Hoe je volushki thuis op een koude manier voor de winter kunt maken

Volnushki is erg populair ondanks het feit dat ze zijn opgenomen in de categorie voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Mits correct bereid, kunnen ze voor elk gerecht worden gebruikt. Voor langdurige opslag wordt aanbevolen om de volushki op een koude manier te zouten.Deze methode zorgt voor een lange houdbaarheid van het product, en is tegelijkertijd heel eenvoudig, zelfs voor degenen die geen ervaring hebben met het inleggen van paddenstoelen.

Hoe volushki op een koude manier op de juiste manier te zouten

Het proces begint met de selectie van ingrediënten en hun voorbereidende voorbereiding. Volnushki heeft specifieke smaakkwaliteiten waarmee rekening moet worden gehouden vóór het koud zouten.

Champignons moeten grondig worden schoongemaakt. Alle verontreinigingen worden van het oppervlak verwijderd en beschadigde plekken worden verwijderd. Je moet ervoor zorgen dat er geen plaatsen op de doppen zitten die zijn gebeten door dieren of wormen. Ze mogen niet worden toegelaten tot toekomstige oogsten om het binnendringen van bacteriën te voorkomen.

Voordat je de volushki thuis op de koude manier gaat zouten, moeten ze worden geweekt. Dankzij deze procedure komt er bitterheid uit, wat helemaal niet gepast is in het afgewerkte gerecht.

De gewassen champignons worden met water gegoten. Voeg voor 1 liter vloeistof 1 lepel zout toe. Het water moet 2-3 keer per dag worden ververst. De totale duur van het weken is 3 dagen. Vervolgens worden de volushki grondig gewassen en gezouten met behulp van een koude methode.

Hoeveel dagen duurt het om koudzoute volushki te maken?

In deze kwestie hangt alles af van het gekozen beitsrecept. Het voordeel van de koude methode is dat er geen voorafgaande warmtebehandeling wordt uitgevoerd. De minimale beitsperiode is 1 week, maar in de meeste gevallen wordt aangeraden om champignons maximaal 1 maand te bewaren.

Hoe volushki koud te zouten volgens het klassieke recept

Allereerst moet u een geschikte container voorbereiden. Het is het beste om een ​​brede pan te gebruiken, waarin het handig is om druk uit te oefenen.

Voor koud zouten heb je nodig:

• geweekte volushki – 2-3 kg;
• zout – tot 300 g;
• laurierblad – 3-4 stuks;
• zwarte peper – 8 erwten.

Op de bodem van de pan wordt een laagje zout van ongeveer 1 cm gegoten en daarop worden champignons gelegd. De dikte van de laag mag niet groter zijn dan 5 cm, er worden zout en kruiden aan toegevoegd. De lagen worden dus herhaald totdat alle componenten in de container zitten.

Er wordt een schoon bord bovenop geplaatst, waarop iets zwaars wordt geplaatst. Je kunt een pot van 2-3 liter gevuld met water gebruiken. Onder invloed van de lading stroomt er sap uit, waarin het product wordt gemarineerd.

Onder invloed van de belasting moeten de paddenstoelen ook verdichten en bezinken. Hiermee kunt u nieuwe lagen aan de pan toevoegen. Het zouten duurt 40-45 dagen.

Hoe champignons op een koude manier te pekelen met eikenbladeren

Het gepresenteerde recept is geschikt voor het beitsen van paddenstoelen. Ze worden vooraf geweekt en vervolgens gebruikt voor de voorbereidingen voor de winter.

Ingrediënten voor koud beitsen:

• golfjes – 3 kg;
• droge dille – 1 eetl. l.;
• teentjes knoflook – 5 stuks;
• zout – 150 g;
• piment en zwarte peper – elk 5 erwten;
• eikenbladeren - maximaal 10 stuks.

Het algemene bereidingsprincipe verschilt praktisch niet van het klassieke recept voor het koud inmaken van champignons. Gebruik voor de bereiding een diepe, brede bak. De geweekte champignons worden voorgewassen en laten uitlekken zodat er geen overtollige vloeistof in de compositie komt.

Zoutstadia:

1. Eikenbladeren worden op de bodem gelegd en licht gezouten.
2. De kruiden worden in lagen geplaatst.
3. Leg er meerdere eikenhouten platen op, dek af met een bord en plaats een gewicht.

Het wordt aanbevolen om een ​​dergelijk werkstuk onmiddellijk naar een koude plaats te brengen. Het moet van tijd tot tijd worden geïnspecteerd om er zeker van te zijn dat er geen schimmel is.

Hoe koude zout volushki met dille en kruidnagel

Bij het bereiden kunt u verschillende combinaties van kruiden gebruiken. Een populaire optie zijn kruidnagel en dille. Een van de verschillen in dit recept is dat het werkstuk onmiddellijk na het zouten in potten wordt verzegeld.

Voor het zouten heb je nodig:

• golfjes – 2 kg;
• dillezaadjes – 1 eetl. l.;
• zout – 1,5-2 eetl. l.;
• kruidnagel – 2-3 knoppen;
• laurierblad – 2-3 stuks.

Het is voldoende om de geweekte champignons in een bakje te doen en te mengen met de genoemde kruiden. Ze worden met de hand geroerd. Voeg indien nodig extra zout toe om een ​​betrouwbare conservering te garanderen. Het mengsel wordt 4 uur bewaard.

Hierna is het voldoende om de koudgezouten volushki voor de winter in potten te doen. Ze worden zorgvuldig gevuld en met een lepel in de pot verdicht. De plano's worden afgedekt met deksels en naar een koele plaats gebracht.

Hoe volushki koud in potten te zouten

Bij gebrek aan een geschikte geëmailleerde container of houten container, kunt u direct in de pot pekelen. Deze methode heeft veel voordelen en stelt je in staat volushka-paddenstoelen gemakkelijk op een koude manier te zouten.

Voor de bereiding heb je nodig:

• 1 kg geweekte champignons;
• 50 g zout;
• 1 dille-paraplu;
• 8-10 teentjes knoflook;
• 5-7 bessenbladeren.

Het wordt aanbevolen om kleine volushki in potten te zouten.Als de doppen groot zijn, worden ze eerst in 2-3 delen gesneden, zodat ze strakker passen. Grote exemplaren worden minder gemakkelijk gezouten en leiden vaker tot schade aan het werkstuk. Vooral als de poten er tijdens het voorreinigen op blijven zitten.

Zoutstadia:

1. Doe de krentenblaadjes en een beetje zout in een pot.
2. Leg de trompetchampignons en de gehakte knoflook met kruiden erop.
3. Champignons met kruiden en knoflook worden in lagen geplaatst.
4. De hals van de gevulde pot is bedekt met gaas en er wordt een gewicht op geplaatst.

Het zouten duurt maximaal 50 dagen. Voordat u het afgewerkte voorgerecht probeert, moet u de champignons afspoelen. Dit recept is het meest geschikt voor het bereiden van koude hapjes of salades.

Volushki koud zouten in een pan

Voor het koken in een pan wordt aanbevolen om doppen van dezelfde grootte te gebruiken. Het is raadzaam dat de horzels jong zijn. Omdat ze niet aan een warmtebehandeling worden onderworpen, moeten er veel nuttige stoffen in achterblijven.

Ingrediënten:

• geweekte champignons – 1 kg;
• zout – 50-60 g;
• laurierblad – 2-3 stuks;
• zwarte peper – 5-7 erwten;
• kersen- of bessenbladeren.

Dit recept voor koudgezouten trompetten omvat langdurig weken. Ze moeten minimaal 2 dagen in het water blijven. Bovendien moet de vloeistof minstens één keer per 8 uur worden ververst.

Bereidingsprocedure:

1. De container is bedekt met kersen- of bessenbladeren.
2. Strooi er een beetje zout overheen.
3. Champignons worden met de hoed naar de bodem geplaatst in lagen van 4-5 cm.
4. Elke laag is bestrooid met kruiden.

Er wordt een bord met een gewicht bovenop geplaatst om de productie van sappen te versnellen en het product te compacteren. De container met het werkstuk wordt in de koelkast geplaatst of naar de kelder gebracht.

Het eenvoudigste recept voor koud gezouten trompetten

De eenvoudigste bereiding bestaat uit het gebruik van voorbereide trompetten en zout. Een klein verschil is dat je bij het weken 1-2 eetlepels citroenzuur aan het water moet toevoegen om de kans op schimmelvorming te verkleinen.

Bereidingsstappen:

1. Er wordt een laagje zout in de container gegoten.
2. Er worden champignons op geplaatst en er wordt zout aan toegevoegd.
3. Ze worden zo opgemaakt totdat het hoofdingrediënt op is.
4. De toplaag wordt opnieuw gezouten en de lading wordt geplaatst.

In dit koudzoutrecept worden de franjes zeer snel vloeibaar en dikker. Hierdoor wordt er ruimte vrijgemaakt in de container, die gevuld kan worden met een extra portie van het hoofdproduct. Het na infusie verkregen product wordt gebruikt als zelfstandig tussendoortje of aangevuld met andere ingrediënten in een verscheidenheid aan gerechten.

Koud zouten van volushki met gemberwortel en kersenbladeren

Voor een dergelijke bereiding moet je niet alleen het hoofdproduct, maar ook de gemberwortel zorgvuldig selecteren. Zorg ervoor dat er geen schade of rottingsplekken op zitten.

Voor 4 kg champignons heb je nodig:

• zout – 200 g;
• geraspte gemberwortel - 2 eetlepels;
• zwarte peper – 20 erwten;
• dille - 4 parasols;
• kersenbladeren (of vervangen door krenten).

Allereerst moet u de container voorbereiden. Het is bedekt met kersenbladeren, eronder worden dille en geraspte gember geplaatst. Ze zijn licht gezouten, aangevuld met enkele peperkorrels.

Het voorbereidingsproces omvat de volgende stappen:

1. Een laag franjes wordt in de voorbereide container geplaatst.
2. Zout de bovenkant en voeg peperkorrels toe.
3. Champignons en kruiden worden in lagen in de pan geplaatst.
4. Er wordt een bord en een gewicht bovenop geplaatst.

Normaal gesproken zal zich voldoende sap vormen om de bovenkant van de container volledig te bedekken. Als dit niet gebeurt op de 3-4e dag van het zouten, moet je een beetje gekookt water aan de compositie toevoegen.

Recept voor het koud zouten van volushki in pekel

Vanwege hun structuur zijn volnushki zeer goed gezouten in vloeistoffen. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de bereiding voldoende pekel bevat, anders worden de paddenstoelen donkerder en bederven ze. Om deze mogelijkheid te elimineren, kunt u het gepresenteerde recept gebruiken.

Werkstukcomponenten:

• geweekte vlokken – 1 kg;
• zout – 60-70 g;
• specerijen (kruidnagel, peper);
• krenten – 3-4 bladeren.

Met deze methode wordt het koud zouten van volushki voor de winter uitgevoerd in een literpot. Bessenbladeren worden onderaan geplaatst en er worden paddenstoelen op gelegd. Tussen elke laag moet een extra vel worden geplaatst.

Bereiding van pekel:

1. Kook 0,5 liter water.
2. De kokende vloeistof wordt gezouten en kruiden worden toegevoegd.
3. Kook het mengsel gedurende 3-5 minuten op laag vuur.

De afgewerkte pekel wordt uit de kachel gehaald en laten trekken. Het moet volledig afkoelen voordat het in een gerecht wordt geserveerd. Wanneer de vloeistof is afgekoeld, wordt deze in een gevulde pot gegoten. De container wordt goed afgesloten met een deksel en op een plaats voor permanente opslag geplaatst.

Hoe volushki op een koude manier heerlijk in te maken met mierikswortel-, kersen- en bessenbladeren

Met behulp van de bladeren wordt aanbevolen om de paddenstoelen voor de winter koud te zouten in een houten bak. Het behoudt de smaak beter en voorkomt rotting en schimmelvorming.

Voor de bereiding heb je nodig:

• golfjes – 2-3 kg;
• knoflook – 3 teentjes;
• mierikswortel, bes, kersenbladeren - elk 3-4 stuks;
• zout – 150 g.

Het kookprincipe verschilt praktisch niet van eerdere recepten. Mierikswortel wordt op de bodem geplaatst en er worden trillingen en kruiden op geplaatst. De bovenste laag is ook bedekt met bessen- of kersenbladeren. Er wordt een lading bovenop geplaatst, die 4-5 dagen moet blijven staan. Vervolgens wordt het product overgebracht naar een pot en in de kelder of koelkast geplaatst.

In de video kun je duidelijk zien hoe je volushki op een koude manier kunt pekelen:

Koud beitsen van volushki met dille en knoflook

Pittige liefhebbers houden van de combinatie van gezouten champignons en knoflook. Daarom zal de volgende optie voor koud zouten velen zeker aanspreken.

Neem voor 1 kg van het hoofdbestanddeel:

• 10-12 teentjes knoflook;
• 50-60 g zout;
• 3-4 dille-paraplu's;
• 5-6 peperkorrels;
• 2-3 laurierblaadjes.

Allereerst moet je de knoflook hakken. Sommige koks adviseren om het door een knoflookpers te halen, maar het is beter om elk kruidnagel in 2-3 delen te snijden.

Processtappen:

1. Dille wordt op de bodem van de container geplaatst.
2. Strooi er een beetje zout over en leg de champignons in lagen.
3. Elke laag wordt gezouten en gepeperd.
4. Er wordt een gewicht bovenop geplaatst om het vrijkomen van sap te versnellen.

Het afgewerkte gerecht is ideaal voor het bereiden van salades. Kan ook in pure vorm als tussendoortje geconsumeerd worden.

Hoe je trompetten met mierikswortel op een koude manier op de juiste manier inlegt

Een andere optie voor het bereiden van pittige paddenstoelen met een koude methode is het gebruik van mierikswortelwortel. Met zijn hulp wordt een pekel bereid, waarin de trompetten vervolgens worden gezouten.

Neem voor 3 kg van het hoofdproduct:

• mierikswortelwortel – 100 g;
• piment – ​​10 erwten;
• bessen bladeren.

Bereidingsstappen:

1. Voeg in blokjes gesneden mierikswortelwortel en peper toe aan het verwarmde water.
2. Aan de compositie moeten gehakte bessenbladeren worden toegevoegd.
3. De pekel moet gedurende 10 minuten worden gekookt.
4. Champignons worden in een vooraf voorbereide container geplaatst.
5. Er wordt gedecanteerde gekoelde pekel aan toegevoegd.
6. Bedek de container met een deksel en plaats deze in de koelkast.

Koud zouten volgens dit recept duurt maximaal 2 weken.

Volushki met mosterd op een koude manier in potten zouten

Voor de bereiding worden mosterdzaadjes gebruikt. Allereerst moeten ze worden uitgezocht en beschadigde exemplaren worden verwijderd.

Neem voor 3 kg van het hoofdproduct:

• 170 g zout;
• 1 eetl. l. mosterdzaden;
• 4 laurierblaadjes;
• 5 takjes kruidnagel.

Kook methode:

1. De bodem van de pot is bestrooid met zout, mosterdzaad en laurierblaadjes.
2. Plaats de champignons en zout met kruiden laag voor laag in een bak.
3. De bovenkant van het product wordt met uw handen verdicht en bedekt met een deksel.

Het werkstuk moet zich in de kelder bevinden. Onder de juiste omstandigheden is het gerecht binnen 10 dagen klaar.

Volnushki, koud gezouten met karwijzaad en koolbladeren

De beschreven bereidingswijze is erg populair bij talloze recepten voor koud beitsen. Daarom is deze optie een must voor liefhebbers van knapperige gezouten champignons.

Voor 3 kg golven heb je nodig:

• zout – 180 g;
• citroenzuur – 6 g;
• komijn – 10 g;
• dillezaden – 25 g;
• piment – ​​1 eetl. l.;
• koolblad – 1-2 stuks.

Allereerst moeten de golven in pekel worden geplaatst. Neem voor 1 liter water 10 g zout en 1 g citroenzuur. Gereinigde, voorgeweekte champignons moeten een dag in de pekel liggen.

Vervolg aankoopproces:

1. De pekel wordt afgetapt en de volnushka's mogen uitlekken.
2. Giet zout op de bodem van een geëmailleerde container.
3. Leg de champignons op een laagje zout, met de dop naar beneden.
4. De volnushki worden in lagen gelegd, royaal bestrooid met specerijen en kruiden.
5. De bovenkant is bedekt met koolbladeren.
6. Er wordt een plaat op geplaatst en er wordt een gewicht op geplaatst.

Tijdens de periode van het zouten van het product kan de container niet volledig worden gesloten. Het is beter om het afgewerkte gerecht na 2-3 weken in potten over te brengen.

Regels voor opslag

Het werkstuk moet in een kelder of koelkast worden bewaard. De optimale temperatuur is 8-10 graden.

U kunt het bewaren in de container waar het zouten is gedaan of het product overbrengen in een steriele pot.

Hoe lang kunnen gezouten trompetten in de koelkast worden bewaard?

Bij temperaturen tot 10 graden is het product 6-8 maanden houdbaar. Het wordt ten strengste afgeraden om het product bloot te stellen aan temperaturen onder de 6 graden, omdat dit zeker de smaak zal beïnvloeden.

Conclusie

Er zijn verschillende recepten waarmee je zonder problemen volushki voor de winter koud kunt zouten. Deze bereidingswijze is erg populair, omdat je hiermee paddenstoelen lang kunt bewaren. Bovendien heeft iedereen de mogelijkheid om gezouten tremoren te bereiden met hun favoriete specerijen en kruiden. Hierdoor zal de bereiding zeker een goede aanvulling op de tafel worden, ongeacht het seizoen.

Aanbevolen berichten

Hoe honingpaddestoelen heet te maken

Hoe tomaten in potten te zouten voor de winter

Gezouten zwarte melkchampignons: 11 recepten

Hoe cantharellen te zouten: zelfgemaakte recepten

Ingelegde saffraanmelkdoppen: recepten voor de winter

Hoe bewaart u saffraanmelkdoppen na het beitsen thuis

Hoe je saffraanmelkdoppen snel thuis in de winter kunt maken

Is het mogelijk om melkchampignons en trompetten samen te zouten?

Hoe witte champignons (witte trompetten) te zouten voor de winter: champignons op een koude, warme manier zouten