Inhoud
Wanneer aan het begin van de herfst onverwacht de eerste nachtvorst optreedt, worden de meeste ijverige eigenaren geconfronteerd met de vraag: wat te doen met de onrijpe, bijna groene tomaten die haastig uit de struiken zijn verzameld? Op dit moment stapelen ze zich zelfs in hoeveelheid zelfs meer op dan rijp, rood fruit, dat altijd voor tomatenpuree kan worden gebruikt.
Het blijkt dat het sinds de oudheid groene tomaten waren die op de meest traditionele manier in grote hoeveelheden voor de winter werden gepekeld, met behulp van grote houten vaten en kuipen. En in onze tijd heeft deze methode zijn relevantie niet verloren, alleen nu staat hij meer bekend als een koude zoutmethode groene tomaten, en meestal wordt een heel gewone pan als container gebruikt.
Eenvoudig maar effectief recept
Er zijn nogal wat recepten voor het maken van groene tomaten met koud zouten. Maar onder hen is de eenvoudigste degene die het vaakst werd gebruikt door onze overgrootmoeders en overgrootvaders en die minimale inspanning van u zal vergen.
Elke persoon heeft zijn eigen individuele hoeveelheid tomaten om in te maken. Maar voor 2 kg tomaten moet je bijvoorbeeld 2 liter water bereiden voor pekel en 120-140 g zout.
In dit recept worden hele tomaten gebruikt, maar voor een betere pekeling is het raadzaam om elke tomaat op verschillende plaatsen met een naald te doorboren.
Specerijen zijn essentiële ingrediënten voor het zouten. Om het lekker te maken, moet je voor deze hoeveelheid tomaten in ieder geval het volgende bereiden:
- Dille – 50 g;
- Knoflook – 1 kop;
- Kersen- en zwarte bessenbladeren - ongeveer 10 stuks;
- Eiken- en laurierbladeren - elk 2-3 stuks;
- Bladeren en stukjes mierikswortelwortelstok - verschillende stukken;
- Zwarte peper en pimentpeper – elk 3-4 erwten;
- Een bosje peterselie, basilicum, selderij, dragon - wat je maar vindt, naar jouw smaak.
De pan kan alleen gebruikt worden met een emaille coating of RVS. Het moet vóór gebruik worden gebroeid met kokend water.
Plaats eerst wat smaakmakers en kruiden op de bodem van de pan, zodat ze de hele bodem bedekken. Plaats de tomaten, vrijgemaakt van de stengels en stengels, vrij strak en plaats ze in laagjes kruiden. Bovendien moeten alle tomaten ook volledig bedekt zijn met een laagje kruiden.
Met deze methode worden tomaten gevuld met koude pekel. Maar om het zout er goed in te laten oplossen, moet het van tevoren worden gekookt en afgekoeld.
Ingelegde tomaten moeten een week in normale kameromstandigheden worden bewaard en vervolgens op een koele plaats worden bewaard. Ze zijn na ongeveer drie weken klaar, hoewel hun smaak alleen maar verbetert als ze twee maanden in de pekel weken.Het pekelen van de meest onrijpe, volledig groene tomaten duurt het langst. Het wordt afgeraden om ze eerder dan na 2 maanden aan te raken.
Als je absoluut geen voorwaarden voor hebt rijping en het bewaren van tomaten, je kunt ze na een week voorzichtig overbrengen in glazen potten, afdekken met plastic deksels en in de koelkast plaatsen.
Interessant genoeg kan dit recept nog verder worden vereenvoudigd door geen speciale pekel te bereiden, maar de gekruide tomaten eenvoudigweg met de benodigde hoeveelheid zout te besprenkelen. Na het zouten hoef je de tomaten alleen maar af te dekken met een deksel en er een lading bovenop te plaatsen in de vorm van een schone steen of een glazen pot gevuld met water.
Recept voor mensen met een zoetekauw
Bovenstaand pittig-zure recept is universeel, maar veel mensen houden van zoetzure bereidingen. Ze zullen geïnteresseerd zijn in het volgende unieke recept met suiker en speciale smaakmakers.
Om groene tomaten koud in een pan te pekelen met dit recept, moet je naast de groene tomaten nog wat rijpere rode tomaten klaarmaken om de vulling te maken.
Om groene tomaten met een totaalgewicht van 1 kg te bereiden, moet je het volgende vinden:
- 0,4 kg rode tomaten;
- 300 g suiker;
- 30 g zout;
- 50 gram zwarte bessenbladeren;
- Een snufje kaneel;
- Verschillende stukjes kruidnagel;
- Een paar erwten zwart en piment.
Bedek de bodem van een pan gebroeid met kokend water met een ononderbroken laag zwarte bessenbladeren en voeg de helft van de andere kruiden toe.Leg schone groene tomaten in lagen en besprenkel elke laag met suiker. Het is noodzakelijk dat nadat alle tomaten op de container zijn geplaatst, er minimaal 6-8 cm vrije ruimte overblijft.
Haal vervolgens de rode tomaten door een vleesmolen, voeg zout en de resterende suiker toe en meng. Giet het resulterende mengsel over de gestapelde tomaten. Nadat ze 3-4 dagen warm zijn gehouden, moet de pan met de bereiding naar een koude ruimte worden gebracht.
Gezouten tomaten met vulling
Tomaten worden meestal volgens dit recept bereid volgens de hete gietmethode met azijn, maar dit betekent niet dat groene tomaten niet op dezelfde manier kunnen worden bereid met de koude methode zonder azijn. Maar zo'n werkstuk moet in de koelkast worden bewaard als sterilisatie niet wordt gebruikt.
Bereid voor 5 kg groene tomaten 1 kg paprika en ui, 200 g knoflook en een paar hete peperpeulen. Het zou leuk zijn om een paar bosjes kruiden toe te voegen: dille, peterselie, koriander, basilicum.
Om de pekel te bereiden, breng je 30 gram zout aan de kook in 1 liter water, voeg naar smaak laurier, piment en zwarte peper toe. De pekel wordt gekoeld. Net als in eerdere recepten is het gebruik van kruiden voor het beitsen welkom: dillebloeiwijzen, eikenbladeren, kersen en krenten, en misschien ook dragon en bonenkruid.
Om de vulling te bereiden, worden beide soorten paprika, uien en knoflook fijngehakt met een mes of vleesmolen en licht gekruid. Vervolgens wordt elke tomaat vanaf de gladde kant in 2, 4 of zelfs 6 delen gesneden en wordt er een groentevulling in gedaan. Leg de tomaten in lagen met de vulling naar boven in een pan van de gewenste grootte.Tussen de lagen worden pittige kruiden met specerijen gelegd. De lagen worden zoveel mogelijk verdicht om de tomaten niet te verpletteren.
Daarna worden ze gevuld met koude pekel. Er wordt zonder druk een bord bovenop geplaatst, maar de tomaten moeten volledig verborgen zijn onder het oppervlak van de pekel. Op een warme plaats is het voldoende om zo'n preparaat ongeveer 3 dagen te laten staan totdat de pekel troebel wordt. Vervolgens moeten de tomaten in de koelkast worden geplaatst.
Als je geen ruimte in de koelkast hebt om zo’n product te bewaren, dan kun je het anders doen. Plaats de tomaten onmiddellijk in potten en plaats de potten na het vullen met pekel voor sterilisatie. Voor literpotten is het noodzakelijk om ze gedurende 15-20 minuten te steriliseren vanaf het moment dat het water kookt; potten van drie liter hebben minimaal 30 minuten nodig voor volledige sterilisatie. Maar op deze manier bereide groene tomaten kunnen eenvoudig in de voorraadkast worden bewaard.
Het lijkt erop dat iedereen tussen de verschillende recepten hierboven zeker iets zal vinden dat past bij de smaak of voorkeuren van zijn gezinsleden.
