Inhoud
Gezouten espenboletus is een gerecht dat in elk seizoen relevant is. Champignons worden niet alleen als lekker beschouwd, maar ook als extreem gezond. Het eten ervan helpt het bloed te reinigen en het niveau van slechte cholesterol te verlagen. Als ze op de juiste manier worden gezouten, behouden ze hun gunstige eigenschappen nog lang.
Zijn boleten gezouten?
De boletus dankt zijn naam aan de nabijheid van het mycelium naast de espenbomen. Het wordt ook in de volksmond roodharige genoemd. Voordat paddenstoelen worden geconsumeerd, moeten ze een warmtebehandeling ondergaan. Zouten wordt op verschillende manieren uitgevoerd. Maar houd er bij het koken rekening mee dat het product voor 90% uit water bestaat. Om zwart worden te voorkomen, worden boletussen vóór het zouten gedrenkt in een 0,5% oplossing van citroenzuur.
Hoe boletuspaddestoelen te bereiden voor het beitsen
Om esp-boleten thuis smaakvol te zouten, moet je ze op de juiste manier bereiden. Paddestoelen worden verzameld van juli tot september. Een echte espboletus heeft een feloranje hoed en het snijgedeelte op de stengel wordt blauw.
Allereerst moeten roodharigen worden ontdaan van bosafval en zand. Om dit te doen, worden ze onder stromend water gewassen en vervolgens 40-60 minuten geweekt. Het is net zo belangrijk om wormachtige exemplaren onmiddellijk te verwijderen. Na het weken worden de boletuspaddestoelen geplet. Eerst wordt de dop gescheiden van de stengel en vervolgens wordt het lichaam van de paddenstoel in repen gesneden. Het wordt niet aanbevolen om hele champignons te gebruiken voor het beitsen.
Hoe boletuspaddestoelen te zouten voor de winter
Voordat u champignons gaat beitsen, moet u berekenen hoeveel container u nodig heeft. Voor de winter is het het handigst om boletus in een vat te zouten. Als dit niet beschikbaar is, moet u diep geëmailleerde pannen gebruiken. Gewone glazen potten zullen ook werken.
Vóór het zouten moeten roodharigen worden gekookt tot ze volledig gaar zijn. Dit proces duurt ongeveer een half uur. Tijdens het koken zal er schuim op het oppervlak van de pan verschijnen. Het moet voortdurend worden verwijderd.
De volgende stap is het bereiden van de marinade. Het zouten van boletussen kan zowel koud als warm worden gedaan. Het marinaderecept zal van geval tot geval variëren.
Hoe u boletuspaddestoelen voor de winter kunt maken met behulp van de hete methode
Het zouten van eekhoorntjesbrood met behulp van de hete methode houdt in dat de pekel wordt gekookt. Deze optie wordt als sneller beschouwd, omdat er geen druk hoeft te worden uitgeoefend.Roodharigen voor het beitsen worden in een gesteriliseerde container geplaatst en gevuld met voorbereide pekel. Het voorgerecht is eerder klaar voor consumptie dan koudgekookte gezouten champignons.
Het algoritme van acties zal als volgt zijn:
- Giet water in een grote pan en voeg zout toe. Na het koken worden roodharigen erin gedompeld. Bij ½ eetl. 1 kg boletus boletus heeft water nodig.
- Tijdens het kookproces is het noodzakelijk om het schuim periodiek te verwijderen. In dit stadium worden de in het recept gespecificeerde kruiden in de pan gegooid.
- In totaal worden gezouten boletuschampignons 20-30 minuten gekookt.
- Gekookte champignons worden verdeeld in gesteriliseerde glazen potten en gevuld met hete pekel. De deksels worden op de gebruikelijke manier gesloten.
Hoe zoutboletus koud te maken
Koud zouten kost meer tijd en geduld. De pekel wordt verkregen uit de paddenstoelen zelf. Op de bodem van de container worden verschillende kruiden geplaatst. Vooraf gereinigde en gewassen roodharigen worden er bovenop geplaatst. Daarna worden ze rijkelijk bestrooid met zout. Voor 1 kg boletus heb je 40 g zout nodig. Champignons geven binnen 3-4 dagen sap af. In sommige gevallen wordt onderdrukking gebruikt om dit proces te versnellen.
Er is een andere methode om koud te zouten. Het hoofdingrediënt wordt in lagen in een container gelegd. Bestrooi elke laag met zout. Vervolgens worden kruiden aan de gezouten eekhoorntjesbrood toegevoegd en met koud gekookt water gegoten. In totaal duurt het 7-10 dagen om het gerecht te zouten.
Hoe boletuspaddestoelen in potten te pekelen voor de winter
Voor de winter wordt het beitsen van eekhoorntjesbrood zowel onder nylon als tinnen deksels uitgevoerd. De potten worden vooraf gesteriliseerd in een oven of waterbad. Ook de deksels ondergaan dezelfde behandeling. Ze worden gesloten met een speciale naadsleutel, die u bij elke winkel voor huishoudelijke artikelen kunt kopen.
Hoe boletus onder druk te zouten
Het onder druk plaatsen van boletussen gebeurt tijdens het zouten zonder te koken. Ze worden voorbereid door ze grondig te reinigen van vuil en stof. Het is raadzaam om de vruchten in grote stukken te snijden. Specerijen, laurierblaadjes en diverse kruiden worden op de bodem van een geëmailleerde pan geplaatst. Champignons worden er bovenop geplaatst. Afhankelijk van het recept wilt u in dit stadium misschien water toevoegen. De roodharigen zijn bedekt met een katoenen doek erop en met druk naar beneden gedrukt. De container wordt 3-4 dagen op een donkere plaats geplaatst. Hierna wordt de zoute snack verplaatst naar een geschiktere container. Het zouten wordt nog eens 10-14 dagen uitgevoerd.
Recepten voor gezouten boletuspaddestoelen
Het zouten van boletussen wordt uitgevoerd volgens een grote verscheidenheid aan recepten. Vaak worden ze gecombineerd met andere soorten paddenstoelen of aangevuld met hartige smaakmakers. Je kunt boletus en boletuspaddestoelen samen zouten. Deze twee soorten gaan goed samen. Maar boletuspaddestoelen moeten langer met warmte worden behandeld dan boletuspaddestoelen.
Klassiek recept voor het beitsen van boletus
Het populairste recept voor gezouten roodharigen is het klassieke. De snack wordt knapperig en smaakvol. Het zal een uitstekende aanvulling zijn op zowel de feestelijke als de dagelijkse tafel.
Componenten:
- 1 kg boletus;
- 1 eetl. l. zout;
- 1 eetl. l. Sahara;
- 5 zwarte peperkorrels;
- 1 teentje knoflook;
- 500 ml water;
- 1 laurierblad;
- 2 kruidnagelknoppen;
- verschillende dilleparaplu's;
- ½ eetl. 9% azijnzuur.
Kookproces:
- Alle ingrediënten, behalve knoflook en dille, worden toegevoegd aan een pan gevuld met water.
- Voeg vijf minuten na het koken roodharigen en azijn toe aan het water. Hierna wordt de inhoud van de pan gedurende 15 minuten gekookt.
- Dilleparaplu's en gehakte knoflook worden op de bodem van gesteriliseerde potten geplaatst. Vervolgens worden de boletuspaddestoelen bedekt, waarna ze met marinade worden gegoten. Er wordt nog een paraplu van dille bovenop geplaatst.
- De pot is afgesloten met een deksel. Na afkoeling wordt het op een koele plaats opgeborgen.
Hoe boletus in olie te zouten
De marinade, die plantaardige olie bevat, verschilt aanzienlijk van de klassieke versie. Het geeft het product zachtheid en rijke smaak. Om gezouten boletus te bereiden, heb je nodig:
- 5 eetl. l. zout;
- 2 kg roodharigen;
- 5 teentjes knoflook;
- 20 zwarte peperkorrels;
- 50 g dille;
- 1 eetl. plantaardige olie;
- 10 laurierblaadjes.
Bereidingsstappen:
- Champignons worden gewassen onder stromend water. Met behulp van een mes worden ze ontdaan van overtollig vuil. Hierna wordt het product in middelgrote stokjes gesneden.
- Het bosproduct wordt minimaal 25 minuten in gezout water gekookt.
- Plaats laurierblaadjes en zwarte peper op de bodem van gesteriliseerde potten.
- Leg vervolgens de afgekoelde roodharigen neer. Na elke laag van 3 cm worden kruiden en zout toegevoegd.
- De bovenkant van de potten is bedekt met kruiden en knoflook.
- De marinade wordt in potten gegoten. Doe in elk ervan 2 eetlepels. l. plantaardige olie.
- Na het zouten rolt u de container op en legt u deze opzij.
Hoe boletus in te maken met bessenbladeren
Componenten:
- 300 ml water;
- 1,5 eetl. l. Sahara;
- 3 bosjes dille;
- 1 kg boletus;
- 3 eetl. l. 9% azijn;
- 1 eetl. l. zout;
- 8 bessenbladeren.
Bereidingsstappen:
- Het hoofdbestanddeel wordt in een geëmailleerde pan geplaatst, gevuld met water en in brand gestoken.
- Voeg na het koken dille en kruiden toe. Kook de inhoud van de pan gedurende 20 minuten.
- Roodharigen worden in potten geplaatst. De marinade wordt weer op het vuur gezet totdat deze kookt.
- De inhoud van de potten is bedekt met bessenbladeren en gevuld met marinade.
- De containers worden opgerold en naar de verste hoek gestuurd, afgedekt met een deken.
Ambassadeur van boletus met mosterd
Het meest ongewone recept wordt beschouwd als gezouten boletus en boletuspaddestoelen met toevoeging van mosterd. Het afgewerkte gerecht heeft kruidige tonen en een bosaroma. De nadelen van dit recept zijn de lange kooktijd.
Ingrediënten:
- 1 kg boletus;
- 1 kg boletus;
- 1 liter water;
- 100 ml 9% azijn;
- 7 zwarte peperkorrels;
- ½ eetl. l. mosterdpoeder;
- 1,5 eetl. l. zout;
- 1 eetl. l. Sahara;
- ½ mierikswortelwortel.
Kookproces:
- Mierikswortelwortel wordt in kleine stukjes gesneden. Samen met zwarte peper en mosterd wordt het ondergedompeld in water. Kook de inhoud van de pan gedurende ongeveer 40 minuten. Nadat de marinade van het vuur is gehaald, mag hij 7-10 dagen brouwen.
- Voorgewassen en gehakte boletus en boletuspaddestoelen worden in aparte pannen gekookt.
- De marinade wordt opnieuw verwarmd. Zet het na het koken opzij totdat het volledig is afgekoeld.
- Gekookte roodharigen worden in potten geplaatst en met de voorbereide marinade gegoten om te beitsen.
- De potten zijn afgedekt met nylon deksels en worden op een donkere en koele plaats bewaard.
Snel zouten van boletus met kruiden
Bijzonder smakelijk zijn gezouten boletussen met toevoeging van kruiden. Ze verschillen enigszins van de snack bereid volgens het klassieke recept.
Ingrediënten:
- 9 teentjes knoflook;
- 2 kg boletus;
- 5 eetl. l. 9% azijn;
- 5 knoppen kruidnagel;
- twee uurl. Provençaalse kruiden;
- 2,5 eetl. l. zout;
- 800 ml water;
- 1,5 eetl. l. Sahara;
- 4 laurierblaadjes;
- 9 peperkorrels.
Bereidingsstappen:
- Het vooraf bereide hoofdingrediënt wordt 20 minuten gekookt en vervolgens in een vergiet uitgelekt.
- Om de marinade te bereiden, worden suiker en zout opgelost in water. Vervolgens worden kruiden in de vloeistof gegoten, exclusief knoflook en azijn. Kook de inhoud van de pan gedurende 10 minuten.
- Plaats fijngehakte teentjes knoflook op de bodem van elke gesteriliseerde pot. Champignons worden er bovenop geplaatst.
- Azijn wordt in de bodem van de beitsmarinade gegoten, waarna de vloeistof opnieuw vijf minuten wordt gekookt.
- De resulterende oplossing wordt in potten gegoten. Ze worden afgedekt met deksels en op een afgelegen plek opgeborgen.
Boletus zouten met knoflook
Componenten:
- 100 g dille;
- 4 kg roodharigen;
- 1 eetl. zout;
- 1 kop knoflook;
- 20 peperkorrels.
Kookproces:
- Het hoofdingrediënt wordt ontdaan van bosvuil en gewassen. Vervolgens hakken ze het in stukjes, vullen het met water en zetten het op het fornuis. In totaal wordt het product 35 minuten gekookt.
- Roodharigen worden in gesteriliseerde potten geplaatst. Ze zijn bedekt met zout met een snelheid van 80 g per 1 liter water. Knoflook, kruiden en peper worden er bovenop gelegd.
- De zoute bouillon waarin de champignons werden gekookt, wordt ook in de potten gegoten.
- De deksels worden gesloten met een naadsleutel.
Algemene voorwaarden voor opslag
Bij het kiezen van een opslaglocatie moet er rekening mee gehouden worden dat de temperatuur niet hoger mag zijn dan 6°C. Het is belangrijk dat de luchtvochtigheid in de kamer wordt verlaagd. Conservering mag ook niet aan zonlicht worden blootgesteld. Augurken kunnen in afgesloten potten maximaal een jaar worden bewaard. Als u boletus en boletuspaddestoelen in een pan pekelt, wordt de houdbaarheid van de snack teruggebracht tot zes maanden. Het kan zelfs nog lager zijn als de zoutconcentratie niet hoog genoeg is.Een geopende pot met gezouten roodharigen wordt enkele dagen in de koelkast bewaard.
Conclusie
Gezouten boletus kan op absoluut elke manier worden bereid. Maar je moet de verhoudingen van de ingrediënten en het algoritme voor het zouten volgen. Zelfs een kleine afwijking van het recept kan een aanzienlijke invloed hebben op de smaak van het gerecht.
