Hoe cantharellen te zouten: zelfgemaakte recepten

De herfst is de beste tijd om cantharellen in te maken. Het is op dit moment dat ze een speciaal aroma krijgen en het rijkst zijn aan voedingsstoffen. Vitamine A, C, B1, B2, mangaan, kalium, fosfor - dit is een onvolledige lijst van elementen die hier aanwezig zijn. En wormen bewonen ze nooit.

Is het mogelijk om cantharellen te zouten voor de winter?

Je kunt elke verscheidenheid aan eetbare paddenstoelen zouten. Cantharellen vormen geen uitzondering op de regel. Zouten is de op een na populairste methode om deze bosgeschenken te bereiden. Ondanks het feit dat sommige vitamines verloren gaan tijdens de warmtebehandeling, zijn de voordelen van het gerecht groot, om nog maar te zwijgen van de smaak.Er zijn drie manieren om cantharellen voor de winter te zouten:

• koud;
• heet;
• droog

Elk van hen is geschikt voor het conserveren van de oogst.

Moet ik cantharellen laten weken voordat ik ze zout?

Er zijn twee tegengestelde meningen over deze voorbereidingsfase. Sommige paddenstoelenplukkers zijn van mening dat soorten die bitterheid bevatten, zoals melkchampignons, moeten worden geweekt; cantharellen kunnen zelfs rauw worden gegeten. En gezien het feit dat er nooit wormen in zitten, verliest ook het ouder worden in een zoutoplossing zijn betekenis.

Volgens andere winterrecepten moeten gezouten cantharellen een dag worden geweekt voordat ze worden gekookt. Het verzamelde product wordt eerst gekalibreerd. Kleine champignons nemen smaken en additieven sneller op, dus het is beter om ze apart van middelgrote te koken. Grote zijn meestal niet gezouten, ze zijn meer geschikt om in te vriezen of te braden. De gekalibreerde opvangbak is gevuld met pekel bestaande uit:

• 10 g tafelzout;
• 1 liter water;
• 2 g citroenzuur.

Hoe cantharellen in potten te zouten voor de winter

Recepten voor het beitsen van cantharellen voor de winter worden als de eenvoudigste beschouwd. Met deze beproefde methode kunt u de oogst bewaren tot het volgende seizoen. Er zijn drie belangrijke beitstechnieken: koude, warme en droge methode. Al het andere zijn slechts kleine variaties met verhoudingen en de introductie van extra ingrediënten en smaakstoffen.

Hoe cantharellen koud te zouten

Het helpt de natuurlijke geur en smaak van het hoofdingrediënt te behouden, hoewel sommige voordelen nog steeds verloren gaan door de warmtebehandeling. De essentie van de methode is dat ze voor het koken geen traditionele pekel gebruiken, maar dat champignons in hun eigen sappen worden gezouten.

Voor 3 liter:

• vers gesneden cantharellen – 3,5 kg;
• zonnebloemolie – 0,5 l;
• grof keukenzout – 170 g;
• teentjes knoflook – 5-6 stuks;
• dille bloeiwijzen (kan worden gedroogd) - 9-10 parasols.

Kooktechniek:

1. Een handige manier om bosafvalverzamelingen schoon te maken, is dat sommige huisvrouwen hiervoor een tandenborstel gebruiken. Spoel de champignons vervolgens af onder stromend water en plaats ze gedurende 15 minuten in gezouten kokend water.
2. Verwijder de schil van de knoflookteentjes en snijd ze in dunne plakjes.
3. Verdeel de helft van de hoeveelheid dille en champignons over de bodem van de schaal. Voeg vervolgens een ½ deel zout en dezelfde hoeveelheid knoflook toe.
4. Plaats de resterende champignons en bedek met kruiden.
5. Zout onder druk gedurende 2-3 dagen.
6. Plaats de snack in steriele potten, voeg er plantaardige olie aan toe zodat deze het oppervlak volledig bedekt en sluit af met deksels.

Dit product moet op een koele plaats worden bewaard, bij voorkeur in de koelkast.

Hoe cantharellen heet te maken

Je kunt cantharellen ook in potten inleggen voor de winter met behulp van de hete methode. Het is iets ingewikkelder dan de eerste optie, maar het resultaat zal de moeite waard zijn.

Voor 3 liter:

• vers geplukte champignons – 3 kg;
• water – 6 l;
• knoflookkop – 1 stuk;
• grof zout – 150 g;
• specerijen - 7 laurierblaadjes, elk 10 erwten zwart en piment.

Kooktechniek:

1. Sorteer en was de oogst.
2. Verdun 6 eetlepels in de helft water. zout en kook.
3. Gooi de cantharellen in de pan en kook een half uur.
4. Bereid de pekel apart voor.Meng hiervoor alle kruiden, behalve knoflook, zout en voeg het resterende water toe. Kook de compositie.
5. Gebruik een schuimspaan om het voedsel in een zoutbakje te doen. Strooi de plakjes knoflook erover.
6. Pekel over alles gieten en 2 dagen onder druk zetten.
7. Hierna wordt het werkstuk in steriele potten met afgesloten deksels geplaatst en op een koele plaats bewaard.

Droog zouten van cantharellen

Om cantharellen thuis heerlijk in te maken, hoef je geen marinade te gebruiken. Er is een droogzouttechniek.

Voor 1 liter:

• gepelde champignons – 2 kg;
• knoflook - naar smaak;
• grof zout – 100 g.

Kooktechniek:

1. Kook de champignons 20 minuten in gezouten water en spoel ze daarna af met koud kraanwater.
2. Gebruik een mes om de gepelde teentjes knoflook in plakjes te snijden.
3. Bestrooi de bodem van een grote geëmailleerde pan met zout, waarop de cantharellen worden gelegd. Ze moeten allemaal zo liggen dat de benen naar boven kijken en de doppen eronder zitten.
4. Bestrooi met zout en knoflook, plaats de volgende laag champignons - wissel producten zoals deze af.
5. Zout het werkstuk onder druk. Bij kamertemperatuur moet het 1 maand staan. Periodiek, zodat de plaat en de druk niet oxideren, worden ze gewassen in zout heet water.

Is het mogelijk om cantharellen te zouten met andere paddenstoelen?

Het bereiden van diverse gerechten is niet zo gebruikelijk als de klassieke bereidingswijze. Hoewel je in één pot verschillende soorten paddenstoelen kunt zouten. In dit geval is het alleen de moeite waard om het verschil in kooktijd voor verschillende soorten te overwegen.Als cantharellen 25-30 minuten worden gekookt, is een kwartier voldoende voor eekhoorntjesbrood en eekhoorntjesbrood. Op basis van deze parameter moeten combinaties worden geselecteerd.

Honingchampignons en eekhoorntjesbrood hebben dezelfde kooktijd als cantharellen. Daarom is het bij hen dat de combinatie het meest succesvol is. Anders worden de bestaande champignons eerst afzonderlijk gezouten en worden ze al gemengd in de fase waarin ze in een pot worden geplaatst.

Recepten voor het bereiden van gezouten cantharellen voor de winter

Gezien het enorme aantal aromatische toevoegingen en kruiden waarmee paddenstoelen worden gecombineerd, zijn er veel recepten met foto's van gezouten cantharellen voor de winter verschenen. De meest succesvolle daarvan worden hieronder besproken.

Een eenvoudig recept voor het beitsen van cantharellen voor de winter

Je kunt champignons voor de toekomst inmaken met een minimale hoeveelheid ingrediënten - een vereenvoudigde versie van de droge kookmethode. Voor deze:

1. Het hoofdproduct wordt gewassen, gedroogd en in lagen in geëmailleerde, glazen of houten containers geplaatst.
2. Elke champignonlaag wordt gezouten, er is ongeveer 100 g nodig voor 2 kg oogst.
3. Vervolgens wordt het werkstuk 30 dagen geperst en gekoeld.
4. Indien gewenst wordt de smaak aangevuld met geschikte kruiden.

Een snelle manier om cantharellen in te maken voor de winter

Moderne mensen waarderen vooral recepten die niet veel voorbereidingstijd vergen. Deze methode bestaat ook voor het beitsen. De volgende dag is het tussendoortje klaar.

Voor 0,5 l:

• pure cantharellen – 0,5 kg;
• grof zout – 2 theelepels;
• laurier – 3 bladeren;
• teentjes knoflook – 2 stuks;
• gedroogde kruidnagelknoppen en peperkorrels - 3 st.

Kooktechniek:

1. Kook de champignons in water met 1 eetlepel zout.
2. Voeg kruiden toe en laat een kwartier op laag vuur staan.
3. Doe het in een bak die geschikt is om te zouten, bestrooi met gehakte knoflook, giet de resterende pekel erbij en druk onder druk.

De volgende dag kunnen de heerlijke gezouten cantharellen worden gegeten of in een gesteriliseerde pot worden gedaan, zodat ze langer bewaard kunnen worden.

Recept voor het beitsen van cantharellen voor de winter in potten met aromatische kruiden

Cantharellen reageren gunstig op kruiden, dus ze moeten worden gezouten met een hele reeks kruiden.

Voor 2 liter:

• cantharellen – 2 kg;
• zout – 30 g;
• azijn 25% – 20 ml;
• suiker – 10 g;
• gedroogde marjolein – 10 g;
• laurier - een paar bladeren;
• dille, selderij en peterselie – elk 30 g;
• water – 1 l;
• halve uienringen – 75 g.

Kooktechniek:

1. Kook de bosoogst gedurende 10 minuten, zout het water vooraf. Giet de bouillon af en verdun deze zodat je een liter overhoudt.
2. Verdeel de greens in bladeren.
3. Plaats de champignons in steriele containers en wissel ze af met uien, marjolein en kruiden.
4. Voeg azijn en suiker toe aan de bouillon, breng aan de kook en giet het mengsel erover.
5. Sluit met deksels, draai om en wikkel in een deken. Als de potten zijn afgekoeld, zet je ze in de kelder.

Zo maak je cantharellen heerlijk in de winter met dille

Dille voegt een speciaal aroma toe aan het gerecht. Het wordt eerst gereinigd van vergeelde takken.

Voor 1,5 liter:

• pure cantharellen – 2 kg;
• zout – 400 g;
• dille – 1 bosje;
• teentjes knoflook – 6 st.

Kooktechniek:

1. Kook de champignons gaar, giet ze af in een vergiet en laat ze drogen.
2. Hak de dille fijn, snijd de knoflook in plakjes, je kunt een speciale rasp gebruiken.
3. Bestrooi de bodem van een geëmailleerde pan met zout, voeg de helft van de kruiden en knoflook toe en vervolgens de cantharellen.
4. Dupliceer het derde punt.
5. Bedek het werkstuk met een katoenen doek erop en oefen druk uit. Zout op een koele plaats gedurende een maand.

Gezouten cantharellen voor de winter in potten met uien

De op deze manier geoogste oogst wordt niet langer dan 2 maanden bewaard.

Voor 1,5 liter:

• cantharellen, verdeeld in hoeden en poten - 1,5 kg;
• ui – 4 koppen, in halve ringen gesneden;
• zout en zonnebloemolie - naar smaak;
• dilleparaplu's en knoflook - 3 st.

Kooktechniek:

1. Giet kokend water over de champignonhoedjes.
2. Doe alle cantharellen in een pan en giet er een paar minuten kokend water over. Laat ze daarna in een vergiet drogen.
3. Doe de champignons in potten en wissel ze af met uien en gehakte knoflook.
4. Giet kokend water over de dilleparaplu’s en voeg toe aan de champignons.
5. Plaats het werkstuk een dag onder druk, giet het vervolgens met verwarmde olie, rol het op en plaats het in de koelkast.

Hoe cantharellen voor de winter in potten met mosterdzaad te zouten

Om champignons heerlijk te koken, hoef je voor de winter geen pekel voor cantharellen te maken. Eén van deze recepten is de versie met mosterdzaad.

Voor 3 liter:

• gewassen champignons – 3 kg;
• dille - 12 parasols;
• mosterdzaad – 1 eetl;
• zout – 160 g;
• gehakte knoflook - 6 teentjes;
• plantaardige olie – 0,5 l.

Kooktechniek:

1. Leg de cantharellen gedurende 3 minuten in kokend water.
2. Bekleed de bodem van de pan met dille gemengd met zout.
3. Verdeel de cantharellen erover, voeg mosterd, knoflook en zout toe. Dubbele lagen.
4. 1,5 dag onder druk zetten, vervolgens in potten doen, met verwarmde olie vullen en oprollen.

Hoe je cantharellen thuis heerlijk kunt zouten met mierikswortelblaadjes

Dit onderdeel geeft het gerecht een bijzondere pikantheid.

Voor 3 liter:

• voorgeweekte cantharellen – 3 kg;
• mierikswortelbladeren – 3 stuks;
• knoflook – 2 koppen;
• zonnebloemolie – 2 eetlepels;
• zout – 150 g.

Kooktechniek:

1. Verbrand de bladeren, doe ze in een pan en bedek ze met zout.
2. Verdeel een laag champignons, breng op smaak met knoflook en dille.Wissel de producten af ​​en plaats alle cantharellen op deze manier. Het laatste niveau is mierikswortelblaadjes met zout.
3. Zout voedsel gedurende 3 dagen onder druk, zodat er sap vrijkomt.
4. Plaats de champignons die de gewenste staat hebben bereikt in steriele potten en giet olie over het oppervlak.

Caloriegehalte van gezouten cantharellen

Cantharellen zijn geclassificeerd als dieetproducten. 100 g bevat slechts 18 kcal. Vetten zijn volledig afwezig. Maar eiwitten en koolhydraten zijn respectievelijk 1 en 2 g.

Algemene voorwaarden voor opslag

De maximale houdbaarheid van gezouten champignons is zes maanden. Een aantal recepten maken het echter mogelijk om cantharellen voor een veel kortere periode te bewaren - van een paar maanden tot twee weken.

De maximale houdbaarheid wordt alleen gegarandeerd als aan de volgende opslagvoorwaarden wordt voldaan:

• gebrek aan contact met direct zonlicht (het is beter om potten over het algemeen in het donker te bewaren) en hoge luchtvochtigheid;
• steriele glazen container met hermetisch afgesloten deksels;
• koele omgevingstemperatuur, ideaal bereik +5 +6 graden.

Conclusie

Zelfs een huisvrouw die nog nooit voedsel heeft bewaard, kan cantharellen zouten. Alle recepten zijn eenvoudig en bevatten gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten. Dus bij de eerste gelegenheid moet je zeker dergelijke paddenstoelpreparaten voor de winter inslaan.

Aanbevolen berichten

Zuurkool per dag met azijn

Gezouten kool met bieten

Hoe zuurkool bewaren

Hoe je kool snel thuis kunt inleggen

Groene tomaten in potten beitsen voor de winter

Gebakken honingchampignons voor de winter

Ingelegde tomaten voor de winter in potten

Gezouten varen: voordelen en schade, caloriegehalte, foto

Hoe boter op een warme manier in te maken: recepten om het voor de winter te bereiden