Inhoud
- 1 Hoe komkommers en courgettes samen te pekelen
- 2 Klassiek recept voor het beitsen van komkommers en courgettes voor de winter
- 3 Gemarineerde knapperige komkommers met courgette voor de winter
- 4 Komkommers en courgettes inleggen voor de winter zonder sterilisatie
- 5 Heerlijke ingelegde courgette met komkommer, knoflook en kruiden
- 6 Recept voor ingeblikte komkommers met courgette en mosterdzaad
- 7 Hoe courgette te sluiten met komkommers, wortels en paprika's voor de winter
- 8 Recept voor het beitsen van komkommers met courgette, mierikswortel en dille
- 9 Regels voor opslag
- 10 Conclusie
Van vrijwel alle groenten kun je voorbereidingen treffen voor de winter. Vooral courgettes en komkommers zijn populair. Ze worden gekweekt op alle gezinspercelen en zomerhuisjes. Groenten worden gezouten, gepekeld, afzonderlijk van elkaar gefermenteerd of verwerkt in diverse gerechten. Courgette met komkommers beitsen is de meest gebruikelijke methode voor gecombineerde bereiding. De vruchten hebben dezelfde verwerkingstechnologie; ze combineren qua smaak goed in het eindproduct.
Een assortiment komkommers en courgettes voorziet het lichaam van de nodige wintervitaminen
Hoe komkommers en courgettes samen te pekelen
Komkommers en courgettes behoren tot de Pompoenfamilie; het groeiseizoen en de vruchtzetting van de gewassen zijn hetzelfde. De structuur van de vrucht is vergelijkbaar, de technologie voor het beitsen van komkommers en courgettes is niet veel anders. De combinatie komt alleen het werkstuk ten goede.De chemische samenstelling van courgette bevat meer ascorbinezuur, komkommers hebben een meer diverse vitaminesamenstelling en de combinatie levert een product op dat gunstig is voor het lichaam.
Het inmaken van komkommers samen met courgette voor de winter is een gebruikelijke verwerkingsmethode, die talloze recepten bevat over hoe je dit het beste kunt doen. Om de gewenste smaak en uitstraling te krijgen, moet u op een verantwoorde manier omgaan met de selectie van componenten. De belangrijkste vereiste voor groenten is dat ze vers zijn, zonder mechanische schade of donkere vlekken op het oppervlak.
Voor het beitsen worden bepaalde soorten komkommers gebruikt. De vruchten van het gewas moeten klein en glad zijn, met een dichte schil die zijn integriteit behoudt tijdens de warme verwerking. Om ervoor te zorgen dat de groenten goed in de pot passen, selecteert u kleine exemplaren (10-12 cm).
Het oppervlak mag niet glad zijn, maar fijn klonterig, met dunne vezels. Dergelijke vruchten zullen de pekel sneller opnemen. Voor het beitsen is het beter om vers geplukte komkommers te gebruiken. Als de gekochte vruchten niet elastisch genoeg zijn, worden ze enkele uren ondergedompeld in koud water.
Courgette is alleen geschikt voor technische rijpheid. Hun zaden bevinden zich in de ontwikkelingsfase (zonder harde schaal). Het vruchtvlees is elastisch, met een matte glans. Bij het beitsen wordt de schil niet van de vrucht verwijderd, dus deze moet zacht en dun zijn.
De grootte van de courgette mag niet groter zijn dan 20 cm. De beste optie voor beitsen is courgette. Rassen zijn er in verschillende kleuren: zwart, geel, met witte strepen en op een groene achtergrond en met zwarte spatten.
Klassiek recept voor het beitsen van komkommers en courgettes voor de winter
De groenten worden voorgewassen, de courgette wordt in ronde stukken gesneden van ongeveer 3 cm dik.
Set producten per pot (3 l):
- komkommers – 1,5 kg;
- courgette – 0,5 kg;
- bessen-, eiken- en kersenbladeren - 5 stuks;
- dille – 1 bloeiwijze;
- mierikswortel- en laurierblaadjes - 2 stuks;
- zout – 3 eetl. l.;
- peperkorrels – 6 stuks;
- knoflook - 4 teentjes.
Het zouten van courgette samen met komkommers gebeurt met behulp van de volgende technologie:
- Zet op de bodem van de pot mierikswortel, alle bladeren aangegeven in het recept, en een dille-bloeiwijze.
- Plaats de komkommers zo strak mogelijk verticaal, gemengd met courgette.
- Voeg peper en knoflook toe.
- Het zout wordt opgelost in een kleine hoeveelheid water en in het werkstuk gegoten.
- Bedek de bovenkant met een mierikswortelblad en voeg ruw water toe tot er ongeveer 8 cm tot de rand overblijft.
Plaats de pot in een diep bord en dek de bovenkant af met een deksel. Tijdens de gisting zal een deel van de pekel over de rand in de plaat stromen.
Groenten worden zo strak mogelijk geplaatst, zodat er geen holtes achterblijven.
Gemarineerde knapperige komkommers met courgette voor de winter
In elk recept voor het beitsen van courgettes en komkommers voor de winter worden alleen gesteriliseerde deksels en potten gebruikt. De komkommers worden heel gelaten en de courgette wordt in ringen gesneden. Het marineren wordt uitgevoerd in een container van drie liter. Groenten kunnen in gelijke hoeveelheden worden ingenomen of in een verhouding van 2:1 (komkommers en courgettes). Voor verwerking heeft u nodig:
- zout en azijn (9%) – elk 70 g;
- suiker – 50 g;
- knoflook – 4 teentjes;
- mierikswortelwortel;
- hete peper – ½ stuk;
- dille bloeiwijze.
Beitsen:
- Mierikswortelwortel en een deel van de dille worden op de bodem van de container geplaatst.
- Teentjes knoflook worden in stukjes gesneden en bij de groenten gelegd.
- Hete peper wordt in het midden van de pot geplaatst.
- Giet kokend water over het werkstuk en laat 15 minuten staan.
- Vervolgens wordt het water uit de pot opnieuw gekookt met zout en suiker. Voeg azijn toe voordat u het van de kachel haalt.
De marinade wordt in de bereiding gegoten, opgerold en een dag lang ingepakt.
Komkommers en courgettes inleggen voor de winter zonder sterilisatie
Inblikken in een container van 3 liter met de volgende set producten:
- courgette – 0,8 kg;
- komkommers – 1 kg;
- suiker en azijn - elk 200 g;
- zout – 70 g;
- kruidnagel en piment – 6 stuks;
- laurier en teentjes knoflook - 6 st.
Beitstechnologie:
- Groenten en kruiden worden gelijkmatig door de pot verdeeld.
- Breng water aan de kook (ongeveer 3 liter).
- Giet kokend water over het werkstuk gedurende 10 minuten.
- Water wordt in een pan gegoten, zout, azijn en suiker worden toegevoegd.
- Terwijl de kristallen oplossen en de marinade kookt, wordt het werkstuk met de volgende batch kokend water gegoten, afgedekt met een deksel en ingepakt.
- Het water wordt uit de pot afgevoerd en de marinade wordt erin gegoten.
- Ze rollen het op, leggen het ondersteboven en wikkelen het in.
Heerlijke ingelegde courgette met komkommer, knoflook en kruiden
Dezelfde hoeveelheid groenten wordt voor verwerking gebruikt. Voor een container (3 liter) is ongeveer 1 kg nodig. Set kruiden:
- dille en peterselie - elk 1 bosje;
- azijn (bij voorkeur appel) –100 ml;
- zout – 70 g;
- suiker – 90 g;
- kop knoflook – 1 stuk;
- mierikswortelwortel – 1 stuk;
- zwarte en pimentpeper 5 st.
Voorbereiding wintervoorbereiding:
- Mierikswortelwortel wordt in verschillende delen gesneden.
- De greens worden gehakt.
- Vul de pot met alle ingrediënten (behalve azijn).
- Giet er kokend water overheen.
- Zet een pan met water op het vuur, laat de pot erin zakken zodat de vloeistof deze voor ongeveer 2/3 bedekt.
- Als de marinade in de pot kookt, laat je hem 15 minuten staan.
- Azijn wordt 5 minuten vóór voltooiing van de sterilisatie geïntroduceerd.
Sluit en wikkel.
Recept voor ingeblikte komkommers met courgette en mosterdzaad
In blik geeft mosterd elasticiteit aan komkommers en courgettes, voorkomt gisting, waardoor het minder tijd kost om te bereiden Ingrediënten voor het recept voor een pot (2 l):
- komkommers en courgettes – elk 600 g;
- mosterdzaad – 2 theelepels;
- kersen- en bessenbladeren - 4 stuks;
- laurier, piment en knoflook - naar smaak;
- zout – 1 eetl. l.;
- suiker – 2 eetl. l.;
- azijn – 50 ml.
Marineervolgorde:
- Groenten en alle kruiden, behalve azijn, worden in de pot gedaan.
- Giet er kokend water over en verwarm de ingrediënten gedurende 20 minuten.
- Het water wordt afgetapt, in brand gestoken, als het kookt, azijn toevoegen, 2 minuten laten staan en de marinade over het werkstuk gieten.
Rol de deksels op, plaats de potten ondersteboven en dek af.
Je kunt komkommers samen met groenten snijden of heel laten.
Hoe courgette te sluiten met komkommers, wortels en paprika's voor de winter
Als de wortels niet de nodige warmtebehandeling ondergaan, begint de gisting. Bij het combineren van wortelen met paprika wordt de kans op breken van de deksels verdubbeld. Daarom moeten courgettes en komkommers langer dan normaal worden gesteriliseerd. Boekenlegger voor een pot (1,5 l):
- komkommers – 1 kg;
- courgette – 0,5 kg;
- wortels – 2 stuks;
- paprika en bittere pepers – 1 st. (bittere peper kan worden weggelaten);
- knoflook – 1-2 teentjes;
- kruidnagel – 2 stuks;
- piment – 5 stuks;
- azijn – 1,5 theelepel;
- dille, bessen en eikenbladeren - optioneel;
- zout – 50 g;
- suiker – 60 g.
Kooktechnologie:
- Wortelen worden in ringen gesneden, paprika's in lengtestroken.
- Voeg alle ingrediënten toe, behalve de ingrediënten voor de marinade (zout, suiker, azijn).
- Vul het werkstuk met kokend water, herhaal de procedure vervolgens 3 keer, laat het uitlekken en breng dezelfde vloeistof aan de kook.
- Zet het in brand samen met suiker en zout, azijn wordt rechtstreeks in de groenten gegoten.
Vul de container met marinade en sluit deze.
Recept voor het beitsen van komkommers met courgette, mierikswortel en dille
Eén middelgrote mierikswortelwortel wordt eerst door een vleesmolen gehaald, in een kom geplaatst en afgedekt met een servet. De verhouding courgettes en komkommers wordt onafhankelijk geregeld: een container (3 liter) bevat ongeveer 2 kg gemengd mengsel.
Recept:
- Bereid een marinade van 100 g azijn, 2 el. l suiker, 1 lepel zout en 1,5 l water.
- Terwijl de vloeistof kookt, vul je de pot met groenten en een bosje gehakte dille.
- Giet de marinade erover en voeg de mierikswortel toe.
- Plaats het in een bak met water om het gedurende 30 minuten te steriliseren. en rol het op.
De gemalen mierikswortel maakt de pekel troebel, dit is normaal, de deeltjes zullen geleidelijk naar de bodem zakken en de marinade zal lichter worden. Courgette en komkommers hebben een pittige, pittige smaak.
Regels voor opslag
Het werkstuk, afhankelijk van de verwerkingstechnologie, wordt 2-2,5 jaar bewaard. Het inmaken van komkommers en courgettes in dezelfde pot verkort de houdbaarheid niet. Banken worden in de kelder of bijkeuken bewaard bij een temperatuur van +5-12 0C. Na het verwijderen van het deksel - in de koelkast. Als de vloeistof troebel wordt en het deksel verbogen is, zijn dit de eerste tekenen van gisting en is het product niet geschikt voor consumptie.
Conclusie
Courgettes beitsen met komkommers is een multifunctionele methode. Het is niet nodig om twee potten te openen om groenten te krijgen die anders smaken aan tafel. De combinatie van vruchten geeft het werkstuk een esthetische uitstraling. De beitsmethoden zijn voor gewassen hetzelfde. De video toont een zelfgemaakt recept voor ingeblikte courgette en komkommers, wat zal helpen de voorbereidingen af te ronden.
