Hoe je Russula thuis kunt inleggen

Het inmaken van paddenstoelen is een geweldige manier om hun ongelooflijke smaak en de heilzame stoffen die ze bevatten te behouden. Er zijn verschillende manieren om russula te zouten. Door de juiste selectie van ingrediënten en een groot aantal kookrecepten kunt u een uitstekend product van hoge kwaliteit verkrijgen.

De voordelen en nadelen van gezouten russula

Door Russula voor de winter klaar te maken, kunt u de meeste nuttige micro-elementen en vitamines in verse champignons behouden. Tot de belangrijkste vitamines voor het lichaam behoren B2 en PP. Ze bevatten ook een grote hoeveelheid voedingsvezels en natuurlijke vezels.

Naast het algemene versterkende effect op het lichaam, helpt regelmatige consumptie van ingemaakte champignons het niveau van slechte cholesterol te verlagen en de normale bloeddruk te herstellen. Vanwege hun lage caloriegehalte zijn ze ongelooflijk populair geworden in de diëtetiek en goede voeding.

Omdat deze soort voorwaardelijk eetbaar is, kan onjuiste verzameling of verwerking behoorlijk ernstige schade aan het menselijk lichaam veroorzaken. Het is ook belangrijk om de maximale portiegrootte per dag in acht te nemen - niet meer dan 150 g. Artsen zijn van mening dat dit de maximale dosis is die het maag-darmkanaal kan verwerken. Kinderen jonger dan 7 jaar mogen dit product niet gebruiken.

Russula voorbereiden op zouten

Om een ​​vers product goed in te pekelen, is het belangrijk om alle ingrediënten zorgvuldig te bereiden. Je moet de juiste russula verzamelen. Ongeveer 20 soorten worden aangetroffen in de bossen van Rusland en de post-Sovjet-ruimte. Om te voorkomen dat het eindproduct na het zouten thuis bitter wordt, moet u voorkomen dat u russula met rode en roze doppen verzamelt. Er wordt aangenomen dat de lekkerste exemplaren een blauwgroene of geelbruine dop hebben.

Eerst moet je alle verzamelde vruchtlichamen sorteren en grondig sorteren. Als de dop zelfs maar minimale rotschade of sporen van insectenactiviteit vertoont, is het beter om dergelijke exemplaren te weigeren. Vervolgens worden de champignons gesorteerd op kleur en maat.

Voordat je Russula gaat zouten, moet je ze van vuil ontdoen. Het is het beste om ze in een klein bakje te doen en ze een paar uur met water te vullen - na deze procedure zal het schoonmaken veel gemakkelijker zijn. Indien gewenst kunt u de films van de doppen verwijderen - dit zal de smaak van het eindproduct niet veranderen, maar het uiterlijk zal aanzienlijk verbeteren.

Hoe lang moet je Russula laten weken voordat je gaat zouten

Afhankelijk van de variëteit kunnen paddenstoelen bitter smaken. Om van deze onaangename eigenschap af te komen, adviseren huisvrouwen en ervaren paddenstoelenplukkers om ze een tijdje in water te laten weken. Deze procedure is vooral belangrijk vóór de hete zoutmethode - aangezien de kooktijd voor russula korter is, is het belangrijk om van de bitterheid af te komen, die eenvoudigweg geen tijd heeft om in een vrij korte periode van warmtebehandeling te worden verwijderd.

Voordat de vruchtlichamen worden gezouten, worden ze in een grote houten emmer of geëmailleerde pan geplaatst en gevuld met water. Het is belangrijk dat de vloeistof ze volledig bedekt. Experts zijn van mening dat de optimale weekperiode 12-24 uur is. Elke 6 uur is het noodzakelijk om het water in de container volledig te verversen.

Is het mogelijk om russula te zouten zonder te koken?

De meeste artsen adviseren een aanvullende warmtebehandeling voordat ze de champignons zouten, beitsen of bakken. Op deze manier kunt u zich ontdoen van schadelijke stoffen die zich ophopen in de vruchtlichamen. Ondanks de voor de hand liggende van deze aanpak, zijn Russula behoorlijk gevoelig voor warmtebehandeling.

Om russula thuis smaakvol in te maken, moeten ze enkele minuten worden gekookt, dus extra tijd in kokend water kan het eindproduct van zijn pracht beroven. Het is het beste om ze iets langer in water of een zwakke zoutoplossing te bewaren voordat u ze heet zoutt - dit verbetert de smaak en maakt ze dichter en knapperiger.

Is het mogelijk om russula te zouten met andere paddenstoelen?

Er wordt aangenomen dat het bereiden van diverse paddenstoelen door heet zouten je in staat stelt verschillende smaken te combineren, zodat je een prachtige delicatesse krijgt. Een ideaal voorbeeld is de combinatie van boletus en boletus, evenals zwarte en witte melkchampignons.

Vanwege hun eigenaardigheden wordt het aanbevolen om russula's afzonderlijk te zouten. Het punt is vrij snel koken - andere vertegenwoordigers van dit koninkrijk hebben veel langere tijd nodig in kokend water bij heet zouten. Een andere factor tegen combineren kan een onjuiste primaire verwerking zijn - Russula kan zijn bitterheid overbrengen op andere ingrediënten.

Hoe Russula te zouten voor de winter

De geschiedenis van het bereiden van dit type gaat vele eeuwen terug. Zelfs in het oude Rusland werden deze paddenstoelen op vrij grote schaal geoogst. Zouten werd beschouwd als een van de meest populaire verwerkingsmethoden. Ook wordt voor elk van de bekende variëteiten aanbevolen om volgens een bepaalde methode te zouten.

De meest populaire zoutmethoden zijn koud en warm. Elk van hen heeft zijn eigen beproefde voordelen en een groot aantal recepten. Bovendien verschilt elke methode niet alleen in de snelheid van bereiding, maar ook in de uiteindelijke smaak van het eindproduct.De gemakkelijkste manier om russula te zouten is de hete methode.

Hoe Russula op een hete manier te marineren

Om een ​​delicaat product met een subtiele kruidige smaak te verkrijgen, wordt een warmtebehandeling aanbevolen. Russula thuis zouten met behulp van de hete methode wordt als de snelste manier beschouwd - traditioneel is het product binnen 6-8 dagen na het begin van het zouten klaar. De kooksnelheid is een van de belangrijkste argumenten om op deze manier te zouten.

Russula's die zijn verwerkt en vooraf in water zijn gedrenkt, worden in een kokende zoutoplossing geplaatst. Om een ​​ideale zoutbalans te verkrijgen, voegt u per liter vloeistof 45-50 g keukenzout toe. Kook de champignons gedurende 5 tot 8 minuten en verwijder voortdurend het resulterende schuim. Plaats de afgewerkte russula in een vergiet om overtollig water af te tappen.

Champignons worden gezouten in geëmailleerde pannen, glazen potten of houten emmers. Plaats kruiden en specerijen op de bodem van de container. Vervolgens wordt er een laag van het hoofdingrediënt op gelegd en rijkelijk bestrooid met zout. De lagen worden afgewisseld en vervolgens worden er extra kruiden overheen gestrooid. Om de hele massa sneller te zouten, wordt deze onder druk gezet en naar een koele plaats gestuurd. Na slechts een week is het gerecht klaar om te eten.

Hoe Russula op een koude manier te pekelen

In tegenstelling tot de warme methode is de koude methode tijdrovender. Traditioneel duurt het een tot twee maanden om paddenstoelen op deze manier in te maken. Tegelijkertijd kan de smaak van het eindproduct aanzienlijk slechter zijn dan die bereid met behulp van hete zouttechnologie.

Om koud te zouten, moet je een grote container nemen.Russula's worden in lagen gelegd en besprenkelen ze allemaal met een grote hoeveelheid zout en kruiden. Koken vindt plaats door het vrijkomen van champignonsap en onderdrukking.

Recepten voor het zouten van russula in een pot

Russula zouten volgens de hete methode is de meest traditionele bereidingswijze. Onder de recepten kan men zowel de klassieke methode als de nogal ongebruikelijke benaderingen benadrukken: het koken van licht gezouten champignons en droog zouten. Je kunt ze zouten voor langdurige opslag in de winter, of je kunt een snelle delicatesse bereiden en deze onmiddellijk gebruiken nadat de gisting is voltooid.

Ook omvat een groot aantal recepten het gebruik van extra ingrediënten. Enkele van de meest gebruikte additieven zijn dille, mierikswortel, koriander, kersenbladeren en munt. Er zijn ook zeldzamere recepten met de toevoeging van vogelkers, gemberwortel en varenbladeren.

Klassiek recept voor gezouten russula voor de winter

Om Russula op deze manier voor de winter te zouten, heb je een minimale set ingrediënten nodig. Hierdoor krijg je een pure paddenstoelensmaak en een subtiel aroma. Om dit gerecht te bereiden heb je nodig:

• 1 kg russula;
• 4 eetl. l. zout;
• 10 erwten piment;
• verschillende takjes dille;
• zonnebloemolie;
• 2 laurierblaadjes.

Voorgeweekte champignons worden gedurende 8 minuten in gezouten kokend water geplaatst. Ze moeten constant worden geroerd en de opgehoopte kalk moet worden verwijderd. Daarna worden ze in een vergiet gegooid.

Op de bodem van glazen potten worden dille- en laurierblaadjes geplaatst, er wordt een paddenstoellaag op gelegd, die wordt bestrooid met zout en een paar erwten piment. Het is noodzakelijk om de inhoud van de pot te verdichten. Voeg vervolgens aan elk 1 eetlepel toe. l. zonnebloemolie. Hierna worden de blikken opgerold en verzonden voor opslag.

Recept voor licht gezouten russula

Veel mensen houden niet van te veel zout in het afgewerkte gerecht, dus er is een manier om champignons met een lagere concentratie te zouten. Bij het beitsproces worden aromatische ingrediënten gebruikt om een ​​interessantere smaak te creëren. Om 1 kg gezouten russula volgens een snel recept te bereiden, heb je nodig:

• 3 eetl. l. tafel zout;
• 10 teentjes knoflook;
• 20 erwten piment;
• een bosje dille;
• Laurierblad.

Giet al het zout in kokend water en roer tot het volledig is opgelost. Champignons worden in deze zoutoplossing geplaatst en ongeveer 8-12 minuten gekookt. Gedurende deze tijd zijn ze verzadigd en klaar voor verdere verwerking.

Meng in een aparte kom peper, gehakte knoflook, dille en laurierblaadjes. Dit mengsel wordt gecombineerd met gekookte champignons en in potten geplaatst. Elke pot wordt goed afgedekt met een deksel en naar een koele plaats gestuurd. Het afgewerkte gerecht is niet erg zout, maar heeft tegelijkertijd een heerlijk aroma.

Hoe Russula te zouten met droog zouten

Om Russula op de juiste manier te zouten volgens de droge methode, moet je tijdens het koken zoveel mogelijk vocht verwijderen. Het wordt ook niet aanbevolen om vloeibare ingrediënten toe te voegen - pekel en plantaardige olie. Om dit gerecht te bereiden heb je nodig:

• 2 kg russula;
• 150 g zout;
• takjes dille;
• zwarte Peperbollen;
• bessen bladeren.

Kook de geweekte champignons 5-7 minuten in licht gezouten kokend water. Vervolgens worden ze in een vergiet gegooid en goed gemengd om al het vocht af te tappen. In elke pot worden verschillende bladeren van zwarte bessen geplaatst, ze worden in lagen russula gelegd en elke laag royaal met zout besprenkeld.

Elke pot is bedekt met gaas dat in verschillende delen is gevouwen en naar de kelder wordt gestuurd om te rijpen. Na 2 weken is het gerecht klaar. Voor gebruik wordt aanbevolen om grote hoeveelheden zout af te spoelen met stromend water.

Pittig gezouten russula voor de winter in potten

Liefhebbers van pittige snacks kunnen het hoofdingrediënt inmaken met de toevoeging van een grote hoeveelheid hete kruiden. De smaak van het eindproduct zal liefhebbers van hartige gerechten verrassen. Om 1 kg russula op deze manier te zouten, heb je nodig:

• 2 kleine chilipepers;
• 3 eetl. l. zout;
• 5 laurierblaadjes.

Het hoofdbestanddeel wordt gedurende 10 minuten in kokend water gekookt. Hierna wordt het in lagen in potten gelegd, waarbij elke laag wordt besprenkeld met zout en gehakte chilipeper en laurier. De uiteindelijke pittigheid van het gerecht kun je aanpassen door de hoeveelheid hete peper te verminderen of te verhogen. De ingrediënten worden stevig samengeperst, waarna de potten worden afgesloten met deksels en verzonden voor verdere rijping en opslag.

Hoe Russula voor de winter te zouten in potten met gewone vogelkers

Als je het hoofdingrediënt op deze manier zoutt, krijgt de smaak een lichte hint van balsamicoazijn en een subtiel bloemig aroma. Er wordt aangenomen dat deze specifieke bereidingsoptie het meest geschikt is voor aromatische zelfgemaakte likeuren. Voor het recept heb je nodig:

• 1 kg russula;
• 20 g vogelkersbessen;
• 3-4 eetl. l. zout;
• 10 erwten piment.

Om champignons met deze technologie te marineren, kook ze 5-10 minuten. Doe zout, een beetje vogelkers en een paar peperkorrels op de bodem van de potten. Leg de helft van de russula, met de dop erop, op dit mengsel en zout ze goed. Leg vervolgens de resterende helft neer, die er bovenop wordt bestrooid met zout, peper en vogelkersbessen.

Gezouten russula met koriander en munt

Als je met deze technologie champignons zoutt, kun je een ongelooflijk voorgerecht krijgen, waarvan de smaak en het aroma geen enkele fijnproever onverschillig zullen laten. Munt en koriander geven het gerecht een bijzondere scherpte en pikantheid. Om 1 kg van het hoofdingrediënt te zouten, heb je nodig:

• een bosje koriander;
• verschillende takjes munt;
• 4 eetl. l. zout;
• 2 teentjes knoflook;
• 2 takjes dragon.

De greens en knoflook worden gehakt en gemengd met zout tot een gladde massa. Kook de russula gedurende 8 minuten en verwijder voortdurend de resulterende kalkaanslag. Ze worden in lagen in gesteriliseerde potten gelegd. Elke laag wordt gezouten met een aromatisch mengsel, alle ingrediënten worden verdicht. De potten worden afgesloten met nylon deksels en naar een koele plaats gestuurd.

Russula zouten met komijn en eikenbladeren

Door eikenbladeren aan het recept toe te voegen, kunt u het gerecht een extra scherpe toon en een nobel aroma geven. Komijn verbetert ook de smaak van het eindproduct, waardoor het hoofdingrediënt zijn volledige potentieel kan bereiken. Om 1 kg russula te zouten, heb je nodig:

• 10-15 eikenbladeren;
• 1 theelepel. karwij;
• 4 eetl. l. tafel zout;
• 10-15 erwten piment.

Plaats de helft van de eikenbladeren op de bodem van een pot van 3 liter. Russula's, gekookt gedurende 10 minuten, worden er in lagen op geplaatst. Ze worden gezouten, bestrooid met komijn en piment. De laatste laag is bedekt met de resterende helft van de eikenbladeren. De potten worden onder de deksels opgerold en op een koele plaats laten rijpen.

Hoe russula voor de winter in potten met gember te pekelen

Het zouten van champignons met gember is een geweldige optie voor het maken van een heerlijk voorgerecht. De aromatische wortel geeft het gerecht een unieke zuurheid en subtiel aroma. Om deze delicatesse te bereiden, heb je nodig:

• 1 kg russula;
• 2 theelepel. gedroogde gemalen gember;
• 2 theelepel. gedroogde knoflook;
• 80 g zout;
• 1 theelepel. Sahara;
• 5 laurierblaadjes.

Voorgeweekte champignons worden gedurende 10 minuten op middelhoog vuur gekookt en vervolgens in een vergiet weggegooid om overtollige vloeistof te verwijderen. Vervolgens worden ze overgebracht naar een grote container, gezouten, gember, knoflook, suiker en laurier worden toegevoegd. Het mengsel wordt 1-2 uur toegediend en vervolgens in vooraf voorbereide potten geplaatst. Ze worden onder deksels opgerold en een paar weken naar een koele plaats gestuurd.

Heet zouten van russula met kersenbladeren

Kersenblaadjes geven een subtiel fruitig aroma aan het gerecht. De uitstekende smaak zal geen enkele fijnproever onverschillig laten. Om 1 kg gezouten russula volgens dit recept te bereiden, heb je nodig:

• 3 eetl. l. grove zouten;
• 8 kersenbladeren;
• 6 knoppen kruidnagel;
• 1 theelepel. peperkorrels.

Zout het water lichtjes en kook de champignons erin gedurende 8-10 minuten, waarna het water eruit wordt afgevoerd. Ze worden in een grote pan gedaan, gezouten en gemengd met peper en kruidnagel. Leg de helft van de kersenblaadjes op de bodem van de pot en vervolgens een mengsel van het hoofdingrediënt met kruiden. De overige bladeren worden er bovenop gelegd. De potten worden goed afgesloten en verzonden voor opslag.

Ongewone hete beitsen van russula met mierikswortel en varenbladeren

Het gebruik van de aromatische bladeren is wijdverbreid bij het koken. Mierikswortel en varen vormen een heerlijke snack met een levendig aroma en een heerlijke smaak. Om 1 kg russula op deze manier te zouten, heb je nodig:

• 2 grote varenbladeren;
• 2 blaadjes mierikswortel;
• 4 eetl. l. zout;
• 1 eetl. l. zwarte Peperbollen.

De bodem van een grote geëmailleerde pan is bekleed met varens en mierikswortelbladeren. Ze worden licht gezouten, waarna de helft van de russula, gekookt gedurende 8-10 minuten, erop wordt geplaatst. Ze zijn ook rijkelijk bestrooid met zout en peperkorrels.Leg hierna de tweede helft van het hoofdingrediënt neer en bedek deze met geurige bladeren erop. Het gerecht wordt 7-10 dagen op een koele plaats onder druk geplaatst. Hierna wordt het eindproduct in potten geplaatst en voor langdurige opslag verzonden.

Hoe je Russula snel thuis kunt inleggen

Als je zo snel mogelijk het perfecte tussendoortje wilt hebben, kun je een paar trucjes gebruiken om het zouten van de russula te versnellen. Om snelgekookte gezouten russula op een warme manier te verkrijgen, kunt u het beste extra druk uitoefenen. Om de bereiding te versnellen, wordt het ook aanbevolen om het hoofdingrediënt niet in lagen te leggen, maar om het samen met kruiden en specerijen in een grote container te mengen.

Als je het kookproces nog meer wilt versnellen, kun je een lastige truc gebruiken. Het vereist zonnebloemolie en azijn. Russula's, gekookt gedurende 10 minuten, worden in een hete koekenpan geplaatst en gebakken met veel zout, gehakte kruiden en 2 el. l. tafel azijn. Dankzij het frituren nemen de champignons direct al het zout op. Met deze methode kunt u dezelfde dag genieten van een uitstekende snack.

Na hoe laat kun je gezouten russula eten?

Afhankelijk van het recept voor het zouten van de russula, kan de tijd dat ze klaar zijn vanaf het moment dat ze in de pot worden geplaatst aanzienlijk variëren. De minimale bereidingstijd voor een klassieke snack bedraagt ​​4-6 dagen indien er zout door wordt geroerd en druk wordt uitgeoefend.Meer klassieke kookopties omvatten het zouten gedurende 1 tot 2 weken op een koele plaats.

Ook belangrijk is de hoeveelheid zout en de maalgrootte. Fijn zout dringt veel sneller door in de champignonstructuur. Tegelijkertijd kan fijn malen een overmatige zoutheid in de afgewerkte snack veroorzaken. Het is het beste om het grofst mogelijke zout te gebruiken - de paddenstoelen absorberen zoveel als nodig is, hoewel hun zoutperiode maximaal 2-3 weken zal duren.

Caloriegehalte van gezouten russula

Als je deze paddenstoelen volgens het klassieke recept zout, kun je een uitstekend dieetgerecht krijgen. Het lage caloriegehalte en het relatief hoge eiwitgehalte garanderen een waardige plaats in gezonde voedingsprogramma's. 100 g van het eindproduct bevat:

• eiwitten - 1,7 g;
• vetten - 0,7 g;
• koolhydraten - 1,5 g;
• calorieën - 15 kcal.

De gepresenteerde energiewaardetabel is alleen typisch voor een recept met champignons en zout. Door meer calorierijke elementen toe te voegen, verandert de verhouding tussen eiwitten, vetten en koolhydraten. Het toevoegen van zonnebloemolie aan een recept zal bijvoorbeeld het caloriegehalte aanzienlijk verhogen.

Algemene voorwaarden voor opslag

Net als elke andere bereiding van wilde paddenstoelen moet gezouten russula op een koele, donkere plaats worden bewaard. Het is beter als de temperatuur in zo'n kamer niet hoger is dan 6-8 graden. De ideale plek is in dit geval een kelder in een woonhuis of een kelder in een zomerhuisje.

De grote hoeveelheid zout die in recepten wordt gebruikt, garandeert een lange houdbaarheid. Goed afgesloten potten met ingemaakte champignons kunnen onder de juiste omstandigheden gemakkelijk 1 tot 2 jaar meegaan. Het is echter het beste om ze te gebruiken voordat de nieuwe russula-oogst verschijnt.

Conclusie

Heet gezouten russula is een geweldige manier om een ​​geweldig aperitief voor de eettafel te krijgen. In combinatie met extra ingrediënten krijg je een heerlijk gerecht dat door alle gezinsleden gewaardeerd zal worden. Het afgewerkte gerecht kan zowel als zelfstandig tussendoortje als als aanvulling op complexere culinaire meesterwerken worden gebruikt.

Aanbevolen berichten

Zuurkoolrecept van oma

Georgische zuurkool

Methoden voor het fermenteren van kool met veenbessen

Is het mogelijk om kool in een plastic emmer te fermenteren?

Instant gezouten kool met bieten

Hoe je kool snel en smakelijk op een dag kunt inleggen

Hoe kool snel en smakelijk in een pan te pekelen

Vroege kool in potten beitsen voor de winter

Hoe valui thuis voor de winter te pekelen