Inhoud
Eenvoudige recepten voor gezouten saffraanmelkdoppen voor de winter helpen zelfs een onervaren huisvrouw een heerlijk koud voorgerecht te bereiden, dat een prachtige aanvulling zal zijn op de vakantietafel. Het voorbereidingsproces is eenvoudig en het resultaat overtreft alle verwachtingen.
Hoe u eenvoudig saffraanmelkdoppen kunt inleggen
Ryzhiki is uitstekend geschikt voor het bereiden van beitspreparaten voor de winter: ze zijn zeer aromatisch en sappig en vereisen geen toevoeging van een grote hoeveelheid kruiden. Voordat u de gemakkelijkste manier kiest om saffraanmelkdoppen in te maken, moet u vertrouwd raken met alle mogelijke manieren. Het beitsen van paddenstoelen is verdeeld in twee grote groepen:
- droog;
- nat.
De eerste omvat het besprenkelen van de saffraanmelkdoppen met droog zout, de tweede omvat het zouten ervan in pekel. Meestal wordt droog zouten gebruikt, omdat deze paddenstoelen zelfstandig een grote hoeveelheid sap afscheiden, waarin ze worden gebeitst.
Natzouten wordt toegepast als het vrijkomende sap verzuurt en onaangenaam smaakt. Vervolgens worden de gezouten champignons gewassen, geblancheerd en gevuld met handbereide pekel (1,5 eetlepel zout per 1 liter water).
Zouten voor de winter is ook verdeeld in koud en warm.De essentie van de eerste is dat het hele proces plaatsvindt zonder voorafgaande warmtebehandeling; bij de tweede methode worden de saffraanmelkdoppen kort gekookt. Opgemerkt moet worden dat gebroeide of gekookte champignons tijdens het zouten niet van kleur veranderen, maar dat rauwe champignons groenachtig bruin worden.
Daarom kiezen de meeste huisvrouwen voor de warmtebehandelingsmethode. Aan de andere kant heeft de smaak van het eindproduct enigszins te lijden onder het koken en verliest de grondstof zijn aroma.
Een van de handelingen om grondstoffen voor het koken klaar te maken, is weken in koud water. Sommige huisvrouwen slaan deze voorbereidingsfase over, omdat het weken de lichte bitterheid wegneemt die kenmerkend is voor saffraanmelkdoppen. Degenen die de voorkeur geven aan winterbereidingen zonder bitterheid, laten de paddenstoelen 2 uur weken. In dit geval moet het water koud zijn. Het wordt niet aanbevolen om de weektijd te verlengen, omdat de paddenstoelen kunnen bederven.
Voor het zouten worden grote soorten in grote stukken gesneden, kleine blijven heel.
De gerechten voor het maken van gezouten saffraanmelkdoppen mogen niet van metaal zijn; het ideale materiaal hiervoor is hout of glas; geëmailleerde pannen zijn ook geschikt. Gebruik in geen geval gegalvaniseerde containers - de producten daarin oxideren en bederven snel.
Eenvoudige recepten voor het beitsen van saffraanmelkdoppen
Het proces van het bereiden van gezouten saffraanmelkdoppen is dus heel eenvoudig, dus deze paddenstoelenbereiding voor de winter zal geen problemen veroorzaken voor beginnende huisvrouwen. Hieronder staan de eenvoudigste manieren om saffraanmelkdoppen voor de winter in te maken.
Warm beitsen voor de winter
De eenvoudigste en snelste zouting van saffraanmelkdoppen omvat een warmtebehandeling.In dit geval kan de voorbereiding op de winter 1,5 maand na bereiding worden gegeten.
Ingrediënten:
- saffraanmelkdoppen – 1 kg;
- keukenzout – 50 g;
- piment en erwten - elk 1 theelepel;
- Laurierblad.
Hoe doe je:
- Kook de gewassen en gedroogde saffraanmelkdoppen gedurende 5 minuten in kokend water, waarbij u voortdurend het schuim afschept.
- Het water wordt afgetapt, de champignons worden in gesteriliseerde potten geplaatst, bestrooid met zout en kruiden worden toegevoegd. De potten worden opgerold en in de kelder bewaard bij een temperatuur niet hoger dan + 5 0MET.
- Na 1,5 maand zijn gezouten saffraanmelkdoppen klaar om te eten.
Je kunt gezouten champignons in een gewone container krijgen. Om dit te doen, worden gekookte saffraanmelkdoppen in een pan geplaatst, afgedekt met een doek en met druk naar beneden gedrukt. De stof wordt periodiek vervangen (eens in de paar dagen). De bewaartijd is hetzelfde: 1,5 maand.
Koud zouten voor de winter
Het eenvoudigste, maar langduriger zouten van saffraanmelkdoppen wordt als koud beschouwd.
Je zal nodig hebben:
- saffraanmelkdoppen – 1 kg;
- keukenzout – 2 eetl. l.;
- knoflook (optioneel) – 1-2 teentjes.
Hoe doe je:
- Pel de knoflookteentjes en snijd ze in dunne plakjes.
- De gewassen en gedroogde champignons worden met de dop naar beneden in een pan of bak gedaan, knoflook wordt toegevoegd en bestrooid met zout.
- Bedek de bovenkant van de champignons met gaas en oefen druk uit. Het wordt aanbevolen om mierikswortelblaadjes eerst onder kaasdoek te plaatsen - dit voorkomt schimmelvorming.
- Het proces duurt 1-2 weken bij een temperatuur van + 10-15 0C. Gedurende deze tijd wordt de stof periodiek vervangen.
- Wanneer het sap uit de gezouten champignons vrijkomt, proef je het. Als alles in orde is, worden ze in potten verdeeld, opgerold en opgeslagen in een kelder met een luchttemperatuur niet hoger dan + 5 0MET.Over 1,5 maand zijn de voorbereidingen voor de winter klaar.
Een eenvoudig recept voor het beitsen van saffraanmelkdoppen voor de winter met kruiden
Ondanks het feit dat gezouten saffraanmelkdoppen erg lekker zijn, zelfs zonder toevoeging van kruiden, zullen ze helpen het gerecht te diversifiëren en het een geheel nieuwe smaak te geven. De ingrediënten voor het eenvoudigste recept voor het inmaken van saffraanmelkdoppen met winterkruiden zijn als volgt:
- saffraanmelkdoppen – 1 kg;
- zout – 40 g;
- mierikswortelbladeren;
- bessenblad – 20 g;
- dilleparaplu – 20 g;
- peperkorrels – 5 stuks;
- knoflook – 1-2 teentjes.
Hoe doe je:
- Mierikswortel- en bessenbladeren, dille en knoflook, in dunne plakjes gesneden, worden op de bodem van de beitscontainer geplaatst.
- Leg de champignons met de hoed naar boven en bestrooi ze met zout.
- Leg er een laag champignons op en bestrooi opnieuw met zout. Kruiden en bladeren worden elke 2-3 lagen toegevoegd.
- Wanneer alles is verdeeld en neergelegd, worden mierikswortelbladeren, krenten en kruiden op de bovenste laag gelegd. De volledige inhoud van de container is bedekt met een houten cirkel en er is druk geïnstalleerd.
- Wanneer de pekel uit de gezouten champignons vrijkomt, wordt de onderdrukking opgeheven. Bedek de container met een deksel en breng deze over naar een koele kamer. Na 3 weken kunnen de gezouten champignons in schone potten worden gedaan, gevuld met pekel en afgesloten met deksels.
Algemene voorwaarden voor opslag
Gezouten saffraanmelkdoppen voor de winter worden bewaard bij een temperatuur van + 1-5 0C. Een verlaging van de optimale temperatuur draagt bij aan smaakverlies.Integendeel, te hoge temperaturen veroorzaken schimmel en bederf van het gezouten product. Een kelder, een kelder, de onderste plank van een koelkast of een balkon in de herfst zijn geschikt voor het bewaren van augurken voor de winter. Afhankelijk van de zoutmethode worden de voorbereidingen voor de winter maximaal 2 jaar bewaard: bij heet zouten - maximaal 1 jaar, bij koud zouten - maximaal 2 jaar. Als de opslagregels worden nageleefd, zal het werkstuk in ieder geval meegaan tot het volgende rustige jachtseizoen, dat eind juli of begin augustus begint.
Conclusie
Eenvoudige recepten voor gezouten saffraanmelkdoppen voor de winter zijn nuttig voor elke huisvrouw die de voorkeur geeft aan snelle en gemakkelijke bereidingen. Iedereen kan zelf de eenvoudigste en handigste manier kiezen om saffraanmelkdoppen in te maken. Gezouten champignons zullen een stevige aanvulling zijn op vakantie- en dagelijkse lunches.
