Inhoud
- 1 Wat zijn de voordelen van gezouten varen?
- 2 Hoe varen te zouten voor de winter
- 3 Ingelegde varen volgens het klassieke recept in een grote container
- 4 Hoe je varen thuis kunt zouten met behulp van de droge methode
- 5 Zoutvaren volgens GOST
- 6 Hoe je varen op de taiga-manier kunt maken
- 7 Hoe varen te zouten met behulp van de pekelmethode
- 8 Hoe varen te zouten met regelmatige vloeistofverversingen
- 9 Hoe varen direct in potten te pekelen
- 10 Een versnelde methode voor het beitsen van varens
- 11 Hoe varen in een vat te zouten
- 12 Hoe gezouten varen op te slaan
- 13 Wat kan er worden gemaakt van gezouten varen
- 14 Conclusie
Thuis varens beitsen is op veel verschillende manieren mogelijk. De gezouten stengels van deze plant zijn, wanneer ze volgens de kooktechniek worden bereid, zacht en sappig en hebben een zeer ongebruikelijke smaak. Over de hele wereld wordt het gerecht beschouwd als een exotische delicatesse. De voorbereiding ervan is echter niet moeilijk.
Wat zijn de voordelen van gezouten varen?
Varen wordt beschouwd als een caloriearm product, dat veel vitamines, voedingsstoffen en voedingsstoffen bevat. Jonge scheuten van deze plant bevatten vitamine B, A, E, PP, saponinen en flavonoïden. Het caloriegehalte van gezouten varen is ongeveer 39 kcal per portie van 100 g.
Dankzij zo'n rijke chemische samenstelling biedt gezouten varen onschatbare voordelen voor het lichaam:
- heeft een versterkend effect op het immuunsysteem;
- normaliseert de werking van het hart en de bloedvaten;
- verbetert de werking van de schildklier;
- normaliseert de werking van het maag-darmkanaal;
- heeft een positief effect op de stofwisseling;
- normaliseert de bloedsuikerspiegel;
- versterkt het botweefsel.
De voordelen en nadelen van gezouten varen zijn onvergelijkbaar. Er zijn slechts enkele contra-indicaties voor het gebruik ervan:
- zwangerschap;
- ernstige ziekten van inwendige organen.
Hoe varen te zouten voor de winter
Er zijn veel recepten voor het bereiden van gezouten varen voor de winter. De eerste stap is altijd de voorbereiding van grondstoffen. Scheuten van deze plant kunnen worden gekocht in de supermarkt, besteld bij gespecialiseerde online winkels of zelf worden bereid.
Het verzamelen van grondstoffen vindt meestal plaats wanneer de lelietje-van-dalen bloeien. Zoals te zien is op de foto van de gezouten varen, bevinden de stekken, rachis genaamd, zich in deze periode in gekrulde staat. Wanneer ze opengaan, wordt de plant ongeschikt voor consumptie. Het zouten gebeurt zo snel mogelijk na het verzamelen van de scheuten (niet meer dan 4 uur), anders worden ze te ruw.
Ingelegde varen volgens het klassieke recept in een grote container
Volgens het klassieke recept worden varens meestal gezouten in grote containers, die kunnen worden gebruikt als grote potten, bassins, emmers en zelfs als badkuip. Het belangrijkste is om het beitsen in een koele kamer te bewaren. Voor 10 kg grondstoffen heb je volgens het recept 3 - 4 kg zout nodig.
Zouten algoritme:
- sorteer de stekken, spoel 2-3 keer met water, droog lichtjes met een handdoek;
- leg de scheuten en het zout in lagen in een bak en verdeel de producten gelijkmatig;
- een druk instellen waarvoor een grote verscheidenheid aan objecten kan worden gebruikt: het belangrijkste is dat de massa gelijk is aan de massa van gezouten grondstoffen;
- bewaar de container met onderdrukking gedurende 2 - 3 weken op een koele temperatuur;
- Daarna is het noodzakelijk om de resulterende vloeistof af te tappen, de scheuten in afzonderlijke gesteriliseerde containers te plaatsen en, stevig verdicht, af te dekken met een deksel.
Je moet de augurken ongeveer 2 weken op een koele plaats bewaren: het gerecht is dan helemaal klaar voor gebruik.
Hoe je varen thuis kunt zouten met behulp van de droge methode
Droog zouten:
- Spoel verse scheuten goed af om schubben van de bladeren te verwijderen.
- Verzamel de scheuten met elastiekjes in trossen.
- Plaats de stekken in lagen in een bak en bestrooi ze elk met grof keukenzout. Voor 10 kg grondstoffen is ongeveer 4 kg zout nodig.
- Plaats er een gewicht bovenop.
- Pickle in de kelder onder druk gedurende 21 dagen.
- De pekel die tijdens het zouten wordt gevormd, moet worden afgetapt.
- Voeg extra zout toe aan de plantmassa met een snelheid van 2 kg zout per 10 kg grondstoffen.
Het resulterende gerecht kan vervolgens het beste in aparte potten worden verpakt.
Zoutvaren volgens GOST
De zoutmethode volgens GOST is gebaseerd op drievoudig zouten en een combinatie van de droge methode en de pekelmethode.
Eerste zouten:
- was de varen, verzamel de stengels in trossen van ongeveer 20 cm dik;
- leg in lagen op de bodem van een houten vat of plastic emmer, bestrooi met zout in een hoeveelheid van 4 kg zout per 10 kg grondstoffen;
- dek af met een plat deksel, druk erop;
- laat 21 dagen staan: gedurende deze tijd zullen alle gifstoffen uit de stekken komen en zal de bitterheid verdwijnen.
Tweede zouten:
- laat het resulterende sap uitlekken, breng de stekken over naar een andere container;
- Bestrooi met zout in lagen (1,5 kg zout per 10 kg grondstoffen);
- bereid de pekel door 10 liter water te mengen met 1 kg zout;
- giet de stekken met pekel zodat ze volledig in de oplossing zijn ondergedompeld;
- stel het gewicht gelijk aan 50% van het oorspronkelijke gewicht van het product;
- verlof voor 10 - 15 dagen.
Derde zouten:
- bereid een zoutoplossing door 2,5 kg zout te mengen met 10 liter water;
- laat de oude vloeistof uit de container lopen;
- sorteer de trossen en verwijder roodachtige en geelbruine stekken;
- Vul de bosjes met nieuwe pekel in een oude bak of verpak ze direct in aparte glazen bakjes en rol de deksels op.
Na 20 dagen is het beitsen klaar.
Met deze technologie gezouten scheuten kunnen twee jaar vers blijven.
Hoe je varen op de taiga-manier kunt maken
Als gevolg van het zouten in de taiga-stijl zal het gerecht erg zout blijken te zijn, maar het zal veel langer bewaard worden. In het onderstaande recept wordt per 1 kg plantenscheuten 0,5 kg zout genomen.
Zoutalgoritme in Taiga-stijl:
- snijd de ruwe delen van de scheuten af, spoel de resterende delen af en plaats ze op de bodem van de container;
- op een gemakkelijke manier met zout mengen: in lagen leggen of stevig verdichten;
- vertrek voor 3 dagen;
- meng grondig, voeg een beetje meer zout toe;
- druk met een gewicht naar beneden en laat nog een paar dagen staan;
- Plaats in glazen potten en sluit af met deksels om de houdbaarheid te verlengen.
Als de varen te zout is, kunt u hem een nacht in koud water laten weken.Na deze procedure smaken de scheuten als verse.
Hoe varen te zouten met behulp van de pekelmethode
Een plant beitsen met behulp van de pekelmethode is vrij eenvoudig, hiervoor heb je nodig:
- plaats de stengels verzameld in trossen op de bodem van de container (u kunt een brede bak gebruiken);
- Giet het kokende water er volledig overheen en dek af met een deksel, laat het trekken;
- afkoelen en vervolgens de vloeistof aftappen;
- herhaal de procedure 2 keer;
- plaats de verwerkte grondstoffen in gesteriliseerde potten;
- bereid hete pekel (15 g zout per 1 liter water) en giet deze over de grondstoffen;
- rol de blikjes op.
Hoe varen te zouten met regelmatige vloeistofverversingen
Heel interessant is de zoutmethode, waarbij de vloeistof regelmatig wordt ververst. Het duurt 2 weken om een delicatesse volgens dit recept te bereiden, en de gezouten stekken blijken ongewoon zacht en zacht te zijn.
Zouttechnologie:
- was de stelen en snijd ze in stukjes;
- Bestrooi met zout in laagjes en voeg water toe;
- plaats een bord op het oppervlak, installeer druk;
- laat het 3 dagen brouwen;
- laat de resulterende vloeistof in een andere container lopen;
- giet 2/3 van de vloeistof en meng met 1/3 koud water;
- vertrek nog eens 4 dagen;
- giet het sap af, meng met 600 g zout;
- giet de stekken en laat 3 dagen staan;
- giet 1/3 van de vloeistof uit en vervang deze door schoon water;
- zout nog 4 dagen;
- Giet al het sap af en plaats de varen in luchtdichte containers.
Hoe varen direct in potten te pekelen
Varens kunnen direct in glazen potten worden gepekeld. Om dit te doen heb je nodig:
- spoel de stengels af met water;
- kook ze in een lichte zoutoplossing gedurende 10 - 15 minuten;
- in gesteriliseerde potten doen;
- giet hete pekel (15 g zout per 1 liter water);
- Rol de potten op, draai ze ondersteboven en laat ze onder een warme schuilplaats staan totdat ze volledig zijn afgekoeld.
Dit preparaat kan de hele winter veilig in de kelder of koelkast worden bewaard.
Een versnelde methode voor het beitsen van varens
Als u de versnelde zoutmethode gebruikt, zijn de scheuten binnen een dag klaar voor consumptie.
Kooktechnologie:
- gewassen scheuten moeten eerst 10 - 15 minuten worden gekookt;
- laat vervolgens al het water weglopen en meng de grondstoffen met zout (300 g per 1 kg scheuten);
- laat een dag trekken.
Hoe varen in een vat te zouten
Je kunt in één keer een grote hoeveelheid varen in een vat zouten; voor 10 kg grondstof is 4 kg zout nodig. Om op deze manier te zouten heb je nodig:
- bekleed de bodem van het vat met polyethyleen;
- giet een laag zout, leg dan een laag varen en nog een laag zout;
- druk erop en laat 3 weken staan;
- bereid een tweede vat voor en breng de scheuten erin, voeg nog eens 1 kg zout toe;
- zet de onderdrukking opnieuw gedurende 3 weken;
- bereid de pekel door 1 kg zout op te lossen in 10 kg water;
- vervang het resulterende sap in het vat door pekel;
- laat het 3 weken staan en verdeel het dan in potten.
Om overtollig zout kwijt te raken, kun je de gezouten varen koken voordat je hem eet.
Hoe gezouten varen op te slaan
Volgens technologische instructies is de houdbaarheid van gezouten varen 1 jaar. Het moet worden bewaard bij een luchttemperatuur van 0 tot 20 graden. De luchtvochtigheid in de kamer mag niet hoger zijn dan 95%.
Wanneer het product in een kelder of koelkast wordt bewaard en het product op de juiste manier wordt bereid, kan de houdbaarheid oplopen tot 2 jaar. Als de werkstukken in glazen containers worden opgeslagen, stijgen de voorwaarden nog meer.Tegelijkertijd veranderen, zoals uit verschillende ervaringen en experimenten blijkt, de smaak en gunstige eigenschappen van augurken op geen enkele manier.
Wat kan er worden gemaakt van gezouten varen
Gezouten varen kan als een zelfstandig gerecht worden gegeten. Dit exotische voorgerecht zal de gasten aan de feesttafel zeker verrassen. Voor een groter effect kun je het gerecht serveren met andere groenten uit blik: kerstomaatjes, augurken of maïs, en er sesamzaadjes overheen strooien.
Met gezouten varen kun je veel ongewone gerechten maken die rijk zijn aan vitamines. In salades past deze delicatesse goed bij garnalen, inktvis, varkensvlees, eieren, komkommers, aardappelen, wortels, verse kruiden, uien en knoflook.
Rijst- en aardappelsoepen met toevoeging van varen zijn wijdverbreid. De bouillon voor dergelijke soepen wordt meestal gekookt met varkensbotten. Het kenmerkende gerecht van de inwoners van het Verre Oosten wordt beschouwd als varen, gebakken met rundvlees. Het is niet nodig om het vlees tijdens het frituren te zouten. Het gerecht kan zowel koud als warm geserveerd worden.
Conclusie
Thuis varens beitsen is een eenvoudig proces, het belangrijkste is om de beste methode te kiezen en zich strikt aan de bereidingstechnologie te houden. Het resultaat is misschien niet naar ieders smaak, maar liefhebbers van ongewone gerechten zullen het zeker bevallen.
