Is het mogelijk om melkchampignons en trompetten samen te zouten?

Jonge melkchampignons en melkchampignons zijn heerlijk in augurken en marinades en vormen een decoratie voor iedere tafel. Het kost niet veel tijd om ze voor te bereiden, en de resultaten zullen je zeker bevallen. Winterbereidingen zullen vooral aromatisch en smakelijk zijn als je de champignons en de melkchampignons samen zoutt.

Om dergelijke preparaten in grote hoeveelheden te kunnen produceren en tot de toekomstige oogst te kunnen bewaren, is het noodzakelijk om de regels voor het bereiden van paddenstoelen te kennen, het recept en de bewaaromstandigheden van de bereide producten te volgen.

Is het mogelijk om melkchampignons te zouten met melkchampignons?

Voordat u verschillende soorten bosproducten samen zoutt, is het de moeite waard om uit te zoeken of een dergelijke combinatie mogelijk is.

Volnushki en melkchampignons behoren tot de lamellaire paddenstoelen van de Russula-familie. Beiden zijn lactisten.Hun smaakeigenschappen zijn vergelijkbaar, evenals de bereidingsprocedure vóór verwerking. Om deze reden proberen champignonplukkers die tijdens een "stille jacht" een grote oogst hebben geoogst, naast individuele ook gecombineerde voorbereidingen voor de winter te maken. En dat is niet verrassend, want je kunt melkchampignons en trompetten samen inmaken, waardoor je rijkere en smaakvollere augurken krijgt. Er zijn veel recepten. Onder hen zijn de meest populaire zouten met koude, hete en droge methoden, met behulp van specerijen en kruiden.

Hoe je melkchampignons en melkchampignons samen inmaakt

Goed gezouten vruchtlichamen worden vervolgens gebruikt bij de bereiding van verschillende gerechten. Ze worden gebakken, gestoofd, gebeitst en verwerkt tot soepen. Als alle regels worden gevolgd, is beitsen de beste manier om champignons te conserveren.

Voordat melkchampignons en melkchampignons samen worden gezouten, moeten ze aan verschillende procedures worden onderworpen:

• zuivering;
• sorteren;
• weken;
• snijden

Voor het beitsen moet je kleine paddenstoelen kiezen zonder wormgaten. De meest gebruikte kruiden zijn knoflook, mierikswortel, komijn, kruidnagel, zwarte bessenbladeren, piment, dille en laurier. Hun hoeveelheid moet zodanig zijn dat het aroma van de champignons en melkchampignons niet wordt onderbroken.

Zouten kan alleen met grof steenzout. Gejodeerd - mag niet voor deze doeleinden worden gebruikt.

De beste containers zijn vaten, vaten, geëmailleerde potten of emmers en glazen potten. Elke container wordt vóór gebruik zorgvuldig voorbereid en gedesinfecteerd door sterilisatie of behandeling met kokend water.

Hoe lang moet je melkchampignons en melkchampignons weken voordat je gaat zouten

Na het verzamelen van paddenstoelen worden ze ontdaan van naalden, bladeren, aarde en grondig gewassen onder stromend water. Het is handig om hiervoor sponzen en tandenborstels te gebruiken. Dit is vooral belangrijk voor melkchampignons, bekend als de ‘dirties’ onder de paddenstoelen. De kwaliteit van een gerecht hangt af van de zuiverheid van de ingrediënten.

Melkchampignons en volnushki behoren tot de laticiferen. Ze produceren een sap dat scherp en bitter van smaak is. Om deze reden moeten ze worden geweekt voordat ze worden gezouten. Melkchampignons worden 3-4 dagen in koud water geplaatst en elke 4 uur vervangen. Volnushki moet 2 dagen worden geweekt, waarbij koud water met dezelfde frequentie wordt vervangen. De ruimte waar de procedure wordt uitgevoerd, moet koel zijn, zodat de vruchtlichamen niet zuur worden.

Hoe volushki en melkchampignons op een koude manier te pekelen

Om champignons en melkchampignons op een koude manier in te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• champignons – 1 kg;
• zout – 50 g;
• water – 1 l;
• specerijen;
• citroenzuur – 2 g.

Ter voorbereiding heb je nodig:

1. Plaats kruiden op de bodem van de container.
2. Snijd de geschilde en geweekte champignons in stukjes en doe ze stevig in een bakje.
3. Voeg zout en citroenzuur toe aan het water.
4. Vul met vloeistof.
5. Bestrooi de bovenste laag met zout en kruiden.
6. Plaats de cirkel en het gewicht er bovenop.
7. Voeg na 2 dagen champignons toe.
8. Zet de container 2 maanden op een koele plaats.
9. Als er schimmel verschijnt, verwijder deze dan voorzichtig, was de cirkel en het gewicht.

Hoe volushki en melkchampignons te maken met behulp van de hete methode

Bij warm weer, wanneer er geen mogelijkheid is om te bewaren en te weken, gebruiken ze een recept voor het zouten van volushki en melkchampignons met behulp van de hete methode.

Voor dit doel worden pure champignons een half uur in gezout water gekookt.Hierna worden ze gewassen met koud water en in een zeef of vergiet geplaatst. Melk en melkchampignons worden in voorbereide containers geplaatst, bestrooid met zout en op smaak gebracht met mierikswortel, knoflook, laurier en dragon. Bedek de bovenkant met een schone doek, een vlakke plaat en plaats een gewicht. Na 4 weken bewaren op een koele plaats kan het product gegeten worden.

Het zoutgebruik is 50 g per 1 kg champignonmassa.

Zo maak je snel melkchampignons en melkchampignons samen in de pekel

Om thuis snel melkchampignons en melkchampignons in te maken, heeft u nodig:

• 10 kg champignons;
• steenzout – 0,5 kg.

Om langdurig weken te voorkomen, worden de champignons geblancheerd. Voor dit doel worden ze 20 minuten gekookt, vervolgens gewassen in koud water en opnieuw 15 minuten gekookt, opnieuw gewassen. Zout, knoflook, laurier- en bessenblaadjes en dille worden op de bodem van de container gegoten. De champignons worden in lagen gelegd, bestrooid met zout en er wordt een gewicht bovenop de cirkel geplaatst. Zet ze 7 dagen in de koelkast, waarna ze in potten worden geplaatst en luchtdicht worden afgesloten. Het product is binnen een maand klaar voor gebruik. Het assortiment kan worden geserveerd met uien en plantaardige olie.

Hoe zwarte melkchampignons en witte champignons in het zuur te maken

Zwarte melkchampignons hebben een langere week nodig, wat ongeveer een week duurt. Je kunt op smaak bepalen dat de champignons klaar zijn om te worden gepekeld: het vruchtvlees mag geen bitterheid hebben.

De koude methode is als volgt:

1. Volnushki en zwarte melkchampignons worden geweekt en gewassen.
2. Zout wordt op de bodem van de container gegoten en de champignons worden er in lagen bovenop geplaatst.
3. Plaats een bord en een gewicht.

Zwarte melkchampignons hebben een originele, uitgesproken smaak die niet overheerst mag worden door specerijen en kruiden.Het zoutverbruik is ongeveer 50 g per 1 kg vruchtlichamen.

Methode voor het zouten van melkchampignons en gebakken melkchampignons in potten

Om melkchampignons en melkchampignons in potten te zouten, worden ze schoongemaakt, gewassen, worden de stelen afgesneden en worden de doppen twee dagen in een geëmailleerde pan geplaatst, en niet te vergeten om periodiek het water te verversen.

Na het weken is het noodzakelijk om grof zout te wegen en te bereiden met een snelheid van 40 g per 1 kg champignons. Plaats dilleparaplu's, bessenbladeren, mierikswortel, kersen en teentjes knoflook op de bodem van een pot van drie liter. Plaats de vruchtlichamen in lagen, met de doppen naar beneden, en wissel ze af met kruiden en smaakmakers. Nadat u de pot hebt gevuld, oefent u druk uit op de bovenkant en brengt u deze over naar de kelder of koelkast. Een maand later is het product klaar. Tegen die tijd zal het volume met een derde zijn verminderd.

Hoe melkchampignons en champignons heerlijk inmaken met kruiden

Om gezouten champignons met kruiden te bereiden, heb je nodig:

• mengsel van melkchampignons en trompetchampignons – 3 kg;
• zout – 150 g;
• water;
• piment;
• karwij;
• dille paraplu's;
• anjer;
• knoflookteentjes;
• kersenbladeren;
• takjes zwarte bessen;
• mierikswortel;
• Laurierblad.

Champignons worden in een geëmailleerde pan geplaatst en elke derde laag is bedekt met een mengsel van zout en kruiden. Gezouten gekookt water wordt er bovenop gegoten, er wordt een cirkel geplaatst en er wordt druk uitgeoefend. Nadat de champignons zijn bezonken, kunt u een nieuwe portie melkchampignons en champignons toevoegen en de container op een koele plaats zetten.

Hoe melkchampignons en melkchampignons te zouten volgens de droge methode

Bij de droge methode worden de zaden een aantal dagen voorgeweekt, waarna de grootste exemplaren worden gesorteerd en vermalen. Voor paddenstoelen worden potten of flessen met een wijde hals bereid, die worden gesteriliseerd.

Het droogzouten van melkchampignons en witte champignons gebeurt volgens plan:

1. Op de bodem van de container wordt een laag van een mengsel van vruchtlichamen geplaatst.
2. Strooi er zout over, voeg knoflookteentjes en mierikswortelblaadjes toe.
3. Herhaal de lagen tot de bovenkant van de container.
4. De bovenkant is bedekt met gaas en er worden kersen- en bessenbladeren op geplaatst.

Het is niet nodig om onderdrukking te installeren, omdat de smalle hals van de container ervoor zorgt dat de paddenstoelen niet omhoog kunnen drijven. Zout moet 6% van het gewicht van de vruchtlichamen zijn, de hoeveelheid kruiden wordt naar smaak genomen.

Na een maand wordt de champignonmassa gewassen en in verschillende gerechten gebruikt.

Hoe champignons en melkchampignons voor de winter in te maken met knoflook en mierikswortelblaadjes

Het recept bevat:

• verse champignons en melkchampignons – 5 kg;
• zout – 2 eetlepels;
• knoflook;
• dille stengelbuizen;
• mierikswortel-, bessen- en kersenbladeren.

Ter voorbereiding heb je nodig:

1. Maak de champignons grondig schoon en was ze.
2. Laat ze 3 dagen weken.
3. Strooi zout op elke dop en plaats deze in een bakje.
4. Plaats knoflookteentjes en stukjes mierikswortelwortel tussen de lagen.
5. Bedek de bovenkant met gaas.
6. Plaats mierikswortelblaadjes op de doek, zodat de champignons niet donker worden.
7. Oefen druk uit zodat de vruchtlichamen volledig bedekt zijn met pekel.
8. Zet de container een maand op een koele plaats.
9. Bewaar in dezelfde container of breng over naar steriele glazen potten.

Op deze manier kun je russula, volushki en melkchampignons samen en afzonderlijk zouten. Elke optie is lekker en aromatisch en kan worden gebruikt als voorbereiding op salades, hapjes, kaviaar en soepen.

Heet inmaken van melkchampignons en trompetchampignons met krentenblad

Onder de recepten voor het zouten van champignons die qua structuur en smaak vergelijkbaar zijn, zoals volushki en melkchampignons, is de hete methode populair.Het kost niet veel tijd, is eenvoudig en toegankelijk.

Het recept bevat:

• verse melkchampignons en melkchampignons – 700 g;
• zwarte peperkorrels – 10 stuks;
• teentjes knoflook – 3 stuks;
• zwarte bessenbladeren – 5 stuks;
• kruidnagel – 4 stuks;
• zout – 35 g.

Kook methode:

1. Maak de champignons schoon en laat ze weken.
2. Doe de champignons en melkchampignons in een geëmailleerde bak en kook een half uur.
3. Giet af in een vergiet en laat de pekel uitlekken.
4. Steriliseer potten.
5. Breng de champignons over in potten.
6. Giet pekel erover.
7. Voeg alle andere ingrediënten toe.
8. Sluit af met deksels.
9. Op een koele plaats bewaren.

Hoeveel dagen worden de witte champignons en melkchampignons gezouten?

Na het zouten van melkchampignons en melkchampignons voor de winter, worden de containers overgebracht voor opslag naar een koele plaats - een kelder, kelder of in de koelkast geplaatst.

Hete champignons en melkchampignons kunnen na een maand geconsumeerd worden. Champignons die op de koude of droge manier zijn bereid, kunnen het beste anderhalve maand nadat de laatste partij vruchtlichamen in de container is geplaatst, als voedsel worden gebruikt.

Regels voor opslag

Gezouten champignons worden bewaard in glazen potten, geëmailleerde potten of emmers, houten vaten op een koele plaats bij een temperatuur van 0 ⁰С tot +4 ⁰С. Bij temperaturen onder het vriespunt verliest het product zijn smaak, bevriest en wordt broos. Als de thermometer boven +5 ⁰С komt, kunnen melkchampignons en melkchampignons verzuren en beschimmelen.

Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de vruchtlichamen altijd bedekt zijn met pekel. Anders moet u dringend gekookt water toevoegen.

Wanneer schimmel verschijnt, wordt de stof vervangen of gewassen, wordt de cirkel behandeld en met kokend water geperst.

De maximale bewaartijd voor ingemaakte champignons, ongeacht het recept, is 1 jaar.

Conclusie

Het is de moeite waard om te leren hoe je volnushki en melkchampignons kunt zouten om een ​​​​echte delicatesse uit de Russische keuken te krijgen. De belangrijkste punten bij het bereiden van bereidingen volgens verschillende recepten zijn identiek, het verschil zit in de details. Het is belangrijk om goed op te letten bij het voorbereiden van paddenstoelen voor het beitsen - schoonmaken en weken. Als deze fase volgens alle regels wordt uitgevoerd, smaakt het product niet bitter, krijgt het een knapperige consistentie en wordt het goed bewaard. Met behulp van kruiden en specerijen kun je de gewenste smaak van tremoren en melkchampignons bereiken. Je kunt ze gemakkelijk heter of pittiger maken of ze een natuurlijke smaak en aroma geven.

Aanbevolen berichten

Zuurkool per dag met azijn

Gezouten kool met bieten

Gebakken honingchampignons voor de winter

Ingelegde tomaten voor de winter in potten

Gezouten varen: voordelen en schade, caloriegehalte, foto

Hoe boter op een warme manier in te maken: recepten om het voor de winter te bereiden

Gezouten saffraanmelkdoppen: eenvoudige recepten voor de winter

Saffraanmelkdoppen worden zwart: waarom, hoe zout toe te voegen zodat ze niet donkerder worden

Hoe u saffraanmelkdoppen en rode champignons voor de winter kunt maken met zowel koude als warme methoden