Inhoud
Echte liefhebbers van paddenstoelen vieren de saffraanmelkdoppen tussen alle geschenken van de natuur. Deze paddenstoelen behoren qua smaak tot de eerste categorie. Daarom streven veel huisvrouwen ernaar om er augurken van te maken voor toekomstig gebruik, zodat ze in de winter van deze heerlijke delicatesse kunnen genieten. Om dit te doen, moet je zeker weten hoe je gezouten saffraanmelkdoppen op de juiste manier bewaart. Mits de nodige bewaarcondities kunnen gezouten champignons lang lekker en gezond blijven.
Wat bepaalt de houdbaarheid van gezouten saffraanmelkdoppen?
Het is raadzaam om binnen 24 uur na de pluk verse saffraanmelkdoppen te eten. Ongekookte champignons kunnen niet worden bewaard. Ze bederven snel. Als het niet mogelijk is om ze onmiddellijk op de een of andere manier te bereiden, moeten ze worden ontdaan van vuil en niet langer dan een dag in de koelkast worden bewaard. Het is niet nodig om met water te wassen. Daarna moeten ze worden gekookt of weggegooid.
Voor langdurige opslag kunnen saffraanmelkdoppen worden gepekeld, gedroogd, ingevroren en natuurlijk gezouten. Er zijn factoren waarmee rekening moet worden gehouden bij het bereiden van gezouten saffraanmelkdoppen voor opslag thuis. Ze beïnvloeden de kwaliteit van het beitsen en de houdbaarheid van voedsel.
Er zijn verschillende van dergelijke factoren:
- Luchttemperatuur waar de augurk zich bevindt. Het moet minimaal 0 zijn0C, zodat de gezouten champignons niet bevriezen, en niet hoger dan +70C, zodat ze niet bederven.
- Gebrek aan licht. De opslaglocatie moet het grootste deel van de dag donker blijven, vooral direct zonlicht moet worden uitgesloten.
- Zoutmethode. Het kan met of zonder het voorkoken van de champignons.
- Je moet ook voldoende conserveermiddel (zout) toevoegen, wat een grote invloed heeft op de bewaartijd. De opslagomstandigheden zijn van invloed op de hoeveelheid zout die moet worden toegevoegd. Als er een koude kelder is, zetten ervaren huisvrouwen minder zout in dan bij afwezigheid van zo'n opslagplaats.
- Containers voor het opslaan van werkstukken. U kunt glas, hout, geëmailleerde borden of andere niet-oxiderende containers gebruiken. Gesteriliseerde glazen potten zijn de beste optie om gezouten champignons zo lang mogelijk te bewaren.
De pekel moet tijdens de opslag worden gecontroleerd. Als het transparant blijft of licht troebel is geworden of een bruinachtige tint heeft gekregen, gebeurt alles zoals verwacht. Als de pekel zwart wordt, moet het beitsen worden weggegooid omdat het ongeschikt is geworden voor consumptie.
Hoe gezouten saffraanmelkdoppen op de juiste manier te bewaren
De bewaartijd en omstandigheden van saffraanmelkdoppen na het zouten worden sterk beïnvloed door de manier waarop wordt geoogst. Er zijn 2 hoofdopties:
- Heet – de champignons worden gekookt voordat ze worden gezouten. Na afkoeling worden ze in potten gedaan en bestrooid met zout. Om te beitsen moet het werkstuk 6 weken in de koelkast staan.Tegelijkertijd gaan door de warmtebehandeling enkele van de gunstige eigenschappen verloren, maar wordt het risico op snel bederf verminderd en blijft het uiterlijk behouden.
- Koud – champignons worden rauw gezouten zonder voorafgaande warmtebehandeling. Ze worden in een container geplaatst en bestrooid met zout. Er wordt een plat voorwerp bovenop geplaatst en er wordt een gewicht op geplaatst om het naar beneden te drukken. 2 weken bewaren bij een temperatuur van +10…+150C. Zet het vervolgens 1,5 maand in de koelkast. Het zoutproces op deze manier duurt 2 maanden. Tegelijkertijd blijven de meeste gunstige en smaakkwaliteiten behouden, maar de kans op schimmelgroei neemt toe als de bewaaromstandigheden niet worden nageleefd. De kleur van de paddenstoelen zelf verandert enigszins en wordt donkerder.
Niet elke container kan worden gebruikt om paddenstoelen in te maken. De keuze van de container waarin u de ingelegde saffraanmelkdoppen bewaart, heeft invloed op de houdbaarheid van het product. Je kunt gezouten saffraanmelkdoppen pas eten nadat de zoutfase is voltooid, maar niet eerder.
Hoe bewaart u gezouten saffraanmelkdoppen na het inmaken
Als champignons worden gezouten zonder voorkoken en in een houten vat of geëmailleerde pan worden geplaatst, kunnen de saffraanmelkdoppen na zo'n koud zouten ongeveer 6-8 maanden worden bewaard. op voorwaarde dat de temperatuur +6…+8 niet overschrijdt0MET.
In dit geval moet u ook regelmatig het gaas en de druk verwijderen van de gevormde schimmel en ervoor zorgen dat de pekel de champignons bedekt. Als de pekel de gezouten saffraanmelkdoppen niet volledig bedekt, moet je koud gekookt water toevoegen.
Hoe gezouten saffraanmelkdoppen in potten te bewaren
Heetgekookte augurken worden in potten bewaard.Om ze langer in potten te bewaren, moet je ze als volgt bewaren:
- Maak de paddenstoelen schoon van bosresten en spoel ze goed af met veel koud water.
- Kook in gezouten water gedurende 7-10 minuten.
- Giet het water af en laat het volledig weglopen.
- Schik in potten in lagen, bestrooi met zout en kruiden.
- Giet er kokend water over en sluit af met nylon deksels.
- Na afkoelen naar een koele plaats brengen voor langdurige opslag.
Dergelijke blanco's moeten worden bewaard in een ruimte met een temperatuur niet hoger dan +80C. Dan zijn de gezouten champignons 2-3 maanden eetbaar. Als je de potten afsluit met metalen deksels, blijven de augurken, als ze op de juiste manier worden bewaard, nog eens 2 jaar eetbaar.
Er zijn kleine trucjes om gezouten saffraanmelkdoppen de hele winter eetbaar te houden. Eén daarvan is het gebruik van plantaardige olie. Nadat de champignons in potten zijn verpakt en met pekel zijn gevuld, wordt er plantaardige olie overheen gegoten, zodat de laag het oppervlak van de pekel bedekt en ongeveer 5 mm dik is. Deze techniek voorkomt schimmelvorming op het oppervlak van de pekel en verlengt de opslag.
Op welke temperatuur moet je gezouten saffraanmelkdoppen bewaren?
Gezouten saffraanmelkdoppen die al zijn voorbereid voor langdurige opslag, moeten worden bewaard in een ruimte met een optimale temperatuur hiervoor - van 0 tot +80C. Een kelder of kelder is goed voor opslag. Als dergelijke opties niet bestaan, kunnen containers met augurken op de onderste plank van de koelkast worden geplaatst. Als er niet genoeg ruimte in de koelkast is, kunt u een geïsoleerde loggia gebruiken, maar zorg ervoor dat de temperatuur binnen aanvaardbare grenzen blijft.
Hoe lang zijn gezouten saffraanmelkdoppen houdbaar?
Heet gezouten en hermetisch afgesloten saffraanmelkdoppen worden ongeveer 24 maanden onder geschikte omstandigheden bewaard. Gedurende deze tijd moeten ze worden gegeten. Augurken bedekt met nylon deksels moeten in de koelkast worden bewaard. In dit geval blijven ze 2 maanden eetbaar. na het zouten.
Koudgezouten champignons zijn zes maanden geschikt voor consumptie als ze in een koelkast of koele kamer worden bewaard.
Geopende potten met augurken kunnen maximaal 2 weken op de onderste plank van de koelkast worden bewaard. Als de delicatesse gedurende deze tijd niet is gegeten, is het beter om deze weg te gooien om uw gezondheid niet in gevaar te brengen.
Conclusie
Om desgewenst in de winter uw favoriete paddenstoelen te kunnen proeven, moet u weten hoe u gezouten saffraanmelkdoppen kunt bewaren met inachtneming van alle regels. Er is niets ingewikkelds aan. De werkstukken moeten worden voorzien van de vereiste opslagtemperatuur en hun toestand moet worden gecontroleerd op uiterlijk en geur. Bij het eerste teken van bederf is het beter om twijfelachtige gezouten saffraanmelkdoppen te verwijderen dan uw gezondheid op het spel te zetten.
Hoe doe je saffraanmelkdoppen in potten nadat je ze in een pan hebt gezouten? Moet ik kruiden toevoegen? Kunnen ze worden afgesloten met een schroefdeksel?