Inhoud
Het is niet nodig om de melkchampignons te schillen door de bovenste schil te verwijderen. Alles aan de paddenstoel is eetbaar. Het is belangrijk om het geoogste gewas tijdig op de juiste manier te verwerken, anders verliezen de vruchtlichamen hun smaak en worden ze ongeschikt voor consumptie.
Moet ik melkchampignons schoonmaken?
Het concept van "het schoonmaken van een paddenstoel" verbergt niet altijd de actie die gepaard gaat met het verwijderen van de schil, de sporendragende laag onder de hoed en andere delen van het vruchtlichaam. Om het juiste antwoord op deze vraag te vinden, moet je alle nuances begrijpen. Het is de moeite waard om te beginnen met het feit dat niet alle melkchampignons gegeten kunnen worden. Twee soorten paddenstoelen zijn voorwaardelijk eetbaar:
- Witte melkchampignons. De kleur van het groeiende vruchtlichaam varieert van wit tot licht blauwachtig. Na het weken verandert de kleur. De paddenstoel krijgt een grijze of lichtgroenachtige tint.
- Zwarte melkchampignons. Ondanks deze naam zijn de doppen van de vruchtlichamen donkerbruin met een groenachtige tint.
Deze twee soorten zijn verenigd door een gemeenschappelijke habitat. Melkpaddestoelen groeien in families in elk bos, maar worden vaker aangetroffen tussen dennen- en berkenbomen.Vruchtlichamen zijn te herkennen aan hun platte hoed met een bijzondere convexiteit. In dit gat verzamelt zich het grootste deel van het vuil dat moet worden gereinigd.
De slijmerige schil van paddenstoelen zorgt ervoor dat vuil, grasdeeltjes en bladeren eraan blijven plakken.
Het volgende waar u op moet letten, is de huid. Bij melkchampignons is het slijm, wat een overvloedige hechting van stof, gras en stukjes droge bladeren bevordert. Deze vuile laag moet eveneens worden gereinigd voordat de vruchtlichamen worden voorbereid.
Volgens de regels moet je witte melkchampignons of hun tegenhangers met zwarte doppen maximaal 5 uur na het verzamelen schoonmaken. Je kunt een dag wachten, maar een deel van de oogst wordt weggegooid. Dergelijke strenge eisen zijn te wijten aan het feit dat paddenstoelen veel vocht in hun lichaam bevatten. Fruitlichamen die lange tijd zijn bewaard, verliezen hun smaak, worden traag en veranderen de structuur van het vruchtvlees.
Videovoorbeeld van hoe je melkchampignons snel schoonmaakt:
Hoe melkchampignons te verwerken na de oogst
Wanneer de oogst thuisbezorgd wordt, kun je niet te lang wachten.U moet onmiddellijk beginnen met het voorbereiden van alles wat u nodig heeft om de vruchtlichamen efficiënt te reinigen. Om de procedure te voltooien heeft u het volgende nodig:
- De ronde container is qua volume groter dan champignons. Een pan, bekken, emmer of plastic vat is voldoende. Als er te veel oogst is, zijn er meerdere containers nodig.
- Er is koud water nodig, bij voorkeur stromend water. Als er geen stromend water is, kunt u een put gebruiken. Bij de tweede optie zul je het water vaak handmatig moeten verversen met behulp van emmers.
- Een mes met een scherp mes is nodig om het onderste deel van de stengel en beschadigde plekken af te snijden en helpt vuil beter van de dop te verwijderen.
- Bij het wassen van paddenstoelen wordt een borstel met zachte haren of een gewone spons gebruikt. Reinigen met een apparaat met ruwe borstelharen is onaanvaardbaar. Het zal het vruchtlichaam beschadigen.
Wanneer alles is voorbereid, begint een belangrijk moment: het verwerken van de melkchampignons voordat ze worden gekookt of gezouten.
Hoe melkchampignons snel van vuil te reinigen
De oogst die uit het bos wordt aangeleverd, moet worden schoongemaakt, maar eerst worden onderworpen aan een voorbehandeling. Sorteer eerst alle paddenstoelen. Oude melkchampignons, beschadigd door slakken of wormen, en twijfelachtige vruchtlichamen worden weggegooid. Als de schade gering is, kunt u deze met een mes snijden. De gesorteerde champignons worden met de hand gereinigd van grof vuil. Maak indien nodig het oppervlak van de dop schoon met een mes, waarbij u vastzittende bladeren en gras verwijdert.
Het is handig om vuil van het oppervlak van de dop te verwijderen met een mes.
Na voltooiing van de “ruwe” reiniging worden de melkchampignons gewassen met stromend water. Het is optimaal om ze in porties in een vergiet te doen en onder de waterkraan te plaatsen. De gewassen vruchtlichamen worden in een container geplaatst en gedurende 3 uur gevuld met koud water. Gedurende deze tijd zal het aangehechte vuil eraf vallen. Sterk vervuilde doppen worden met een borstel gereinigd.
Vuil water wordt afgevoerd, waarna direct een nieuwe portie wordt gegoten. Om te voorkomen dat melkchampignons gaan drijven, dekt u ze af met een grote schaal of deksel en plaatst u er iets op, bijvoorbeeld een pot water. Geweekte champignons blijven een dag goed. Gedurende deze tijd zal het fijne vuil dat in het lichaam van de melkchampignons is terechtgekomen, wegvallen en zullen de insecten sterven. Overdag zal het water elke 4-5 uur moeten worden ververst. Als dit niet gebeurt, zullen de vruchtlichamen zuur worden.
Hoe melkchampignons snel te wassen
Na een dag weken zal het grootste vuil eraf vallen. Het water wordt uit de container afgevoerd. Om melkchampignons na het weken verder goed schoon te maken, bewapen jezelf met een borstel of spons. Het wasproces begint. Champignons zijn gevuld met schoon, koud water. Elke dop wordt gereinigd door in cirkelvormige bewegingen te wrijven met een borstel of spons. Het reinigen van de dop van de sporendragende laag is een controversiële kwestie. Meestal hoopt zich zand op tussen de platen, dat zelfs door weken moeilijk te verwijderen is. Als de oogst in het bos op zandgrond is uitgevoerd, is het beter om de sporendragende laag met een mes uit te snijden. Plattelandsbewoners die melkchampignons verzamelen in ecologisch schone, niet-zandige gebieden doen dit niet.
Om paddenstoelen te wassen heb je een grote container nodig, zoals een emmer.
De verwerkte champignons worden opnieuw gewassen en in een andere container met schoon gezouten water geplaatst. Hier moeten ze nog een dag nat worden. De volgende dag worden ze gewoon onder stromend water gewassen, niet meer schoongemaakt en gebruikt om te koken.
Hoe melkchampignons op de juiste manier schoon te maken
Elke verwerking van melkchampignons thuis volgt zijn eigen recept.Meestal worden paddenstoelen gezouten, gebakken, gebeitst en worden gerechten bereid met verse vruchtlichamen. Melkchampignons mogen zelden worden gedroogd en ingevroren. Dit komt door het feit dat de vruchtlichamen te waterig zijn. Bovendien omvat het schoonmaken ervan verschillende fasen van weken, maar drogen of invriezen is niet mogelijk.
Mocht u tijdens het sorteren een twijfelachtige paddenstoel tegenkomen, dan kunt u beter niet beginnen met schoonmaken, maar deze direct weggooien
Ervaren paddenstoelenplukkers zeggen dat het correct is om zwarte melkchampignons te wassen zonder te weken. Deze koninklijke paddenstoel kan zijn heerlijke geur en smaak verliezen. Als laatste redmiddel, om het vuil te verwijderen, kan het geoogste gewas maximaal drie uur in gezout water worden geweekt.
Hoe melkchampignons op de juiste manier schoon te maken voor het beitsen
Ondanks de vele recepten zijn er twee soorten beitsen: koud en warm. Voor elke optie volgt het verwerken van melkchampignons vóór het zouten echter hetzelfde principe:
- Het geoogste gewas wordt gesorteerd. Verwijder oude en beschadigde vruchtlichamen. Probeer vuil en vastzittende bladeren schoon te maken met een borstel. Als dit moeilijk gaat, vul de melkchampignons dan 2 uur met water, waarna het schoonmaken wordt herhaald.
- Schone en gewassen vruchtlichamen worden in 2, 3 of meer delen gesneden, zoals vereist door het beitsrecept. Soms wordt de dop eenvoudigweg gescheiden van de stengel.Advies! Het lekkerste om in te maken zijn de hoedjes. In veel recepten worden de stelen van de melkchampignons verwijderd en gebruikt om andere gerechten te bereiden, zoals kaviaar.
- Zelfs als u de hete zoutmethode gebruikt, moeten gesneden champignons vóór het koken worden geweekt. Warmtebehandeling helpt niet om van de bitterheid af te komen. De vruchtlichamen worden in een container van een geschikte grootte geplaatst en gevuld met koud gezouten water. De duur van het weken is afhankelijk van de kwaliteit van de vruchtlichamen. Het is beter om niet te haasten.Als er sprake is van koud zouten, kan het weken worden verlengd tot 2-3 dagen.
- Na het weken worden de vruchtlichamen meerdere keren gewassen en geïnspecteerd. Als alles in orde is, worden ze verzonden om te worden gezouten. Als er voor de koude methode wordt gekozen, zijn er geen verdere voorbereidende stappen nodig. Als er sprake is van heet zouten, moet u de rauwe melkchampignons verwerken door te koken.
Om champignons te koken, doe je ze in een pan. Water wordt in een zodanige hoeveelheid gegoten dat de lichamen vrij kunnen drijven. Na het koken op laag vuur gedurende 15 minuten koken. Het gekookte product wordt in een vergiet weggegooid, uitgelekt en vervolgens naar het zout gestuurd.
De verwerking moet correct worden uitgevoerd, anders verliezen de paddenstoelen hun smaak en aantrekkelijke kleur.
Hoe melkchampignons goed schoon te maken voor het koken
Er moet aan worden herinnerd dat melkchampignons voorwaardelijk eetbare paddenstoelen zijn. Hun lichaam bevat melkachtig sap dat bedwelming van het lichaam kan veroorzaken. Na de oogst mag u de verwerking niet uitstellen, ongeacht voor welk gerecht de paddenstoelen bedoeld zijn. Als je gewassen in de koelkast legt, zelfs voor kortetermijnopslag, zullen giftige stoffen in het lichaam worden opgenomen. Door een gebrek aan zuurstof zullen pathogene bacteriën zich gaan vermenigvuldigen.
Voor het frituren is het optimaal om grote en kleine fruitlichamen te sorteren
Om melkchampignons goed schoon te maken, moet je dezelfde stappen volgen als voor het beitsen. Champignons worden ontdaan van vuil, gewassen en geweekt. Het enige verschil is de noodzaak om te koken. Bovendien is het optimaal om de vruchtlichamen op grootte te sorteren.Het is handiger om kleine en grote exemplaren afzonderlijk te koken, omdat de eerste sneller zullen braden of koken, terwijl de andere langer zullen duren.
Bruikbare tips
Om van de oogst een plezier te maken, moet je het advies van ervaren paddenstoelenplukkers opvolgen:
- Voor het schoonmaken wordt een klein mes met een scherp mes van roestvrij metaal gebruikt;
- je kunt het niet overdrijven met weken, anders verliezen de vruchtlichamen hun aroma en smaak;
- na het schoonmaken en weken worden de melkchampignons onmiddellijk verwerkt zonder dat ze naar de opslag worden gestuurd;
- Je kunt geen pan van koper, gietijzer of aluminium gebruiken om te koken;
- Champignongerechten kunnen niet lang bewaard worden, vooral niet als er aardappelen in zitten.
Als na het koken of verwerken het uiterlijk van de vruchtlichamen twijfelachtig is, is het beter om ze weg te gooien.
Grof vuil kan in de oogstfase gedeeltelijk worden verwijderd met een mes.
Conclusie
Het schoonmaken van melkchampignons is niet moeilijker dan andere paddenstoelen. Het belangrijkste is om de verwerkingsregels te volgen en de vereisten in het recept niet te negeren.
