Inhoud
Het zouten en inmaken van melkchampignons op een koude en soms warme manier brengt altijd één probleem met zich mee: het verschijnen van schimmel. Dit is echter niet altijd een doodvonnis voor zelfgemaakte bereidingen. Als gezouten of ingelegde melkchampignons beschimmelen, kunnen ze, als ze vroeg worden ontdekt, worden bewaard.
Waarom verscheen er schimmel na het zouten van melkchampignons?
Schimmels zijn het meest voorkomende levende organisme op aarde. In een comfortabele omgeving vermenigvuldigen ze zich vrij snel en verspreiden ze zich naar steeds meer nieuwe gebieden. Ingeblikte champignons vormen een uitstekende voedingsbasis voor de ontwikkeling van schimmels. Het is voldoende dat zelfs een kleine hoeveelheid schimmelsporen in de container terechtkomt waar gezouten of gepekelde melkchampignons worden bewaard, dit zal zeker leiden tot de verspreiding van de infectiebron naar alle producten, zonder uitzondering, die zich in de pot bevinden.
Schimmel op champignons is het gevolg van overtredingen tijdens het inblikken en bewaren
Er zijn nogal wat redenen waarom gezouten melkchampignons beschimmelen, zelfs in goed afgesloten potten onder een metalen deksel. Dit zijn de belangrijkste:
- Onvoldoende warmtebehandeling (heet inblikken).
- Vuile grondstoffen.
- Kleine hoeveelheid conserveermiddelen zoals zout of azijn.
- Slechte voorbereiding van containers voor inblikken, onvoldoende sterilisatie van potten.
- Los draaien van blikjes, overtreding van hun strakheid tijdens opslag.
- Onaanvaardbare opslagomstandigheden.
Is het mogelijk om gezouten melkchampignons met schimmel te eten?
Schimmels hebben zuurstof nodig om te groeien. Daarom groeien paddenstoelen allereerst schimmel op de plaats waar er direct contact is van het vruchtlichaam met lucht. Als gevolg hiervan worden de vruchtlichamen zwart en verschijnt er een groenachtig witte laag op hun oppervlak. In deze vorm kunnen ze niet gegeten worden. De diepere lagen van de doppen, verborgen onder de dikte van de pekel, worden veel later beschimmeld. Als de melkchampignons aan de bovenkant beschimmeld zijn, is het noodzakelijk om de gehele bovenste laag, die sporen van beschadiging vertoont, te verwijderen. Er kunnen heel normale gezouten paddenstoelen onder zitten. Als je er een reeks manipulaties mee uitvoert, kunnen ze zonder enig gevaar worden gegeten.
Paddestoelen die ernstig door schimmels zijn aangetast, hebben maar één weg: naar de vuilnisbelt
Wat te doen met schimmel op gezouten melkchampignons
Nadat je hebt ontdekt dat de gezouten melkchampignons beschimmeld zijn geworden, moet je ze zo snel mogelijk gaan verwerken. In dit geval zullen de meeste huishoudelijke benodigdheden hoogstwaarschijnlijk worden bespaard. De bovenste laag melkchampignons, waarop zwartheid en duidelijke sporen van schimmelontwikkeling aanwezig zijn, moet zonder aarzeling worden weggegooid.Als eronder doppen zitten die schoon zijn en geen tekenen van schade vertonen, moeten deze voorzichtig worden overgebracht naar een andere container. Omdat er al schimmelsporen in de pekel aanwezig zijn, moeten alle geëxtraheerde vruchtlichamen worden gekookt om verdere ontwikkeling van de schimmel te voorkomen.
Een pan met geselecteerde schone melkchampignons wordt gevuld met schoon water en in brand gestoken. Om schimmelsporen te doden, breng je eenvoudig water aan de kook. Na het koken wordt het water afgevoerd. De champignons worden in gesteriliseerde containers gelegd, bestrooid met zout en gevuld met verse pekel.
Door te koken worden schimmelsporen in de pekel gedood.
Het is noodzakelijk om niet alleen de container waarin de melkchampignons worden geplaatst te desinfecteren, maar ook de houten cirkel en de druk die de champignons in de pekel houdt. Ze worden grondig met water uit de schimmel gewassen en vervolgens gebroeid met kokend water. De cirkel en onderdrukking worden op hun plaats geïnstalleerd, waarna de container wordt verwijderd voor opslag.
Regels voor het bewaren van gezouten melkchampignons
Melkchampignons kunnen het beste bewaard worden bij een temperatuur van +2-4 °C. Naarmate het toeneemt, neemt het risico op herhaling van schimmels aanzienlijk toe. Om dit te voorkomen wordt de kuip regelmatig geïnspecteerd. Ongeveer een keer per week wordt de druk weggenomen en de houten cirkel verwijderd, de pekel, die zich boven het niveau van de champignons bevindt, wordt zorgvuldig afgetapt en in plaats daarvan wordt een verse zoutoplossing toegevoegd. De randen van het bad worden afgeveegd met een doek gedrenkt in azijn. De houten cirkel en de bocht worden gewassen met water en gebroeid met kokend water, waarna ze worden teruggebracht naar hun plaats.
Bij bewaring onder de juiste omstandigheden is de kans op schimmelvorming op gezouten champignons zeer laag.
In de video kun je zien hoe je de ontwikkeling van schimmels kunt beheersen bij het inmaken van champignons:
Conclusie
Mochten de gezouten melkchampignons tijdens het bewaren beschimmelen, dan is dit geen reden om ze weg te gooien. Het volstaat om de container en de champignons zelf te ruimen, opnieuw te desinfecteren en ze met verse pekel te vullen. En om herhaling van het probleem te voorkomen, moet tijdens een gedetailleerde inspectie de oorzaak van de schimmel worden vastgesteld, de opslagomstandigheden en de kwaliteit van de gebruikte grondstoffen worden gecontroleerd.
