Hoe valui thuis voor de winter te pekelen

Het oogsten van een verscheidenheid aan paddenstoelen voor toekomstig gebruik is ongelooflijk populair in alle landen van de post-Sovjet-ruimte. Er zijn twee manieren om valui te zouten: koud en warm. In combinatie met extra ingrediënten worden deze paddenstoelen een uitstekend aperitief dat zelfs de meest veeleisende fijnproevers zullen waarderen.

De voordelen en nadelen van gezouten valui

Net als alle andere paddenstoelen bevatten grondels een groot aantal verschillende chemische verbindingen. Ze zijn rijk aan ijzer, kalium, mangaan, calcium en natrium. Andere heilzame stoffen zijn onder meer B-vitamines.

Gezouten valui is vanuit voedingsoogpunt ongelooflijk nuttig. Ze zijn een uitstekende bron van eiwitverbindingen die belangrijk zijn voor de goede ontwikkeling van het lichaam.Door hun lage caloriegehalte kan het product worden opgenomen in een verscheidenheid aan diëten die gericht zijn op geleidelijk gewichtsverlies.

Ondanks alle voordelen van het beitsen van grondelpaddestoelen, moet het gebruik ervan met grote voorzichtigheid worden behandeld. In Europese landen worden deze paddenstoelen bijvoorbeeld als oneetbaar beschouwd. In Rusland behoren grondels tot de klasse van voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, dus ze vereisen een behoorlijk lange verwerking voordat ze worden geconsumeerd.

Waarden voorbereiden voor het zouten

Door goed te zouten, kunt u de champignonpulp zacht en sappig houden. Om een ​​echte delicatesse te krijgen, moet je speciale aandacht besteden aan het voorbereiden van de stieren op het zouten. Het is het beste om waarden voor het beitsen persoonlijk te verzamelen of de verzameling toe te vertrouwen aan een ervaren paddenstoelenplukker.

Er wordt aangenomen dat de stengel van de paddenstoel niet geschikt is om te oogsten - dit wordt verklaard door talloze plagen en insecten die dit waardevolle onderdeel vernietigen. Daarom is de eerste taak bij het verwerken van waardev het inkorten ervan tot aan de dop zelf. De hoed van de stier mag geen tekenen van rotting of schade door insecten vertonen.

Voordat de valui wordt gezouten, moet elke paddenstoel onder stromend water worden gewassen. Voor het verwijderen van grassprietjes en overtollig vuil kunt u een zachte borstel gebruiken. Bij het wassen wordt de film op de dop van elke stier verwijderd - het resultaat is een glad, egaal oppervlak.

De smaak van valui is licht bitter. Om deze negatieve manifestatie te verwijderen, worden vóór het zouten verschillende aanvullende procedures uitgevoerd. De traditionele manier om de smaak van paddenstoelen te verbeteren, is door ze lange tijd in koud water te laten weken.Doe de champignons in een grote pan of emmer en vul ze met koud water. Het water moet elke 6-8 uur worden ververst. Er wordt aangenomen dat de optimale periode voor het vrijkomen van alle bitterheid van de stieren 2 dagen is. Nadat de champignons zijn gewassen, kun je de valui thuis gaan zouten.

Hoe lang moet je valuei-champignons koken voordat je ze zoutt?

Ondanks het vrij lange weken, vereisen valui een extra warmtebehandeling vóór het zouten. Welke kookmethode er ook wordt gebruikt - warm of koud - het is noodzakelijk om de stieren in kokend water te koken om mogelijke giftige stoffen te verwijderen.

Deskundigen adviseren om champignons niet langer dan 10-15 minuten te koken. Het is belangrijk om voortdurend kalk uit de bouillon te verwijderen, omdat deze de gevaarlijkste stoffen voor de mens bevat. De afgewerkte champignons worden in een vergiet weggegooid en gewassen met koud water. De stieren zijn klaar om verder te zouten.

Hoe grondelpaddestoelen in te maken

Gezouten ossen zijn een echte delicatesse, waarvan de recepten van eeuw tot eeuw zijn doorgegeven. Traditioneel zijn er twee recepten voor het zouten van valuei: warm en koud. Afhankelijk van de gekozen methode kan het kookproces dramatisch veranderen.

Sommige huisvrouwen gebruiken ook een gecombineerde methode. Je kunt langdurig koud zouten combineren met extra kort koken in kokende pekel, of je kunt kant-en-klare pekel over de stieren gieten die in rijen met zout zijn gelegd. Ondanks de objectieve voordelen van deze methoden voor het verwerken van champignons, verdienen traditionele methoden bij het zouten van stieren meer de voorkeur in termen van smaakbehoud.

Hoe valui op een hete manier te zouten

De hete methode omvat extra koken vóór directe sterilisatie in zout water. Om valui volgens de hete methode te zouten, is per 1 kg valui gemiddeld 50-70 g keukenzout nodig. Specerijen worden naar wens gebruikt: laurier, peperkorrels of verse kruiden.

Traditioneel vindt het koken plaats gedurende 25 minuten, waarna de vloeistof wordt afgetapt en de champignons licht worden gewassen. Hierna worden ze in rijen gelegd, waarbij ze elk worden besprenkeld met vooraf bereid zout en kruiden, alle rijen worden stevig aangedrukt. De potten worden verzegeld en verzonden om te rijpen. De hete methode van het zouten van ossen is superieur qua bereidingssnelheid. In het klassieke recept voor hun bereiding vindt de gereedheidsfase plaats binnen 2-3 weken nadat ze in potten zijn geplaatst.

Hoe zoutwaarde koud te maken

Vergeleken met de hete methode om valuei te zouten, duurt deze kookmethode langer en vereist geduld en aandacht voor detail van huisvrouwen. Er is een mening dat deze techniek geen voorkoken van de stieren vereist en dat alleen lang weken voldoende is. Maar om mogelijke gezondheidsproblemen te voorkomen, wordt aanbevolen om op zijn minst minimaal te koken in kokend water.

Bij de koude methode van zouten houdt het recept in dat er een laag zout op de bodem van de container wordt gelegd. Valuis wordt er bovenop geplaatst en bedekt met zout en kruiden. Bij deze afwisseling moet de bovenste laag zout achterblijven. De gehele massa wordt onder druk geperst en enkele weken op een koele plaats bewaard. Er wordt aangenomen dat gezouten valui niet eerder dan na 1,5-2 maanden kan worden gegeten.

Recepten voor gezouten ossen

Dankzij een verscheidenheid aan kooktechnologieën en een grote selectie aan extra ingrediënten kunt u een recept kiezen dat bij elke smaakvoorkeuren past. Naast de traditionele versie, waarbij alleen waardev en tafelzout wordt gebruikt, kan het afgewerkte gerecht worden verdund met allerlei soorten kruiden: zwarte en pimenterwten, laurierblaadjes, dille of knoflook. Andere additieven die voor het zouten worden gebruikt, zijn onder meer:

• ui;
• mierikswortel;
• citroenzuur;
• kersen- of eikenbladeren;
• berberisbessen.

Afhankelijk van het gekozen recept en de bereidingswijze zal het zoutwaardeproces enigszins afwijken van het klassieke recept. Extra ingrediënten kunnen in sommige gevallen het beitsproces versnellen.

Klassiek recept voor gezouten grondelpaddestoelen

Het algemeen aanvaarde traditionele recept voor zouten is de hete methode met minimale toevoeging van kruiden. Dit zorgt voor een vrij snelle, zuivere champignonsmaak waar de meeste mensen van zullen genieten. Voor deze voorbereiding heb je nodig:

• 2 kg stieren;
• 120 g zout;
• 2 laurierblaadjes;
• 6 zwarte peperkorrels.

De gewassen champignons worden in kokend gezouten water geplaatst en 25 minuten gekookt, waarbij ze periodiek worden ontkalkt. Hierna worden de stieren in een vergiet gegooid om overtollig water af te tappen. Vervolgens worden ze in kleine stukjes van 3-4 cm gesneden.

Plaats het laurierblad en de zwarte peper op de bodem van een gesteriliseerde pot. Vervolgens worden er nog hete stieren in gelegd, waarbij elke laag met een royale hoeveelheid zout wordt besprenkeld. Wanneer de inhoud van de potten is afgekoeld, worden ze strak onder het deksel gerold en op een koude plaats bewaard. Na ongeveer 2 weken is het gerecht klaar om te eten.

Recept voor gezouten waardev met eiken- en kersenbladeren

Door kersen- en eikenbladeren toe te voegen bij het zouten van grondels, kun je hun smaak aanvullen met subtiele aromatische tonen. Ook in dit recept wordt koriander gebruikt om de smaak beter naar voren te laten komen. De afgewerkte waarde is compact en ongelooflijk knapperig. Voor het zouten heb je nodig:

• 3 kg stieren;
• 150 g keukenzout;
• 1 theelepel. korianderzaden;
• een paar eiken- en kersenbladeren.

Gereinigde en gewassen valui worden in een vergiet geplaatst en gedurende 5-7 minuten ondergedompeld in kokend water. Vervolgens worden ze op een zeef geplaatst zodat overtollige vloeistof kan wegvloeien. Leg eiken- en kersenbladeren op de bodem van een geëmailleerde pan en bestrooi ze met een klein laagje zout. Vervolgens wordt op het zout een laag champignons van 5-6 cm hoog gelegd, gezouten en bestrooid met korianderzaad. Leg vervolgens de rest van de champignons neer, bedek ze opnieuw met zout en bedek ze met kersen- en eikenbladeren.

De hele massa wordt onderdrukt. Na 1-2 dagen zal de valui sap vrijgeven. Hierna wordt de pan met hen ongeveer 1,5-2 maanden op een donkere, koude plaats gezet tot ze volledig gaar is. Als verdere opslag gepland is, worden de afgewerkte stieren in potten geplaatst en naar de kelder gestuurd.

Heet zouten van waardev met berberisbessen

De heldere smaaknoot van de toevoeging van berberisbessen zorgt ervoor dat je een uitstekend afgewerkt gerecht krijgt dat ideaal zal dienen als aperitief en als aanvulling op een verscheidenheid aan bijgerechten. Door de hete zoutmethode kunt u het product lange wintermaanden bewaren en dit is handig bij het verwelkomen van uw dierbare gasten. Deze methode om gezouten waarde te bereiden is een van de lekkerste onder andere recepten. Ter voorbereiding heb je nodig:

• 3 kg waardev;
• 150-160 g zout;
• 1 theelepel. berberisbessen;
• takjes dille;
• bessen bladeren.

Doe de gewassen doppen in een pan met gezouten water en kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 20 minuten. Hierna wordt de bouillon uitgeschonken en worden de stieren gekoeld. In een grote kom worden ze gemengd met zout, berberisbessen, dille en bessenbladeren. De champignons moeten 4-5 uur worden bewaard, zodat het zout volledig is opgelost en verzadigd.

De stieren worden overgebracht in potten van 3 liter, waardoor ze stevig worden samengedrukt. Op elke pot wordt een druk in de vorm van een plastic fles gevuld met water geplaatst. Eén keer per week is het noodzakelijk om het overtollige gevormde sap af te tappen. Het wordt ook aanbevolen om een ​​lange houten spatel op de bodem van de pot te laten zakken - dit zal de pot verrijken met zuurstof en de kans op bederf en rotting verkleinen. Na 30 dagen is het product klaar voor gebruik.

Hoe valui-paddenstoelen in te maken met knoflook en dille

Door knoflook en dille aan het beitsen toe te voegen, krijgt u een geweldig aperitief dat de meeste gasten zal aanspreken. Knoflook met dille helpt ook bij het verwijderen van een te sterke champignonsmaak. Om deze delicatesse te bereiden, heb je nodig:

• 2 kg geweekte ossen;
• 1 grote kop knoflook (10-12 teentjes);
• 1 eetl. l. gedroogde dille;
• 125 g zout;
• bessenbladeren;
• 4-5 knoppen kruidnagel.

De stieren worden een half uur in kokend water gekookt en vervolgens in een vergiet weggegooid om overtollige vloeistof af te tappen. Bessenbladeren worden gemengd met zout, gedroogde dille, gehakte knoflook en kruidnagel. 1/3 van het resulterende mengsel wordt op de bodem van een pot van 3 liter geplaatst. Leg vervolgens de helft van de champignons op de kruiden en bestrooi ze met nog een derde mengsel van kruiden en knoflook. Leg ten slotte de rest van de champignons neer en bestrijk ze met het zoutmengsel.

Er wordt bovenop een druk van een plastic fles gevuld met water geplaatst.Om de paar dagen is het noodzakelijk om de overtollige vloeistof af te tappen. Na slechts 2 weken is het gerecht klaar - je kunt het eten of in potten rollen en naar een koude plaats sturen voor verdere opslag.

Recept voor pittig gezouten valui

Fans van meer hartige snacks kunnen hun aandacht richten op een andere manier om valui voor de winter te zouten. De scherpte van de smaak wordt bereikt door hete gemalen peper en fijngehakte chili aan het zout toe te voegen. Indien gewenst kunt u de kruidigheid van het eindproduct aanpassen. Ter voorbereiding heb je nodig:

• 2 kg waardev;
• 2 middelgrote chilipepers;
• 1 theelepel. gemalen rode peper;
• 120 g zout;
• 10 erwten piment;
• bladeren van zwarte bessen.

De geweekte stieren worden gewassen en maximaal 5 minuten gekookt in gezouten kokend water. Zout wordt gemengd met rode peper en fijngehakte chili, waarvan de zaden zijn verwijderd. De bodem van een grote beitscontainer is bekleed met bessenbladeren. Ze worden besprenkeld met een deel van de bereide kruiden. Er worden lagen paddenstoelen op geplaatst, afgewisseld met kruiden. Het afgewerkte gerecht wordt onder druk gezet en ongeveer 1,5-2 maanden gezouten.

Koud zouten van waardev met mierikswortel

Mierikswortel voegt een unieke smaak en een sterk aroma toe aan de afgewerkte snack. Bij het koud zouten van stieren met mierikswortel krijg je knapperige en dichte champignons. Om zo'n culinair meesterwerk te bereiden, heb je nodig:

• 4 kg waardev;
• 1 middelgrote mierikswortelwortel;
• 200 g zout;
• 8 kruidnagelknoppen;
• 1 eetl. l. dille zaden;
• mierikswortel bladeren.

Voorgeweekte champignons moeten worden geblancheerd - doe ze hiervoor in een vergiet en laat ze 4-5 minuten in kokend water zakken. Met deze aanpak hoeft u zich geen zorgen te maken over hun verdere verzuring. De waluis worden uit het kokende water gehaald en afgekoeld.

Ondertussen worden mierikswortelblaadjes en een beetje zout op de bodem van gesteriliseerde potten geplaatst. Ze legden ossen, zout, kruiden en mierikswortel geraspt op een fijne rasp. De lagen worden afgewisseld zodat er bovenaan een laagje zout zit. Giet in elke pot een beetje koud water. De inhoud wordt onder druk gezet en gedurende anderhalve maand naar een koude kamer gestuurd.

Koud zouten van waarde met citroenzuur

Een bijzonder kenmerk van dit recept is het weken van de stieren in water met toevoeging van citroenzuur. Het verbetert de kleur van het eindproduct. Weken vindt plaats in vloeistof met een snelheid van 10 g zout en 2 g citroenzuur per 1 liter vloeistof. Valui wordt ongeveer 3 dagen in vloeistof bewaard, het water wordt dagelijks ververst. Al in dit stadium zijn de champignons licht verzadigd met zout en smaken ze zuur.

Vervolgens worden de stieren gewassen en geblancheerd in een pan met kokend water, waaraan een beetje zout en citroenzuur zijn toegevoegd, gedurende ongeveer 5 minuten. De gedroogde en gekoelde valui worden in een geëmailleerde pan geplaatst, bekleed met bessenbladeren. Het is noodzakelijk om de lagen champignons en zout af te wisselen, zodat de hele massa zo gelijkmatig mogelijk wordt gekookt. De stieren worden onder druk gezet en gedurende 1-2 maanden verder gezouten.

Heet zouten van waardev met uien en mierikswortel

Door uien en fijn geraspte mierikswortel toe te voegen, krijg je een geweldig voorgerecht dat een uitstekende aanvulling is op eenvoudige bijgerechten. Met uien kunt u tijdens het beitsen een extra aromatische toon krijgen. Mierikswortel maakt het gerecht pikanter en unieker. Ter voorbereiding heb je nodig:

• 3 kg stieren;
• 1 mierikswortelwortel;
• 2 middelgrote uien;
• 150 g zout;
• bessen bladeren.

De champignons worden 20-25 minuten in kokend gezouten water gekookt, vervolgens verwijderd en in stukken van 3-4 cm gesneden.Op dit moment wordt de mierikswortel op een fijne rasp geraspt, de ui in dunne halve ringen gesneden.

Om een ​​helderdere en evenwichtigere smaak te krijgen, worden nog hete champignons gemengd met zout, fijngehakte ui en mierikswortel in een grote pan. Het mengsel wordt een dag lang onder druk gehouden, waarna de overtollige vloeistof wordt afgetapt, in gesteriliseerde potten wordt geplaatst, stevig opgerold en bewaard.

Heet gezouten valui met boter

Dit recept is uitstekend geschikt voor het bereiden van stieren in kleine glazen potten. Met plantaardige olie krijgt u een extra subtiel aroma en verbetert u ook de conservering van het afgewerkte gerecht. In de meeste gevallen kunt u met deze zoutmethode een uitstekende voorbereiding verkrijgen voor verdere culinaire meesterwerken. Om deze delicatesse te bereiden, heb je nodig:

• 2 kg waardev;
• 100 g zout;
• 4 glazen water;
• plantaardige olie.

Doe de voorgeweekte stieren in een grote pan en vul ze met koud water. Voeg al het zout toe aan de champignons. Valui wordt 25-30 minuten op middelhoog vuur gekookt, waarna de pan van het vuur wordt gehaald en de inhoud wordt afgekoeld. Wanneer de stieren zijn afgekoeld en verzadigd zijn met een zoutoplossing, wordt overtollige vloeistof eruit gehaald en in voorbereide potten gestopt. In elk ervan worden 3-4 eetlepels hete plantaardige olie gegoten. Elke pot is bedekt met perkament en vastgebonden met een tourniquet. Het afgewerkte gerecht wordt 1-2 maanden op een koude plaats laten trekken.

Calorie-inhoud

Een bijzonder kenmerk van stieren is hun bijzonder lage caloriegehalte. Wanneer ze gezouten zijn, kunnen ze worden opgenomen in verschillende diëten die gericht zijn op gewichtsverlies. Vanwege hun overheersende eiwitgehalte kunnen ze een aanvulling zijn op een uitgebalanceerd dieet. 100 g van een gerecht bereid met koudzouttechnologie bevat:

• eiwitten - 3,7 g;
• vetten - 1,7 g;
• koolhydraten - 1,1 g;
• calorieën - 29 kcal.

Afhankelijk van het gekozen kookrecept kan het caloriegehalte van het eindproduct aanzienlijk variëren. Bij het zouten verhoogt het toevoegen van ingrediënten zoals uien of pure plantaardige olie de hoeveelheid koolhydraten en vetten. Tegelijkertijd hebben bessen-, eiken- en kersenbladeren geen invloed op de voedingswaarde van het eindproduct.

Algemene voorwaarden voor opslag

Zout is een van de sterkste conserveermiddelen. Een grote hoeveelheid ervan bij het bereiden van gezouten valui zorgt ervoor dat u zich geen zorgen hoeft te maken over het snelle bederf van het afgewerkte gerecht. Er wordt aangenomen dat nadat het fermentatieproces is voltooid, de afgewerkte stieren gemakkelijk 9-12 maanden in een goed afgesloten container kunnen worden bewaard.

De beste plaats om een ​​dergelijke bewaring op te slaan is een koude kelder of kelder in een zomerhuisje. De kamertemperatuur mag niet hoger zijn dan 8-10 graden. Een verplichte voorwaarde voor het bewaren van het afgewerkte beitsen is ook de volledige afwezigheid van direct zonlicht en een goed afgesloten deksel.

Conclusie

Thuis zouten voor de winter is uiterst eenvoudig. Met de juiste verwerkte champignons en een beproefd kookrecept kunt u gemakkelijk een uitstekende delicatesse krijgen die gasten en familieleden zullen waarderen. Het toevoegen van extra ingrediënten aan het gerecht zal de smaak van de champignons verbeteren en er heldere smaaktonen aan toevoegen.

Aanbevolen berichten

Recept voor licht gezouten knapperige komkommers

Licht gezouten komkommers in Koreaanse stijl met wortels

Wanneer is de beste tijd om (zout)kool te fermenteren volgens de maankalender?

Zuurkool in pekel in een pot

Een eenvoudig recept voor zuurkool met foto's

Hoe kool te zouten met aspirine

Kool in stukjes inmaken

Zo maak je snel groene tomaten in het zuur

Gedroogde champignonkaviaar: 11 recepten