurige volgorde in steriele potten van 0,5 liter geplaatst.
4. In elke container worden ook kruiden, knoflook, zout, suiker en azijn geplaatst.
5. Giet er kokend water over, dek af met een deksel en pasteuriseer gedurende ongeveer 10 minuten.
6. Schroef stevig vast voor de winter.

Is het mogelijk om radijsjes in te vriezen?

Er zijn twee manieren om radijsjes in te vriezen:

• snijd ze in plakjes en doe ze in geportioneerde zakken.
• rasp op een grove rasp en doe het in kleine plastic bakjes.

Deskundig antwoord

Bij het invriezen van radijsjes moet er rekening mee gehouden worden dat niet iedere radijssoort met deze conserveringsmethode goed bewaard blijft. Veel huisvrouwen zijn geïnteresseerd in de vraag of het mogelijk is om zwarte radijs voor de winter in te vriezen. Het antwoord op deze vraag is vrij categorisch: het is zwarte radijs die volkomen ongeschikt is om in te vriezen, omdat hij zowel zijn uiterlijk als zijn genezende eigenschappen verliest.

Wat andere variëteiten betreft, bij hen is alles niet zo categorisch. Als je dat echt wilt, kun je ze invriezen, maar houd er rekening mee dat de groente na het ontdooien direct gegeten moet worden.

De houdbaarheid van diepvriesgroenten in de vriezer is ongeveer zes maanden.

Regels voor het bewaren van radijspreparaten

Potten met radijs, hermetisch afgesloten met metalen deksels voor de winter, kunnen onder vrijwel alle omstandigheden worden bewaard, maar bij voorkeur zonder toegang tot licht. De rest van de preparaten vereisen opslag in koele of zelfs koude ruimtes. Deze regel is vooral van toepassing op ingemaakte en gezouten groenten.

Conclusie

Radijsbereidingen voor de winter zijn behoorlijk divers, zowel qua procestechnologie als qua samenstelling van de gebruikte ingrediënten. Maar door de eenvoud van het proces zelf kan iedereen, zelfs een beginnende huisvrouw, haar hand proberen.

Aanbevolen berichten

Snel recept voor zuurkool met paprika

Recept voor zuurkool met bieten en knoflook

Recept voor kool gemarineerd met bieten en wortels

Georgische zuurkool: recept

Hoe koolrabikool te pekelen

Hoe rode kool te pekelen

Snel ingelegde groene tomaten

Gemarineerde zoetzure tomaten

Ingelegde tomaten voor de winter